Rezepte für Torte mit Mascarpone-Crème: Erdbeer-, Obst- und Schokoladentorten Schritt für Schritt
Mascarpone ist die Grundlage vieler köstlicher Tortenfüllungen: im Gegensatz zu Frischkäse etwas milder im Geschmack und fester in der Konsistenz. Die Mascarponecreme hat eine glatte und cremige Konsistenz zugleich und einen angenehmen buttrigen Geschmack. Das passt perfekt in Kombination mit Früchten oder Schokolade.
Grundrezept: Standfeste Mascarpone-Crème für Torten (5 Zutaten)
Mit unserer Sahne-Mascarpone-Creme kannst du tolle Torten kreieren. Sie ist cremig, süß und super standfest. Die Mascarponecreme kann zum Füllen oder Einstreichen von Torten verwendet werden. Sie reicht zum Füllen für eine Torte mit 26 cm Durchmesser. Hinweis: Die Creme ist nicht fondanttauglich.
Zutaten (Basis): Mascarpone, Sahne, Zucker, Vanille (Paste oder Zucker), ggf. Sahnesteif oder Gelatinefix je nach Rezept.
Zubereitung (Grundprinzip): Mascarpone glatt rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Zucker und Vanille zufügen und vorsichtig verrühren. Sahne macht die Creme etwas luftiger und leichter. Zucker macht die Creme schön süß. Vanillepaste gibt der Creme ihr Aroma. Du kannst die Creme mit verschiedenen Aromen, Fruchtstücken oder einem Sirup deiner Wahl aromatisieren. Tipp: Du kannst auch noch Kokosraspel oder gemahlene Nüsse wie Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse unter die Creme heben.
Wichtige Hinweise zur Verarbeitung und Haltbarkeit
- Alle Zutaten sollten sehr kalt verarbeitet werden.
- Die Creme ist temperaturanfällig. Mascarpone ist klumpig? Das kann dann passieren, wenn du Mascarpone mit anderen Zutaten vermengst, die nicht die gleiche Temperatur haben.
- Ist dir etwas dazwischengekommen und du hast die Creme schon angerührt, kannst aber deine Torte nicht vollenden? Hast du Fruchtstücke oder ähnliches unter deine Mascarponecreme gerührt, verkürzt sich die Haltbarkeit auf 1-2 Tage.
- Du kannst jedoch 2/5 des Mascarpones durch Frischkäse ersetzen.
Erdbeer-Mascarpone-Torte (vierstöckig, saftig)
Die Erdbeersaison ist der ideale Zeitpunkt für eine Erdbeertorte mit Mascarpone. Und weil Erdbeeren so gut mit cremiger Mascarpone harmonieren, ist diese Kombination ein Klassiker.
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Zutaten für Böden (Ø 20 cm, ergibt 4 Böden nach Durchschneiden)
- 75 g Butter
- 5 Eier (M)
- 275 g Zucker
- 150 ml Milch
- 270 g Weizenmehl (Type 405)
- 2,5 TL Backpulver
- 1,5 TL Vanilleextrakt
- Abrieb einer Biozitrone, Salz
Zutaten für Füllung und Frosting
- 385 g Mascarpone
- 200 g Sahne
- 80 g Puderzucker
- ¼ TL Vanilleextrakt
- 500 g Erdbeeren
- Für das Frosting: 350 g Mascarpone, 100 g Sahne, 40 g Puderzucker
Zubereitung Böden
- Für die Böden zwei Backformen à 20 cm Durchmesser fetten, bemehlen und zur Seite stellen (solltet ihr nur eine Form haben, müsst ihr jeweils den halben Teig nacheinander backen).
- Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Die Milch lauwarm erhitzen. Das Mehl mit dem Backpulver, einer Prise Salz und dem Abrieb einer Biozitrone vermischen.
- Die Eier zusammen mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt in eine Rührschüssel geben und ca. 5 Minuten lang schaumig schlagen.
- Nun vorsichtig die Mehlmischung unter die Eiermasse heben. Dabei darauf achten, nicht zu viel Luft aus der Masse zu rühren. Nun die Milch zusammen mit der Butter zum Teig geben und von Hand kurz unterheben. Nicht zu lange rühren.
- Den Teig gleichmäßig auf die beiden Formen verteilen und für ca. 22-25 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
- Die Böden 15 Minuten in den Formen abkühlen lassen und dann auf ein Tortengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. TIPP: Wenn ihr die Böden am Vortag backt krümeln sie beim Schneiden nicht mehr so arg! Nach dem Abkühlen einfach in Frischhaltefolie wickeln.
Zubereitung Füllung und Aufbau
- Die Sahne steif schlagen. Die Mascarpone glatt rühren und die geschlagene Sahne, den Puderzucker und den Vanilleextrakt unterheben.
- Die Tortenböden waagerecht jeweils einmal durchschneiden (insgesamt solltet ihr dann vier Böden haben).
- Die Erdbeeren waschen, putzen und trocken tupfen. Anschließend in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden.
- Ein Drittel der Creme auf dem untersten Tortenboden verteilen. Die Creme mit Erdbeeren belegen und anschließend den nächsten Boden auflegen. So weiter verfahren bis die Creme und die Erdbeeren aufgebraucht sind.
- Solltet ihr noch ein klein bisschen Creme übrig haben, könnt ihr die schonmal seitlich auf die Torte auftragen um Krümel damit zu binden. Die Torte nun für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Währenddessen die Sahne für das Frosting steif schlagen und unter die glattgerührte Mascarpone heben. Puderzucker unterrühren. Einen Teil der Creme auf der Torte verteilen und dann die Seiten mit Creme einstreichen.
- Die restlichen Erdbeeren waschen und trocken tupfen. Anschließend halbieren und auf die Torte legen.
Mascarpone-Torte mit Pfirsichen (Variante mit Gelatinefix)
Für eine fruchtige Variante eignet sich eine Mascarponefüllung mit Dosenpfirsichen und Gelatinefix, die sehr stabil bleibt.
Zutaten (Springform Ø 20 cm)
- Biskuitboden: 3 Eier (M), 80 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker, 100 g Weizenmehl, 1 gestr. TL Backin, 1 EL Kakao
- Mascarponefüllung: 240 g Pfirsiche (Abtropfgewicht), 250 g Mascarpone, 80 g Zucker, 3 EL Zitronensaft, 200 g kalte Schlagsahne, 1 Btl. Gelatinefix
- Sahnecreme zum Einstreichen: 200 g kalte Schlagsahne, 1 Pck. Vanillin-Zucker, 1 Pck. Sahnesteif
Zubereitung (Kurzfassung aus Rezeptverlauf)
- Boden backen: Eier schaumig schlagen, Zucker und Vanillin-Zucker einrühren, Mehl mit Backin und Kakao mischen und unterrühren. Teig in die Form füllen und ca. 30 Minuten backen. Boden abkühlen lassen, zweimal waagerecht durchschneiden.
- Pfirsiche abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Mascarpone, Zucker und Zitronensaft verrühren. Sahne mit Gelatinefix steif schlagen und unter die Mascarponecreme heben.
- Die Hälfte der Creme auf dem unteren Boden verstreichen und Hälfte der Pfirsiche darauf verteilen. Mittleren Boden auflegen, restliche Creme und Pfirsiche verteilen, oberen Boden auflegen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Vor dem Servieren kalte Schlagsahne mit Vanillin-Zucker und Sahnesteif steif schlagen, die Torte mit der Sahne einstreichen und mit frischem Obst dekorieren.
Erdbeer-Schokoboden mit Mascarponecreme
Die Erdbeertorte mit Schokoboden ist mit einer samtigen Mascarponecreme gefüllt. Die Tortenfüllung mit Mascarpone und Sahne wird mit leckeren Schokostücken ergänzt.
Zutaten für den Teig
- 6 Eier, 200 g Zucker, 1 Prise Salz
- 120 g Dinkelmehl, 25 g Backkakao, 50 g gemahlene Mandeln, 1 TL Backpulver
- 70 g Schokostückchen
Teig und Backen
Für den Teig Eier, Zucker und Salz ca. 15 Minuten schaumig rühren. Mehl sieben und mit Kakao, Mandeln und Backpulver vermengen. Dann alle trockenen Zutaten portionsweise dazugeben und unter die Eiermasse heben. Den Boden der Tortenform mit Backpapier auslegen (nicht einfetten!) und den Teig in die Form füllen. Die Torte bei 180 Grad Ober-Unterhitze für 45 Minuten backen. Am besten Stäbchenprobe noch machen. Nach dem Backen abkühlen lassen und dann mit einem stumpfen Messer den Rand lösen und die Torte aus der Form stürzen.
Mascarponecreme und Fertigstellung
Für die Creme 200 g Sahne mit 2 TL San Apart steif schlagen. Die restliche Sahne mit 2 TL San Apart, Puderzucker und der Mascarpone aufschlagen, bis es eine stabile Creme ist. Die aufgeschlagene Sahne dazugeben und ganz kurz unterrühren. Die Creme in den Spritzbeutel füllen. Die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und die Schokohasen und Schokoeier in grobe Stücke hacken. Den abgekühlten Tortenboden in 3 Schichten schneiden. Den untersten Boden mit etwas Milch benetzen, dann mit der Creme Tupfen darauf setzen und mit Erdbeeren und Schokolade verzieren.
Biskuit-Erdbeertorte (große Variante Ø 24 cm, ca. 12 Stücke)
Dieses Rezept ergibt eine große Erdbeertorte mit luftigem Biskuitboden und einer Erdbeer-Mascarpone-Füllung, die sich perfekt für Gäste eignet.
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Zutaten (Auszug)
- Für den Biskuit: 6 Eier, 150 g Zucker, 100 g Mehl (Type 405), 50 g Speisestärke, 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker, Zitronenabrieb, 75 g Butter
- Für die Füllung: 500 g Mascarpone (80 % Fett i. Tr.), 400 g Sahne (30 %), 2 Pck. Bourbon-Vanillezucker, 2 Pck. Sahnesteif, 400 g Erdbeeren
Zubereitung (Kurzfassung)
- Biskuit: Zutaten wie beschrieben miteinander verarbeiten, Biskuit im unteren Drittel ca. 35 Minuten backen. Auskühlen lassen und horizontal halbieren.
- Füllung: Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe vierteln oder achteln. Mascarpone mit Sahne, Vanillezucker und Sahnefest in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät ca. 3 Minuten cremig schlagen. 2/3 der Erdbeeren vorsichtig unterheben und kaltstellen.
- Aufbau: Unteren Boden auf eine Tortenplatte geben, Tortenring darum spannen. Die Hälfte der Erdbeer-Mascarpone-Creme auf dem Boden verteilen. Den zweiten Boden auflegen, restliche Creme verteilen, glattstreichen, restliche Erdbeeren darauf verteilen und mindestens 1 Stunde kaltstellen. Tortenring entfernen, Torte mit Pistazien bestreuen und servieren.
Tipps, Varianten und Dekoration
- Die Torte hat insgesamt eine ganz stattliche Höhe - also messt vorher unbedingt mal eure Backform aus, ob sie auch tatsächlich den angegebenen Durchmesser hat. Andernfalls könnt ihr sie auch ganz prima in einer 22 cm Form backen oder das Rezept halbieren um die Torte nur mit zwei statt mit vier Böden zu machen.
- Seid kreativ! Zu einer ordentlichen Feier gehört auch ein üppiges Stück Torte.
- Du kannst die Creme mit verschiedenen Aromen, Fruchtstücken oder einem Sirup deiner Wahl aromatisieren. Tipp: Kokosraspel, gemahlene Nüsse oder auch Tonkabohne ergänzen den Geschmack.
- Eine Tortenfüllung mit Mascarpone ist temperaturanfällig - kühlstellen nicht vergessen.
- Für eine fondanttaugliche Torte ist die Mascarponecreme nicht geeignet.
Mini-Tabelle: Einsatz von Mascarpone, Sahne und Stabilisierung
| Zutat | Funktion | Hinweis |
|---|---|---|
| Mascarpone | Grundlage, Geschmack | milder und fester als Frischkäse |
| Sahne | Luftigkeit | steif schlagen, kalt verarbeiten |
| Sahnesteif / Gelatinefix / San-Apart | Stabilität | für Standfestigkeit und Fondanttauglichkeit beachten |
Weiterführende Verwendung
Mascarponecreme kannst du nicht nur für Torten, sondern auch für Desserts verwenden. Probiere zusätzlich Kombinationen wie Erdbeeren mit Schokolade, Pfirsiche mit Zitronenabrieb oder Nüsse und Kokos für mehr Textur.
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