Rezept: Makronen-Torte mit Mandeln und Marzipan

Du liebst Mandeln und Kuchen? Sie überzeugt durch saftig-süße Mandelmasse und eine aufregende Optik. Raffiniert, aber jede Sekunde der Zubereitungszeit wert! Hier ist das Rezept.

Überblick und Varianten

Makronenmasse ist keineswegs - wie ich lange dachte - der Name für die Grundmasse von ausschließlich Kokosmakronen. Vielmehr bezeichnet sie eine eher allgemeine Grundmasse aus Zucker, Eiklar du zerkleinerten Mandeln, Nüssen oder Ölsaaten. Im Fall der Kokosmakronen also mit Kokosnuss. Du stellst also eine Makronenmasse her.

Die klassische Makronentorte wird aus Mandelbiskuit gemacht, der mit Aprikosen- und/oder Johannisbeermarmelade gefüllt wird und mit einer Creme aus Marzipan und Ei dekoriert wird. Manchmal wird eine ähnliche Marzipancreme auch zum Füllen genommen, oft aber auch nicht. Für den Extrakick kommt Orangenschale in den Biskuit, Rum und Amaretto (oder Bittermandelöl und Orangenblütenwasser) in die Creme. Dadurch schmeckt die Torte wunderbar aromatisch nach Marzipan und ein bisschen fruchtig, wie eine gute Makronentorte eben schmecken sollte.

Zutaten (für eine ca. 25 cm Torte)

Für den Teig:
- 1/2 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale)
- 120 g Zucker
- 4 Eiweiß
- 80 g Mehl
- 20 g Speisestärke
- 120 g gemahlene Mandeln
- 6 Eigelb
- 3 EL Wasser (optional, je nach Variante)
Für die Füllung:
- 400 g Marzipan-Rohmasse (oder 300-400 g je Variante)
- 100 g Zucker (Menge nach Geschmack; im Text wird auch 50 g angegeben)
- 6 Eigelb (zum Teil verwendet)
- 1 Eiweiß (für teilweise Verrührung)
- 1 EL Rum (optional)
Zum Verzieren und Schichten:
- Konfitüre (z. B. Himbeer- oder Aprikosenmarmelade) oder eingelegte Früchte
- 80 g Mandelblättchen, geröstet
- Johannisbeergelee zum Bestreichen

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Vorbereitung

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Den Boden einer Springform mit Butter einfetten und je nach Erfahrung evtl. noch mit Semmelbröseln oder gemahlenen Mandeln ausstreuen.

2. Teig zubereiten

Reibe die Schale der Zitrone für den Teigboden ab. Die Eigelbe mit dem Wasser, einem Drittel des Zuckers und der Zitronenschale gut schaumig rühren. Schlage die Eiweiße steif und gib dabei den Zucker nach und nach hinzu. Den Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Siebe das Mehl und die Speisestärke in eine Schüssel. Hebe die gemahlenen Mandeln und die Zitronenschale unter. Hebe die Eigelbe unter den Eischnee. Vermenge diesen vorsichtig mit der Mehl-Mandel-Mischung. Fülle den Teig in eine gefettete Springform und backe für etwa 30 Minuten. Alternativ: Den Mandel-Biskuitteig in die Springform füllen, glattstreichen und im Backofen auf der zweiten Schiene von unten 35-40 Minuten backen - nach 20 Minuten evtl. prüfen.

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Der Teig ist ein schöner Mandel-Biscuit-Teig - schön luftig und leicht. Lass ihn über Nacht abkühlen. Wer gut im Voraus plant, sollte den Boden am Tag vorher backen, das ist stressfreier.

3. Böden schneiden

Schneide den Boden am nächsten Tag in mehrere gleich dicke Scheiben. Je mehr du schaffst, desto besser! Am nächsten Tag, z.B. mit Hilfe des Tortenblitz, daraus 4 dünne Böden schneiden. Gelingt es euch nicht, so dünne Böden zu schneiden, braucht ihr später weniger Füllung, ansonsten ist das aber nicht weiter tragisch.

4. Marzipan-Makronen-Füllung herstellen

Knete die Marzipan-Rohmasse mit dem Zucker, den Eigelben und dem Eiweiß zu einer glatten Masse. Die Marzipanrohmasse mit dem Zucker, dem Eigelb und dem Rum klümpchenfrei verrühren. Die Marzipanrohmasse ist dabei anfangs etwas schwierig zu handeln, evtl. einen Pürierstab nehmen.

Ca. 3 EL Marzipanmasse in einen Spritzbeutel mit mittelkleiner Lochtülle füllen. Die Hälfte der Marzipanmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, die andere Hälfte mit dem Eiweiß verrühren. Mit dieser dünneren Marzipanmasse die Torte rundherum bestreichen. Die Hälfte der Marzipanmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, die andere Hälfte mit dem Eiweiß verrühren. Mit dieser dünneren Marzipanmasse die Torte rundherum bestreichen.

5. Schichten und Zusammensetzen

Verteile zwei Drittel der Masse auf den Tortenböden und schichte sie übereinander. Die beiden unteren Tortenböden mit 200 g Himbeermarmelade bestreichen und alle drei Böden aufeinander setzen. Dann den nächsten Boden auflegen und so fortfahren, mit dem letzten Boden abschließen (hierfür den untersten Boden umgedreht verwenden, damit die Oberfläche glatt ist). Bestreiche den Kuchen rundum mit der restlichen Masse.

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6. Verzieren und Überbacken

Drücke die Mandelblättchen rund um den Kuchen an seinen Rand. Sehr dekorativ sieht das Ganze in Blütenform aus, der Fantasie kann man aber freien Lauf lassen. Heize den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vor und backe die Torte etwa 10-15 Minuten (je nach Rezeptangabe 10-15 min oder kurz), bis die Masse zu bräunen beginnt. Bitte dabeibleiben und beobachten, die Torte verbrennt schnell. Das Überbacken im Ofen ist ein Drahtseilakt. In Null-Komma-Nichts sind die Makronen verkohlt, also unbedingt aufpassen!

Das Johannisbeergelee unter Rühren erhitzen und den Rand der Makronentorte dünn damit bestreichen. Auf die Marmelade die Mandelblättchen streuen bzw. einem Messer andrücken. Die Zwischenräume der aufgespritzten Ornamente auf der Oberfläche mit dem warmen Gelee ausfüllen.

7. Abkühlen und Lagern

Lass die Torte abkühlen und verziere sie dann mit Konfitüre oder Früchten. Die Torte über Nacht ruhen - mindestens aber einige Stunden auskühlen lassen - und am nächsten Tag zweimal quer durchschneiden. Die Torte hält sich gekühlt ca. 4 Tage.

Tipps, Varianten und Tricks

Für den besonders feinen Genuss kannst du die Feigen schälen, so hatte ich es gemacht, ist aber nicht unbedingt nötig.
Wer mag, kann die Torte auch in einem Tortenring füllen, aber das ist bei dieser Torte nicht unbedingt nötig.
Als Füllung eignen sich Aprikosenpüree mit Marzipan, Himbeer- oder Johannisbeermarmelade. Marzipan mit Konfitüre verrührt, könnte ebenfalls eine Füllung sein.
Ein weiterer Klassiker der Mandelkuchen ist die Torta Caprese, die ganz ohne Mehl auskommt, dafür herrlich schokoladig schmeckt. Orangen-Mandelkuchen ist wunderbar saftig und verwendet die gesamte Frucht. Mallorquinischer Mandelkuchen hat eine besonders fluffige Textur.
Wenn die Marzipanmasse zu zäh ist, etwas Wasser oder Eiweiß dazugeben; Pürierstab hilft beim Glattmachen.
Wer Macarons-Schalen zusätzlich verwenden möchte: Beachte Ruhezeiten und Temperatur, und lass XXL-Macarons-Schalen komplett abkühlen, bevor du sie vom Blech nimmst.
Für mehr Marzipangeschmack ggf. Zuckermenge anpassen - im Text wurde empfohlen, bei Makronenmasse ruhig 100 g Zucker zu verwenden, wenn der Marzipangeschmack zu schwach ist.
Für eine festere, stabilere Motivtorte: weniger Aprikosen verwenden oder eine fondanttaugliche Buttercreme ergänzen.

Alternative: Schnellvariante

Torte ja - backen nein! So eine schöne Geburtstagstorte könnt ihr einfach selber bauen, statt sie zu backen. Zwei fertig gebackene, aufeinander gestapelte Torten aus der Conditorei Coppenrath & Wiese ersetzten die selbst gebackenen Böden. Kein Rezeptewälzen - kein Zubereitungsstress, ganz einfach nur verzieren. Dieses „Rezept“ ist so einfach und so wandelbar, dass ihr z.B. durch Austausch der Farben oder Geschmacksrichtungen oder des Dekors ständig neue Varianten zubereiten könnt. Wir haben uns für das Tortendekor die kleinen runden Gebäckstücke namens “Macarooooons” zunutze gemacht.

Rezeptkarte (Kurzfassung)

Arbeitsschritt	Zeit / Hinweise
Teig backen	30-40 min bei 180 °C, abkühlen lassen, über Nacht ruhen
Böden schneiden	am nächsten Tag 2-4 Böden schneiden
Marzipanmasse	Marzipan + Zucker + Eigelb (+ Eiweiß) zu glatter Masse kneten
Schichten & bestreichen	Masse auf Böden verteilen, schichten, Rand bestreichen
Überbacken	kurz bei 250 °C bräunen - sehr aufmerksam beobachten
Dekor	Mandelblättchen, Marmelade/Gelee, Früchte

Makronen_Torte_Zubereitungsschritte

Diese Torte wird dich und deine Gäste begeistern. Trotz der Makronenmasse schmeckte die Makronentorte recht leicht - ist also in der schweren Weihnachtszeit eine gute Bereicherung für die Weihnachtskaffeetafel. Also schlag zu!

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