Torte mit Kondensmilch-Creme: Rezepte und Variationen
Kondensmilch ist eine vielseitige Zutat, die in der Backwelt immer beliebter wird. Besonders in den USA und Südamerika ist sie fester Bestandteil vieler Rezepte. Auch hierzulande findet die gesüßte Dosenmilch immer häufiger Verwendung, insbesondere in Torten und Kuchen. Dieser Artikel beleuchtet verschiedene Rezepte und Variationen für Torten mit Kondensmilch-Creme, von einfachen Buttercremes bis hin zu aufwendigeren Torten.
Milchmädchen-Buttercreme: Die Basis für viele Torten
Eine beliebte Basis für Torten und Cupcakes ist die sogenannte "Milchmädchen-Buttercreme". Sie zeichnet sich durch ihre einfache und schnelle Zubereitung aus und kann vielfältig abgewandelt werden.
Grundrezept für Milchmädchen-Buttercreme
Zutaten:
- 300 g sehr weiche Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Dose (à 400 g) gezuckerte Kondensmilch
Zubereitung:
- Die weiche Butter mit den Schneebesen des Handmixers schaumig weiß aufschlagen.
- Unter Rühren nach und nach die gezuckerte Kondensmilch dazugeben und auf höchster Stufe weiterschlagen, bis eine dicke, cremige Konsistenz entsteht.
- Die Milchmädchen-Buttercreme direkt verarbeiten oder kühl stellen. Für die Weiterverarbeitung sollte die Buttercreme am besten Raumtemperatur haben.
Diese Creme eignet sich hervorragend zum Einstreichen von Torten oder zum Verzieren von Cupcakes. Sie ist wunderbar geschmeidig und süß.
Variationen der Milchmädchen-Buttercreme
Die Milchmädchen-Buttercreme lässt sich ganz nach Geschmack aromatisieren, zum Beispiel mit:
- Instant-Kaffeepulver
- Flüssiger Schokolade
- Zitronensaft und -abrieb
- Vanilleextrakt
Eine weitere beliebte Variante ist die Schokoladen-Milchmädchen-Buttercreme.
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Zutaten:
- 250 g sehr weiche Butter
- 1 Dose gezuckerte Kondensmilch
- 100 g Schokolade
Zubereitung:
- Die weiche Butter mit dem Schneebesen auf höchster Stufe cremig weiß aufschlagen.
- Die gezuckerte Kondensmilch im dünnen Strahl dazu fließen lassen und so lange schlagen, bis eine cremig feste Konsistenz erreicht ist.
- Die Schokolade schmelzen, kurz abkühlen lassen und ebenfalls zur Creme geben, nochmal aufschlagen lassen.
- Für Torten die Creme mit dem Flachrührer auf niedriger Stufe für ein paar Minuten weiter schlagen, um die Luftblasen in der Creme herauszuarbeiten.
Diese Schokoladen-Buttercreme ist eine tolle Basis für Fondant und lässt sich gut aufspritzen.
Tipps und Tricks für die perfekte Buttercreme
- Die Butter muss sehr weich sein, um eine klumpenfreie Creme zu erhalten.
- Die gezuckerte Kondensmilch sollte langsam und im dünnen Strahl hinzugefügt werden.
- Um Luftblasen aus der Creme zu entfernen, kann sie auf kleinster Stufe weitergeschlagen werden.
- Sollte die Creme zu flüssig werden, kann sie im Kühlschrank etwas fest werden gelassen werden.
Milchmädchen-Torte: Ein Rezept für besondere Anlässe
Die Milchmädchen-Torte ist eine saftige und cremige Torte, die sich gut vorbereiten lässt.
Rezept für Milchmädchen-Torte
Zutaten für die Böden:
- 1 Dose gezuckerte Kondensmilch
- 2 Eier
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
Zutaten für die Creme:
- 500 ml Sahne oder Cremefine
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 1 Päckchen Schmand, Frischkäse oder Quark
- 4 EL Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Zitronenschale (unbehandelt)
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen.
- Mit Hilfe des Bodens einer Springform einen Kreis mit 20 cm Durchmesser auf Backpapier zeichnen. So 10 Bögen Backpapier vorbereiten.
- Milchmädchen und die Eier in einer Schüssel verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unter die Milchmädchencreme rühren. Es entsteht ein dickflüssig-zäher Teig.
- 1-2 EL Teig in dem aufgezeichneten Kreis so dünn wie möglich verstreichen. Je dünner, desto besser! Den Boden bei 180° ca. 5-8 min goldbraun und fast schon knusprig backen. Dann den Boden auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier sofort vorsichtig abziehen und den Boden auskühlen lassen. Auf diese Weise weitere Böden backen, bis der Teig verbraucht ist. Die Böden übereinander gestapelt mit Backpapier als Zwischenschichten aufbewahren.
- Sahne und Schmand mit Sahnesteif, Zucker, Vanille und Zitrone steif schlagen.
- Den ersten Boden mit einem Tortenring umspannen dann 2 EL Sahne darauf glatt verstreichen. Einen weiteren Boden auflegen, andrücken und entsprechend fortfahren. Mit einem besonders gleichmäßig gebackenen Boden abschließen.
- Die Torte so mindestens 2 h, besser länger, im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Mit der restlichen Sahne die Torte nach Belieben einstreichen.
Die Torte ist super saftig und gut vorzubereiten, da die Böden ruhig 3 Tage vor dem Servieren gebacken werden können, und die Torte auch ruhig einen ganzen Tag im Kühlschrank verbringen kann.
Tipps und Variationen für die Milchmädchen-Torte
- Für eine besondere Note können die Böden vor dem Belegen mit Kondensmilch getränkt werden.
- Anstelle von Sahne kann auch eine Mascarpone-Creme verwendet werden.
- Die Torte kann mit Früchten, Krokant oder Schokoladenraspeln verziert werden.
- Für eine Wickeltorte kann die Rezeptur der Milchmädchentorte auch in Form einer Wickeltorte umgesetzt werden.
Milchmädchenkuchen ohne Backen
Eine schnelle und einfache Variante ist der Milchmädchenkuchen ohne Backen. Dieser Kuchen besteht aus mehreren Schichten Keksen, Frischkäse und Kondensmilch.
Rezept für Milchmädchenkuchen ohne Backen
Zutaten:
- Butterkekse oder Haferkekse
- 300 g Doppelrahmfrischkäse
- 250 g gezuckerte Kondensmilch
- 3 Päckchen Sahnesteif
- 500 g Schlagsahne
- Früchte zum Garnieren
Zubereitung:
- Einen Backrahmen auf 25 x 35 cm einstellen. Ein großes Schneidebrett oder Tablett mit Backpapier belegen und den Rahmen darauf stellen.
- Den Boden mit einer Schicht Butterkeksen bedecken. Eventuell hier den Backrahmen nochmal an die Butterkeksgrößen anpassen.
- Für die Creme Frischkäse, gezuckerte Kondensmilch und ein Päckchen Sahnefix in einer großen Rührschüssel mit den Rührbesen des Handrührgerätes aufschlagen. Schlagsahne mit den übrigen zwei Päckchen Sahnefix steif schlagen und unter die Creme heben.
- Etwa 1/6 der Creme auf den Keksboden geben und mit einem Tortenheber verstreichen. Danach wieder mit einer Schicht Butterkeksen bedecken.
- Auf diese Art je ca. 5 bis 6 Schichten aus Keksen und Creme herstellen. Die oberste Schicht des Kuchens soll aus der Creme bestehen.
- Im Kühlschrank mindestens 5 Stunden, am besten aber über Nacht, kühlstellen.
- Die übrigen Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit Hilfe eines Rollholzes zermahlen. Alternativ einen Alleszerkleinerer verwenden. Die Oberfläche des Kuchens üppig damit bestreuen.
- Den Kuchen mit einem scharfen Messer in gleich große quadratische Stücke schneiden und nach Belieben mit frischen Beeren ausgarnieren.
Dieser Kuchen ist super gut vorzubereiten und eignet sich perfekt für spontane Besuche.
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Variationen für den Milchmädchenkuchen ohne Backen
- Anstelle von Butterkeksen können auch dünne Haferkekse verwendet werden.
- Die Creme kann mit etwas Vanilleextrakt verfeinert werden.
- Zum Schichten des Kuchens können auch andere Früchte verwendet werden.
Kondensmilch selber machen
Falls keine gezuckerte Kondensmilch zur Hand ist, kann diese auch selbst hergestellt werden.
Rezept für selbstgemachte Kondensmilch
Zutaten:
- 2 l Vollmilch
- 250 g Zucker
Zubereitung:
- Geben Sie 2 l Vollmilch zusammen mit 250 g Zucker in einen großen Topf (mindestens 6 l).
- Kochen Sie alles unter ständigem Rühren bei starker Hitze auf. Zunächst wird die Milch stark schäumen - daher der große Topf. Nach und nach wird sie jedoch dickflüssiger.
- Kochen und rühren Sie so lange weiter, bis sich die Milch auf etwa 600 ml reduziert hat.
Das Ergebnis entspricht in etwa dem von gezuckerter Dosenmilch.
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