Rezepte und Verwendung von Kandiszucker in Torten und Gebäck

Kandiszucker ist mehr als nur ein Süßungsmittel für Tee: Er verleiht Backwaren Aroma, Textur und dekorative Akzente. Ob Grümmel Kandis für feine Karamelltoppings, Kluntje Kandis für traditionelle Teezeremonien oder Krümel Kandis für schnelle Auflösung in heißen Getränken - die verschiedenen Formen und Größen eröffnen viele Einsatzmöglichkeiten beim Backen von Torten, Muffins, Cake-Pops, Honigkuchen und vielem mehr.

Warum Kandis im Gebäck verwenden?

Die relativ kleinen Kandisstückchen lösen sich gut auf und haben bereits von sich aus einen Karamellgeschmack.
Der zusätzliche Grümmel Kandis auf kleinen Kuchen sorgt für einen extra Crunch.
Dank des Grümmel Kandis, der sich besonders zum Backen eignet, und der vielen Sahne und Butter schmeckt ein Karamell-Topping besonders lecker und karamellig.
Krümel Kandis Zucker wird auch als brauner Tee Zucker bezeichnet. Da er kleinere Kristalle als die großen weißen Kluntjes besitzt, löst er sich in heißen Getränken wie Tee, Kaffee oder heißer Schokolade besonders schnell - nützlich, wenn du Kandis in flüssige Komponenten einrührst.

Kandis-Karamell: Basis-Vorbereitung

Für karamellige Toppings lässt sich Kandis mit Sahne und Butter langsam zu einer dicken, hellbraunen Karamellmasse einkochen. Dafür lässt ihr den Kandis mit der Sahne und der Butter bei schwacher Hitze und unter gelegentlichem Rühren langsam einkochen. Das nimmt gut und gerne 30 Minuten in Anspruch. Der Karamell ist fertig, wenn er hellbraun und dickflüssig ist. Den Karamell etwas abkühlen lassen und die Käsetörtchen damit bestreichen.

Karamellsauce mit Kandis auf einem Löffel

Rezept: Kleine Käsekuchen-Törtchen mit Salzkaramell

Diese kleinen Käsekuchentörtchen sind zwar etwas aufwändiger, aber der Geschmack macht den Mehraufwand auf jeden Fall wett.

Zutaten (übersichtliche Auswahl aus dem Material)

Mürbeteig: Mehl, Butter, 75 g Zucker, 1 Ei, Backpulver
Sahne, Butter, 125 ml Kandis (z. B. Grümmel Kandis)
Walnusskerne zum Dekorieren
Salz für Salzkaramell (nach Geschmack)

Zubereitung

Zuerst bereitet ihr für die Käsekuchentörtchen den Mürbeteig aus dem Mehl, der Butter, 75 g Zucker, einem Ei und dem Backpulver für den Boden vor. Den fertigen Teig stellt ihr im Kühlschrank kalt.
Nehmt den Mürbeteig aus dem Kühlschrank und rollt daraus etwa walnussgroße Kugel. Drückt diese platt und legt sie als Boden unten in kleine Silikon- oder Muffinförmchen.
In der Zwischenzeit bereitet ihr den Karamell zu. Dafür lässt ihr den Kandis mit der Sahne und der Butter bei schwacher Hitze und unter gelegentlichem Rühren langsam einkochen. Das nimmt gut und gerne 30 Minuten in Anspruch.
Den Karamell etwas abkühlen lassen und die Käsetörtchen damit bestreichen. Während ihr nicht mit Rühren beschäftigt seid, könnt ihr einige Walnusskerne und Grümmel Kandis kleinhacken.
Der zusätzliche Grümmel Kandis auf den kleinen Käsekuchen sorgt für einen extra Crunch.

Käsekuchen-Törtchen mit Salzkaramell und kandierten Walnüssen

Varianten und weitere Rezepte mit Kandis

Muffins mit Kandis

Im heutigen Beitrag gibt es ein Rezept für leckere Kinderschokoladenmuffins mit der Spezialzutat Kandis. Bei Muffins handhabe ich es neuerdings ganz einfach: Ich werfe alle Zutaten in meine Küchenmaschine und lasse diese 5 Minuten laufen. Klappt bisher super und erspart mir jede Menge Zeit. Du kannst aber auch wie gewohnt zuerst die trockenen Zutaten vermischen und danach die flüssigen hinzufügen.

Den Teig verteilst du sobald dieser gut durchgerührt ist, gleichmäßig in deine Papierförmchen. Heize deinen Ofen auf 180 Grad Umluft vor. Die Muffins kommen anschließend für 20 Minuten in den Backofen. Sobald die Muffins kalt sind, kannst du diese servieren. Die Muffins schmecken ganz neutral schon super.

Lesen Sie auch: Einfache Johannisbeer-Baiser-Torte

Cake-Pops mit Grümmel Kandis

Aus der Masse etwa 12 Kugeln formen und kurz kaltstellen.
Kuvertüre schmelzen und die Cake-Pop-Stile etwa 1 cm eintauchen, in die Teigkugeln stecken und diese wieder ca. kurz kühlen.
Danach die Cake-Pops vorsichtig komplett mit Kuvertüre überziehen (am besten mit Hilfe eines Teelöffels) und oben eine Prise Diamant Grümmel Kandis aufstreuen.
Die fertigen Cake-Pops in einem Cake-Pop-Halter und Styropor oder wie ich in einem Glas mit Grümmel Kandis stecken und die Kuvertüre fest werden lassen. Fertig!

Honigkuchen mit Kandis

Honig Kuchen ist ein klassischer Gewürz Kuchen. Honig mit Grümmel Kandis und Butter erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und abkühlen lassen. Die Masse mit dem Ei verrühren und die restlichen Teigzutaten zugeben und verrühren. Den Teig in eine Kastenform geben und bei 180°C im Ofen backen (etwa 30 min).

Baileys Kandis Kuchen und andere Ideen

Baileys Kandis Kuchen schmeckt besonders saftig und geht beim Backen locker auf. Mit unseren Rezepten für süße Donuts, Muffins, Waffeln, Cupcakes und anderem Kleingebäck sind deiner Fantasie beim Backen keine Grenzen gesetzt! Ob fruchtig, cremig oder fein belegt - Tartes sind echte Klassiker mit französischem Flair. Knuspriger Boden, würzige Füllung und immer wieder neue Ideen: Tartes sind vielseitig, unkompliziert und perfekt für jeden Anlass.

Kandis im Getränk - Tee & Grog

Passend zum Schietwetter haben wir die kleinen Käsekuchentörtchen mit Salzkaramell mit einem schönen schwarzen Tee mit Kandis genossen. Während wir zum Backen den Grümmel Kandis genommen haben, kam hier der Diamant Kluntje Kandis zum Einsatz. Ihr kennt ihn bestimmt von den typischen Teezeremonien aus Ostfriesland. Dafür legt man ein bis zwei Kandisstücken in die Tasse und übergießt diese mit Tee. Anders als der Grümmel Kandis löst sich der große Kluntje Kandis, der an Edelsteine erinnert, nur langsam auf.

Für Gewürztee mit Kandis: 3 TL schwarzer Tee, z. B. Kardamomkapseln und Fenchelsamen zerstoßen. Das Wasser mit den Gewürzen und der Vanilleschote darin aufkochen, vom Herd nehmen und abgedeckt 10 min abkühlen lassen. Diamant Krusten Kandis zugeben und unter Rühren erneut aufkochen. Von der Herdplatte nehmen, Tee hinzufügen und 5 min ziehen lassen. Wasser aufkochen und in die Kanne mit dem Vanillemark und dem Tee gießen, ca. 6 min ziehen lassen. Teesieb entfernen und den Orangensaft in die Kanne geben.

Schwarzer Tee mit Kluntje Kandis und Vanille

Praktische Tipps zur Verwendung großer Mengen Kandis

Wenn du viel Kandis gekauft hast, überlege, ob du ihn für Liköre verwenden möchtest - viele empfehlen Kandis für Liköransatz.
Manche mahlen Kandis in einer Moulinette und verwenden ihn gemahlen im Kaffee oder für andere Rezepte.
Kandis eignet sich auch zur Dekoration (Crunch auf Torten, Cake-Pops oder Dessertgläsern) und als aromagebender Bestandteil in Karamellsaucen und Glasuren.
Kandis passt besonders gut in Rezepte mit Lebkuchengewürz, Honig, Nüssen oder dunkler Schokolade.

Tradition und Kindheitserinnerungen

Es gibt ein paar Dinge, die sofort Kindheitserinnerungen wecken, wie zum Beispiel bestimmte Lieder oder Gerüche... und auch Kandis! Bei Kandis muss ich direkt daran denken, wie meine Oma mir früher braunen Kandis gab, damit ich meinen Tee damit süßen konnte. Ich mochte den karamelligen Geschmack und wie es leise knisterte, wenn ich ihn in meinem Tee auflöste. Ja, und manchmal schnappte ich mir einen Brocken und lutschte ihn sogar einfach.

Lesen Sie auch: Nussliebhaber aufgepasst: Giotto-Torte selber backen

Demonstration: Kandis-Karamell zubereiten

Kurze Tabelle: Welcher Kandis für welche Anwendung?

Kandis-Typ	Eigenschaft	Empfohlene Verwendung
Grümmel Kandis	kleinere Kristalle, karamelliger Geschmack	Karamellsaucen, Toppings, Dekor, Cake-Pops
Kluntje Kandis	große Klumpen, löst sich langsam	Traditioneller Tee (Ostfriesland), Grog
Krümel Kandis	sehr kleine Kristalle, schnell löslich	Heißgetränke, schnelle Auflösung in flüssigen Massen

Weitere Rezeptideen & Anregungen

Pralinen-Füllungen mit Kandis-Akzent oder kandierten Bröseln.
Luftige Desserts und Mousse: Kandis-Karamell unterheben oder als Crunch obenauf.
Weihnachtsgebäck: Kandis passt perfekt zu Lebkuchen, Honigkuchen und Plätzchen.
Geschenke aus der Küche: Selbstgemachter Kaffeelikör oder kandisgesüßte Sirupe als Präsente.

Wenn du Lust auf mehr Ideen bekommst, schau dich nach speziellen Kandis-Rezepten um - von schnellen Becherkuchen über saftige Marmorkuchen bis zu aufwändigeren Sahnetorten lässt sich Kandis vielfältig einsetzen.

Lesen Sie auch: Himbeertorte für jeden Anlass

tags: #Rezepte #und #Verwendung #von #Kandiszucker #in