Rezept: Torte mit gekochter Sahne – Zubereitung Schritt für Schritt, Varianten und Profi-Tipps

Eine Torte mit gekochter Sahne, oft als Schoko-Sahne-Torte mit Ganache- oder Kuvertüre-Sahne beschrieben, verbindet einen lockeren Biskuitboden mit einer cremig aufgeschlagenen, zuvor erhitzten Sahne-Schoko-Mischung. Die Torte schmeckt sehr lecker und nicht zu süß. Manchmal ist eben weniger doch mehr.

Eine leckere Schoko-Sahne-Torte daheim selber machen, ist nicht so schwierig, wie man vielleicht denkt. Wer Torten mag und wer mächtige Torten mag, der muss dieses Tortenrezept mit Schokolade und Sahne auf jeden Fall probieren.

Grundprinzip: Gekochte Sahne (Ganache-Sahne) als Füllung

Am Vortag 3 Becher Sahne mit der Schokolade, nach Geschmack Halbbitter oder Volmilch, aufkochen lassen, so dass die Schokolade schmilzt, abkühlen lassen und bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen. Die Schlagsahne in einem Topf erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen und die Kuvertüre unter Rühren darin schmelzen. Die Kuvertüre-Sahne in eine Rührschüssel füllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung Kuvertüre fein hacken und in eine große Rührschüssel geben. Sahne kurz aufkochen, Topf von dem Herd nehmen und die Sahne auf die Kuvertüre gießen. Unter Rühren die Kuvertüre langsam auflösen. Mit Folie abdecken und am besten über Nacht, mindestens jedoch 3 Std. kaltstellen.

Variante A: Superschnelle Torte mit Wiener Böden

Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen von 5 Sternen(41 Bewertungen). Rezeptautor:in.

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• Zutaten: 2 Tortenboden (Wiener Boden), dunkel; Schlagsahne; Kakaopulver ungesüßt, kein Instantpulver; Zucker.
• Zubereitung 1: Zuerst den untersten Boden in eine Springform (26 cm) geben. Dann 2 Becher Sahne mit 2 EL Zucker und 2 EL Kakaopulver steif schlagen. Die Schokosahne auf dem Boden verstreichen. Die Sahne lässt sich gut gekühlt am besten verarbeiten.
• Zubereitung 2: Den zweiten Boden auf die Sahne legen, die übrige Sahne mit den restlichen Zutaten ebenfalls steif schlagen und auf dem Boden verteilen. Das Ganze für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Zubereitung 3: Die Torte schmeckt sehr lecker und nicht zu süß. Manchmal ist eben weniger doch mehr.

Schritt-für-Schritt-Video: Wiener Boden füllen und mit Schoko-Sahne schichten

Variante B: Klassischer Biskuitboden mit gekochter Sahne

Zutaten für den Biskuitboden

• 6 Eier
• 200 g Zucker
• 100 g Mehl
• 100 g Speisestärke
• 25 g Vanillepuddingpulver
• 1 TL Backpulver

Zutaten für die Füllung und Deko

• Für die Füllung: 500 g Sahne, 250 g Vollmilchschokolade
• Zum Dekorieren: 250 g Sahne, 1 Pckg.

Zubereitung Biskuit und Füllung

1. 1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze oder 175°C Umluft vorheizen. Die 6 Eier trennen und das Eigelb beiseitestellen, das Eiweiß steif schlagen. 200 g Zucker nach und nach in das Eiweiß einrieseln lassen und zu einer glänzenden Masse rühren. 100 g Mehl, 100 g Speisestärke, 25 g Puddingpulver und einen Teelöffel Backpulver vermischen und über den Eischnee sieben. Alles vorsichtig unterheben. Den Teig in die Backform füllen, glatt streichen und etwa 30 Minuten auf Stufe 3 backen.
2. 2. Anschließend 500 g Sahne in einem Topf erhitzen, nicht kochen und 250 g Vollmilchschokolade unter ständigem Rühren darin auflösen. Mehrere Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
3. 3. Die Schokoladensahne mit einem Rührgerät aufschlagen, bis sie eine schaumige, feste Konsistenz hat. Den ersten Teil des Bodens mit der Oberseite nach unten auf eine Tortenplatte geben, einen Tortenring darum legen und mit einer Hälfte der Schoko Creme bestreichen, den nächsten Boden darauf legen und mit der restlichen Schokoladensahne bestreichen. Im Kühlschrank mindestens eine Stunde fest werden lassen.
4. 4. 250 g Sahne mit Sahnesteif steif schlagen.

Variante C: Einfach-Backen-Methode (große Torte, 26 cm)

Zutaten

• Für die Füllung: 300 g Zartbitterkuvertüre, 800 g Schlagsahne
• Für den Biskuit: 5 Eier (Größe M), 180 g Zucker, 1 Prise Salz, 160 g Mehl, 2 EL Backkakao, 1 TL Backpulver

Zubereitung

1. Für die Füllung Kuvertüre fein hacken und in eine große Rührschüssel geben. Sahne kurz aufkochen, Topf von dem Herd nehmen und die Sahne auf die Kuvertüre gießen. Unter Rühren die Kuvertüre langsam auflösen. Mit Folie abdecken und am besten über Nacht, mindestens jedoch 3 Std. kaltstellen.
2. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Eier mit Zucker und Salz für 4-5 Min. auf höchster Stufe schaumig schlagen. Mehl mit Kakao und Backpulver mischen und unterheben. Teig in die Form geben und im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen. Nach dem Backen einmal mit einem Messer zwischen Ring und Biskuit entlang fahren. Dann den Springform-Ring abnehmen. Biskuit auf ein Backpapier stürzen und mit dem mitgebackenen Backpapier auf der Unterseite auskühlen lassen.
3. Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf eine Kuchenplatte setzen und den gesäuberten Springformrand oder einen Tortenring darum herum stellen. Kalte Schokosahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes wenige Minuten aufschlagen, bis die Creme etwas fester und heller wird. 5 EL der Creme für den Rand beiseite stellen.
4. Ein Viertel der Creme auf dem Boden verstreichen. Zweiten Boden darauf legen und leicht andrücken. Die gleiche Menge der Creme auf den zweiten Boden geben und glatt streichen. Dritten Boden auflegen und leicht andrücken. Übrige Schoko-Sahne in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle Ø 8 mm füllen und Tupfen auf die Tortenoberfläche spritzen. Mind. 1 Std. kühlstellen. Mit einem Messer zwischen Torte und Tortenring entlang fahren, dann den Tortenring vom Kuchen entfernen.

Tipp mit Schuss

Schoko-Sahne Torte mit Schuss: Für ein besonders leckeren Geschmack, mische einfach 6 EL Rum und 2 EL Wasser miteinander und tränke die Biskuitboden vor dem Füllen damit.

Variante D: Dr. Oetker-Schokoladen-Sahne-Torte

Zutaten (Ø 26 cm)

• Füllung: 100 g Dr. Oetker Kuvertüre Vollmilch, 100 g Dr. Oetker Kuvertüre Zartbitter, 800 g Schlagsahne, 4 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
• Biskuitteig: 3 Eier (Größe M), 3 EL heißes Wasser, 100 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 75 g Weizenmehl, 1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin, 40 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke, 10 g Dr. Oetker Kakao
• Zum Verzieren: 15 g Dr. Oetker Raspelschokolade Zartbitter, einige Schokoladentäfelchen

Zubereitung in Schritten

1. Vorbereiten: Am Vortag die Kuvertüre für die Füllung in kleine Stücke hacken. Die Schlagsahne in einem Topf erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen und die Kuvertüre unter Rühren darin schmelzen. Die Kuvertüre-Sahne in eine Rührschüssel füllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
2. Am nächsten Tag einen Bogen Backpapier in die Springform einspannen. Den Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C; Heißluft: etwa 160 °C.
3. Biskuitteig zubereiten: Eier mit heißem Wasser in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Min. schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Min. unter Rühren einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin, Gustin und Kakao mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen und die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 25 Min.
4. Springformrand lösen und entfernen, Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und Gebäck erkalten lassen.
5. Backpapier vorsichtig abziehen und den Tortenboden einmal waagerecht durchschneiden.
6. Füllung zubereiten: Die kalt gestellte Kuvertüre-Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Den unteren Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und mit der Hälfte der Füllung bestreichen, den oberen Boden darauf legen und leicht andrücken. Rand und Oberfläche der Torte dünn mit der Schokoladen-Sahne einstreichen.
7. Verzieren: Den Rand mit Schokoladenraspeln bestreuen und mit einer Teigkarte leicht andrücken. Die übrige Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø etwa 8 mm) füllen und die Oberfläche der Torte damit verzieren. Diagonal halbierte Schokoladentäfelchen in die Creme stecken.

Variante E: Schokotorte mit Schoko-Sahne-Creme

Zutaten (Ø 26 cm)

• Biskuitteig für Schokotorte: 50 g Butter, 4 Eier (Größe M), 150 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 1 Pr. Salz, 125 g Weizenmehl, 25 g Dr. Oetker Kakao, 2 ½ gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
• Schoko-Sahne-Creme: 50 g Dr. Oetker Kuvertüre Zartbitter, 800 g kalte Schlagsahne, 4 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif, 20 g Dr. Oetker Kakao, 50 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
• Zum Verzieren: etwa 25 g Dr. Oetker Kuvertüre Zartbitter, Dr. Oetker Schoko-Zebra-Röllchen

Zubereitung

1. Vorbereiten: Einen Bogen Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C; Heißluft: etwa 160 °C.
2. Biskuitteig zubereiten: Butter zerlassen. Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker und Salz gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Kakao und Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Butter kurz unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: Mitte. Backzeit: etwa 30 Min. Springformrand lösen und entfernen. Biskuitboden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und den Biskuitboden erkalten lassen.
3. Backpapier vorsichtig abziehen und den Biskuitboden einmal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen.
4. Schoko-Sahne zubereiten: Kuvertüre hacken. Schlagsahne kurz aufschlagen. Sahnesteif mit Kakao, Zucker und Vanillin-Zucker mischen. Unter ständigem Rühren einstreuen und die Sahne steif schlagen. Etwa 5 EL der Creme in einen Spritzbeutel mit französischer Tülle oder Sterntülle (Ø 12 mm) geben. Gehackte Kuvertüre unterheben.
5. Schokotorte füllen: Knapp die Hälfte der Schoko-Sahne auf dem unteren Boden glatt streichen. Oberen Boden auflegen und leicht andrücken. Den Rand der Torte dünn mit der Creme einstreichen. Die übrige Schoko-Sahne auf dem oberen Boden verstreichen und die Torte kurz kalt stellen.
6. Schokotorte verzieren: Kuvertüre hacken. 1 EL Kuvertüre in einen kleinen Gefrierbeutel geben, gut verschließen. Kuvertüre im warmen Wasserbad schmelzen. Eine kleine Ecke vom Gefrierbeutel abschneiden und die Kuvertüre kreisförmig auf die Torte spritzen. Sahnetuffs aufspritzen und die Schokotorte mit gehackter Kuvertüre und Schoko-Zebra-Röllchen verzieren. Die Schoko-Torte etwa 1 Std.

Variante F: Espresso-Schoko-Sahne-Torte

Unsere Schoko-Sahne-Torte macht Schicht für Schicht glücklich: saftiger Kakaoboden, zweierlei Sahne und mit Espresso getränkte Biskuits verleihen ihr Raffinesse und himmlischen Geschmack.

Zutaten

• 150 g Zartbitter-Kuvertüre
• 50 g Butter + etwas zum Einfetten
• 75 g Mehl + etwas zum Bemehlen
• 100 g Zucker
• 25 g Kakaopulver
• 1 Pck. Vanillin-Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 gestr. TL Backpulver
• 2 Eier (Gr. M)
• 6 EL Espresso + 100 ml Espresso
• 1 kg Schlagsahne
• 12 (ca. 100 g) Löffelbiskuits
• 100 g Vollmilchschokolade

Zubereitung

1. 150 g Zartbitter-Kuvertüre raspeln. Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mehl, Zucker, Kakao, Salz und Backpulver mischen.
2. Eier mit den Schneebesen des Handrührgerätes aufschlagen. Butter langsam einlaufen lassen und unterrühren. Mehlmischung mit den Schneebesen des Handrührgerätes unterrühren, zum Schluss Schokolade unterrühren.
3. Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Springform (26 cm Ø) geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 17 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
4. 100 g Kuvertüre klein hacken. 6 EL Espresso in einem Topf erwärmen und Kuvertüre darin auflösen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. 500 g Sahne steif schlagen, 2 Esslöffel in die Schokomischung rühren, dann unter die restliche geschlagene Sahne heben.
5. Espresso-Sahne auf den Tortenboden geben und glatt verstreichen. Torte ca. 10 Minuten kalt stellen.
6. Biskuits auf der Espressocreme verteilen und mit 100 ml Espresso beträufeln. Torte wieder kalt stellen. Mithilfe eines Spaschälers ca. 50 g von der Vollmilch-Schokolade abraspeln. Restliche Schokolade klein hacken, über einem warmen Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen.
7. Restliche Sahne steif schlagen. 2 EL geschlagene Sahne in die Schokolade rühren, dann unter die restliche Sahne heben. Schokoladencreme auf die Biskuits geben und glatt streichen. Torte ca. 5 Stunden kalt stellen.
8. Schoko-Sahne-Torte aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte setzen und mit Schokoraspeln verzieren.

Alternative Basis: Einfacher Rühr-Biskuit mit 5 Schritten

Zutaten

• FÜR DEN TEIG: 200 g Mehl, 200 g Zucker, 4 Eier, 3 EL warmes Wasser, 2 TL Backpulver gestrichen
• FÜR DIE SCHOKO-SAHNE-CREME: 4 Becher süße Sahne, 2 Tafeln Bitter-Schokolade

Zubereitung in 5 Schritten

1. Für den Teig, das Eigelb der Eier mit 3 EL warmen Wasser vermengen und mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Danach langsam zwei Drittel des Zuckers einstreuen.
2. Das Eiweiß steif schlagen und das übriggebliebene Drittel Zucker langsam beigeben. Das Ganze auf das Eigelb-Gemisch geben, Mehl und Backpulver vermischen und zugeben. Alles langsam mit dem Schneebesen unterheben.
3. Das Gemisch in eine Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- Unterhitze für ca. 30 Minuten backen.
4. Für die Creme die Sahne zusammen mit der Schokolade in einem Topf erhitzen und schmelzen, dann kurz aufkochen lassen. Über Nacht kalt stellen.
5. Den Tortenboden zwei mal aufschneiden. Die Schoko-Sahne kurz aufschlagen und die Böden bestreichen und aufeinander legen.

Videoanleitung: Biskuit aufschneiden und mit gekochter Sahne füllen

Minimalvariante: Kleine Cremebasis für 4 Personen

• Zutaten für 4 Personen: Schlagsahne 30 % Fett 400 Gramm, Vollmilchschokolade 200 Gramm, Sahnesteif 2 Päckchen.
• Zubereitung: Über Nacht erkalten lassen, im Kühlschrank. Am nächsten Tag Sahne schlagen und Sahnesteif dazu geben.

Express-Aufbau mit fertigem Wiener-Boden

Zutaten für 12 Personen

• fertiger Wiener-Boden, 3 teilig, hell 1 Stück
• Sahne 4 Becher
• Schokolade 3 Tafeln
• Sahnesteif 6 Pck.

Zubereitung

1. Wiener Boden aus der Packung nehmen und teilen.
2. Schokosahne mit 5 Pck. Sahnesteif steif schlagen. Böden damit bestreichen, aufeinandersetzen und den Rand ebenfalls bestreichen.
3. 1 Becher Sahne mit 1 Pckg.

Zeit, Schwierigkeitsgrad und Portionierung

• 60 Min. Gesamtdauer mittelschwer alkoholfrei.
• Schokoladen-Sahne-Torte Zubereitung: 80 Min. Etwas Übung erforderlich etwa 12 Stück.
• Schokotorte Zubereitung: 60 Min. Etwas Übung erforderlich etwa 16 Stück.
• Für die Springform (Ø 26 cm) Backpapier.

Nährwerte und Portionen

Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.

Nährwerte Pro Stück 493 kcal 8 g Eiweiß 36 g Fett 36 g Kohlenhydrate.

Portion	Kcal	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
1 Stück	493	8 g	36 g	36 g

Profi-Tipps für perfekte gekochte Sahne

• Die Sahne lässt sich gut gekühlt am besten verarbeiten.
• Am Vortag die Kuvertüre für die Füllung in kleine Stücke hacken.
• Die Schokoladensahne mit einem Rührgerät aufschlagen, bis sie eine schaumige, feste Konsistenz hat.
• Mit einem Messer zwischen Torte und Tortenring entlang fahren, dann den Tortenring vom Kuchen entfernen.

Servieren, Dekorieren und Aufbewahren

• Rand und Oberfläche der Torte dünn mit der Schokoladen-Sahne einstreichen.
• Den Rand mit Schokoladenraspeln bestreuen und mit einer Teigkarte leicht andrücken.
• Die übrige Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø etwa 8 mm) füllen und die Oberfläche der Torte damit verzieren.
• Diagonal halbierte Schokoladentäfelchen in die Creme stecken.
• Mind. 1 Std. kühlstellen.

Für Schokoladen-Liebhaber ein MUSS!

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