Rezepte für Torte mit Blätterteig-Schichten: Napoleon, Blätterteigstangen-Torte und kreative Variationen

Die Blätterteigtorte Napoleon besteht aus mehreren Blätterteigschichten und wird mit gekochter Puddingcreme zubereitet. Die Schichttorte ist relativ anspruchsvoll in der Zubereitung, aber es lohnt sich! Die Torte schmeckt sehr leicht, cremig und zart.

Was ist ein Napoleon-Kuchen und warum lohnt sich das Backen?

Hast du schon von Napoleon-Kuchen gehört? Wenn nicht, dann wird es Zeit, ihn kennenzulernen. Diese Schichttorte aus Blätterteig und Buttercreme, die dem französischen Mille-feuille ähnelt, ist ein echter Genuss. Der Napoleon-Kuchen stammt ursprünglich aus Russland und besteht aus bis zu zwölf Schichten Blätterteig und Buttercreme, die uns diesen einmaligen Anblick und die zarte, saftige Konsistenz bescheren.

Grundsätzlich ist es ganz einfach: Die einzelnen Böden werden gebacken, mit der Creme bestrichen und übereinander gestapelt. Das einzig Langwierige an dem Rezept ist das stundenlange Pressen und anschließende Kühlen des Kuchens am Ende. Deshalb solltest du den Kuchen schon einen Tag vorher zubereiten. Dann schmeckt er auch gleich umso leckerer!

Napoleon-Kuchen angeschnitten: viele Blätterteigschichten mit Creme

Rezept 1: Klassische Blätterteigtorte Napoleon mit Puddingcreme (für ca. 10 Personen)

Zutaten

350 g Butter, kalt, in Würfeln
2 Eier
150 ml Wasser
3 EL Wodka oder Cognac
1 EL Essig
600-650 g Mehl
Für die Creme: 1 l Milch, 350 g Zucker, 7 Eigelb, 1 EL Vanillezucker, 100 g Mehl, 200 g Butter
Puderzucker, optional zum Servieren
Erdbeeren, zum Servieren

Zubereitung (Teig)

In einem Glas kaltes Wasser, Essig und Wodka vermischen.
Eier mit einer Prise Salz in einem anderen Glas aufschlagen.
Wasser mit Essig und Wodka zu den Eiern gießen und glatt rühren.
Butter und Mehl in eine Küchenmaschine geben und zu feinen Krümeln verarbeiten.
Die vorbereitete flüssige Eiermasse hinein geben.
Alles zu einem elastischen Teig verkneten.
Den Teig in 10-12 gleiche Stücke (je 100-110 g) aufteilen und zu Kugeln formen.
Die Kugeln mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde lang in den Kühlschrank legen.
Jede Teigkugel auf einem Blatt Backpapier dünn ausrollen. Einen Kreis mit einem Durchmesser von 23 bis 25 cm zuschneiden.
Mit einer Gabel mehrmals in den Teigfladen stechen. Die Teigverschnitte entfernen und separat klein schneiden.
Alle Teigböden in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 7-9 Minuten lang goldbraun backen. Die Verschnitte ebenfalls mitbacken und zerbröseln.

Zubereitung (Creme)

Die Eigelbe in eine Schüssel geben.
Zucker und Vanillezucker hinzufügen.
Ca. 50 ml kalte Milch eingießen. Alles mit einem Schneebesen glatt rühren.
Das Mehl hinzufügen und nochmals gut mischen.
Die restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen, dabei immer wieder rühren damit sie nicht anbrennt.
Heiße Milch in einem dünnen Strahl in die Eigelbmasse gießen. Gut durchrühren.
Alles zurück in den Topf gießen. Unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel die Creme erhitzen um sie einzudicken, jedoch nicht kochen. Die Creme vom Herd nehmen.
Nach dem Abkühlen die Butter einarbeiten, bis eine glatte Puddingcreme entsteht.

Fertigstellen

Die Böden nacheinander mit der Puddingcreme bestreichen und übereinander stapeln. Die Verschnipsel fein zerbröseln und zum Dekorieren verwenden. Die Torte am besten einen Tag im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Schichten sich setzen und der Geschmack sich entfaltet.

Schichtenaufbau der Napoleon-Torte: Boden, Creme, wiederholen

Rezept 2: Blätterteigstangen-Torte mit Pudding-Sahne (ca. 15 Streifen, 3 Schichten)

Zutaten

1 Rolle Blätterteig (ca. 250 g)
1 mittelgroßes Ei
60 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
10 g Mehl
200 ml Milch (für Puddingbasis) + 200 ml zum Erhitzen
30 g Butter
200 ml Schlagsahne
100 g Mandelsplitter

Zubereitung

Das Ei in einen Topf schlagen, Zucker, Vanillezucker und Mehl dazugeben und gut miteinander verrühren. Die Milch dazu gießen und alles bei niedriger Hitze erwärmen, nicht kochen. Die Butter einrühren und die Masse in eine Schüssel füllen.
Dichtes Abdecken mit einer Folie verhindert die Hautbildung. Die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, bevor sie weiter verwendet wird.
Den Tiefkühl-Blätterteig aus der Verpackung nehmen und die aufgewickelte Teigplatte kurz antauen lassen. Die Teigplatte nun mit einem spitzen Messer in 15 gleiche Streifen schneiden und im Ofen bei 180 °C ca. 10 Minuten backen. Die Stangen sollen goldbraun und nicht zu dunkel aussehen.
Während die Blätterteigstangen backen, die gut gekühlte Schlagsahne steif schlagen. Zu der steif geschlagenen Sahne löffelweise die abgekühlte Puddingmasse mit dem Mixer unterrühren.
Backpapier zurecht legen und darauf in der Größe von fünf Blätterteigstangen die Creme in der Mitte des Bogens auftragen, darauf fünf Stangen legen, diese mit Creme abdecken, wieder fünf Stangen auflegen und Creme darauf geben. Insgesamt sind alle 15 Stangen aufgelegt, also drei Schichten, die letzte Schicht ist dann wieder Creme.
Die Creme rundherum noch gut verteilen, damit von den Blätterteigrollen nichts mehr zu sehen ist. Obenauf und ringsherum die Mandelblättchen gleichmäßig verteilen und das Backpapier um die Blätterteig-Creme-Torte wickeln.
Die Torte für sechs Stunden in den Kühlschrank geben, dann das Backpapier vorsichtig entfernen und mit einem scharfen Messer die Torte in Scheiben schneiden.

Blätterteigstangen-Torte mit Mandeln, aufgeschnitten

Rezept 3: Schnelle Blätterteigtorte mit Beeren und Quark-Sahne

Zutaten

8 Scheiben Blätterteig
400 g Beerenmix
100 ml trockener Rotwein
2 EL Zucker
75 g Zucker
1-2 TL Speisestärke
200 g Doppelrahm-Frischkäse
250 g Sahnequark (40 % Fett)
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
750 g Schlagsahne, 4 Pck. Sahnefestiger
100 g Zartbitter-Kuvertüre

Zubereitung

Blätterteigscheiben nebeneinander legen und 15-20 Minuten auftauen lassen. Jeweils 4 Scheiben aufeinanderlegen und auf Backpapier zu 2 Quadraten (ca. 28 x 28 cm) ausrollen, ca. 10 Minuten ruhen lassen. Einen Tortenring auf ca. 28 cm Ø einstellen, aus beiden Teig-Quadraten je 1 Kreis ausstechen.
Teigböden mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit dem Backpapier auf 2 Backbleche heben. Böden nacheinander im vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten backen, herausnehmen, ca. 30 Minuten auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Beeren antauen lassen. Inzwischen Rotwein, Vanillin-Zucker und 2 EL Zucker in einem Topf aufkochen. Stärke mit 1 EL Wasser verrühren, unter Rühren zum Rotwein gießen, ca. 1 Minute köcheln lassen, sofort über die Beeren gießen und vermischen. Aufgetaute Beeren in einem Sieb abtropfen lassen, Flüssigkeit dabei auffangen, als Soße zur Torte reichen, oder anderweitig verwenden.
Frischkäse, Quark, Vanillezucker und 75 g Zucker verrühren. Sahne steif schlagen, Sahnefestiger einrieseln lassen. Sahne in 3 Portionen unter die Quarkcreme heben.
5-6 EL Quarkcreme auf einem Blätterteigboden verstreichen. Beeren, bis auf 3-4 EL, daraufgeben und mit der Hälfte der restlichen Quarkcreme bestreichen. Mit dem zweiten Blätterteigboden bedecken. Restliche Quarkcreme auf dem Boden verstreichen, ca. 1 Stunde kalt stellen.
Kuvertüre grob hacken, über einem warmen Wasserbad schmelzen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Kuvertüre auf die Rückseite eines Backblechs streichen, ca. 15 Minuten fest werden lassen. Mit einem Metall-Spachtel Röllchen abziehen. Restliche Beeren und Schokoröllchen auf der Torte verteilen. Torte am besten mit einem elektrischen Messer schneiden und sofort servieren.

Beeren-Blätterteigtorte mit Schokoröllchen

Tipps, Varianten und häufige Fehler

Die fertigen Tortenböden gibt es auch in russischen Läden zu kaufen.
Stell dir doch nur einmal vor, wie deine Küche von dem betörenden Duft von frisch gebackenem Blätterteig erfüllt wird, während du geduldig Schicht für Schicht übereinanderlegst.
Den Kuchen zum Schluss mit der restlichen Creme bestreichen und mit zerbröseltem Teig oder Mandeln dekorieren.
Das einzige Langwierige an dem Rezept ist das stundenlange Pressen und anschließende Kühlen des Kuchens am Ende.
Die Torte schmeckt besonders gut, wenn sie einen Tag im Kühlschrank durchgezogen ist: Denn je länger er durchzieht, desto leckerer wird er!
Als Variation kann man Früchte wie Erdbeeren oder Beerenmix verwenden oder die Creme als Buttercreme zubereiten (Butter schaumig schlagen und Pudding einrühren).

Arbeitsaufwand und Nährwerte

Die Zubereitungszeit variiert je nach Rezept: Vorbereitungszeit 60 Minuten und Zubereitungszeit 40 Minuten ergeben eine Gesamtzeit von 100 Minuten bei der klassischen Variante. Kalorien je Portion können bei opulenten Rezepten wie dem Napoleon-Kuchen bei rund 900 kcal liegen, bei leichteren Beeren-Quark-Varianten etwa 390 kcal pro Stück.

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Rezept	Portionen	Vorbereitungszeit	Kalorien (ca.)
Klassische Napoleon-Torte	10	60 Min. + Kühlzeit	914 kcal
Blätterteigstangen-Torte	ca. 8-10	~6 Std. Kühlzeit (inkl.)	variabel
Beeren-Quark-Blätterteig	8	75 Min. inkl. Ruhezeit	390 kcal

Zubereitung einer Napoleon-Torte: Schichten, Creme und Dekoration

Servierempfehlungen

Die Torte schmeckt sehr leicht, cremig und zart. Deine Freunde und Familie werden begeistert sein. Eine Buttercremetorte ist ein Muss auf allen Familienfeiern. Die Torte am besten mit frischen Früchten, Puderzucker oder Schokoröllchen dekorieren und mit einem elektrischen Messer schneiden, damit die Schichten sauber bleiben.