Torten mit Affen-Motiv: Backanleitungen und Inspiration
In dieser ausführlichen Anleitung zeige ich euch, wie ihr Fondanttorten, Muffins und kleine Modellierfiguren mit dem Thema Affen und Dschungel herstellen und dekorieren könnt. Die Sammlung verbindet klassische Backschritte, Ganache- und Fondant-Techniken sowie konkrete Tipps zum Modellieren von Affenfiguren und zur stabilen Tortenkonstruktion.
Grundlagen: Ganache-Zubereitung und Biskuitböden
Die Zubereitung der Ganache ist für beide Varianten gleich. Zuerst die Sahne in einem Topf erhitzen bis sie leicht das Köcheln beginnt. Wenn die Sahne köchelt, den Topf vom Herd nehmen, die Schokolade hinzugeben und kurz stehen lassen.
Zuerst die Eier, den Zucker und das Salz mit einer Küchenmaschine ca. 10 min aufschlagen bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat und eine festere Konsistenz entstanden ist. Währenddessen könnt ihr schon den Ofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen und euren Tortenring vorbereiten. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel verrühren und über die Eiermasse sieben. Danach mit einem Teigschaber die Zutaten vorsichtig unterheben bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind.
Den Tortenboden sofort nach dem Backen aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Für den Biskuitteig Eier und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen. Mehl mit Backpulver mischen, die Hälfte auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Rest des Mehlgemisches auf dieselbe Weise unterarbeiten. Butter und 2/3 der Mandeln unterheben. Den Teig in eine gefettete, mit den restlichen Mandeln ausgestreute Obstbodenform (D 26 cm) füllen und die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Himbeer-Mascarpone-Füllung
Die Gelatine nach Packungsbeilage 10 Minuten quellen lassen. Währenddessen die Himbeeren pürieren und durch einen Sieb streichen damit keine Kerne mehr enthalten sind. Die Himbeeren zusammen mit der Gelatine erhitzen und unter rühren zum Kochen bringen. Danach die Sahne steif schlagen und zur Seite stellen. Die Mascarpone mit dem Zucker und den Himbeersaft glatt rühren. Dann 1 EL davon in die abgekühlten Himbeeren geben und gründlich verrühren. Anschließend die Gelatine Masse zu der Mascarponecreme geben und gründlich glatt verrühren, damit es keine Klümpchen gibt.
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Vor dem stapeln der Torte muss der Biskuitboden zweimal waagerecht auseinandergeschnitten werden um drei Böden zu erhalten. Den untersten Boden klebt ihr mit etwas Ganache auf eine Kapaplatte, welche ihr für die Stabilität eurer Torte benötigt. Die Platte schneidet ihr zuvor in der Größe des untersten Tortenbodens aus.
Stapeln und Einstreichen mit Ganache
Von der zugehörigen Ganache schlagt ihr etwas auf und spritzt einen Rand um den Tortenboden. Danach wird eine Hälfte von der Himbeercreme in dem Ganache-Ring verstrichen. Anschließend den zweiten Boden darauflegen und wieder einen Ganachering herumspritzen und die restliche Himbeercreme darin verstreichen. Danach zieht ihr den Tortenring ab und streicht die Torte komplett mit der Ganache glatt ein. Ich verwende dazu eine Palette und ziehe den Überschuss mit einer Teigkarte ab. Wobei die erste Schicht nur zum Binden der Kuchenbrösel verwendet wird und nach einer Auskühlzeit im Kühlschrank von ca. 15 min eine zweite Schicht zum Ausgleich der Unebenheiten aufgetragen wird.
Wenn die Torte bestrichen ist, muss sie kühl gelagert werden, bis sie mit Fondant überzogen wird.
Fondant überziehen: Werkzeuge und Technik
Um eine Torte mit Fondant zu überziehen braucht man einen großen Ausrollstab. Dieser sollte möglichst glatt sein damit das Fondant nicht kleben bleibt. Für Anfänger ist es sinnvoll Abstandshalter zu verwenden um den Fondant möglichst gleichmäßig Dicke auszurollen. Damit ich feststellen kann wie groß der Fondant ausgerollt werden muss, messe ich zweimal die Höhe und einmal die Breite mit einer Schnur und einem Lineal ab.
Bevor man den Fondant ausrollt müssen die Hände mit Palmin soft eingefettet sein. Zum Ausrollen streue ich etwas Bäckerstärke auf die Unterlage damit er nicht ankleben kann. Wenn der Fondant in der gewünschten Größe ausgerollt ist, hole ich die Torte aus dem Kühlschrank und stelle sie direkt daneben. Danach rolle ich den Fondant von oben über den Stab, hebe ihn vorsichtig an und lege ihn über die Torte. Anschließend werden die verbleibenden Luftblasen unter dem Fondant herausgestrichen und der Überschuss abgeschnitten. Zuletzt wird die Fondantoberfläche mit einem Fondantglätter möglichst glatt gestrichen.
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Stapeln mehrstöckiger Torten und Stabilisierung
Die untere Torte klebt ihr dann mit Ganache oder Royal Icing auf eurer Cakeboard. Danach stellt ihr euren Tortenring auf die Größe der oberen Torte ein und drückt diese ganz leicht in den Fondant der unteren Torte ein um die gewünschte spätere Position der Oberen festzulegen. Zum Stabilisieren verwende ich Cakepop-Stiele als Alternative gibt es auch extra Tortenstäbchen welche sich noch besser eignen. Davon steckt ihr vier in den leicht markierten Kreis und schneidet den Überstand der Stäbchen ab.
Zum Schluss könnt ihr die Fondanttorte nach Belieben mit Modelliermasse oder Blütenpaste verzieren.
Modellieren eines Affen aus Fondant (Schritt-für-Schritt)
Für die Affenfigur ggf. Zuerst färbst Du weißen Fondant in der Farbe braun, oder kaufst direkt braunen Fondant. Knete am besten etwas CMC Pulver unter, damit der Fondant schneller trocknet. Für den Affen braucht ihr keine 200g Fondant. Teilt diesen zuerst in 3 gleich große Teile auf (Körper, Kopf, und der Rest), damit die Proportionen stimmen. Den „Rest“ teilt man dann nochmal auf. Dann wird das erste große Stück genommen und eine Kugel für den Kopf geformt. Aus dem 2. Stück formst Du den Körper etwas kegelförmig.
Ich habe dann zusätzlich noch hellbraunen Fondant geknetet, dünn ausgerollt und vorne als Bauch mit Zuckerkleber aufgeklebt. Für das Gesicht habe ich aus hell-braunem Fondant ein Herz ausgestochen, die Spitze abgeschnitten und auf die runde Kugel geklebt. Danach wird ein etwas oval-förmiges Stück Fondant zwischen den Händen modelliert und als Schnauze auf der Kugel aufgebracht. Mit einem Modellier-Werkzeug habe ich Vertiefungen für die Nasenlöcher und den Mund gemacht.
Als nächstes wird etwas blauer Fondant rund ausgestochen und über die Nasenlöcher als Augen aufgeklebt, gefolgt von einer kleineren schwarzen Pupille und einer mini weißen Kugel für das Licht. Als nächstes werden die Arme und Beine geformt. Dies mache ich immer zwischen den Händen, etwas wurstartig und versuche vorne eine glatte runde Fläche zu haben. Mit einem runden Fondantausstecher oder einer größeren Tülle können dann Kreise ausgestochen werden, die für die Pfoten in einer anderen Farbe ein Highlight geben. Die Hände habe ich vorne etwas spitzer zulaufen lassen und mit einem Messer einmal eingeschnitten, um einen Daumen von der Hand zu modellieren.
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Für die Ohren habe ich zwei gleich große Kugeln geformt, diese mit einem Ball-Tool glatt gedrückt und einer Vertiefung hineingemacht. Die Vertiefung habe ich wieder mit hell-braunem Fondant ausgeschmückt. Damit die Ohren am Kopf besser halten habe ich ein kleine gerade Kante geschnitten. Danach lassen sich die Ohren an dem Kopf mit Zuckerkleber besser befestigen und auch halb rund modellieren.
TIPP: Bei Sally von Sallys Welt gibt es eine tolle Modellier Matte, die Du hier auch im Hintergrund siehst.
Muffins und kleine Affen für Kindergeburtstage
Die lustigen Affen-Muffins dürfen nicht auf dem Kuchenbüffet für den Kindergeburtstag fehlen. Der Schoko-Bananenteig schmeckt Kindern sehr. Sind sie nicht süß, die kleinen Affen? So sehr, dass sie jeder am liebsten sofort vernascht. Zum Glück können Sie mit dem tollen Rezept aus der Zeitschrift Stafette gleich eine ganze Affenbande backen!
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Wenn Sie eine Muffinform verwenden, dann fetten Sie sie ein oder setze Papierförmchen hinein. Die Eier einzeln in eine weitere Schüssel aufschlagen und mit einem Schneebesen verquirlen. Die Butter in einem Topf bei geringer Temperatur schmelzen. Das Mehlgemisch zum Eigemisch geben. Den Teig in die Förmchen füllen. Die Muffins etwa 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Mit einem Stäbchen hineinstechen.
Inzwischen die Kuvertüre oder die Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Alle Muffins damit bestreichen. Mit einem Stäbchen zeichnen Sie auf 12 Oblaten einen Affenmund, auf weitere 12 tröpfeln Sie Augenpaare. Beide Oblaten zu einem Affengesicht auf die Muffins kleben - die Schokolade ist der Kleber.
Varianten, Zutaten und praktische Tipps
Für eine Portion Muffins solltet ihr in etwa 20 Minuten Zubereitung, 20 Minuten Backzeit + Auskühlen und 15-20 Minuten für das komplette Verzieren einkalkulieren. Aber natürlich lassen sich die Affen auch mit dem Grundrezept für zuckerfreie Babymuffins backen - sowie allen euren liebsten Standard-Rezepten, Backmischungen und natürlich auch mit gekauften Muffins, wenn es ganz flott gehen soll. Für eine Ladung habe ich das Rezept für Muffins mit Haferflocken und Apfelmus von ekulele ausprobiert. Da ist nur 50 g Zucker auf 12 Muffins verteilt! Die Hälfte des Teiges habe ich zusätzlich noch mit Schokodrops gepimt.
Ich habe mir einfach alle Münder, Augen und Ohren gelegt und dann festgeklebt. Zum Schluss gab es noch Mund- und Nasenkontur mit schwarzer Zuckerschrift. Alles sollte mindestens 1 Stunde im Kühlschrank oder einige Stunden bei Raumtemperatur (am besten über Nacht) trocknen.
Essbarer Kleber (CMC) vorbereiten
Ein kleines Schraubglas bereitstellen und Wasser abkochen und auskühlen lassen. Dann in 30 ml Wasser (2 EL) 1/ 4 TL CMC geben und sofort schütteln. Es ist normal, dass es zuerst etwas klumpig aussieht bevor es sich später wieder auflöst. Danach mit dem Rest des Wassers auffüllen wobei geringfügig mehr oder weniger Wasser nicht schadet. Nach 1 bis 2 Stunden sind die Klümpchen nicht mehr zu sehen. Ich bereite den Kleber meist schon am Vortag vor, denn dann sind keine Klümpchen mehr vorhanden und ich spare am Tag der Tortendekoration etwas Zeit. Ihr könnt ihn aber natürlich auch sofort benutzen jedoch solltet ihr dann mit einem Stäbchen umrühren um die Klümpchen etwas zu lösen.
Aufwendige Motivtorten: Konstruktion und Dekoration
Meine Tochter wünschte sich zu ihrem 6. Geburtstag eine Affenparty. Und zu einer Affenparty gehört natürlich eine Affentorte, oder? Allerdings wollte ich keine „gewöhnliche“ Affentorte machen. Also habe ich überlegt, was Affen gerne haben und kam auf Bananen - genauer gesagt EINE GROSSE BANANE. Wäre das nicht der Traum jedes kleinen Äffchens?
Zuerst habe ich mir ein Bild von einer Banane aus dem Internet geholt und in der entsprechenden Größe ausgedruckt. Dort habe ich mit einem Strich den Platz der Gewindestange bestimmt. Das Ganze habe ich dann mit klarem Paketklebeband beklebt, damit es nicht so schnell schmutzig wird. Das Grundgerüst ist eine MDF-Platte (quasi eine Holzplatte) mit Füßchen daran, in der eine Gewindestange verankert ist. Den untersten Teil der Torte habe ich aus Rice Krispies Treats (ein Gemisch aus Cerealien und Marshmallows) gemacht - einerseits, um der Torte Stabilität zu verleihen und andererseits, weil wir einfach nicht so viel Torte essen konnten!
Darauf kam eine Schicht geschmolzene Candy Melts und darauf eine dünne MDF-Platte, die mit zwei Muttern und Beilagscheiben verankert waren. Dann wurde gestapelt! Sechs 15cm-Vanilletorten mit -natürlich!-Bananen-Swiss-Meringue-Buttercreme. Gott sei Dank gibt es Ganache, mit der man zu viel weggeschnittene Stellen wieder auffüllen kann! (Eigentlich hätte ich die Torte auch so belassen und behaupten können, dass die Banane einfach schon überreif oder eine Schokobanane ist, oder?)
Dann kam das Lustigste an dieser Torte - das Bemalen! Darauf kam die „Schnauze“ des Affen aus einem Stück „affenhautfarbenem“ Fondant. An den Händen und Füßen habe ich am längsten gearbeitet. Dann wurde der kleine Affe an der Torte zusammengesetzt und aufgeklebt. Der letzte Schritt war noch das „Gras“ für die Tortenplatte. Meine kleine affenliebende Tochter war jedenfalls begeistert von ihrer Affentorte.
Rezeptauszug: Einfacher Rührteig (als Orientierung)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter | 75 g |
| Zucker | 75 g |
| Vanillezucker | 1 Pck. |
| Ei(er) | 2 |
| Mehl | 150 g |
| Backpulver | 1 TL (gestr.) |
Tipps für stressfreies Arbeiten und Materialien
- Vorbereitung ist alles: Ganache, Kleber (CMC) und Pudding-Creme können gut vorgearbeitet werden.
- Für stabile mehrstöckige Torten unbedingt Stäbchen oder Cakepop-Stiele verwenden und die Tortenböden auf Cakeboards kleben.
- Bei Figuren: CMC hilft beim schnellen Trocknen, Abstandshalter und Ausrollstab erleichtern gleichmäßiges Arbeiten mit Fondant.
- Für Kinderpartys: Muffins sind praktisch, schnell und lassen sich gut vorbereiten. Fertige Zuckeraugen und essbarer Kleber sparen Zeit.
- Wer auf natürliche Süße achten möchte, kann Rezepte mit Apfelmus oder weniger Zucker ausprobieren.
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