Torte in Buchform ohne Backform selber machen – ausführliche Anleitung
Eine Buchtorte ist eigentlich recht simpel zu machen wie eine "normale" Torte. Oft lese ich, dass TortenbäckerInnen sich scheuen eine Buchtorte zu machen. Um eine Buchtorte zu backen, musst Du Dir keine besondere Form anschaffen. Du kannst einfach in einer rechteckigen Backform oder auf einem tiefen Backblech backen.
Übersicht: Varianten ohne spezielle Backform
- Backblech oder rechteckige Form verwenden und Boden(n) zuschneiden.
- Zwei Böden backen und stapeln oder einen großen Boden waagerecht halbieren.
- Rührkuchen wird empfohlen, da Biskuit zu bröckelig sein kann.
Zutatenbasis und Empfehlungen für Teig
Da der Kuchen ohne passende Kuchenform in Form geschnitten werden muss, ist es wichtig, dass er sich gut schneiden lässt. Ich empfehle Dir einen Rührkuchen. Für meine Springform habe ich die doppelte Teigmenge gemacht. Gebacken habe ich den Kuchen bei 170° Umluft für etwa eine Stunde. Dann war er fertig.
Als Flüssigkeit hatte ich Milch und für den Geschmack etwas Vanilleextrakt. Für den Kuchen habe ich zwei rechteckige Böden aus Biskuit gebacken. Der Teig war wie so oft das Grundrezept für Motivtorten hell und zwar die 3 fache Menge.
Backen ohne spezielle Buchform - praktische Tipps
- Ich habe mir einen Backrahmen etwa im Format 36 x 27cm vorbereitet. Ein Backblech mit Alufolie belegen, dem Backrahmen darauf stellen und die Alufolie darum schlagen. Ohne Folie würde der Teig unter dem Backrahmen heraus laufen.
- Im vorbereiteten Ofen ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Auf Gitter kurz auskühlen lassen. Den Kuchen noch warm mit Hilfe des Abkühlgitter aus der Form stürzen und komplett auskühlen lassen.
- Den Boden abkühlen lassen, dann vorsichtig aus dem Backrahmen lösen und waagerecht halbieren. Statt einem Messer kann man dafür z.B. auch starkes Nähgarn nehmen und es waagerecht durch den Kuchen ziehen.
- Ich habe ihn noch 10 min in der Form abkühlen lassen und ihn dann auf ein Gitter gestürzt. So durfte er dann über Nacht auskühlen.
Füllung und Einstreichen
Füllung: 450g Himbeeren (frisch oder aufgetaut) pürieren und durch ein Sieb streichen. Mix the raspberry puree with 375g mascarpone, 375g curd, 2 sachets of vanilla sugar and 75g sugar. Soak 9 sheets of gelatine and then dissolve in a saucepan over low heat. Mix with 3 tbsp of the cream and then mix into the whole cream. Whip 150ml cream until stiff and fold in carefully. Put the cake base back into the baking frame and distribute the filling on it. Ich habe zusätzlich noch ganze Himbeeren in die Füllung gedrückt. Vorsichtig mit dem oberen Boden abdecken und etwas andrücken.
Für die Ganache Sahne zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Schokolade grob zerkleinern, in die Sahne geben und so lange mit einem Löffel rühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Ganache noch mal kurz durchrühren und die ganze Torte damit dick bestreichen. Es ist wichtig, dass sich die Creme nicht mit Ganache vermischt!
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Alternativ: Zuerst den Biskuitteig mit Curd oder Marmelade bestreichen und dann mit der Creme. Den zweiten Biskuit darauf geben und etwas andrücken.
Form schneiden: Buchfalz und Rundung
Mein Kuchen war schon sehr schön gebacken - gleichmäßig hoch, die Seiten nur leicht abgeflacht - daher musste ich nur eine Kerbe für die Mittelfalz des Buches schneiden. Ich habe die Mitte des Kuchens ermittelt und dann eine Kerbe gemacht, wo die Buchfalz sein sollte. Ich habe mich bemüht möglich "rund" zu arbeiten, damit die Kurve der von Buchseiten entspricht.
Ich empfehle Dir ein langes Messer zu benutzen, damit Du die Fläche gleichmäßig abtragen kannst. Und mach lieber mehrere Schnitte, um die gewünschte Tiefe zu erreichen. Um die richtige Rundung zu erreichen, habe ich auch am Außenrand ein wenig der Kante abgetragen. Genau so bin ich auch auf der linken Seite vorgegangen, bis ich die gewünschte Form erreicht habe.
Schneide nun eine kleine Kuhle/ Vertiefung senkrecht in Deinen Kuchendeckel. Diese halben Zylinder klappst Du nun vorsichtig zur Mitte Deiner Torte um. Die "Äste" und das Band in der Buchfalz habe ich aus Fondant gerollt.
Einstreichen und Untergrund für Fondant
Fondant Untergrund: Eingestrichen habe ich den Kuchen mit einer fondanttauglichen Vanille Buttercreme. Die halbe Menge des Rezepts genügt. Zuerst die Torte einmal grob einstreichen, für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und dann noch einmal glatt einstreichen. Die Torte kommt dann für ein paar Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme steinhart wird.
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Alternativ kannst du die Torte auch mit Ganache einstreichen. Das Rezept dafür findest du ebenfalls in dem Beitrag. Es ist wichtig, dass die Creme steinhart wird, damit der Fondant später nicht verrutscht.
Fondant eindecken - Technik ohne Form
Roll das Fondant nicht zu dünn und vor allem ausreichend groß aus. Ich habe knapp 2 kg Fondant weich geknetet. Beginne am Rand mit den Ecken. Das Fondant lässt sich an den glatten Seiten leicht stauchen.
Statt einer großen Decke, habe ich es mit einzelnen Teilen gemacht. Weißen Rollfondant mit etwas Puderzucker auf einer Ausrollmatte ca. 2 mm dick auf eine Größe von ca. 30 cm x 40 cm ausrollen. Fondant von der kurzen Seite locker auf ein Rollholz aufrollen. Fondant auf Kuchen abrollen. Mit dem Smoother Fondant glattstreichen und Buchform ausarbeiten.
Um die Seiten zu machen: Dafür wird ein langer weißer Fondantstreifen etwa 4 mm dick ausgerollt. Der Streifen muss etwa so lang wie die zwei kurzen und eine lange Seite deines Kuchens sein (z. B. 22+28+22 = 72cm) und so breit wie die Höhe deines Kuchens. Dieser Streifen wird dann um die zwei kurzen und die lange Kuchenseite gelegt und mit einem Messer oben mit dem Kuchenrand abgeglichen.
Seitenstruktur und Bucheffekt
Mit dem passenden Modellierwerkzeug kannst du dann Seiten einritzen. Mit einer Gabel funktioniert es aber auch. Um den Seiteneffekt noch zu verstärken, kann man einen Pinsel in gelb-/cremefarbenes Lebensmittelpuder tunken und über die Seiten streichen. Ich hatte leider keines zu Hause und bin sanft mit dem Pinsel in Kakao eingetunkt.
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Nun wird der Bucheinband modelliert. Dazu Fondant rot färben und großflächig ausrollen, damit die Buchfläche und der Buchrücken eingedeckt werden können. Vor dir sollte also ein etwas größeres Rechteck als die Torte liegen. Den ausgerollten Fondant legst du nun auf die Torte und streichst ihn an der Oberfläche glatt. Auch der Buchrücken kann schon festgedrückt werden.
Lege das Brett mit dem Backpapier auf die Buchfläche und drehe die gesamte Torte kopfüber um. Nun kannst du den Bucheinband mit einem Messer zurechtschneiden. Dazu lege ich einen Strohalm an den Kuchenrand und schneide daran entlang. Der Bucheinband steht somit ca. 5 mm über die Seiten des Buches.
Feinarbeiten am Bucheinband
Für den richtigen Bucheffekt kann noch die Kante zwischen Buchrücken und -umschlag mit Hilfe eines Lineals eingedrückt werden. Zusätzlich habe ich noch zwei weiße Streifen als Details aufgeklebt. Die untere Buchfläche wird nurmehr augenscheinlich dargestellt, indem eine lange, gleichmäßige Wurst aus rotem Fondant gerollt oder mit einer Fondantpresse ausgepresst und um das Buch gelegt wird. Diese sollte etwa 5 mm dick sein.
Zum Schluss habe ich noch ein Lesezeichen aus Fondant geschnitten und mit Lebensmittelkleber an die Buchseite geklebt.
Dekoration: Blumen, Schriftzug, Symbole
Für die Dekoration hatte ich grünen und lilanen Fondant. Die Blumen, die Efeu Blätter und der Name sind ausgestochen. Die Taube, die Efeu Ranke und der Kommunionsschriftzug sind frei Hand aus dünn gerolltem Fondant gelegt. Das Kreuz ist frei Hand ausgeschnitten und das Muster mit Ausstechern hinein gedrückt.
Die kleinen Blumen habe ich mit Silikonformen gemacht. Die Formen werden mit Blütenpaste gefüllt. Achte darauf, dass Du sie bis in jede Ecke drückst. Um die Blumen in Form als der Form zu bekommen, kannst Du sie darin trocknen lassen. Das dauert natürlich einige Stunden oder sogar Tage. Stattdessen kannst Du die Formen auch für 15 min in die Gefriertruhe geben. Gefroren lassen sie sich ganz einfach aus den Formen drücken und zum Trocknen auf einen mit Stärke bestäubten Teller legen.
Die Buchstaben habe ich mit entsprechenden Cuttern aus Blütenpaste ausgestochen. Je kleiner die Buchstaben, desto schwerer ist es sie heil aus den Ausstechern herauszubekommen. Legst Du jedoch etwas Frischhaltefolie zwischen die Blütenpaste und die Form, wird das Ausstechen viel leichter!
Modellierter Bücherwurm (optional) - Kurzbeschreibung
Wie bereits erwähnt habe ich den Bücherwurm bereits eine Woche vorher modelliert. Dafür habe ich Massa Ticino von Carma verwendet. Der Wurm braucht mit diesem Material zumindest 2 Tage Zeit zu trocknen. Zuerst habe ich mir den dickeren Basteldraht so zurechtgebogen, wie der Wurm dann später auf der Torte positioniert werden soll.
Für den Wurm habe ich zwei verschiedenen Grüntöne gefärbt und aus dem Fondant jeweils ein paar Kugeln geformt. Den Kopf etwas größer und den Schwanz immer kleiner werdend. Die Kugeln habe ich mit einem Zahnstocher angestochen und zum Trocknen in Orangen gesteckt, damit sie trocknen und ihre Form behalten können. Sobald sie fest sind habe ich die Brille aus dem dünnen Basteldraht gebogen.
Die Kugeln werden nun nach und nach auf den bereits zurechtgebogenen, dicken Basteldraht gefädelt. Bei Bedarf kann noch etwas abgeschnitten oder umgeformt werden. Da der Kopfteil bei mir relativ gerade nach oben steht, habe ich diesen zusätzlich mit einem Zahnstocher gestützt. Zwei weitere Zahnstocher werden später noch benötigt, um den Wurm in die Torte zu stecken.
Praktische Helfer, Zeiten und Aufbewahrung
Die Torte selbst habe ich einen Tag vorher zubereitet und bereits mit Buttercreme eingedeckt. Für das Einkleiden und Dekorieren der Torte habe ich dann noch ca. 2 Stunden gebraucht. Die Torte ergibt ca. 20 Stücke und ist gekühlt ca. 4 Tage haltbar. Nimm die Buch-Torte etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen kann.
Tipps, die den Prozess erleichtern
- Wenn Du also häufiger in Form geschnittene Torten machen möchtest, lohnt sich die Anschaffung einer Buch-Backform.
- Wenn du keine Fondant-Extruder hast: Du kannst die Fondant-Schnüre auch von Hand rollen.
- Ich habe ein Tipp für euch: aus dickem Karton eine Tortenplatte ausschneiden, mit Geschenkpapier verkleiden und alles gut auf der unteren Seite verkleben.
- Üben Sie den Schriftzug einmal kurz auf Backpapier.
- Wer die Farben wünscht, kann mit Pinsel und verdünnter Puder-Lebensmittelfarbe (z. B. mit Wodka) Namen oder Datum aufmalen.
Kurzanleitung in Schritten
- Rechteckigen Kuchen backen und auskühlen lassen.
- Kuchen waagerecht halbieren oder zwei Böden backen und stapeln.
- Kerbe für Buchfalz schneiden, Rundungen formen.
- Torte mit Buttercreme oder Ganache einstreichen, kühlen.
- Weißen Seitenstreifen aus Fondant anlegen und Seiten einritzen.
- Bucheinband aus farbigem Fondant ausrollen und auflegen, überstehendes abschneiden.
- Details (Lesezeichen, Kante, Buchrücken) modellieren und befestigen.
- Dekorieren: Blumen, Schrift, Symbole anbringen.
| Arbeitsschritt | Empfohlene Zeit |
|---|---|
| Backen und Auskühlen | inkl. Nachtkühlung |
| Füllung & Einbauen | 30-60 Minuten (+ Kühlzeit) |
| Einstreichen und Kühlen | 1-3 Stunden |
| Fondant Eindecken & Dekor | 1-3 Stunden |
Ich hoffe, ich konnte Dir hier einen detaillierten Einblick verschaffen, Wie Du aus Kuchen ein Buch modellierst. Ich wünsche Dir viel Spaß beim nachmodellieren.
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