Veganer Rhabarberkuchen mit Streuseln vom Blech: Rezept, Varianten und Profi-Tipps
Wenn der Frühling langsam in den Sommer übergeht, beginnt eine der schönsten Zeiten in der Backküche: die Rhabarbersaison. Kaum ein anderes Gemüse (ja, botanisch gesehen ist es eines) bringt diese perfekte Mischung aus frischer Säure und intensiver Fruchtigkeit mit.
Dieser vegane Rhabarberkuchen mit Streuseln und cremiger Vanillefüllung ist der perfekte Begleiter für die Rhabarbersaison. Er verbindet klassische Backtradition mit moderner pflanzlicher Küche ohne Kompromisse beim Geschmack.
Mein veganer Rhabarberkuchen schmeckt so gut, dass man tierische Zutaten gerne links liegen lässt - selbst, wenn man sich sonst nicht vegan ernährt. Da der Rhabarberkuchen ohne Ei, Butter, Milch und Co auskommt, ist er auch super für Allergiker geeignet.
Warum dieser Blechkuchen überzeugt
- Saftiger Rhabarber, süße, knusprige Streusel und ein fluffiger Boden - ein leckerer Kontrast zwischen säuerlichem, weich gebackenem Rhabarber und süßen Streuseln - Wie kann man dazu nein sagen?
- Besonders praktisch der Kuchen ist relativ einfach zuzubereiten und eignet sich sowohl für Backanfänger:innen als auch für erfahrene Hobbybäcker:innen.
- Dieser Rhabarber Streuselkuchen vom Blech ist perfekt, um eine größere Gruppe veganer Rhabarberfreunde glücklich zu machen.
- Geschmacklich wird niemand den Unterschied zum Klassiker merken.
Zutaten und Mengen für ein Blech
Du möchtest einen einfachen, veganen Rhabarberkuchen mit Streuseln vom Blech backen, der so schmeckt, als ob ihn deine Oma für dich gebacken hat? Perfekt, dann habe ich heute mein einfaches Rezept für veganen Rhabarber-Streuselkuchen nach Omas Art für dich dabei.
| Komponente | Zutaten |
|---|---|
| Teig (Rührteig, Blech ca. 30 x 42 cm) | 450 g Mehl (Weizen-, Dinkel- oder glutenfreies Mehl), 1 Päckchen Backpulver, 1 TL Natron, 2 TL Vanilleextrakt (optional), 1 Prise Salz, 450 ml Pflanzenmilch (z. B. Soja-, Hafer- oder Mandelmilch), 200 g Zucker (Sorte nach Belieben), 160 g Öl (z. B. neutrales Speiseöl) |
| Streusel | 200 g Mehl (Weizen-, Dinkel- oder glutenfreies Mehl), 100 g gemahlene Mandeln, 100 g Zucker (Sorte nach Belieben), 200 g vegane Butter kalt in Stückchen |
| Belag | 700 g Rhabarber |
Die gemahlenen Mandeln in dem Streuselteig verleihen dem Rhabarberkuchen vom Blech eine tolle nussige Note und einen noch besseren Geschmack.
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Die Rhabarberstangen waschen, trocken tupfen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden, dabei die holzigen Enden entfernen.
- Ein ca. 30 x 42 cm Backblech mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
- Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen. Dann Pflanzenmilch, Öl, Vanilleextrakt und Apfelessig hinzugeben und alles kurz zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig auf das Blech gießen und glattstreichen. Die Rhabarberstücke darauf verteilen und leicht in den Teig drücken.
- Zunächst alle Zutaten für die Streusel kurz mit den Händen verkneten. Anschließend bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
- Die Streusel auf dem Kuchen verteilen und bei 180 °C Ober-/ Unterhitze ca. 35 Minuten backen, bis die Streusel leicht gebräunt sind.
Der Rhabarber-Streusel-Kuchen kann in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage oder im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufbewahrt werden. Restliche Stücke lassen sich auch bis zu 3 Monate lang einfrieren!
Variante: Mit Vanillepudding-Schicht
Vor ein paar Jahren habe ich zum ersten Mal einen Rhabarberkuchen mit einer Vanillepuddingschicht gegessen und war sofort hin und weg von der Kombination. Für mein eigenes veganes Backrezept stand also von Anfang an fest, dass dieses auf jeden Fall auch Pudding beinhalten soll.
- Da Puddingpulver so gut wie immer vegan ist, kann man für eine vegane Puddingmischung einfach die Kuhmilch mit pflanzlichen Alternativen ersetzen.
- Ich habe die Erfahrung gemacht, dass das vor allem mit Sojamilch einwandfrei funktioniert.
- Hierfür habe ich etwas weniger Flüssigkeit als auf der Packung (500ml) angegeben verwendet, nur um sicherzugehen, dass der Pudding fest genug wird.
- Wichtig ist bei der Puddingschicht vor allem die Konsistenz.
Um eine sauberere Trennung der Schichten hinzubekommen, habe ich mich dazu entschieden, den Boden kurz vorzubacken. Du kannst das Blech einfach während der Zubereitung des Puddings für 5 Minuten in den Ofen schieben.
Den etwas abgekühlten Pudding auf dem Teig verstreichen, Rhabarber darauf verteilen und anschließend mit den Streuseln bedecken. Kurz bevor du den Kuchen endgültig aus dem Rohr holen kannst, gesellen sich noch ein paar Streusel zum Kuchen.
Zuckerärmere Alternative mit Datteln
Das Rezept hat eine möglichst geringe Zuckermenge, die für mich persönlich aber völlig ausreichend ist. Bekomme ich das wohl auch in zuckerfrei - also ohne raffinierten Zucker - hin? - Habe ich mich gefragt.
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Aber ich muss sagen, das sparsame Süßen mit Datteln bzw. Dattelzucker funktioniert hervorragend. Für den Teig die Datteln mit dem Apfelmus im Mixer zerkleinern (oder Dattelzucker einfach zu dem Mehl dazugeben). Mehle und Backpulver mischen und das Fruchtmus und die Butter in kleinen Stücken dazugeben und alles zu einem Teig verkneten.
Den Pudding laut Packungsanweisung zubereiten, aber nur 400 ml Hafermilch verwenden und 1 gestrichenen EL Dattelzucker. Für die Streusel Mehl und Dattelzucker mit der kalten Butter verkneten und zu Streuseln verarbeiten.
Alternative Teige und Formen
Wenn ich Kuchenrezepte entwickle, mache ich das gern nach dem Baukastenprinzip. Dabei gibt es meist vier Komponenten, die es benötigt: Teig, Füllung, Frucht und Toppings.
- Bei diesem Rezept für veganen Rhabarber-Streusel-Kuchen habe ich mich für einen Mürbeteig, eine Käsekuchencreme, Rhabarber und Teigstreusel entschieden.
- Ob ihr den Kuchen auch mit anderen Fruchtkomponenten, einem Schokomürbeteig oder ohne Streusel on top zubereiten könnt? Absolut!
- Mehl: Im Rezept benutzen wir den Allrounder Weizenmehl Typ 405. Ihr könnt aber genauso gut auch zu Dinkelmehl Typ 603 greifen.
- Veganer Skyr: Uns schmeckt der Kuchen am besten mit veganem Skyr, den ihr inzwischen in vielen Supermärkten findet.
Eine Springform (∅ 26 cm) mit veganer Margarine einfetten. Die Hälfte des Teigs in die Kuchenform geben und mit den Fingern fest an den Boden drücken, sodass ein gerader Boden entsteht. Den Teigrand gut mit dem Teigboden verbinden. Den restlichen Teig bei Seite stellen, er kommt am Ende als Streusel auf die Füllung.
Profi-Tipps für Konsistenz, Süße und Optik
- Ich dünste die Rhabarber-Stückchen, wenn ich nur eine grüne Sorte finde, gerne ganz kurz in etwas rotem Saft an, z.B. Kirschsaft, Johannisbeersaft, Himbeersaft.
- Der Grund für das späte Hinzufügen ist, dass die Streusel nicht lange im Ofen brauchen, um etwas Farbe zu bekommen und lecker streuselig zu werden.
- Eventuell gegen Ende abdecken, damit die Streusel nicht zu dunkel werden.
- Da Rhabarber sehr sauer ist, benötigt man etwas mehr zusätzliche Süße.
- Rhabarber ist von Natur aus sehr säuerlich.
- Rhabarber ist nicht nur geschmacklich spannend, sondern auch ernährungsphysiologisch interessant. Er enthält viele Ballaststoffe Vitamin C und ist gleichzeitig kalorienarm.
Weitere praktische Hinweise und Lagerung
Wie immer empfehle ich, sich zuerst das Rezept-Video und diese Schritt-für-Schritt-Anleitung anzusehen. Zunächst alle Zutaten für die Streusel kurz mit den Händen verkneten. Für den Rührteig zunächst Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen. Dann Pflanzenmilch, Öl, Vanilleextrakt und Apfelessig hinzugeben und alles kurz zu einem glatten Teig verrühren.
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Der Kuchen muss vollständig auskühlen und anschließend gut gekühlt werden. Nur so stabilisiert sich die cremige Füllung richtig.
Nicht die passende Kuchenform zur Hand? Für uns zwei nutze ich natürlich nur ein sehr kleines Blech, beziehungsweise eine 23x23 cm Backform. Mit meinem Backform-Umrechner kannst du das Rezept jedoch auf ein großes Backblech oder jede Backform deiner Wahl umrechnen.
Inspirierende Varianten und Austauschoptionen
- Wer mag, kann einen Teil Rhabarber durch Erdbeeren oder Himbeeren ersetzen. Man kann den Kuchen aber auch mit anderem Obst wie Äpfel oder Kirschen backen.
- Natürlich kannst du den Rhabarber-Streuselkuchen auch mit anderem Obst backen, denn das Rezept ist super vielseitig!
- Je nachdem welche Beeren und Früchte du verwendest, müsstest du möglicherweise die Zuckermenge anpassen.
- Veganer Rhabarber-Streuselkuchen aus Dinkelmehl ist so lecker, er wird dir die Socken ausziehen, versprochen!
Sahnerührteig als Boden für den veganen Rhabarberkuchen mit Streuseln vom Blech nach Omas Art funktioniert auch ohne Soja. Du möchtest oder musst auf Soja verzichten? Gar kein Problem, das muss ich nämlich auch. Nimm einfach pflanzliche Alternativen auf Basis von Hafer, Kokos, Mandeln oder Cashews.
Rezept-Quick-Guide für Eilige
- Rhabarber waschen, putzen, 700 g in 1 cm Stücke schneiden.
- Ofen 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Blech auslegen.
- Rührteig: 450 g Mehl, 1 P Backpulver, 1 TL Natron, Salz, 200 g Zucker, 450 ml Pflanzenmilch, 160 g Öl, optional Vanilleextrakt und Apfelessig zu glattem Teig rühren.
- Teig aufs Blech, Rhabarber darauf verteilen.
- Streusel: 200 g Mehl, 100 g Mandeln gemahlen, 100 g Zucker, 200 g vegane Butter zu Streuseln reiben, kühlen, aufstreuen.
- 30-35 Minuten backen, auskühlen lassen.
Nährwert- und Küchenwissen
In der Küche wird er meist wie Obst verwendet, obwohl er botanisch zum Gemüse zählt. Juhuuu, die Rhabarberzeit ist da!
Mein Rat: Unbedingt nachbacken! Immerhin ist die Saison ja leider doch recht kurz.
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