Vanillecreme für Torten Rezept
Wenn du nach einer herrlich fluffigen und leichten Tortencreme suchst, solltest du unsere Vanille-Creme probieren.
Unsere Vanillecreme gelingt in 10 Minuten und ganz ohne Tütchen!
Zutaten für die klassische Crème Pâtissière (Grundlage)
- 250 ml Milch (Vollfett)
- 1/2 TL Vanilleextrakt oder 1/2 Stange Vanille (am besten eine halbe Vanilleschote oder eine ganze, wenn die Menge groß ist)
- 3 Eigelbe
- 50 g Zucker (wird die Konditorcreme pur verwendet, empfehle ich 125g-150g Zucker; wird sie als Vanille-Tortenfüllung mit zusätzlicher Schlagsahne zubereitet, empfehle ich 150g-200g Zucker)
- 30 g Mehl (T45) oder alternativ Speisestärke 25-30 g
- Optional: 1 Blatt Gelatine oder 20 g Sofortgelatine für mehr Stand
Kurzanleitung (Basis-Pudding-Methode)
Die Milch in einen Topf geben, 6 EL davon mit der Speisestärke glatt rühren.
Währenddessen die Vanilleschote längs halbieren und mit dem Messerrücken das Mark herauskratzen.
Zu der restlichen Milch den Zucker und die komplette Vanilleschote (Mark und Schale) dazugeben und unter ständigem Rühren aufkochen.
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Die Aromen (hier Vanille) müssen zuerst mit der Milch aufkochen.
Die heißen Milch in zwei bis drei Portionen zu der Eigelb-Stärke-Mischung gießen, sofort verrühren.
Wenn es anfängt zu kochen die Schale der Vanilleschote rausnehmen und die Stärke-Milch-Mischung unter ständigem Rühren zugeben und aufkochen lassen, damit die Stärke gut abbindet.
Nach dem Andicken nochmals kurz aufkochen, damit die Stärke vollständig bindet.
Anschließend die Masse unter ständigem Rühren nochmals köcheln lassen bis der Pudding sichtbar eindickt.
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Tipps zur Textur und Aromen
- Nur so kann die Vanille (und andere Aromen) ihren besten Geschmack entfalten.
- Man kann die Milch mit Zartbitterkakao, Pistazienpaste, Tonkabohnen, Zimt, Mandeln-, Veilchen- oder Kokosnuss-Aroma aromatisieren.
- Ich nehme Vanilleextrakt, wenn ich Crème Pâtissière mache.
- Ich mag es nicht, Vanillin zu verwenden, aber es geht auch.
- Die Vanillepaste dient dazu, das Vanillearoma nochmals zu verstärken.
Verarbeitung nach dem Kochen
Die heiße Creme durch ein Sieb in eine saubere Schüssel gießen.
Die Crème pâtissière kochen, in eine saubere Schüssel geben und mit Frischhaltefolie „in Kontakt“ abdecken.
Das bedeutet, dass die Frischhaltefolie direkten Kontakt mit der Crème pâtissière haben sollte.
Wenn nun alles abgekühlt ist (Kuchen und Pudding), den Kuchen mehrfach waagerecht durchschneiden.
Tipp: Wenn du das Abkühlen des Puddings beschleunigen willst, kannst du ihn direkt auf ein Stück Frischhaltefolie gießen und damit einwickeln.
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Sahne-Verfeinerung für Tortenfüllung (Sahne-Vanillecreme)
Die Sahne steif schlagen und um den Kuchen herum komplett verteilen.
Zusammen mit Sahne und Gelatine kann die Crème Pâtissière zu einer Sahne-Vanillecreme verfeinert werden.
Die abgekühlte Konditorcreme kurz cremig rühren.
Dann die abgekühlte Konditorcreme unterheben (ist die Creme noch zu warm, schmilzt die Sahne!).
Die fertige Sahne-Vanillecreme für ca. 30min kühl stellen, dann ist sie fest genug, um eine Torte damit zu befüllen.
Vollständig fest wird sie nach einer Kühlzeit von mind. 1-2h.
Varianten ohne Eier oder Butter
Unsere himmlisch leckere Vanille-Creme für Torten ist wirklich einfach zuzubereiten.
Dabei kommt sie ganz ohne Butter und ohne Eier aus. Mit Puddingpulver, Zucker und Milch bildest du die Basis unserer Torten-Creme: den Vanillepudding.
Alternativ könnt ihr auch fertiges Puddingpulver verwenden, was ihr nach Packungsanweisung zubereitet.
Praktische Hinweise und Haltbarkeit
- Die Vanillecreme kann mit Schokostückchen, Fruchtstücken oder Nüssen weiter verfeinert werden.
- Die Creme hält sich gekühlt ca. 3-4 Tage. Gut gekühlt ist die Vanille-Creme für Torten 2 Tage haltbar.
- Die Vanillecreme mit Sahne lässt sich gut einfrieren, die reine Konditorcreme ist dafür nicht so gut geeignet. Nein, Crème Pâtissière kann nicht eingefroren werden. Beim Auftauen gibt sie nämlich Wasser ab.
- Tipp: Da unsere Vanille-Creme so zart ist, solltest du beim Anschneiden der Gebäcke nicht zu viel Druck ausüben, da sie sonst herausgedrückt werden könnte.
- Tipp: Da die Creme beim Kochen minimum 82°C erreichen sollte, kann man die Creme etwas länger als ein paar Minuten kochen, um eine festere Creme zu erhalten.
Anwendungsideen für Torten und Desserts
Klassischerweise kannst du mit der Vanille-Creme am besten Torten füllen oder sie für Kuchen verwenden.
Die Sahne-Vanillecreme ist ausreichend, um damit eine 24-26cm Torte mit zwei Schichten Füllung zu füllen und von außen zu bestreichen.
Kombiniere die leckere Vanille-Creme mit unserem fluffigen und hohen Biskuitboden. Dieser ist perfekt zum Teilen geeignet, so dass du die Creme zwischen 2 Böden verteilen kannst.
Mit unserem Schokobiskuit-Boden erzeugst du einen wunderbaren Kontrast zwischen heller Creme und dunklem Boden.
Die Füllung kannst du zusätzlich noch mit verschiedenen Waldbeeren verfeinern. Keine Kombination ist besser als Erdbeeren und Vanille! Dieses Duo ist 100% stimmig.
Unsere Vanille-Creme eignet sich wunderbar als cremiges Topping für belgische Waffeln. Dazu vielleicht noch ein paar heiße Himbeeren oder Kirschen?
Du kannst mit der Torten-Creme sogar Eierkuchen füllen. Auch als Grundlage für ein Schicht-Dessert ist die Vanille-Creme bestens geeignet.
Eine weihnachtliche Kombination mit karamellisierten Äpfeln, Zimt und Spekulatius macht sich hier besonders gut.
Rezeptbeispiel: Schnelle Vanillecreme (10 Min)
Zutaten: 1 Vanilleschote, 500 ml Milch, 25 g Speisestärke, 1 Ei (Gr. M), 75 g Zucker.
- Vanilleschote längs einschneiden und das Mark mit dem Messerrücken auskratzen.
- 400 ml Milch, Vanillemark und -schote aufkochen.
- Speisestärke, Ei, Zucker und 100 ml Milch glatt rühren.
- Stärke-Mix mit einem Schneebesen in die Milch rühren und ca. 1 Minute unter Rühren köcheln lassen. Vanilleschote entfernen.
- Creme in eine Schüssel füllen und die Oberfläche direkt mit Folie abdecken. Vanillecreme lauwarm abkühlen lassen und vor dem Servieren nochmals glatt rühren.
Zusätzliche Tipps aus der Küche
- Die heiße Milch wird zuerst in die Schüssel mit der Ei-Mischung gegossen, umgerührt und erst dann wieder in den Topf gegeben.
- Die Creme pâtissière muss ständig gerührt werden, wenn sie auf dem Herd steht. Wenn man geizig ist, bekommt man eine Creme Pâtissière mit Omelett Geschmack.
- Ein Thermometer ist für dieses Rezept nicht unbedingt nötig, sofern man die Creme sanft erwärmt und ständig beobachtet.
- Die Mischung sollte dann 30min ziehen, wenn eine echte Vanilleschote verwendet wurde; anschließend wird die Schote entfernt und die Vanillemilch erneut aufgekocht.
- Wenn der Kuchen zweimal durchgeschnitten ist, kommt ein Boden auf eure Tortenplatte.
Fertige Rezeptportionen und Mengenhinweis
Die Crème Pâtissière (ohne Sahne) ist ausreichend z.B. für eine Tarte bzw. Obstkuchen mit 24-26cm Durchmesser.
Die Sahne-Vanillecreme ergibt ca. 1800 ml und reicht für eine 24-26cm Torte mit zwei Schichten Füllung.
| Variante | Menge (ca.) | Geeignet für |
|---|---|---|
| Crème Pâtissière (ohne Sahne) | ~500-800 ml | Tarte, Obstkuchen 24-26 cm |
| Sahne-Vanillecreme (mit Sahne) | ~1.8 L | Torte 24-26 cm, 2 Schichten |
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