Selbstgemachte Leckereien und Torten für Kaninchen: Rezepte und Zubereitungsideen
Kaninchenfleisch hat wenig Cholesterin und Fett, dafür viel Eisen. Das edle Kaninchenfleisch punktet durch seinen geringen Fettgehalt und hohen Proteinanteil. Dieser ist vergleichbar mit dem vom Hähnchen- oder Putenfleisch.
Grundlegende Vorbereitung und Zutaten
Kaninchen unter kaltem Wasser abwaschen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Kaninchen unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in Stücke teilen. Küchenfertiges Kaninchen (ca. 1,4 kg, ohne Innereien und Kopf) ist praktisch für viele Rezepte.
Sie benötigen unter anderem: Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Nelke. Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Nelke in einen Teebeutel füllen. 1 Bund Suppengemüse (Möhre, Sellerie, Porree, Petersilie, ca. 500 g), Zwiebel, Knoblauchzehe ergänzen die Aromen.
Schmorgericht: Kaninchen in Rotwein
Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft: 150 Grad) vorheizen. Kaninchenteile salzen, in einem Bräter (ca. 20 x 30 cm) in heißem Sonnenblumenöl von allen Seiten 2-3 Minuten anbraten und herausnehmen. Gemüsewürfel (Möhren, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch) und Speck im verbliebenen Fett 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Tomatenmark und Zucker zugeben und 1 Minute mitbraten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen bis sich ein brauner Bratensatz am Boden bildet.
Mit restlichem Rotwein ablöschen, Porree zugeben und mit Geflügelbrühe und Wasser auffüllen. Kaninchenteile und Gewürzbeutel in den Bräter geben und noch einmal aufkochen. Das Kaninchen im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene ohne Deckel unter gelegentlichem Wenden ca. 60 Minuten weich schmoren. Gewürzbeutel entfernen, Fleischstücke herausnehmen und warmstellen. Soße ca. 5 Minuten bis zur gewünschten Intensität einkochen.
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Speisestärke mit 1 EL Wasser mit einem Schneebesen glatt rühren, in die Soße rühren und köcheln lassen bis die Soße eindickt. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kaninchenstücke noch einmal in der heißen Soße erwärmen und mit Petersilie bestreut, nach Wunsch mit Rotkohl und Klößen, servieren. Reichen Sie zu dem geschmorten Kaninchen mit Rotwein gegarte Kartoffel, Spinatnockerl oder einen fruchtigen Rotkohlsalat als Beilage.
Varianten beim Ablöschen und Geschmack
Möchten Sie auf den Rotwein verzichten, dann verwenden Sie zusätzlich 250 Milliliter Fleisch- oder Gemüsebrühe. Eine weitere Variante ist es das Fleisch mit etwa 100 Milliliter Traubensaft und 350 Milliliter Brühe abzulöschen. Mit diesen speziellen Zutaten kocht Alexander Herrmann dann ausgesuchte Köstlichkeiten.
Rezeptidee: Marinierte Kaninchteile mit Senf und Speck
Die Kaninchenteile kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, mit viel Senf einreiben. Mindestens einen Tag kühl stellen. Am nächsten Tag die Kaninchenteile in einem Bräter in den Speckwürfeln sowie dem Öl kräftig rotbraun braten. Die gewürfelte Zwiebel, Möhre, Knoblauch, Sellerie und Porree zugeben und mitbräunen. Das Tomatenmark kurz mit anrösten, dann mit der Brühe mehrfach ablöschen und den Bratsatz loskochen. Die restlichen Gewürze zugeben.
2-3 Stunden zugedeckt bei 160 °C Umluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze in der heißen Röhre schmoren. Die Fleischteile vorsichtig herausnehmen und warm halten. Die Soße durch ein Sieb seihen, eventuell binden und unter Zugabe des Rotweins abschmecken. Als Beilage gehören dazu Thüringer Klöße und ein Salat der Saison.
Schnelle Pfanne: Rosmarin-Olivenöl-Marinade
4 EL Olivenöl mit Pfeffer verrühren. Knoblauch schälen und zum Öl pressen. Rosmarin waschen, und trocken schütteln; von 2 Zweigen die Nadeln fein hacken und unter das Öl mischen. Kaninchen unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in Stücke teilen. Gut abgetropfte Kaninchenteile darin rundherum anbraten. Zwiebeln und restliche Marinade, Möhren, Lauch und restliche Rosmarinzweige dazugeben und bei mittlerer Hitze andünsten.
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Mit Brühe und Wein ablöschen und zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten schmoren lassen. Paprikawürfel zugeben und noch 20 Minuten weitergaren. Die entstandene Bratenflüssigkeit mit Weißwein und Brühe ablöschen und das Gemüse pürieren. Dadurch wird die Soße schön sämig.
Alexander Herrmanns Varianten und Tipps
Bayern 1 Sternekoch Alexander Herrmann hat gleich zwei köstliche Rezepte für Kaninchenkeulen für Sie. Die Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Lauchstangen putzen, waschen, trocken schütteln und ebenfalls grob schneiden. Anschließend aus dem Bräter nehmen, die Zwiebeln hineingeben und hellbraun anbraten. Die Tomaten vierteln, zugeben, mit einem Deckel verschließen und in der mittleren Schiene des auf 160 Grad vorgeheizten Backofens 1,5 Stunden garen.
Die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf passieren und dabei etwas ausdrücken, aufkochen, abschmecken, wer mag, kann noch ein bisschen Sauerampfer in die Sauce geben. Langsam etwas einköcheln lassen und ggf. helles Gemüse (Zwiebeln, Lauch und Sellerie) verwenden. 1 Liter Gemüsebrühe und einen Schuss Weißwein sowie Gewürze nach Belieben ergänzen das Gericht.
Gelingtipps und Zubehör
Du benötigst: Küchenpapier, Teebeutel, Schneidebrett, scharfes Küchenmesser, Gemüseschäler, Kochlöffel, Messbecher, Bräter (20 x 30 cm), Schneebesen. Kaninchenkeulen und -schultern am Gelenk einschneiden, mit dem Daumen mit leichtem Druck ausbrechen und mit dem Messer abtrennen. Silberhaut auf dem Kaninchenrücken entfernen und den Rücken mit einem großen Kochmesser halbieren.
Die Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Möhren und Sellerie schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Porree halbieren, waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden.
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Serviervorschläge und Fragen an die Leser
Haben Sie das Rezept schon ausprobiert? Wie bereiten Sie Kaninchen zu? Erzählen Sie uns davon, gerne hier in den Kommentaren oder schicken Sie uns eine Sprachnachricht unter +49 151 19589000. Wenn Ihnen das Rezept gefallen hat, geben Sie uns gerne eine Sternebewertung. Sie möchten das Alexander Herrmann-Rezept jeden Samstag direkt auf Ihr Handy bekommen?
| Zutat | Menge/Anmerkung |
|---|---|
| Kaninchen | ca. 1,4 kg, küchenfertig |
| Suppengemüse | 1 Bund (Möhre, Sellerie, Porree, Petersilie) |
| Rotwein | ca. 300-400 ml (je nach Variante) |
| Brühe | 400 ml Geflügelbrühe bzw. 250 ml bei Rotweinersatz |
| Speck | 80-100 g, gewürfelt |
| Tomatenmark | 2 EL |
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