Dubai Schokolade Ersatz für Engelshaar: Wie Sie Kadayif-Alternativen nutzen und die Trend-Süßigkeit zuhause nachbauen
Sie ist momentan in aller Munde und das im wahrsten Sinne des Wortes, man kommt einfach nicht an ihr vorbei… Dubai Schokolade. Die süße Köstlichkeit mit der crunchigen Pistazienfüllung ist ein Gaumenschmaus für alle Schokoladenliebhaber. Das Original hört auf den Namen „Can’t Get Knafeh of It“ und ist eine Kreation des in Dubai ansässigen Chocolatiers Fix (Kurzform für „Freakin‘ incredible xperience“).
Was macht die Dubai Schokolade so besonders?
Das Besondere an der Schoko-Spezialität ist ihr Inneres. Die Schokolade mit einem Kern aus Pistaziencreme und Teigfäden ist fast nirgends erhältlich und dementsprechend teuer. Die Dubai Schokolade ist mit einer delikaten Pistaziencreme, Sesammus und dem sogenannten „gerösteten Engelshaar“ gefüllt. Die Verschmelzung aus Schokolade, knusprigem Engelshaar (Kadayif) und Pistazien ist unschlagbar und schmeckt auch in unserem Dubai Tiramisu unvergleichlich gut.
)
Engelshaar (Kadayif): Definition und Bezugsquellen
Kadayif heißen die dünnen Fäden aus Filoteig, die auch als „Engelshaar“ bekannt sind. Du kannst sie in türkischen Lebensmittelläden oder direkt online kaufen. Die Fäden vom Engelshaar sind sehr lang. Bevor du sie röstest, schneidest du sie am besten in 1-2 cm große Stücke. Ohne sie würde deiner Dubai-Schokolade komplett der Crunch fehlen.
Probleme beim Beschaffen und preisgünstige Alternativen
Während ihr die Schokolade und Butter in nahezu jedem Supermarkt oder Discounter bekommt, schaut’s mit dem Kataifi - dem Engelshaar, Tahini - der Sesampaste, und dem Pistazienmus ein wenig schwieriger aus. Auch wenn mittlerweile einige gut sortierte Supermärkte diese Produkte fest mit ins Sortiment aufgenommen haben, sind sie in vielen Ortschaften doch recht schwierig zu bekommen. In türkischen/arabischen Supermärkten werdet Ihr garantiert fündig.
Wer kein Engelshaar im Haus hat, für den könnten Dubai Schokolade Crossies eine interessante Alternative sein. Rezept-Influencer verwenden dafür Cornflakes statt Engelshaar - und verleihen dieser Variante des Food Trends so den entsprechenden Crunch.
Lesen Sie auch: Hype, Inhaltsstoffe und Qualität: Dubai-Schokolade im Vergleich
Engelshaar selbst herstellen: Schritt-für-Schritt
Engelshaar, auch bekannt als Kadayif oder Tel Kadayif, ist ein feiner, fadenförmiger Teig, der häufig in der türkischen und nahöstlichen Küche verwendet wird, vor allem für Süßspeisen wie Künefe oder Baklava. Diesen speziellen Teig selbst herzustellen, erfordert Geduld und Präzision, da er sehr fein und gleichmäßig sein muss.
Zutaten: 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550), 1 TL Maisstärke (optional, für eine feine Struktur), 1/4 TL Salz, 300 ml Wasser, 1 EL Pflanzenöl (optional, für Elastizität), Öl oder Butter zum Einfetten der Pfanne. Utensilien: Spritzflasche oder Plastiktüte mit einem kleinen Loch (0,5 bis 1 mm), um feine Teigfäden zu formen; große flache Pfanne oder elektrische Grillplatte.
Schritt 1: Teig herstellen. Das Mehl mit der Maisstärke und dem Salz in einer großen Schüssel vermischen. Nach und nach das Wasser und ggf. das Öl in die Mehlmischung geben und gut verrühren. Der Teig sollte eine sehr flüssige Konsistenz haben, ähnlich wie ein Pfannkuchenteig.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen (mittlere Stufe). Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und ganz vorsichtig unten aufschneiden. In Kreisen oder hin-und-her Bewegungen den Teig auf der Pfanne verteilen. Wenn sie fest sind, beiseitelegen und weiteren Teig anbraten.
Geröstetes Engelshaar richtig zubereiten
Das Engelshaar zusammen mit der Butter in eine Pfanne geben, braten es goldbraun an und stellt es zur Seite. Du gibst die Butter in eine große Pfanne und schmilzt sie bei guter Mittelhitze. Du gibst das Engelshaar dazu und bratest es unter Rühren so lange, bis es gut mittelbraun ist. Es darf nicht zu dunkel werden, weil es dann verbrannt schmeckt.
Lesen Sie auch: Alles über Camondas Dubai Schokolade
Das Engelshaar sofort in eine Rührschüssel geben. Das Engelshaar verbrennt schnell und kann dann bitter werden. Außerdem sehen dunkelbraune Knusperfäden nicht mehr so schön aus.
Pistazienfüllung: Mus, Creme oder Paste?
Pistaziencreme ist quasi ein fertiger Brotaufstrich. In der Regel ist die Creme gezuckert, sodass du nicht mehr nachsüßen musst. Allerdings enthält der Pistazienaufstrich eine Reihe weiterer Zusatzstoffe. Bist du Veganer oder hast du eine Laktoseintoleranz, kannst du für deine Dubai-Schokolade Pistazienmus oder Pistazienpaste nehmen. Der Pistazien-Gehalt ist hierbei deutlich höher und liegt oft sogar bei 100 Prozent.
Für den ultimativen Pistazien-Kick 50 g geröstete und gesalzene Pistazienkerne grob hacken und unter die Füllung deiner Dubai-Schokolade mischen. Mit gemahlenen Pistazien kannst du außerdem den Boden der Schokotafel verzieren, bevor die flüssige Schoki reinkommt.
Tipp: Tahin für mehr Cremigkeit. Verfeinern kannst du die Pistazienmasse mit Tahin. Rühr 1-2 EL davon in die Füllung, um sie noch cremiger und orientalischer zu machen.
Schokolade schmelzen und temperieren - das A und O für die Hülle
Am Schonendsten kannst du die Schokolade über einem warmen Wasserbad schmelzen. Den Topf befüllst du nur so weit mit Wasser, dass es von außen knapp über den Boden der Schüssel reicht. Schokolade ist wasserscheu. Bei Kontakt mit Flüssigkeit kann sie gerinnen. Also: Nicht zu voll machen.
Lesen Sie auch: Der neue Trend: Pinke Dubai Schokolade
Ist der Topf zu voll, schwappt das Wasser leicht in die Schüssel. Statt den Wassertopf auf dem Herd zu erhitzen, kannst du direkt kochendes Wasser aus dem Wasserkocher nehmen. Das spart Energie und geht schneller. Wenn du die Schokolade hackst, bevor du sie in die Metallschüssel packst, schmilzt sie schneller.
Die Schokolade glänzt schöner, wenn du sie beim Schmelzen temperierst. Dazu behältst du ca. ein Drittel gehackte Schokolade zurück. Damit kühlst du die erhitzte Schokolade später beim Unterrühren ab. Die Schokolade sollte beim Temperieren eine Temperatur von ca. 45 °C erreichen, nach dem Unterrühren etwa 30-33 °C.
Welche Schokolade passt am besten dazu?
Am liebsten verwenden wir für die Dubai-Schokolade eine Bitterschokolade. Durch den höheren Kakaoanteil ist sie knackiger und etwas herber im Geschmack. Das macht sie zum perfekten Ausgleich zur süßen Pistazien-Füllung. Zarter wird deine selbstgemachte Dubai-Schokolade mit einer Hülle aus Vollmilch- oder weißer Schokolade. Erlaubt ist, was dir schmeckt.
Formen, Aufbau und Verarbeitung: Profi-Tipps
Damit du die selbstgemachte Schokotafel später gut lösen kannst, raten wir zu einer Form aus Silikon. Die lässt sich leichter biegen als Hartplastik und ist in der Regel genauso spülmaschinengeeignet. Auch die Stücke der Schokoladenrippen dürfen bei der XL-Tafel gerne etwas größer ausfallen. Das erleichtert das Abbrechen.
Die beste Möglichkeit, Dubai Schokolade zu gießen, ist mit einer Polycarbonat-Form. Sie sorgt für klare, glänzende Pralinen und eine saubere Verarbeitung. Pralinenform füllen: Ich nehme am liebsten einen Spritzbeutel, um die temperierte Schokolade in die Pralinenform zu füllen. So habe ich mehr Kontrolle und kann sauberer arbeiten. Klopfe die Form leicht, damit Luftblasen entweichen.
Ein vollständiges Basis-Rezept (kompakt)
| Zutat | Menge / Anmerkung |
|---|---|
| Zartbitterschokolade | 250-300 g, temperiert |
| Kadayif / Engelshaar | 200 g, in 1-2 cm Stücke geschnitten und geröstet |
| Pistaziencreme / -mus | 130-260 g je nach Rezept; bei Mus ggf. nachsüßen |
| Tahin (Sesammus) | 1-2 EL zur Verfeinerung |
| Weiße Schokolade | zum Dekor: ca. 20-30 g |
Schritt-für-Schritt: Aufbau
- Die weiße Schokolade bei niedriger Hitze schmelzen und mit einem kleinen Löffel dekorativ in einer Silikonform verteilen. Form in die Tiefkühltruhe stellen.
- Das Engelshaar in Stücke schneiden und portionsweise in einer beschichteten Pfanne goldgelb anrösten.
- Engelshaar, Pistazienmus, Tahin und gesiebten Staubzucker in einer Schüssel vermischen.
- Die dunkle Schokolade temperieren: 2/3 schmelzen, restliche Schokolade zugeben, abkühlen lassen und auf 30-33 °C bringen.
- Die Form dünn mit temperierter Schokolade bestreichen, kurz in die Kühltruhe geben, dann die Pistazien-Kadayif-Füllung einfüllen und glattstreichen.
- Mit einer weiteren Schicht temperierter Schokolade verschließen, komplett aushärten lassen und vorsichtig aus der Form lösen.
Varianten, Lagerung und Serviertipps
Du kannst dich nicht für eine Sorte entscheiden? Nimm einfach mehrere. Entweder kleckst du die einzeln geschmolzenen Schokisorten nebeneinander wie Kuhflecken in die Form. Oder du nutzt den Kontrast von hell und dunkel nur für die Front. Dazu besprenkelst du den Boden der Silikonformen „bunt“ und füllst den Rest einfarbig auf.
Eigentlich gilt: Schokolade soll man nie im Kühlschrank aufbewahren. Ich gebe meine selbstgemachte Dubai Schokolade trotzdem in den Kühlschrank. Vor allem wegen der Füllung aus Engelshaar: Teigfäden können schnell verderben. Die Schokolade sollte aber nicht direkt aus dem Kühlschrank genossen werden: Nimm sie etwa 10-15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.
Wenn du keine Zeit oder Lust hast: Fertige Alternativen kaufen
Fertige Dubai-Schokolade gibt es mittlerweile von verschiedenen Anbietern. Lindt hat jüngst eine eigene Version der Leckerei herausgebracht, was zu langen Schlangen von Kaufinteressierten vor den Geschäften des Herstellers geführt hat. Einige Rewe-Filialen bieten Varianten der Dubai-Schokolade an, und es gibt kleinere Manufakturen sowie Online-Shops, die die Tafeln vertreiben.
Hilfreich bei der Suche nach einer bezahlbaren Variante der Dubai-Schokolade könnten jetzt auch gute Kontakte zu Spezialisten oder kleinere Vertriebsagenturen sein. Versuchen kann man es mit individuellen Lösungen außerdem bei verschiedenen Internet-Anbietern wie Choco King oder Madame Cheri.
Fazit: Ersatz für Engelshaar sinnvoll nutzen
Wenn Engelshaar schwer zu bekommen ist, sind Alternativen wie Cornflakes (für Crossies), selbst hergestelltes Kadayif oder eine glutenfreie Alternative praktikable Wege, um den Crunch zu erhalten. Mit hochwertigen Zutaten, etwas Geduld und der richtigen Technik kannst du die Dubai Schokolade ganz einfach zu Hause nachmachen - glutenfrei und ganz nach deinem Geschmack.
Wie uns die Dubai Schokolade schmeckt? Das crunchig-verführerische Leckerchen war ruckzuck weggenascht und hat uns richtig gut gemundet. Probiert’s doch einfach mal aus. Ich bin gespannt, wie Euch das feine Kalorienbömbchen schmeckt.
tags: #Dubai #Schokolade #Ersatz #für #Engelshaar
