Eistorte selber machen: Anleitung, Rezepte und gelingsichere Varianten ohne Eismaschine
Heute wird es heiß. Richtig heiß. Die Art von heiß, bei der man sich schon nach dem Duschen wieder duschen möchte. Und was mache ich? Ich öffne die Gefriertruhe, greife zum letzten Stück Omas Eistorte und feiere innerlich die Entscheidung von gestern Nachmittag, die Torte noch schnell zusammenzurühren. Kein Schnickschnack, kein Küchendrama, kein Trend. Denn klar: Das hier ist keine Pistazie-Lavendel-Matcha-Traum-Superfood-Kreation. Es ist einfach nur Eistorte. Und für mich ist das fast schon ein kleines Fest.
Früher gab es bei uns zuhause immer diese Eistorte als eine Art abgespeckte Version der legendären Grillagetorte, wenn kein offizieller Feiertag, aber doch irgendwie ein besonderer Anlass war. Und heute ist so ein Anlass. Und das Beste? Du brauchst keine Eismaschine, kein Temperieren, keine drei Stunden Wartezeit zwischen den Schichten.
Grundwissen: So funktionieren Eistorten
Eistorten selber machen. In der Regel besteht die Masse von Eistorten aus geschlagener Sahne, die mit Eigelb, Creme double oder gezuckerter Kondensmilch verfeinert wird. Klassische Parfaits oder Sorbets bieten sich ebenfalls als Grundmasse an. Je nach Rezept kommt außerdem ein Tortenboden aus Rührteig, Biskuit oder Keksen ins Spiel. Beides wird in eine Form, zum Beispiel in eine halbrunde Schüssel, Spring- oder Kastenform geschichtet und durchgefroren. Spätestens 10 Minuten vor dem Servieren solltest du die Eistorte aus dem Gefrierfach nehmen, nach Lust und Laune mit Früchten, Schokolade und Co. dekorieren und direkt servieren.
Wichtig für die Qualität
Es kommt auf das richtige Eis an. Bei dieser Eistorte solltest du wirklich darauf achten, dass du qualitativ hochwertige Eiscreme verwendest. Es sollte schön cremig sein, damit du es gut verstreichen kannst. Schau am besten bei deinem Eiscafé um die Ecke vorbei.
Rezept 1: Omas Baiser-Eistorte ohne Eismaschine
Unsere Rezepte für Eistorten sind ein perfektes Dessert zum Vorbereiten für große Runden - und dabei oft ganz einfach zuzubereiten. Vor allem unsere Rezepte für Eistorten mit Baiser ist ruck, zuck gefrierfertig, da sie ohne klassischen Kuchenböden auskommen.
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Zutaten und Zubereitung
- 100 g Baiser grob zerbröselt
- 1 Kilo Sahne
- Springformboden mit Backpapier oder Klarsichtfolie auslegen.
- Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen. Rum unterrühren. Baiser, Schokolade und Haselnusskrokant (bis je auf 1 TL) unterheben.
- Masse in die Springform und mindestens 10 Stunden, am besten über Nacht in die Gefriertruhe geben.
Messer raus, Stück abschneiden, Löffel rein und einfach mal alles um sich herum vergessen. Mach gleich zwei. Eine für heute. Eine für den nächsten Hitzetag.
Rezept 2: Dreischichtige Beeren-Eistorte mit Keksboden
Diese besondere Eistorte mit Brombeeren und Keksboden ist mit wenigen Handgriffen und wenigen Zutaten ganz einfach selber gemacht. Wenn der Sommer uns mit warmen Temperaturen verzückt, lassen wir den Herd oder Backofen gerne mal kalt. Das Besondere: Dafür benötigt man keinen Backofen und auch keine Eismaschine, Eier oder Mehl. Neben dem schönen Wetter liefert uns der Sommer auch viele kulinarische Leckereien - wie zum Beispiel Brombeeren.
Form vorbereiten
Einen Tortenring auf 20 cm Durchmesser einstellen. Mit etwas Butter einfetten und mit Puderzucker bestäuben. Den Tortenring auf eine Platte geben, im Tiefkühlschrank für Platz sorgen - die Platte muss einmal gerade reinpassen.
Keksboden
- 200 g kernige Hafer - Kekse
- 120 g flüssige Butter
- 2 Prise Zimt
Für den Keksboden die Haferkekse grob zerkleinern, in einen Gefrierbeutel geben, diesen verschließen. Mit dem Rollholz die Kekse zu feinen Krümeln zermahlen. Flüssige Butter mit Zimt und den Kekskrümeln vermischen. In den Tortenring füllen und den Keksboden mit Hilfe eines Löffels gut festdrücken. Für 30 Minuten tiefgefrieren.
Schichten: Cassis, Himbeere, Erdbeere
500 g Cassis - Eis (ca. 6 Kugeln), 500 g Himbeereis (ca. 6 Kugeln). Cassis-Eis für 5 Minuten antauen lassen bis es streichfähig ist. Auf den gekühlten Keksboden füllen und mit einer kleinen Winkelpalette gleichmäßig verstreichen. Für 30 Minuten einfrieren. Das Himbeereis 5 Minuten antauen lassen und auf dem Cassis-Eis verstreichen, erneut für 30 Minuten in das Tiefkühlfach stellen.
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500 g Erdbeereis (ca. 6 Kugeln), 1 Handvoll gemischte Beeren, 4 Eiswaffeln. Zuletzt das Erdbeereis für 5 Minuten antauen lassen, bis man es gut verstreichen kann. Eis aufstreichen, dabei darauf achten, dass die Oberfläche schön glatt ist. Die Torte erneut 30 Minuten tiefkühlen. Kurz vor dem Servieren, die Eistorte mit Beeren und Waffeln dekorieren.
Servieren
Spätestens 10 Minuten vor dem Servieren solltest du die Eistorte aus dem Gefrierfach nehmen, nach Lust und Laune mit Früchten, Schokolade und Co. dekorieren und direkt servieren. Die Eistorte ergibt ca. 20 Stücke. Lass es dir schmecken!
Rezept 3: Waldbeere-Himbeere-Erdbeere in klaren Steps
Du benötigst: runder Tortenring (20 cm), Backpinsel, feines Sieb, Gefrierbeutel, Nudelholz. Einen Tortenring auf 20 cm einstellen, mit flüssiger Butter einstreichen und mit Puderzucker bestäuben. Den Ring auf eine Platte geben. Bitte achte darauf, dass in deinem Tiefkühlfach genügend Platz ist, um die Torte hineinstellen zu können.
200 g kernige Haferkekse, 120 g flüssige Butter, 2 Prise Zimt. Für den Boden die Haferkekse grob zerkleinern, in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Wellholz zerkleinern. Die Brösel in einer Schüssel mit flüssiger Butter und Zimt mischen. Die Masse in den Tortenring auf die Platte geben und mit dem Boden eines Trinkglases festdrücken. Für 30 Minuten im Tiefkühlfach fest werden lassen.
In der Zwischenzeit das erste Eis herausnehmen und leicht auftauen lassen. Wir beginnen hier mit der dunkelsten Sorte (Waldfrucht). Das Eis sollte so geschmolzen sein, dass es nicht zu flüssig ist, sich aber dennoch gut verstreichen lässt. Das Eis auf den Keksboden geben und glatt streichen. Für weitere 45 Minuten im Gefrierschrank fest werden lassen.
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600 g Himbeereis, 600 g Erdbeereis. Das Himbeereis leicht auftauen lassen und auf der ersten Eisschicht verteilen. Die Torte erneut für 45 Minuten tiefkühlen. Zuletzt das Erdbeereis leicht antauen lassen, auf das Himbeereis geben und glatt verstreichen. Die Torte erneut für 45 Minuten tiefkühlen.
10-12 Baiser-Tropfen, 1 Handvoll gemischte Beere. Kurz vor dem Servieren die Baiser-Tropfen rundherum verteilen, die Torte am Rand mit frischen Beeren dekorieren. Vor dem Servieren kurz antauen lassen, die Torte sollte baldmöglichst aufgebraucht werden. Die Eistorte ergibt ca. 20 Stücke.
Variationen, Tipps und Optik
Bevor ihr euch ans Werk macht, müsst ihr euch überlegen, welche beiden Sorten ihr verwenden wollt. Wichtig ist, dass ihr zwei unterschiedliche Farbtöne wählt. So macht es optisch etwas her. Geschmacklich sollten die Aromen auch harmonieren. Ein Erdbeereis zusammen mit einem Himbeereis zum Beispiel wäre keine gute Wahl. Ich habe für dieses Foto Vanilleeis und Waldbeere gewählt. Mit Vanille lässt sich fast jedes Aroma kombinieren.
Bei der Stracciatella-Torte lassen sich die Himbeeren auch gut durch frische Erdbeeren ersetzen. Als Sauce dann Erdbeerpüree oder etwas Eierlikör verwenden. Die Cantuccini-Torte lässt sich auch gut als alkoholfreie Variante herstellen. Dafür den eingekochten Wermut durch 2-3 EL alkoholfreien Bitter ersetzen, er muss nicht eingekocht werden. Luftige Schaumküsse, fruchtige Himbeeren und feine Zartbitterschokolade machen diese Eistorte zum perfekten Sommerdessert. Diese Eispralinen sorgen mit Sorten wie Espresso, Lavendel oder Zitrone für Abwechslung aus dem Gefrierfach.
Formen, Gefrieren und Portionieren
Eine gefriergeeignete Springform oder Gugelhupf- form ist meistens aus Metall oder Silikon. Anstelle der Eisbombenform kann man jede Metall- oder Glasform nehmen, die einen runden Boden hat und etwa die angegebene Größe. Die Eisbomben- formen haben meistens einen Deckel. Beim Einfrieren ist es gut, wenn man nicht zu viel auf einmal einfriert, da kleine Geräte das nicht schaffen. Wenn man absehen kann, dass man nicht die ganze Eistorte auf einmal verzehrt, am besten ein Stück abschneiden oder eine Portion aus den Formen lösen. Einmal angetautes Eis sollte man nicht wieder einfrieren.
Alternative Technik: Eistortenrolle
- Das Eis wie eine lange Wurst auf der Folie verteilen. So wie auf dem Foto unten reicht es schon.
- Nun das eine Ende der Folie straff über die Eis-Wurst ziehen. Am besten mit beiden Händen arbeiten, damit es gleichmäßiger wird.
- Die Folie bis an das andere Ende von der Folie ziehen und dort ablegen.
- Mit einem Spachtel oder einer Teigschaberkart e die Eismasse kompakt zu einer runden Wurst formen. Mit der anderen Hand die beiden Enden der Klarsichtfolie festhalten.
- Mit beiden Händen die Enden der Wurst fest halten und so über die Arbeitsfläche rollen.
- Die beiden Enden nach innen klappen und die Wurst im Tiefkühler etwa 4 Stunden gefrieren lassen.
- Die Form, am besten eignet sich eine rechteckige Kuchenform, mit Backpapier auskleiden. Man kann auch Klarsichtfolie verwenden.
- In der Mitte eine Mulde formen. Dort kommt die Eis-Wurst hinein.
- Sollte die Wurst länger als die Form sein, an beiden Enden etwas abschneiden.
- Nun das restliche Eis darüber verteilen.
- Zum Servieren kann man nun Scheiben schneiden.
Übersicht: Schicht- und Kühlzeiten
| Bestandteil | Menge | Aktion | Kühlzeit |
|---|---|---|---|
| Keksboden | 200 g Haferkekse, 120 g Butter, Zimt | Brösel mischen, andrücken | 30 Minuten |
| 1. Schicht | 500 g Cassis- oder Waldbeereis | 5 Minuten antauen, verstreichen | 30-45 Minuten |
| 2. Schicht | 500-600 g Himbeereis | leicht antauen, glatt streichen | 30-45 Minuten |
| 3. Schicht | 500-600 g Erdbeereis | leicht antauen, Oberfläche glätten | 30-45 Minuten |
| Baiser-Variante | 1 kg Sahne, Baiser, Schoko, Krokant | unterheben, in Form füllen | mind. 10 Stunden |
Serviermomente und Fotoinspiration
Foto: Maria Panzer / Einfach Backen. Foto: Maria Panzer / EINFACH KOCHEN.
Noch einfacher backen mit unserem Backmodus. Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm. Noch einfacher kochen mit unserem Kochmodus. Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm.
Extra: Sorbet-Tipp
Mein Redaktionstipp Himbeer-Sorbet» Eis oder Sorbet kannst du auch leicht selber machen!
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