Rezept für Tortchen mit Pudding: Vanille-Tartelettes, Pastéis de Nata und Beeren-Törtchen
Wenn diese verführerischen Tartelettes mit Vanillecreme keinen Spaß machen, dann weiß ich auch nicht 😉 . Und die Mürbeteig-Obst-Törtchen sehen natürlich nicht nur süß aus, sondern sind auch absolut lecker. Das perfekte Zusammenspiel aus knusprig, mürbe, cremig, sahnig, fruchtig, erfrischend!
Übersichts- und Serviervorschau
Grundsätzlich sind Mürbeteig-Tartelettes mit Vanille keine große Kunst und einfacher als etwa die große Tarte Tatin. Sie werden schon allein durch ihre Form zu einem echten Hingucker. Sowie natürlich das farbenfrohe Topping. Die Basis der Vanille-Tartelettes ist ein einfacher Mürbeteig bzw. Knetteig aus Mehl, Zucker, Butter und Ei. Sie werden schon allein durch ihre Form zu einem echten Hingucker.
Mürbeteig-Basis (klassisch)
Für den Mürbteig die kalte Butter in Stückchen mit Mehl, Zucker und Eigelb verkneten. Wenn der Teig zu trocken wirkt, etwas Eiswasser mit unterkneten. Zu einer Kugel formen und für rund 1 Stunden in Folie gewickelt kühlstellen. Die Basis der Vanille-Tartelettes ist ein einfacher Mürbeteig bzw. Knetteig aus Mehl, Zucker, Butter und Ei.
Formen, Blindbacken und Tipps
Er wird im ersten Schritt blind gebacken, also nur als Hülle ohne Füllung. Damit sich der Teig nicht aufbläht, sondern seine Form behält, kann man ihn entweder einige Male mit einer Gabel einstechen oder mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren (wie auch bei der köstlichen Himbeertarte). Die Tartelettes-Förmchen sind ja ganz niedlich, aber natürlich hat nicht jeder sowas in seiner Küche zur Hand. In Muffinförmchen kannst du dir auch einen Boden für deine Erdbeertörtchen formen. Verteile dafür die Muffinpapierförmchen in eine Muffinform, drücke den Mürbeteig in den Boden und forme einen ca. 1 cm hohen Rand nach oben.
Vanillecreme / Puddingfüllung (sahnig und glatt)
Die abgekühlten Mürbeteig-Tartelettes bekommen eine köstliche Füllung aus Vanillecreme. Es handelt sich um einen dicken Vanillepudding, den ich mit Schlagsahne verfeinert habe. Statt Vanillepuddingpulver könnt ihr für die Mürbeteig-Obst-Törtchen auch normale Speisestärke plus Bourbon-Vanille verwenden. Die Creme zergeht auf der Zunge - himmlisch!
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Währenddessen einen dicken Vanillepudding aus Milch (Achtung, nur 300ml!), Zucker und Puddingpulver kochen. Zum Abkühlen in eine Schüssel füllen und mit Folie bedecken, sodass keine Haut entsteht. Ab und an umrühren. Sobald der Pudding leicht lauwarm ist, nochmal kurz mit dem Handrührer glatt rühren. Sahne mit Sahnesteif steifschlagen und esslöffelweise unter den Pudding heben bzw. ziehen. Dabei nicht mehr stark rühren.
Alternative Puddingrezepte aus dem Material
Speisestärke mit ein paar EL Milch klümpchenfrei anrühren. Restliche Milch, Sahne, Eigelb, Zucker und Vanille-Essenz in einen Topf geben und mit dem Schneebesen gut verrühren. Die angerührte Speisestärke und eine Prise Salz zur Milchmischung geben und unter Rühren aufkochen. Zum Ende hin die Temperatur etwas reduzieren und sehr gut rühren, damit die Creme nicht anbrennt! Sobald sie eindickt, sofort vom Herd ziehen. In eine saubere Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
Zusammenbau der Mürbeteig-Tartelettes
Während der Pudding abkühlt, den Mürbteig auf einer Backmatte oder leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Sechs große Kreise ausschneiden und in leicht ausgefettete Tartelettförmchen legen; einen Rand hochziehen und den überstehenden mit einem scharfen Messer abschneiden. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen oder mit Backpapier und getrockneten Hülsenfrüchten belegen und bei 200 Grad Ober- und Unterhitze 10 Minuten goldgelb blindbacken. Abkühlen lassen, mit der Vanillecreme füllen und mit Beeren belegen.
Varianten: Beeren-Törtchen, Streusel- und glutenfreie Varianten
Ihr könnt aus dem Rezept z.B. Beeren Tartelettes mit Pudding zaubern, aber - gerade außerhalb der Saison - auch super anderes Obst wie Trauben, eingemachte Kirschen, Physalis oder ähnliches nehmen. Uns schmecken die Vanille-Tartelettes aus Mürbteig am besten mit einer kunterbunten Mischung.
Das Ergebnis sind diese köstlichen Beeren Törtchen mit Pudding & Streusel. Eine wunderbare Kombination aus süß & sauer, aufgebaut auf einem Boden aus Mürbeteig. Für den besonderen Geschmack mit etwas Zimt würzen. Fruchtige Beeren Törtchen, bedeckt von süßen Streusel auf einem knusprigen Boden mit Pudding. Als Variante kann man zwischen Teig und Pudding eine Kirsche geben.
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Zuletzt habe ich häufig die Erfahrung gemacht, dass glutenfreier Mürbeteig recht bröselig war. Da ich es optisch ansprechender fand, habe ich mich für kleine Tarteformen entschieden (10 cm), aber natürlich könnt ihr auch eine große Tarteform (28 cm) verwenden.
Glutenfreie Mürbeteig-Zutatenbeispiel (aus dem Material)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| glutenfreies Mehl (Mix) | 250 g |
| Flohsamenschalenpulver | 1 TL |
| Xanthan | 1 TL |
| Zucker | 70 g |
| Butter | 100 g |
| Eier (M) | 2 |
| Puddingpulver | 1 Pck. (für Füllung) |
Pastéis de Nata - portugiesische Blätterteigtörtchen mit Pudding
Habt ihr schon einmal von einem Pastel de Nata gehört? Falls nein, werden wir das heute ändern - und zwar mit einem einfachen Rezept für Pastéis de Nata, mit sahniger Creme gefüllte Törtchen. Dabei handelt es sich um die beliebteste Süßspeise Portugals. Die kleinen portugiesischen Törtchen wurden vor dem 18. Jahrhundert von einem Mönch des Klosters Mosteiro dos Jerónimos kreiert. Nata bedeutet übrigens Sahne. Oft ist so ein Pastel de Nata also sehr üppig, sehr süß und sahnig.
Beim Backen bei vergleichsweise hoher Temperatur karamellisiert die Oberfläche (ein bisschen wie bei Crème brûlée). Die Pastéis sind dadurch etwas schwarz - und fallen nach dem Backen zudem zusammen. Am besten schmecken die Pastéis de Belém, wie sie auch genannt werden, noch lauwarm mit etwas Zimtzucker oder Puderzucker. Sie lassen sich aber auch gut einfrieren.
Kurzrezept Pastéis de Nata (aus dem Material)
- Die Blätterteigrolle entrollen, halbieren und zwei Lagen übereinander legen. Den „doppelten Blätterteig“ zu einer Rolle formen. Rolle mit einem scharfen Messer in ca. 10-12 Scheiben schneiden.
- Jede Schnecke etwas flach drücken und in die Mulden einer leicht eingefetteten Muffinform legen.
- Für die Creme Eier verquirlen, 2 EL Milch mit Speisestärke oder Puddingpulver mischen, restliche Milch mit Zucker aufkochen, die Stärke einrühren und zu einem Pudding kochen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und Eigelb unterrühren.
- Jeweils mit Pudding füllen (nicht ganz bis zum Rand) und im vorgeheizten Ofen bei hoher Temperatur backen, bis die Oberfläche dunkel wird und karamellisiert (ca. 12-25 Minuten je nach Rezept).
Backzeiten, Temperaturen und nützliche Hinweise
Den Backofen auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Mulden einer Muffinform leicht mit Butter einfetten. Die Muffin-Form auf ein Ofengitter in mittlerer Höhe stellen und ca. 25 Minuten backen. Wenn die Pastéis de Nata an der Oberfläche schwarze Flecken bekommen, aus dem Ofen holen. Die Törtchen ca. 12 Minuten backen, bis sie an der Oberfläche dunkel werden und karamellisieren. Die Torteletts im heißen Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 18 - 20 Minuten backen.
Weitere Tipps aus dem Material
- Zum Abkühlen den Pudding sofort mit Folie bedecken, damit sich keine Haut bildet.
- Die Creme beim Backen nicht bis zum Rand einfüllen, weil sie hochsteigt.
- Für die Eiweißverwendung empfehle ich dir Pavlova, meine Mini Kokos-Pavlovas oder um die Weihnachtszeit herum die saftigen Kokosmakronen.
- Die dunklen Flecken obenauf sind in der Pastéi de Nata-Welt kein Schönheitsmakel. Sie sind ein Schönheitsbeweis und Geschmacksgarant.
Serviervorschläge und Anlässe
Wenn du sie nachbackst, genießt sie noch warm, da schmecken sie am allerbesten. Zum Frühstück, zum Nachmittagskaffee oder einfach als kleinen Snack so zwischendurch. Ich finde die Törtchen passen nicht nur prima zum Geburtstag, sondern sind auch eine schöne Idee zum Valentinstag. Solltet ihr keine Beeren-Fans sein, könnt ihr die Beeren auch gut durch Äpfel ersetzen. Dafür Äpfel schälen, entkernen, kleinschneiden und mit Zitronensaft übergießen. Für den besonderen Geschmack mit etwas Zimt würzen.
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Praktische Rezeptvarianten in Kurzform
- Mürbteig-Tartelettes mit Vanillepudding und gemischten Beeren: Mürbteig blindbacken, mit Vanillepudding füllen, mit Beeren belegen.
- Pastéis de Nata (Blätterteigtörtchen): Blätterteig spiralisieren, in Muffinform auslegen, mit sahnigem Pudding füllen, sehr heiß backen bis Oberfläche karamellisiert.
- Erdbeer-Törtchen: Mürbteigböden, Pudding einfüllen, frische Erdbeeren darauf verteilen; optional mit Tortenguss überziehen.
- Glutenfreie Beeren-Törtchen: glutenfreien Mürbeteig nach angegebener Mischung verwenden, wie oben verfahren.
Die Rezepte im Material bieten viele Anknüpfungspunkte: ob einfache Mürbeteig-Tartes, Beeren-Törtchen mit Streuseln oder die portugiesischen Pastéis - alle Varianten verbinden knusprigen Teig mit sahnigem Pudding und frischem oder eingelegtem Obst.
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