Puddingpulver Zubereitung Anleitung: Basisrezept, Variationen und Tipps
Wer hätte gedacht, dass man so einfach Pudding-Pulver selbst herstellen kann - ganz ohne ungesunde Zusätze und Konservierungsstoffe. Mit nur drei Zutaten kommt hier pure Lebensfreude auf den Tisch. Anrühren kannst du dann das feine Pulver mit pflanzlicher oder tierischer Milch - ganz nach Lust und Laune!
Warum selbstgemachtes Puddingpulver?
Fertiges Puddingpulver und verzehrfertiger Pudding im Becher sind zwar bequem, enthalten aber mitunter fragwürdige Inhaltsstoffe und hinterlassen mehr oder weniger viel Verpackungsmüll. Statt es zu kaufen, kannst du Puddingpulver auf Vorrat selber machen. Dieses Puddingpulver-Rezept kannst du schnell und auf Vorrat zubereiten. So vermeidest du nicht nur Verpackungsmüll, sondern auch Zusatz- und Konservierungsstoffe.
Zutaten für das Grundrezept
- Speisestärke
- Zucker
- gemahlene Vanilleschote oder Vanillezucker (für Vanillepudding)
Das Grundrezept besteht im Wesentlichen aus Speisestärke und je nach Sorte aus Vanille, Kakao oder Zimt. Mehr Zutaten sind es in der Tat nicht.
Grundzubereitung des Puddingpulvers
- Stärke, Zucker und Vanille abwiegen und gut miteinander vermischen.
- Puddingpulver direkt zum Pudding anrühren oder in Gläser abfüllen.
Vermenge Speisestärke, Zucker und gemahlene Vanilleschoten mit einem Schneebesen in einer Schüssel - fertig!
Wie viel Pulver pro Milchmenge?
Die übliche Menge je Päckchen Puddingpulver ist für 500 ml (½ l) Milch. Je nach Sorte werden etwa 25-35 g des selbstgemachten Puddingpulvers auf 500 ml Milch verwendet. Wenn Ihr Vanillepudding macht, dann z.B. eher 35 Gramm, bei Schoko bzw. weniger.
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Puddingkochen: Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Um deinen Pudding zuzubereiten brauchst du 500 ml Milch auf 60 g Puddingpulver. Dazu 100 ml Milch mit dem gesamten Pulver glatt rühren, sodass sich keine Klumpen bilden.
- Den Rest der Milch in einem Topf zum Kochen bringen und das glatt gerührte Puddingpulver einrühren.
- Das Ganze dann 3 Minuten unter ständigem Rühren aufkochen lassen, anschließend in Schalen füllen und etwas abkühlen lassen.
Puddingpulver mit Zucker in einem Schälchen vermischen, dadurch wird es aufgelockert. Dann mit 6 EL kalter Milch nach und nach anrühren. Die übrige Milch in einem kleinen Topf sprudelnd aufkochen und vom Herd nehmen. Dann das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren. Jetzt den Topf wieder auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze den Pudding 1 Min. unter kräftigem Rühren köcheln lassen.
Pudding in der Mikrowelle
Das Pulver mit Zucker in einem mikrowellengeeigneten Gefäß mischen. 500 ml kalte Milch dazugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Bei etwa 600 Watt 6-7 Min. erhitzen, dabei alle 2 Min. kräftig mit dem Schneebesen durchrühren. Hinweis: Bitte die Gebrauchsanleitung der Mikrowelle beachten.
Variationen des Puddingpulvers
Denn es besteht eigentlich nur aus Stärke + Vanille (für Vanillepudding) oder Stärke + Backkakao (für Schokopudding). Mit Kakaopulver oder Schokoladensplittern kannst du auch Pulver für Schokopudding zubereiten. Für einen schnellen Schokoladenpudding musst du dem Grundrezept nur noch zwei Teelöffel Kakaopulver hinzufügen. Alternativ kannst du stattdessen auch Schokolade hacken. Wer es beim Schokopudding noch etwas schokoladiger mag, der gibt einfach während der Zubereitung noch etwas zerkleinerte Schokolade hinzu. Beispielsweise kann man da wunderbar einen halben Osterhasen oder Weihnachtsmann nehmen.
Für einen Nusspudding kannst du dem Grundrezept 125 Gramm sehr fein gemahlene Nüsse deiner Wahl zugeben. Auch ein selbstgemachter Fruchtpudding ist eine Möglichkeit. Fruchtige Puddings lassen sich ebenfalls mit diesem Rezept herstellen. Für einen authentischen Fruchtgeschmack gibst du den Abrieb der Schale von unbehandelten Zitrusfrüchten hinzu. Das Puddingpulver kannst du auch mit ein paar Gewürzen verfeinern. Mit einer Prise Zimt oder etwas Orangenschale kannst du deinen Pudding individuell verfeinern. Unter Zugabe von Zimt und anderen typischen Wintergewürzen kannst du zum Beispiel einen leckeren Weihnachtspudding kreieren.
Süßungsalternativen und besondere Hinweise
Pudding lässt sich auch mit Süßungsalternativen zubereiten. Erythrit, Xylit (Birkenzucker), Stevia, Kokosblütenzucker oder auch Dattelsüße mit der empfohlenen Austauschmenge statt Zucker nehmen. Pudding kann auch mit Honig, Agavendicksaft oder Flüssigsüße gekocht werden. Grundsätzlich kann das Aroma des Puddings durch den Eigengeschmack des Süßungsmittels verändert werden. Bei diesem Rezept Dessert ohne Zucker wird der Pudding mit Datteln gesüßt und ganz ohne Zucker zubereitet.
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Eier, Bindung und Konsistenz
Wer seinen Pudding ohne Ei zubereiten möchte, kann dieses auch weglassen und 5 g mehr Puddingpulver nehmen (Ei ist für die zusätzliche Bindung gedacht). Ein klassischer Flammeri (Kochpudding) wird aus Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke, Zucker, Milch und Eiern zubereitet. Kochpuddinge nach der Zubereitung nicht mehrmals mit demselben Löffel probieren, da der Pudding sonst wieder flüssig wird. Im menschlichen Speichel ist das Enzym Amylase enthalten, das Stärke zersetzt.
Tipps für die perfekte Oberfläche und Sturzpudding
Um eine Hautbildung bei Kochpuddingen zu vermeiden, einfach Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des heißen Puddings legen, bis er abgekühlt ist. Sturzpuddingen sind besser mit Haut. Durch das Abdecken mit Folie bekommt der Pudding eine weichere Konsistenz und eignet sich nicht mehr zum Stürzen. Für gestürzten Pudding eine große Sturzform oder etwa 4 Portionsförmchen mit kaltem Wasser ausspülen. Pudding nach Anleitung kochen, in die Form füllen und mind. 4 Std. in den Kühlschrank stellen. Vor dem Pudding Stürzen die obere Außenkante des Puddings (Puddinghaut) mit einem spitzen Messer leicht von der Form lösen.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Solange das Pulver trocken und luftdicht gelagert wird, ist es sehr lange haltbar. Das selbstgemachte Puddingpulver auf Vorrat ist nicht nur toll, wenn Du gerne selbstgemachten Pudding kochst.
Geschenkidee und Präsentation
Das Puddingpulver lässt sich auch toll verschenken. Die Zutaten schichtweise in Gläser gefüllt, sehen die Gläser richtig toll aus! Ja, das ist sogar eine richtig schöne Idee als DIY-Geschenk aus der Küche. Ich verschenke das selbstgemacht Puddingpulver gerne in diesen Bügelgläsern. Beschriftet wird es mit den schwarzen Klebe-Etiketten. Da natürlich das Puddingpulver auch eine fantastische Geschenkidee ist, hab ich für Euch eine kleine Anleitung zum Ausdrucken gebastelt, welches Ihr an die Dose oder Glas hängen könnt, wenn Ihr diese verschenken wollt. Ich hab die Anleitung neutral gehalten, denn Ihr möchtet dieses vielleicht nicht nur zu Weihnachten verschenken, sondern es ist auch unter dem Jahr ein tolles Mitbringsel.
Praktische Tabelle: Mengenempfehlung
| Portion | Puddingpulver (g) | Milch (ml) |
|---|---|---|
| 1 Portion (klein) | 25-35 | 500 |
| Standardrezept | 60 | 500 |
Zusätzliche Hinweise und Inspiration
Mir war nicht ganz klar, dass es für viele von Euch etwas Neues ist, ohne Puddingpulver „richtigen Pudding“ zu machen. Wir lassen natürlich die bösen Farbstoffe und Aromen weg und zaubern uns im Handumdrehen Puddingpulver, wie wir es gerne mögen. Wenn du regelmäßig Pudding selber machst, kannst du dir direkt einen Vorrat an DIY-Puddingpulver zulegen. Aus dem oben beschriebenen Basisrezept lassen sich unendlich viele Puddingkreationen zaubern.
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