Rezept: Erdbeertörtchen mit Pudding

Hier kommt ein ausführliches, vielseitiges Rezept für kleine Erdbeertörtchen mit Vanillepudding - perfekt für Sommer, Kindergeburtstag oder als hübsche Dessert-Variation. Die Törtchen vereinen Mürbeteig- oder Toastböden mit einer samtigen Vanillepudding-Creme und frischen Erdbeeren. Sie sind unkompliziert, gelingsicher und lassen sich gut vorbereiten.

Zutaten (Varianten und Mengenangaben)

Die Liste enthält Zutaten für mehrere bewährte Varianten: Mürbeteig-Tartelettes, Toast-Mini-Törtchen und einfache Kleinformen mit Rühr- oder Mürbeteig. Wähle die Variante, die dir am besten passt.

Für den Mürbeteig: 225-230 g Weizenmehl (Type 405), 125 g Butter oder Margarine (kalt, in Stücken), 50 g Puderzucker (gesiebt), 1 Eigelb, 1 Prise Salz, etwas Butter für die Förmchen
Alternativ für schnelle Toast-Törtchen: Toastscheiben, Butter zum Einfetten des Muffin-Blechs
Für die Puddingcreme / Vanillepudding: 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (oder 20-25 g Speisestärke + Vanille), 500 ml Milch (bzw. 350-500 ml je nach Rezeptvariante), 30-125 g Zucker je nach Süße, 2 Eigelbe oder zusätzliches Eigelb optional
Für die Dekoration und das Topping: 250 g Erdbeeren (oder andere Beeren), 1 Päckchen roter Tortenguss (optional), 1 EL Zucker oder Puderzucker, etwas Orangensaft (optional), 100 ml Wasser für Tortenguss nach Packungsanweisung
Optional: 40 g Kuvertüre (zartbitter, Vollmilch oder weiß) zum Auspinseln der Böden, 1 Prise Vanille oder Mark einer Vanilleschote, Minze zur Dekoration, Sahne zum Unterheben oder Servieren

Vorbereitung und Backvarianten

Es gibt mehrere bewährte Wege, die Böden herzustellen. Wähle zwischen Mürbeteig-Tartelettes, Toastböden im Muffinblech oder einer schnellen Rührteig-Alternative.

Mürbeteig-Böden (klassisch)

Für den Mürbeteig alle Zutaten mit dem Knetaufsatz, Küchenmaschine oder von Hand verkneten, bis Streusel entstehen. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 30-60 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3-5 mm dünn ausrollen. Kreise ausstechen (Ø ca. 10-13 cm) und in Tartelettes-Förmchen oder ein gefettetes Muffinblech legen. Rand andrücken und Böden mehrfach mit einer Gabel einstechen, damit sich der Teig beim Backen nicht wölbt.
Im vorgeheizten Ofen bei 180-200 °C (Umluft 160-180 °C) ca. 10-20 Minuten backen (je nach Größe der Förmchen). Böden in der Form auskühlen lassen und vorsichtig herauslösen.

Toast-Böden (schnell, kinderleicht)

Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die 12 Mulden eines Muffin-Blechs mit Butter ausfetten.
Toastscheiben auf der Arbeitsfläche mit dem Rollholz möglichst flach rollen. Eine Seite vorsichtig in Eiermilch tauchen: Eier, 125 ml Milch, 1 EL Zucker und Zimt verquirlen. Dabei darauf achten, dass die andere Seite nicht mitgetaucht wird.
Scheiben mit der ungetauchten Seite nach unten in die Mulden legen und vorsichtig hineindrücken. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 17-20 Minuten backen, herausnehmen und in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Muffin- oder Papierförmchen-Alternative

Keine Tartelette-Förmchen zur Hand? Mit einem umgedrehten Muffinblech oder Muffinpapierförmchen lassen sich Mürbeteig-Schälchen formen: Förmchen fetten, Teigkreise auflegen, Rand andrücken und bei 180 °C ca. 15 Minuten backen. Muffinförmchen mit Papier sind ebenfalls geeignet - drücke den Teig in den Boden und forme einen ca. 1 cm hohen Rand.

Tartelettes und Muffinblech mit Mürbeteigböden

Pudding- bzw. Vanillecreme zubereiten

Es gibt mehrere gleich gute Varianten: Puddingpulver verwenden oder einen Vanillepudding selbst aus Vanilleschote, Eigelb und Speisestärke kochen.

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Variante schnell: Puddingpulver, 4 EL Zucker und 100 ml Milch glatt rühren. Restliche Milch aufkochen, vom Herd ziehen und Puddingpulver unterrühren. Alles erneut unter Rühren gut aufkochen lassen. Pudding in eine Schüssel füllen, direkt auf der Oberfläche mit Klarsichtfolie abdecken und abkühlen lassen.
Variante klassisch: 1/2 Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Mark und Schote mit Milch aufkochen. Zucker, Stärke und Eigelbe klumpenfrei verrühren, in die kochende Milch rühren und bei niedriger Hitze 2 Minuten köcheln lassen. Direkt in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie bedecken und abkühlen lassen.
Wenn der Pudding lauwarm und noch leicht fest ist, kann etwas geschmolzene weiße oder dunkle Schokolade untergerührt werden, das macht die Creme noch reichhaltiger.

Creme verfeinern und aufschlagen

Sahne steif schlagen und den abgekühlten Pudding mit einem Schneebesen glatt rühren, dann die Sahne vorsichtig unterrühren.
Quark kann optional mit Zucker verrührt und zum Vanillepudding gegeben werden, alles miteinander verrühren - das ergibt eine etwas leichtere, frische Variante.
Creme in einen Spritzbeutel füllen und im Kühlschrank kühlen, bis die Böden fertig zum Füllen sind.

Schüssel mit Vanillepudding-Creme, Schlagsahne und Quark

Erdbeeren vorbereiten

Erdbeeren waschen, trocken tupfen, putzen und je nach Größe halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden.
Mit 30 g Puderzucker und etwas Orangensaft mischen und 20 Minuten marinieren, das hebt das Aroma und macht die Früchte saftiger.
Wenn ein Glanzguss gewünscht ist: 100 ml Wasser mit 1 EL Zucker und einem halben Päckchen roten Tortenguss verrühren und aufkochen lassen; Früchte damit leicht bestreichen oder den Guss darübergeben.

Füllen und Anrichten

Die abgekühlten Mürbeteig- oder Toastböden vorsichtig aus den Förmchen lösen und auf eine Platte setzen.
Vanillecreme in einen Spritzbeutel füllen. Vanillecreme auf die Törtchen spritzen oder mit einem Löffel füllen - etwa 150 g Pudding bzw. nach Bedarf.
Erdbeeren darauf anrichten: dicke Scheiben schräg aufsetzen oder die Stücke hochkant auf der Creme platzieren. Mit restlichem Puderzucker bestäuben.
Optional den unteren Boden zuvor mit geschmolzener Kuvertüre einpinseln, damit er nicht durchfeuchtet. Kuvertüre trocknen lassen, dann Pudding einfüllen.
Guss nach Packungsanweisung zubereiten und über die Erdbeeren geben, wenn du Glanz möchtest.

Erdbeertörtchen fertig gefüllt und dekoriert

Tipps zur Vorbereitung und Lagerung

Die Törtchen schmecken frisch am besten. Deshalb und damit die Böden nicht zu weich werden, sollten sie erst kurz vor dem Servieren gefüllt werden. Die Creme mit dem Spritzbeutel solange in den Kühlschrank legen und die Toasts im Muffin-Blech belassen.
Ungefüllte Mürbeteig-Tartelettes luftdicht verpackt und dunkel gelagert halten sich bis zu zwei Wochen - so kannst du im Voraus backen.
Damit sich der Mürbeteig beim Backen nicht wölbt, den Boden nach dem Einlegen mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Wenn du ein paar Stunden im Voraus füllst, streiche nach dem Backen etwas geschmolzene weiße oder dunkle Schokolade auf den Mürbeteigboden.
Die Creme bleibt oft etwas übrig - wer mag, kann die Zutaten für Puddingcreme einfach halbieren oder die Reste löffeln lassen.
Varianten: Statt Erdbeeren können auch Himbeeren, Blaubeeren, Pfirsiche oder Mandarinen verwendet werden; Für Schokoladenfans kann Kakaopulver oder geschmolzene Schokolade in den Mürbeteig oder die Creme gegeben werden.

Demonstration: Törtchen mit Vanillepudding füllen und Erdbeeren anrichten

Wichtige Hinweise zur Reihenfolge

Als erstes werden die Böden zubereitet und vollständig ausgekühlt. Danach den Pudding zubereiten, glatt rühren und abkühlen lassen (direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet). Erdbeeren kurz vor dem Servieren schneiden und marinieren. Erst unmittelbar vor dem Servieren die Törtchen mit der Creme füllen und mit Erdbeeren belegen, damit die Böden knusprig bleiben.

Optionale Rezeptvarianten und Anregungen

Mürbeteig mit Vanille: Für intensiveren Geschmack Mark einer Vanilleschote zum Pudding geben.
Kuvertüre-Unterlage: Böden mit Kuvertüre auspinseln (Vollmilch, Zartbitter oder weiß), das verhindert Durchweichen.
Quarkvariante: Quark mit Zucker verrühren und unter den Vanillepudding heben - ergibt eine frischere Textur.
Schokoladig: Wer es schokoladig mag, rührt etwas geschmolzene Schokolade in den noch warmen Pudding.
Formen: Wer lieber Minimuffins bäckt, kann das Muffinblech verwenden und die Mengen anteilig anpassen.

Arbeitszeit und Portionshinweise

Gesamtzeit je nach Vorbereitung und Variante: ca. 1 Std. bis 4 Std. 10 Min. (inkl. Kühlzeiten). Rezept ergibt je nach Form ca. 6-12 Törtchen. Die Erdbeertörtchen mit Vanillecreme halten sich gekühlt für mindestens einen Tag, am besten frisch genießen.

Servierempfehlung

Als Begleitung passt ein Klecks geschlagene Sahne sehr gut. Dekoriere mit Minzblättchen für Frische und gebe bei Bedarf zusätzlich etwas Tortenguss für Glanz darüber.