Ungarische Schokoladentorte mit Kirschen: Schritt-für-Schritt-Rezept, Varianten und Profi-Tipps
Schokolade und Kirschen - eine festliche Kombination! Die Schoko-Kirsch-Torte passt eigentlich zu jeder Jahreszeit. Auch außerhalb der Kirschsaison gibt es immer Sauerkirschen aus dem Glas, sodass du diese Torte auch in der Weihnachtszeit backen kannst.
Ich zeige euch eine meiner Lieblingstorten meiner Oma, die Schoko-Kirsch-Torte mit Sahne (oder Omas Kirschsahne, so wie sie bei uns in der Familie heißt). Neben dem schnellen Butterkuchen und dem Appeltate gehört diese Schoko-Kirsch-Torte mit Sahne zu den meistgebackenen Sonntagskuchen meiner Oma, wenn nicht gerade irgendetwas aus dem Garten Saison hatte.
Zutaten und Mengen (klassisch, 26 cm Springform, ca. 12 Stücke)
- Für den Boden: Butter weich 100 g, Zucker 100 g, Vanillepaste 1 TL, Eier M 3, Mandeln gemahlen 150 g, Kakao 2 EL, Backpulver 2 TL
- Kirschfüllung: Sauerkirschen aus dem Glas 1, Puddingpulver Vanille 1 Päckchen, Zucker 2 EL
- Für den Belag: Sahne 500 ml, Vanillezucker 2 Päckchen, Sahnesteif 3 Päckchen, Kirschwasser 2 EL
- Außerdem: Kirschwasser zum Tränken 1 Schnapsglas, Schokoraspel zum Bestreuen, Backpapier
Alternative Zutaten (kleinere Torte Ø 18-20 cm)
- Schoko-Teig (Ø 18 cm): Weizenmehl 120 g, Backpulver 2 TL gestr., Kakao 20 g, Zucker 120 g, Vanillin-Zucker 1 P., Margarine/Butter 120 g, Eier 2, Milch 40 ml
- Kirsch-Grütze: 175 g Sauerkirschen (Abtropfgew.), 1 P. Dessert-Soße Vanille ohne Kochen, etwas Wasser
- Schoko-Sahne: 400 g kalte Schlagsahne, 2 P. Sahnesteif, 25 g Zucker, 1 P. Vanillin-Zucker, 15 g Kakao
Grundrezept: Omas Schoko-Kirsch-Torte mit Sahne
1. Schokoboden vorbereiten und backen
Backofen auf 180° C vorheizen - U / O- Hitze...... eine 26-er Springform am Rand einfetten und das Backpapier am Boden einspannen. Für den Teig die Butter, den Zucker und den Vanillezucker in eine Schüssel geben und cremig aufschlagen. Die Eier nacheinander gründlich unterrühren. Mandeln, Kakao und Backpulver mischen und zur Eiermasse geben, nur so lange unterrühren bis sich alles verbunden hat. Den Teig in die Springform füllen und glattstreichen. Für ca. 25 Minuten in der Ofenmitte backen.
Den Boden ca. 25 Min. backen - Stäbchenprobe - und dann herausnehmen, aus der Form nehmen und abkühlen lassen. Den abgekühlten Boden auf eine Tortenplatte setzen.
2. Kirschfüllung kochen
Die Kirschen abschütten und den Saft auffangen. Pudding nach Anleitung - aber mit dem aufgefangenen Saft - zubereiten. - evtl. mit etwas Wasser auf die geforderte Flüssigkeitsmenge auffüllen. Anschließend die Kirschen untermischen. Die angedickten Kirschen auf dem Kuchenboden gleichmäßig verteilen.
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3. Tränken, schichten und kühlen
Ich habe vorher einen Tortenring um den Boden gespannt. Den abgekühlten Boden auf eine Tortenplatte setzen, einen Tortenring darum stellen und den Boden mit dem Kirschwasser tränken. Danach die angedickten Kirschen auf dem Boden verteilen. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
4. Sahnebelag aufschlagen
Die Sahne steifschlagen, dabei den Vanillezucker und Sahnesteif einrieseln lassen. Zum Schluss das Kirschwasser unterheben und dann die restliche Sahne auf die Kirschen geben und glattstreichen.
Variante: Mehrstöckige Schoko-Kirsch-Torte mit Biskuit und Schoko-Sahne
Einen Backrahmen auf 26 cm einstellen und mit Backpapier einschlagen. Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz und heißes Wasser etwa 10 Min. cremig aufschlagen. Mehl, Kakao, Stärke und Backpulver sieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Den Teig in die Backform einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 170°C Ober-/Unterhitze für etwa 35 Min. backen. Danach komplett erkalten lassen.
In der Zwischenzeit die Schokoladensahne vorbereiten. Die Schokolade in Stücke brechen. Einen Becher Sahne in einen kleinen Topf gießen und aufkochen. Dann vom Herd herunter ziehen. Die Schokolade zufügen und so lange mit einem Schneebesen rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Restliche Sahne und nach Belieben etwas Zimt zufügen. Die Sahne abdecken und im Kühlschrank wieder auf Kühlschranktemperatur kommen lassen.
Den Kirschsaft in einen kleinen Topf gießen und mit der Stärke verrühren. Zucker nach Bedarf zufügen. Bittermandelaroma oder Amaretto zufügen und nun aufkochen lassen. Sobald sie aufkocht die Kirschen zufügen, erneut aufkochen und dann vom Herd herunter ziehen. Die Kirschen sollten nun auf Zimmertemperatur abkühlen.
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Den Biskuitboden zwei Mal durchschneiden, so dass 3 Böden entstehen. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Die Schokoladensahne kurz verrühren und dann San Apart zufügen und steif schlagen. Die Hälfte der Kirschfüllung auf dem Tortenboden verteilen und hierbei einen etwa 3 cm Rand frei lassen. 1/3 der Schokoladensahne darüber verteilen und den zweiten Biskuitboden auflegen, mit den restlichen Kirschen und dem zweiten Drittel Schokoladensahne bestreichen und Teigdeckel aufsetzen.
Ca. 3 EL der Schokoladensahne im Kühlschrank für die Dekoration beiseite stellen. Die restliche Sahne auf der Torte glatt streichen und die Torte für mindestens 2-3 Stunden kühlen. Tortenring entfernen und mit der restlichen Creme bestreichen.
Alternative: Ungarisch inspiriert mit Kirschkompott und Mascarponecreme
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege den Boden einer Springform (20 cm Durchmesser) mit Backpapier aus. Zerlasse die Butter in der Mikrowelle oder in einem Topf und stelle sie beiseite. Mische und siebe das Mehl mit dem Backpulver und dem Kakao und stelle es ebenfalls beiseite. Gib die zimmerwarmen Eier mit einer Prise Salz in eine Rührschüssel oder in deine Küchenmaschine und schlage sie kurz an (2-3 Minuten). Lasse dann nach und nach den Zucker einrieseln und schlage alles ca. 10 Minuten hell und cremig auf. Hebe die Mehlmischung und die Butter mit einem Schneebesen oder einem großen Teigschaber vorsichtig unter. Gib den Biskuitteig in die vorbereitete Springform und backe den Teig für ca. 40 Minuten im unteren Drittel deines Backofens.
Für das Kirschkompott wäscht und entsteinst du zuerst die Kirschen. Koche dann die Kirschen mit dem Kirschsaft (oder Wasser) und etwas Zitronensaft auf. Wenn du Sauerkirschen verwendest, wie ich, füge noch 50-80 g Zucker hinzu. Bei Süßkirschen ist kein Zucker notwendig. Lasse die Kirschen einige Minuten köcheln, bis sie leicht zerfallen. Rühre dann das Vanillepuddingpulver (oder die Stärke) mit etwas Wasser glatt. Ziehe den Topf mit den Kirschen vom Herd und rühre die Mischung mit einem Schneebesen unter.
Gib die Sahne, die Mascarpone, den Frischkäse, den Puderzucker und den Vanillezucker in eine Rührschüssel. Lasse dabei die 2 Päckchen Sahnesteif einrieseln. Stelle die Creme bis zur Verwendung kühl. Schneide den abgekühlten Biskuit ein- oder zweimal waagerecht durch. Teile die Mascarponecreme in 2 Portionen auf. Das Kirschkompott teilst du in 3 Teile auf. Lege den ersten Boden auf eine Tortenplatte und spanne einen Tortenring drumherum. Verstreiche den ersten Teil des Kirschkompotts auf den Boden, darüber dann einen Teil der Mascarponecreme und lege dann den zweiten Kuchenboden darauf. Schichte die Torte so ein weiteres Mal.
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Für einen Schokorand die Schokolade hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen lassen. Dann die zimmerwarme Butter dazugeben und rühren, bis sich alles verbunden hat. Je wärmer die Schokolade ist, desto dünnflüssiger und leichter zu gießen wird sie. Den Schokoguss auf den Rand der Torte verteilen und die Kirschen platzieren. Zum Schluss verzierst du die Torte noch mit Schokoraspeln.
Kleine Torte: Dr. Oetker-Schoko-Kirsch in 3 Lagen
Einen Bogen Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen. Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Schoko-Teig in die Springform geben und glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Springformrand lösen und entfernen. Tortenboden für Schoko-Kirsch-Torte auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und erkalten lassen.
Kirschen auf einem Sieb gut abtropfen lassen, Flüssigkeit dabei auffangen und mit Wasser auf 200 ml auffüllen. Flüssigkeit in einen Rührbecher geben. Soßenpulver hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren. Kirschen unterrühren und kalt stellen. Sahne mit Sahnesteif, Zucker, Vanillin-Zucker und Kakao steif schlagen. Etwa 1/3 der Sahne auf dem unteren Boden verstreichen, dabei die Mitte frei lassen und mit etwa 1/3 der Kirsch-Grütze füllen. Mittleren Boden auflegen, andrücken und ebenso bestreichen und füllen. Oberen Boden auflegen, andrücken und mit der übrigen Sahne bestreichen.
Techniken, Tipps und häufige Fehler
- Ich siebe das Mehl immer, nachdem ich es abgemessen habe. Ein Weizenmehl mit tollen Koch- und Backeigenschaften, es ist fein und lässt sich toll verarbeiten.
- Ich backe meinen Biskuit immer ohne Backpulver. Denn ich verwende zum Aufschlagen eine hochwertige Küchenmaschine und schlage die Eier damit auf höchster Stufe für 10-15 Minuten auf.
- Die Eier sollten die Gr. M haben und zimmerwarm sein. So lassen sie sich besser aufschlagen.
- Ich tränke ihn vorher immer noch mit Kirschwasser, aber das ist Geschmackssache.
- Mit einem Messer Schokoladenspäne von der Schokoladentafel abziehen und die restliche Schokolade fein reiben und die Torte damit an der Oberfläche dekorieren.
- Mit der Stäbchenprobe testen und wenn noch Teig kleben bleibt, weiterbacken, bis nichts mehr kleben bleibt.
Festliche Deko und Schoko-Finish
Die Torte mit Kakaopulver bestreuen und dafür das Kakaopulver durch ein Sieb streichen. Schokoraspel aufstreuen und an den Rand streuen. Schoko-Brush-strokes mit einem Tafelmesser vorsichtig vom Backpapier lösen und in die Schoko-Kirsch-Torte stecken.
Den Schokoguss auf der Torte verteilen, so dass er etwas über den Rand fließt. Achtung: Ich habe hier allerdings- weil es schnell gehen musste- einfach eine fertige Kuchenglasur verwendet. Wenn du das auch tust, bedenke, dass die Glasur wieder richtig fest wird. Fürs Anschneiden muss man dann ein Messer vor jedem Schnitt in heißes Wasser tauchen und abtrocknen.
Varianten: Vegan, winterlich und mit Glühwein
Backen ohne Ei ist nämlich viel einfacher, als man denkt. Zucker, Rapsöl, Milch und Apfelessig gut verrühren. Mehl, Kakao und Backpulver darüber sieben und leicht verrühren. Das Sprudelwasser hinzufügen und zügig glattrühren. Der Teig darf nicht zu lange bearbeitet werden, da er sonst nicht fluffig wird.
Die Kirschfüllung schmeckt auch mit Glühwein zubereitet köstlich. Dafür ersetzt du den Kirschsaft im Rezept einfach durch Glühwein. Die kleinen Tannenbäume sehen aufwendiger aus, als sie sind. Mit etwas Geschick lassen sich so kleine Bäume auf Backpapier spritzen.
Hinweise zur Creme und Stabilität
- Ich bevorzuge in Tortencremes Philadelphia. Dieser ist meiner Meinung nach der cremigste und geschmacklich mag ich ihn am liebsten.
- Keinen fettreduzierten Frischkäse verwenden, da dieser mehr Wasser enthält und die Creme aufweicht!
- Die Sahne steifschlagen, dabei den Vanillezucker und Sahnesteif einrieseln lassen.
- Die Torte für mindestens 2-3 Stunden kühlen. Die Torte hält sich gekühlt ca. 4-5 Tage.
Backzeiten, Formen und Umrechnung
| Form | Teigart | Temperatur | Backzeit |
|---|---|---|---|
| Ø 26 cm | Rührteig (Butter-Mandel-Kakao) | 180 °C O/U | ca. 25 Min. |
| Ø 20 cm | Biskuit (Eier aufgeschlagen) | 180 °C O/U | ca. 40 Min. |
| Ø 18 cm | Schokoteig (Mehl/Kakao) | 180 °C O/U | etwa 40 Min. |
Servieren und Aufbewahrung
Die fertige Schoko-Kirsch-Torte kann direkt serviert oder bis dahin im Kühlschrank aufbewart werden. Den Kuchen 1-2 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen, dann vorsichtig den Kuchen vom Tortenring lösen, indem du mit einem Messer am Tortenring entlang fährst und ihn dann entfernst.
Häufige Fragen
- Anstatt Sauerkirschen kannst du genauso gut Süßkirschen verwenden, dann kannst du auf den Zucker im Kompott verzichten.
- Verwendest du zum Aufkochen des Kompottes Kirschsaft, schmeckt das ganze noch fruchtiger.
- Alternativ kannst du die Schokolade aber auch komplett weglassen und den gesamten oberen Tortenboden auch mit dem Kirschkompott einstreichen.
Bis heute bekomme ich nicht genug von dieser Torte, deshalb wird es auch Zeit, dass das Rezept endlich auf den Blog kommt. Viel Spaß beim Nachbacken!
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