Rezept: Torten und Kuchen mit Marmelade – von einfachem Joghurtkuchen bis zur italienischen Crostata

Marmeladenkuchen und -torten sind unkompliziert, fruchtig und perfekt, um Vorratsmarmelade zu verwerten oder mit frischen Früchten zu kombinieren. Im Folgenden finden Sie mehrere erprobte Rezepte, Tipps zur Zubereitung, Varianten und Hinweise zur Lagerung, zusammengestellt aus erprobten Beschreibungen und Rezepten.

Warum Marmeladenkuchen so beliebt sind

In himmlischen Marmeladenkuchen kommen Konfitüren aus aromatischen Früchten ganz groß raus! Egal ob in Kombination mit Mürbe-, Hefe- oder Rührteig - diese meist unkomplizierten Rezepte laden wirklich zum Nachbacken ein. Auch außerhalb der Saison müssen wir dank Marmeladenkuchen nicht auf fruchtiges Gebäck verzichten! Wir holen einfach unsere Lieblingsmarmelade aus dem Keller oder Supermarkt und schon kann das Backvergnügen losgehen.

Einfacher Joghurtkuchen mit Marmelade (saftig, schnell)

Mein einfacher Joghurtkuchen mit Marmelade gehört wirklich zur Kategorie „Einfach Backen“ mit Basiszutaten, die Ihr wahrscheinlich schon zuhause habt. Ihr könnt den Kuchen einfach so machen, oder Ihr gebt noch etwas Fruchtmarmelade dazu, wie ich es in diesem Joghurt-Kuchen Rezept gemacht habe. Mit diesem Kuchen seid Ihr immer bestens gerüstet. Entweder serviert Ihr ihn als Nachspeise, zum Tee oder Kaffee oder Ihr genießt ihn sogar zum Frühstück und Brunch.

Zutaten (Springform Ø 20 cm)

Mehl (z. B. Dinkel oder Weizen)
Backpulver, Natron, Salz
Eier, Joghurt (griechischer Joghurt oder Naturjoghurt), Vanillezucker
Geschmolzene Butter, Zucker (Rübenzucker oder feiner Zucker)
Marmelade nach Wahl

Zubereitung

Den Ofen auf 175°C (155°C Umluft) vorheizen, den Boden einer Springform (Ø 20 cm) mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel die Zutaten (Mehl, Backpulver, Natron, Salz) gut vermischen.
In einer zweiten Schüssel die Zutaten (Eier, Joghurt, Vanillezucker, geschmolzene Butter, Zucker) vermischen und den Mehl-Mix vorsichtig einrühren. Achtung: Nicht zu viel rühren! Nur so viel, bis alles gerade vermischt ist.
Den Teig in die vorbereitete Form geben und die Marmelade teelöffelweise auf der Oberfläche verteilen. Mit einer kleinen Messerspitze die Marmelade spiralförmig einziehen (nicht umrühren, nur ein bisschen unterheben).
Backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein eingestochener Zahnstocher sauber herauskommt (ca. 40-45 Minuten). Auf einem Rost abkühlen lassen, Ränder lösen und bei Wunsch mit Puderzucker bestäuben.

Wenn Ihr Marmelade mit ganzen Beeren verwendet, sinken sie in den Kuchen etwas ein, wenn er aufgeht. Wenn Euch das stört, solltet Ihr eine leichtere Marmelade verwenden.

Joghurtkuchen mit Marmelade auf Springform

Marmeladen-Rührkuchen (Kastenform) - saftig und variabel

Dieser Marmeladenkuchen eignet sich perfekt für spontane Kuchen-Gelüste. Dieser Kuchen hat mich schon oft gerettet! Gerettet deshalb, weil es von dem Moment, in dem mich die Lust auf ein Stück Kuchen überkommt, genau 15 Minuten dauert, bis ich den fertigen Teig in den Ofen schiebe. Die Zutaten für diesen so leckeren und saftigen Marmeladenkuchen finden sich nämlich fast immer in meinem Küchen- bzw. Vorratsschrank.

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Zutaten & Mengen (Kastenform 11 x 30 cm)

300 g weiche Butter
250 g Rohrzucker
4 Bio-Eier Gr. M
2 TL Vanilleextrakt, 1 TL abgeriebene Orangenschale (optional)
330 g Mehl (Weizen Typ 405 oder Dinkel Typ 630), 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz
150 g griechischer Sahnejoghurt oder Alternative
200 g Marmelade nach Wahl (z. B. Orangenmarmelade)

Zubereitung

Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
Die weiche Butter zusammen mit dem Rohrzucker in einer großen Rührschüssel 4-5 Minuten zu einer hell-cremigen, fluffigen Masse aufschlagen.
Nacheinander die Bio-Eier hinzufügen, Vanilleextrakt und die abgeriebene Orangenschale unterrühren.
Mehl mit Backpulver und Salz mischen, zusammen mit dem Joghurt zur Butter-Ei-Mischung geben und zu einem glatten Teig verrühren. Nicht zu lange rühren.
Die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Form füllen, ca. 100 g Marmelade darauf verteilen, den restlichen Teig einfüllen und nochmal ca. 100 g Marmelade daraufgeben. Mit einer Gabel spiralförmig "durchzwirbeln".
Ca. 50-60 Minuten backen, Stäbchenprobe machen. Abkühlen lassen. Frisch gebacken schmeckt der Kuchen am besten, aufbewahrt bis zu 3 Tagen luftdicht.

Crostata - italienische Marmeladentarte mit knusprigem Mürbeteig

Crostata ist eine italienische Torte aus knusprigem Mürbeteig mit Marmelade bestrichen. Der knusprige Boden und die Marmelade sind eine perfekte Kombination, ganz besonders zu einem italienischen Espresso und erst recht zum Frühstück!

Grundrezept Mürbeteig und Füllung

200-415 g Mehl (je nach Rezept), 50-100 g Zucker
100-175 g Butter, eiskalt in Würfeln
1 Ei + 1 Eigelb, ggf. 2 EL eiskaltes Wasser
gemahlene Mandeln (optional), Vanille, Zitronenschale
400 g Marmelade (z. B. Waldfrucht, Himbeere, Aprikose)

Zubereitungsschritte

Mehl, Zucker, ggf. Mandeln, Zimt und Salz vermengen. Butter in Stücken und Eigelb zufügen und mit den Händen zu einem Teig verkneten. Teigkugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt legen.
Ofen auf 170-175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Form (ca. 21-23 cm) einfetten.
2/3 des Teiges ausrollen, Boden und Rand der Tarteform auskleiden. Marmelade auf den Teigboden geben und glatt streichen.
Restlichen Teig ausrollen, Streifen schneiden und gitterförmig auflegen. Ränder andrücken und optional mit Milch bestreichen.
40-45 Minuten backen (oder 25-30 Minuten je nach Rezept und Ofen). Abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Mein Tipp: Wer genug Zeit hat, kann die Tarte nachdem sie ausgerollt, gefüllt und mit Teigstreifen versehen ist noch mal für eine halbe Stunde in den Kühlschrank geben, so bleibt die Gitterstruktur besser erhalten.

Italienische Crostata mit Marmelade und Gitter

Torte mit Ricotta und Marmelade - weicher Mürbeteig und cremige Füllung

Heute haben wir eine neue Methode ausprobiert, um eines der bekanntesten Desserts zuzubereiten, das die Großmütter in ganz Italien für das Sonntagsessen zubereiten. Die Neuheit liegt darin, dass der Mürbeteig sich verändert, die Zutaten bleiben die gleichen, aber die Butter wird aufgeschlagen und wird zu einer weichen Wolke. Das Ergebnis wird ein weicher Mürbeteig sein, den Sie in einen Spritzbeutel geben, um Ihre Form auszukleiden, und nach dem Backen wird er super knusprig sein!

Kurzbeschreibung Zubereitung

Mürbeteig herstellen: weiche Butter in Würfel schneiden, mit Vollrohrzucker und abgeriebener Zitronenschale mit dem Mixer cremig schlagen.
Teig mischen, glätten und in die Form drücken; kühl stellen.
Füllung: Ricotta mit Zucker und Zitronenschale glatt rühren, auf den Teig geben und Oberfläche glätten.
Himbeermarmelade sieben, um Samen zu entfernen, und über die Ricotta-Füllung streichen.
Bei 180°C ca. 40 Minuten backen, bis der Mürbeteig goldbraun ist.

Varianten, Austauschmöglichkeiten und Tipps

Mehl: Statt Dinkelmehl könnt Ihr Weizenmehl nehmen; ein Drittel des Mehls durch fein gemahlene Mandeln ersetzen ergibt mehr Aroma.
Zucker: Rübenzucker, Rohrzucker oder feiner Haushaltszucker sind möglich; Vanillezucker/Vanilleextrakt nach Geschmack.
Aromen: Abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale (Bio) macht den Kuchen spritzig. Getrockneter Abrieb oder Aroma geht notfalls auch.
Marmelade: Erdbeer-, Himbeer-, Orangen-, Pflaumen- oder Feigenmarmelade - nehmt, was euch am besten schmeckt oder gerade da ist.
Textur: Bei Körnchen in der Marmelade (z. B. Himbeeren) kann man sie vor dem Verteilen sieben, damit die Oberfläche glatt wird.
Ofenplatzierung: Dünnere Kuchen (2,5-7 cm) in der Mitte, dickere Kuchen im unteren Drittel backen; bei mittlerer Dicke beides ausprobieren.
Aufbewahrung: Marmeladenkuchen, ohne Sahnefüllung, luftdicht verpackt bis zu 3 Tage bei Zimmertemperatur.
Sahne- oder Fruchtvarianten: Marmelade weglassen und stattdessen Schlagsahne und frische Beeren als Topping verwenden für einen Sommerkuchen.

Praxis: Werkzeug & Geräte

1 große Schüssel, Handrührgerät oder Küchenmaschine
Springform Ø 20 cm, Kastenform oder Tarteform mit herausnehmbarem Boden
Gummispachtel, Nudelholz, ggf. Spritzbeutel für spezielle Mürbeteigformen

Kleine Zutaten- und Zeitübersicht (als Tabelle)

Rezept	Form	Backzeit	Wichtig
Joghurtkuchen mit Marmelade	Springform Ø 20 cm	40-45 Min.	Nicht zu stark rühren, Marmelade spiralförmig einziehen
Marmeladen-Rührkuchen	Kastenform 11x30 cm	50-60 Min.	Teig halbieren, Marmelade in Schichten, Stäbchenprobe
Crostata (Mürbeteig)	Tarteform 21-23 cm	40-45 Min.	Teig kühlen, Gitterstreifen dekorativ
Torte mit Ricotta & Marmelade	Tarteform	~40 Min.	Ricotta-Füllung glätten, Marmelade sieben

Demonstration: Joghurtkuchen mit Marmelade backen

Serviervorschläge und Anlässe

Der fertige Kuchen schmeckt zu jedem Anlass und lässt sich, abgesehen von Varianten mit Sahne und Cremes, perfekt mitnehmen! Zum Picknick, fürs Büro oder auf dem Geburtstag - von diesen Kuchen nimmt jeder gerne ein Stück. Frisch gebacken schmecken Marmeladenkuchen am besten; Ihr könnt sie aber auch für Frühstück oder Brunch servieren.

Mitmachen und Bewerten

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