Eclair Torte vom Blech: Das feinste Rezept für die französische Verführung
Eclair ist ein Klassiker des Gebäcks in Frankreich und erfreut sich weltweit großer Beliebtheit. In jeder französischen Bäckerei findet sich die köstliche Konditorcreme, die Eclairs zu einem unwiderstehlichen Genuss macht. Für alle, die nicht extra nach Frankreich fahren möchten, zeigen wir hier Schritt für Schritt, wie die Eclair-Torte vom Blech gelingt. Besonders außergewöhnlich ist auch die Variante als Eclair-Kuchen - praktisch, köstlich und vielseitig einsetzbar!
Was ist ein Eclair und warum ist die Eclair-Torte so beliebt?
Ein Eclair ist eine köstliche Kombination aus knusprigem Brandteig, üppiger Creme und feiner Glasur. Dieses ungewöhnliche Gebäck wird zuerst auf dem Herd gekocht und dann im Ofen gebacken. Die hohle, log-förmige Schale aus Choux-Gebäck kann mit Vanille, Schokolade, Erdbeere oder einer kaffeearomatisierten Creme gefüllt werden. Traditionell werden Eclairs in Frankreich mit einer Glasur versehen, die dem Geschmack der Füllung entspricht.
Eclair, auch als Liebesknochen, Hasenpfote oder Kaffeestange bekannt, findet seinen köstlichen Ursprung in Frankreich. Dieses Gebäck ist auch hierzulande unter verschiedenen Namen bekannt und beliebt.
- Knuspriger Brandteig
- Üppige Sahne- oder Puddingcreme-Füllung
- Feine Glasur aus Schokolade oder Kuvertüre
Brandteig: Die knusprige Basis der Eclair-Torte
Die Zubereitung des Brandteigs Schritt für Schritt
Für den Brandteig Wasser, Milch und Butter aufkochen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Anschließend das Mehl auf einmal zugeben und mit einem Kochlöffel kräftig verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis sich ein Teigball formt und vom Topfrand löst. Der Teig wird danach vom Herd genommen, in eine Schüssel gegeben und ca. 10 Minuten überkühlen lassen. Eier nach und nach unter den Teig mixen, bis eine geschmeidige Masse entsteht.
Damit der Brandteig optimal aufgeht, sollte eine ofenfeste, mit Wasser gefüllte Schale auf den Ofenboden gestellt werden. Die Eclairs bzw. der Teig für die Eclair-Torte werden dann bei 200°C für ca. 40 Minuten goldbraun gebacken. Während des Backvorgangs darf die Ofentür auf keinen Fall geöffnet werden.
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Zutaten für den Brandteig (für eine Eclair-Torte vom Blech)
| Wasser | Milch | Butter | Mehl | Eier |
|---|---|---|---|---|
| 120 ml | 120 ml | 60 g | 180 g | 3 |
Der Teig kann in einen Spritzbeutel mit Sterntülle gefüllt und gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech aufgetragen werden. Bei der Formgebung helfen auch Backformen wie das Eclair-Backblech von Birkmann, das für einheitliche Länge und perfekte Form sorgt.
Die Cremefüllungen: Vielfalt und Genuss
Vanillecreme - klassisch und luftig
Die Eclair-Torte enthält traditionell eine luftige Vanillecreme, die mit Vanille, Ei, Zucker, Maisstärke und Milch zubereitet wird. Die Creme wird auf die unteren Hälften der Eclairs gestrichen oder gespritzt und gibt dem Gebäck seine charakteristische Textur.
Vanille und Milch werden erwärmt. Eigelbe mit Zucker sehr schaumig aufschlagen und Mehl unterheben. Etwas warme Milch unterrühren, zurück in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren zur Rose abziehen. Die Creme muss für ca. 30 Minuten abkühlen, bevor sie verwendet wird.
Vanillecreme Zutaten
| Gelatine | Eigelb | Maisstärke | Zucker | Vanilleschote | Milch | Schlagobers | Butter | weiße Kuvertüre |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 Blatt | 4 | 35 g | 100 g | 1 | 350 ml | 150 ml | 30 g | 100 g |
Erdbeercreme mit Tonkabohne - die fruchtige Variante
Für die Füllung der modernen Eclairs werden Mascarpone, Magerquark und Sahne geschlagen. Geschmacklich verfeinert wird sie durch pürierte und stückige Erdbeeren, Zucker und etwas Tonkabohne. Wer möchte, kann zusätzlich frische Erdbeerstückchen auf die Creme legen, um das Aroma zu intensivieren.
Die Creme wird auf die abgekühlten, waagerecht halbierten Eclair-Böden gestrichen und die Deckel werden aufgelegt. Optisch aufgewertet wird das Ganze mit einer Glasur aus weißen Cake Melts und zierlichen Streuherzen. Papierförmchen sorgen für eine ansprechende Präsentation.
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Die Glasur: Das i-Tüpfelchen der Eclair-Torte
Schokoladen- und Vanilleglasur für den authentischen Genuss
Für die Glasur wird Kuvertüre gehackt und mit heißem Schlagobers vermischt. Nach einigen Minuten Ziehen wird alles mit dem Stabmixer glatt püriert und auf dem Kuchen verteilt. Die Glasur muss für mindestens 5 Stunden im Kühlschrank fest werden. Alternativ lässt sich eine Glasur aus Milch, Puderzucker, Butter, Salz und Kakao herstellen. Die Zutaten werden verrührt und als zarte Creme gleichmäßig verteilt.
Feine Garnitur: Zartbitterkuvertüre und Streudekor
Den mit süßer Puddingcreme gefüllten Brandteig überziehen wir schließlich mit feiner Zartbitterkuvertüre. Wer mag, kann die Eclair-Torte mit Mandarinenfilets, caramelisierten Birnen oder anderen Früchten garnieren. Für besondere Momente sorgen Streuherzen, die auf die Glasur gestreut werden.
Eclair-Kuchen: Die schnelle Variante ganz ohne Backen
Man kann eine große Auflaufform mit einer Schicht Kekse auslegen, dann die Hälfte der Vanillecreme darauf verteilen. Jetzt nochmal eine Schicht Kekse darüber verteilen und darauf den Rest der Creme verstreichen. Die letzte Schicht Kekse bildet den Abschluss. Die Glasur aus Milch, Puderzucker, Butter, Salz und Kakao wird verrührt, cremig auf den Kuchen verteilt und das Dessert für einige Stunden kaltgestellt.
Probiert es alle aus, schnell gemacht und wirklich lecker! Man will die ganze Ladung direkt allein verdrücken. Über Nacht bleibt das Dessert im Kühlschrank, oder zumindest für einige Stunden. Dieses Rezept ist himmlisch und eignet sich auch für den Eclair-Kuchen ohne Ofen!
Rezept für Eclair-Kuchen
| Vanillepudding | Cremefine | Butterkekse | Milch | Puderzucker | Butter | Kakaopulver | Salz |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 kg | 1 Flasche | Vollkorn/Butter | 6 EL | 220 g | 50 g | 3 EL | 1 Prise |
Tipps für perfekte Eclairs und Eclair-Torte
- Die Butter muss vor dem Kochen des Wassers schmelzen, da zu starke Verdunstung die Konsistenz des Teigs beeinträchtigt.
- Eier nach und nach zufügen, bis der Teig glatt und glänzend ist.
- Ofentür während des Backens nicht öffnen, um das Zusammenfallen zu vermeiden.
- Ungefüllte Eclair-Schalen können einen Tag bei Raumtemperatur lagern oder bis zu einem Monat eingefroren werden.
- Für die Formgebung empfiehlt sich eine große Sterntülle und das Eclair-Backblech von Birkmann.
- Der Brandteig kann mit geschlagenem Ei bepinselt werden, das sorgt für Glanz und beseitigt Unebenheiten.
Der perfekte Snack für Verliebte, denn Liebe geht bekanntlich durch den Magen!
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