Rezept: Topfen-Mohn-Torte mit Himbeeren – saftiger Mohnboden, luftige Topfencreme und fruchtiges Topping
Eine optische Wohltat ist das, besonders an so grauen Tagen wie heute! Das Rezept für diese herrliche Mohn-Topfen-Torte mit Himbeeren habe ich bei Das Beste von den Burgenländischen Hochzeitsbäckerinnen* (Werbung) entdeckt. Boden und Toppenfülle habe ich daraus übernommen, das Topping habe ich geändert: Im Original-Rezept bekommt die Torte einen Himbeer-Spiegel. Ich habe stattdessen meiner Mohn-Topfen-Torte eine Krönung aus Himbeeren und Tortengelee verpasst.
Die Mohn-Topfen-Torte mit Himbeeren ist zum Glück genau so gelungen wie erhofft. Ich bin ganz begeistert von dieser leckeren Mohn-Topfen-Torte! Geschmacklich ist sie einfach ein Traum. Jede Schicht ist für sich schon köstlich - der aromatische Mohnboden, die leichte und cremige Topfencreme, die fruchtigen Himbeeren. In Kombination ergänzt sich das zu einem großartigen Geschmackserlebnis mit tollem Mundgefühl.
Zutaten und Mengen
Die Torte braucht etwas Zeit, aber schwer ist sie nicht. müsste man eigentlich auch mit wenig Backerfahrung gut hinbekommen.
Mohnmasse (Mohn-Nuss-Boden)
- 4 Eier, getrennt
- 100 g Butter, Raumtemperatur (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
- 90 g Staubzucker
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- ¼ TL Zimt
- 90 g Kristallzucker
- 150 g gemahlener Mohn
- 70 g geriebene Haselnüsse
- ½ Pkg. / 8 g Backpulver
Topfenfülle
- 500 g Topfen (= Quark), laktosefrei
- 200 g Staubzucker
- 1 EL Vanillezucker
- Saft von 1 Zitrone
- Abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
- 8 Blatt Gelatine (10 Blatt, falls dein Topfen weich und cremig ist - siehe Anmerkung)
- 750 ml Schlagrahm, laktosefrei
- Optional 4-5 Esslöffel Himbeermarmelade
Himbeer-Topping
- Himbeeren fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
- Die in kaltem Wasser erweichte und gut ausgedrückte Gelatine bei niedriger Hitze auflösen und zum Himbeerpüree gießen, umrühren, auf der Topfencreme verteilen und glatt streichen.
Ein weiterer Vorteil: Die Mohn-Topfen-Torte mit Himbeeren enthält kein Gluten, vorausgesetzt, du verwendest ein glutenfreies Backpulver. Die Rezepte sind laktosefrei, wie alle Rezepte auf dem Blog: Ich bin laktoseintolerant und backe mit laktosefreien Zutaten. Wenn du Laktose verträgst, kannst du die Rezepte einfach mit deinen gewohnten Zutaten zubereiten.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1) Mohnboden
Backrohr vorheizen auf 175 °C Ober-/Unterhitze. Eine Springform einfetten. Zimmerwarme Butter, Staubzucker, Dotter, Vanillezucker, Salz und Zimt mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine gut schaumig schlagen. Mohn, Haselnüsse und Backpulver in einer kleinen Schüssel vermischen, dann zur Buttermischung geben. Auf niedriger Stufe kurz unterrühren, bis sich alles verbunden hat.
Lesen Sie auch: Sommerlicher Genuss: Ribisel-Topfenkuchen mit knusprigen Streuseln
Das Eiklar mit dem Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen. Ein Drittel des Eischnees mit dem Schneebesen gut unter die Mohnmasse rühren. Den restlichen Schnee vorsichtig unterheben. Den Teig in die Springform geben und glattstreichen. Auf der zweiten Schiene von unten je nach Backrohr etwa 40-45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Wenn an einem in den Teig gesteckten Stäbchen kein Teig hängen bleibt, ist der Boden durch.
Die Springform aus dem Backrohr nehmen. Den Boden mit einem Messer vom Rand lösen und in der Form auskühlen lassen. Den ausgekühlten Boden aus der Form nehmen und oben begradigen, dann umdrehen und auf eine Tortenplatte setzen. Den Springformrand oder einen hohen verstellbaren Tortenring um den Boden stellen. Optional: Den Boden vorher horizontal durchschneiden und mit Himbeermarmelade füllen.
2) Topfencreme
Die Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen. Den Staubzucker in eine Rührschüssel sieben. Topfen, Vanillezucker, Zitronensaft und Zitronenschale dazu geben. Alles mit dem Handmixer auf niedriger Stufe oder mit dem Schneebesen glattrühren. Die Gelatine gut ausdrücken. In einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze schmelzen, dabei immer wieder rühren. Vom Herd nehmen.
Zwei gehäufte Esslöffel der Topfenmasse zur flüssigen Gelatine geben und mit dem Schneebesen gut verrühren. Diese Mischung mit dem Schneebesen unter die restliche Topfenmasse rühren. Den Schlagrahm steif schlagen. Mit dem Schneebesen unter die Topfenmasse heben. Die Topfencreme auf dem Mohnboden verteilen und glattstreichen.
3) Himbeer-Topping
Für das Gelee Himbeeren fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Die in kaltem Wasser erweichte und gut ausgedrückte Gelatine bei niedriger Hitze auflösen und zum Himbeerpüree gießen, umrühren, auf der Topfencreme verteilen und glatt streichen. Die Mohn-Topfentorte mit Himbeeren vor dem Anschneiden etwa 3 Stunden kühlen. Die Torte vorsichtig aus dem Springformrand oder dem Tortenring lösen und servieren.
Lesen Sie auch: Topfen im Glas zubereiten
Tipps, Troubleshooting und Varianten
Gelatine und Cremesicherheit
Die Topfencreme wird mit Gelatine schnittfest gemacht. Ich verwende immer Blattgelatine, die ich in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze auf dem Herd schmelze. Nicht jede Blattgelatine ist dafür geeignet: Ich habe schon einmal versehentlich ein Produkt erwischt, das nur in Flüssigkeit aufgelöst werden kann. Das Vermischen von Topfenmasse und Gelatine ist der einzige heikle Punkt bei der Zubereitung der Mohn-Topfen-Torte mit Himbeeren.
Dann nimmst du zwei Esslöffel der Topfenmasse und verrührst sie gründlich mit der geschmolzenen Gelatine. Diese Mischung gibst du zur Topfenmasse, dann vermischt du alles mit dem Schneebesen. Jetzt hebst du den geschlagenen Schlagrahm unter diese Topfenmasse.
Backverhalten des Bodens
Der erste Schritt ist der Mohnboden, ein saftiger, aromatischer Rührteig. Sicher war ich mir nicht: Der Teig verhielt sich beim Backen recht merkwürdig. Am Rand ging er auf, in der Mitte blieb er niedrig und ging nur wenig auf. Ich dachte schon, er wäre sitzengeblieben und ich würde von vorne anfangen müssen, aber nein: Der Teig warglücklicherweise tadellos durch. Ich habe den Boden nach dem Backen einfach begradigt und die abgeschnittenen Teile vernascht. Mach dir also keine Sorgen, falls der Teig nicht gleichmäßig aufgeht. Du musst nur unbedingt mit der Stäbchenprobe testen, ob er wirklich durch ist.
Himbeer-Topping: Spiegel oder Früchte mit Guss
Ich bereite es am liebsten mit tiefgekühlten Himbeeren zu, weil das so problemlos geht. Natürlich kannst du auch frische Himbeeren nehmen! Du verteilst so viele Himbeeren auf der Topfenmasse, bis die Oberfläche komplett bedeckt ist; bei mir waren es etwa 400 g. Darüber kommt roter Tortenguss, und das war es dann auch schon.
Man kann auch TORTENGUSS dazu sagen. Gibt es in rot und farblos…..in jedem Supermarkt. Das bekommst du in jedem Supermarkt. Schöner wird das Gelee, wenn man die Himbeeren passiert, mache ich zumindest immer. Ich passiere die warmen Himbeeren mit 1 TL Staubzucker durch ein Sieb, löse 2 Bl. Gelatine mit ca 1/8l (eher weniger) Wasser auf und gebe die Himbeeren dazu.
Lesen Sie auch: Einfaches Erdbeer-Topfen-Tortenrezept
Laktosefrei, glutenfrei und Alternativen
Wenn du Laktose verträgst, kannst du die Rezepte einfach mit deinen gewohnten Zutaten zubereiten. Ein weiterer Vorteil: Die Mohn-Topfen-Torte mit Himbeeren enthält kein Gluten, vorausgesetzt, du verwendest ein glutenfreies Backpulver.
6. Juli 2022Du bekommst geriebenen Mohn in jedem Supermarkt. 7. Januar 2024Leider verwende ich nie Fertigmischungen, deswegen fehlt mir hier die Erfahrung. Ich würds einfach ausprobieren. Im schlimmsten Fall wird der Boden etwas fest.
Häufige Fragen aus der Community
- 10. Januar 2023Semmelbrösel würde ich nehmen, oder mehr Mohn.
- 15. Statt den Tortenguss, kann ich diesen auch Durch Gelatinenblätter ersetzen? 1. September 2023Nein.
- 3. April 2023Hallo Marian, hast du statt Gelatine das Rezept auch mal mit Agar-Agar ausprobiert? 3. Das geht leider schlichtweg nicht. Agar Agar musst du kochen. Du kannst diese Creme ja nicht aufkochen. Leider gibt es für kalte Cremen keinen Ersatz für Gelatine. Du musst also mit Gelatine arbeiten, oder ein andere Rezept nehmen. 23. April 2023Natürlich ist das möglich! Auf der Packungsrückseite von jeder Marke, die Agar Agar verkauft, findest du die Zubereitung sowohl für heiße Massen als auch für kalte Massen verwendest.
- 22. August 2022Hallo ich würde diese Torte gerne nachbacken. Ich habe aber nur eine 28er Springform. Kann ich die Zutaten so übernehmen oder soll ich diese teilweise erhöhen :)? 13. Menge halbieren, 20er Backform verwenden.
- 13. April 2024Nein, dafür hebst du den Eischnee unter. Wird wunderbar. Ich tippe darauf, dass du den Eischnee nicht cremig sondern fest geschlagen hast, dann fällt er dir wieder zusammen wenn du ihn unter hebst.
Alternative Backzeiten und Temperaturen
Die Tortenmasse in eine bebutterte und bemehlte Tortenform füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen. Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben. Backzeit: etwa 40 Min. Ober- und Unterhitze: 180 °C Heißluft: 160 °C. Auf der zweiten Schiene von unten je nach Backrohr etwa 40-45 Minuten backen.
Kurzanleitung im Überblick
- Butter, Staubzucker, Vanillezucker und Zimt schaumig rühren, Dotter nach und nach zugeben, weiterrühren, bis die Masse sehr schaumig ist.
- Mohn und Nüsse mischen. Eiklar mit Kristallzucker aufschlagen. Abwechselnd mit dem Mohn-Nuss-Gemisch vorsichtig unter die Dottermasse ziehen.
- In die Form füllen und bei 175-180 °C ca. 40 Minuten backen, Stäbchenprobe.
- Topfen, Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale, Vanillezucker glattrühren, Gelatine einweichen, schmelzen, angleichen und unterrühren, geschlagenes Obers unterheben.
- Creme auf den Boden, glatt streichen, 2-3 Stunden kühlen.
- Himbeeren pürieren, passieren, Gelatine einrühren, auftragen oder mit ganzen Beeren belegen und mit rotem Tortenguss abdecken.
Hinweise zur Konsistenz und Lagerung
Am nächsten Morgen (oder einige Stunden später, wenn die Topfen-Fülle fest ist) braucht ihr dann nur mehr das Himbeer-Gelee vorzubereiten. 24. November 2023Ich habe ein Viertel eingefroren. Hat super geklappt und geschmeckt. Die Creme war nicht zerflossen oder verklumpt.
Servier- und Genussnotizen
Das leicht säuerliche Gelee, mit der cremigen Toppen-Fülle und der saftige Mohnboden sind einfach nur himmlisch. Die Mohn-Toppen-Torte mit Himbeeren ist zum Glück genau so gelungen wie erhofft. Die Torte nochmals 1 Stunde kalt stellen.
Zutaten- und Arbeitsschritte kompakt in Zahlen
| Komponente | Menge/Angabe | Hinweis |
|---|---|---|
| Mohn | 150 g gemahlen | Du bekommst geriebenen Mohn in jedem Supermarkt. |
| Haselnüsse | 70 g gerieben | Bei Nussallergie Semmelbrösel oder mehr Mohn. |
| Topfen | 500 g | Weicher Topfen: 2 Blatt Gelatine mehr. |
| Gelatine | 8-10 Blatt | Blattgelatine in sehr kaltem Wasser einweichen. |
| Schlagrahm | 750 ml | Steif schlagen, dann unterheben. |
| Himbeeren | ca. 300-400 g | Passieren für glattes Gelee. |
| Kältezeit | 2-3 Stunden | Vor dem Anschneiden gut durchkühlen. |
Hintergrund und Quelle
Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Ich vertrage keine Laktose und backe deshalb all meine süßen Leckereien laktosefrei. Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr - von einfach bis anspruchsvoll. Schau doch rein und hol dir Inspiration, vielleicht ist ja ein Rezept für dich dabei.
Zusätzliche Rezeptvariante (Himbeerspiegel)
Für den Himbeer-Belag die Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten. Himbeeren mit Staubzucker pürieren und leicht erwärmen. Die Gelatine erwärmen, zum Himbeerpüree geben und gut verrühren. Den Belag auf die Creme geben und glattstreichen. Die Torte kalt stellen. Eine Mohn-Topfentorte mit Himbeerspiegel sieht super aus und schmeckt.
Erfahrungen der Leserinnen und Leser
- 19. August 2022Die Torte steht heute auf unserem Kaffeetisch. Und ich muss sagen, das wird sie noch öfter. Sie schmeckt so gut und die Quarkcreme ist so luftig. Ach und der Mohnboden mit der Zimtnote.
- 19. Februar 2023Die Himbeer-Topfen-Mohntorte ist perfekt. Ein Traum !
- 19. August 2024Hab zum ersten Mal mit Gelatine gearbeitet und dazu auch deine ausführliche Anleitung verwendet. Bin ganz stolz auf das Ergebnis und noch dazu schmeckts hervorragend!
Ich weiß, dass die Zubereitung wirklich aufwendig ist. Aber ich sage euch eines: es lohnt sich.
tags: #Rezept #Topfen #Mohn #Torte #mit #Himbeeren
