Rezept: Tonkabohnen-Mousse mit weißer Schokolade, Gingerbread und Karamellsoße

Ich muss es einfach sagen, dieses Tonkabohnen-Mousse-au-Chocolat mit Gingerbread und Karamellsoße Rezept ist ein absoluter Volltreffer. Luftig, cremig und so verführerisch, dass es mich (und meine Gäste) nie enttäuscht hat. Die Kombination aus Tonkabohnen, Schokolade, einem Hauch von Gingerbread und der unwiderstehlichen Karamellsoße sorgt für wahre Geschmacksexplosionen.

Warum dieses Rezept besonders ist

Das Besondere ist auch noch an diesem Tonkabohnen-Mousse-au-Chocolat mit Gingerbread und Karamellsoße Dessert, das es ohne Eier gemacht ist. Bei einer klassischen Mousse au Chocolat sind immer welche enthalten, hier aber nicht. Die cremige Tonkabohnen-Mousse-au-Chocolat ist in ca. 20 Minuten zubereitet und muss, dann nur noch in den Kühlschrank gestellt werden zum Abkühlen. Zum Schluss, bevor du es servierst, streust du die zerbröselte Gingerbread darüber und die Karamellsoße.

Geschmack und Empfehlung zur Schokolade

Das Geheimnis: Wähle eine hochwertige Schokolade, vorzugsweise 60% Kakao aus. Ich habe es auch mit 70% Kakao ausprobiert, aber ich empfehle es nicht wirklich, da die Textur schwieriger zu handhaben ist und nicht so glatt ausfällt wie bei 60% Kakao. Lassen wir uns nun ein Wort über die Bitterkeit dieser Tonkabohnen-Mousse-au-Chocolat sagen, die, wie ich schon sagte, überhaupt nicht versüßt ist. Zuallererst ist es wichtig zu erwähnen, dass diese Tonkabohnen-Mousse-au-Chocolat meistens ein Genuss ist, der jeden Liebhaber dunkler Schokolade begeistern wird. Wenn du, wie ich die Bitterkeit dunkler Schokolade liebst, wirst du diese sicher lieben.

Tipp für das Finish

Noch ein kleiner Tipp: Wenn ich das Tonkabohnen-Mousse-au-Chocolat mit Gingerbread und Karamellsoße serviere, füge ich für den Geschmack gerne etwas Meersalz hinzu - dunkle Schokolade und Meersalz sind die perfekte Kombination. Damit kannst du deine Familie, Freunde und Verwandtschaft an Weihnachten oder an Silvester verzaubern.

Zutaten für 4 Personen (Basis, weiße Schokolade)

Tonkabohne
weiße Kuvertüre 175 g
Amaretto 4 cl (optional)
Sahne geschlagen 250 ml
Ei 1
Eigelb 1
Gelatine weiß 2 Blatt (bei manchen Varianten)

Zubereitung (zusammengesetzt aus vorhandenen Arbeitsschritten)

Die Gelatine im kalten Wasser einweichen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und mit etwas Wasser verflüssigen, aber nicht kochen lassen.
Weiße Schokolade schmelzen, nicht über 35 Grad erhitzen! Für dunkle Schokoladen-Varianten: Für die Mousse mit Tonkabohne wird die Schokolade über dem heißen Wasserbad langsam geschmolzen.
Die Tonkabohne auf der Muskatnussreibe reiben und ebenfalls zum Eischaum geben. Die Eier in eine Schüssel geben und die Tonkabohne mit einer feinen Reibe dazu reiben. Das Ei und Eigelb über dem Wasserbad schaumig schlagen.
Dann die geschmolzene Schokolade dazu rühren. Schliesslich die Mousse für ca. (siehe Ruhezeiten unten) kühl stellen.
Die Gelatine danach in die Milch rühren, sodass sie sich auflösen kann. Nun die flüssige Gelatine zu der Ei-Schokomasse geben und etwas auskühlen lassen.
Die Sahne portionsweise in einer Rührschüssel steif schlagen und unter die Schokomasse heben. Schokomasse in eine große Rührschüssel füllen und ca. Sahne portionsweise in einer Rührschüssel steif schlagen und unter die Schokomasse heben.
In eine Servierschüssel umfüllen und abgedeckt für 2-3 Stunden kalt stellen.
Zum Schluss zerbröselte Gingerbread über die Mousse streuen und mit Karamellsoße beträufeln. Milch, Tonkabohne und Zimt in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen, kurz ziehen lassen (für Varianten oder Aromatisierung).

Vorbereitung, Gar- und Ruhezeiten

Vorbereitung: 15 Min
Garzeit: 10 Min
Ruhezeit: 2-3 Std
Gesamtzeit: ca. 3 Std 25 Min (je nach Variante)

Varianten und zusätzliche Hinweise

Auch dunkle Schokolade kann für das Rezept genutzt werden. Auch ein TL Rum oder Amaretto sorgt für einen besonderen Geschmack. Die Kombination aus Tonkabohnen, Schokolade, einem Hauch von Gingerbread und der unwiderstehlichen Karamellsoße sorgt für wahre Geschmacksexplosionen.

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Tonkabohnen-Mousse im Glas mit zerbröseltem Gingerbread und Karamellsoße

Geräteempfehlungen (selbst genannte Hilfsmittel)

Meine Rührschüsseln - mit Stoppboden, Ausgießer und rutschfestem Griff
Meinen Handmixer - leise und trotzdem sehr durchzugsstark. Super Leistung!
Meine Waage - mit USB Kabel, sehr präzise und auf das Gramm genau
Mein Messbecher - bequemer und sichere Griff, das einfache Ablesen ist wunderbar

Nährwerte (Angaben pro 100 g, orientierend)

kJ (kcal)	Eiweiß	Kohlenhydrate	Fett
1393 (332)	6,6 g	24,6 g	21,7 g

Kurze Anleitung: Tonkabohnen-Mousse zubereiten und dekorieren

Serviervorschläge

Zum Schluss, bevor du es servierst, streust du die zerbröselte Gingerbread darüber und die Karamellsoße.
Wenn du, wie ich die Bitterkeit dunkler Schokolade liebst, wirst du diese sicher lieben.
Als Dessert oder kleine Zwischenmahlzeit sind die herrlich, fruchtigen Öpfelchüechli unwiderstehlich (als Begleitung möglich).

Ein Traum. Noch nie so eine tolle Mousse gegessen. Die Mousse ist einfach der Hammer! Nicht zu süß, schöner Tonkabohnen-Geschmack.

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