Tonka‑Zucker selber machen — Schritt für Schritt Rezept und Tipps
Kennt Ihr Tonkabohnen? Tonkabohnen, ob als ganze Bohne oder als Tonkabohnenzucker, kannte noch vor ein paar Jahren kaum jemand, aber mittlerweile erobern sie erfolgreich unsere Küchen. Ich finde, neben Vanille schmeckt die Tonkabohne auch sehr stark nach Marzipan. Tonkabohne schmeckt wie eine Mischung aus Marzipan und Vanille, ein bißchen wie Amaretto, irgendwie schwer zu beschreiben. Ihrem süßlichen, leicht bitteren Geschmack, erinnert stark an Vanille. Was für ein traumhafter Duft einem da in die Nase steigt - WOW!
Die Bohnen schmecken, fein gerieben, super in Kuchen und Gebäck, verfeinert Desserts und Cremes und können zum Beispiel in der Milch für Pudding auch als ganze Bohne mitgekocht werden. Eine Tonkabohne eignet sich also ideal in Desserts und Gebäck. Ein Tonkabohnen‑Zucker mit seinem vanilligen Aroma verleiht Desserts und Mehlspeisen eine besondere Note. Wer nicht pulverisieren will, der legt Tonkabohnen einfach eine Weile in Zucker.
Warum Tonkabohnenzucker?
Das ultimative Tonkabohnenrezept, auch prima geeignet für eventuelle Endstücke vom Reiben, ist aber für mich Tonkabohnenzucker. Ich verwende ihn ähnlich wie Vanillezucker, backe gerne damit, benutze ihn für Nachtisch oder gebe einfach mal ein halbes Löffelchen voll in meinen Milchkaffee oder meinen Frühstücksjoghurt. Viel besser als Vanillezucker ♥ Ich kaufe mir nicht mehr die teuren Vanilleschoten. Die perfekte Alternative zum herkömmlichen Vanille‑Zucker.
Zutaten
- 500 g Zucker (weißen oder Vollrohrzucker)
- 3 Tonkabohnen fein gemahlen (oder 1 Tonkabohne je nach gewünschter Intensität)
Benötigte Hilfsmittel
- feine Gewürzmühle oder Muskatreibe
- Twist‑Off‑Glas oder ein gut schließendes Glas/Behälter
- alternativ Mörser oder sehr feine Küchenreibe (vorsichtig!)
Zubereitung
- Tonkabohnen fein mahlen. Die Tonkabohne mit einem Mixer oder Messer fein zerhacken. Für intensiveren Tonkabohnengeschmack wird mit einer Muskatreibe einfach ein Stückchen der Bohne abgerieben.
- Die gemahlenen Tonkabohnen mit dem Zucker mischen. Zusammen mit dem Zucker in ein passendes Twist‑Off‑Glas füllen.
- Das Glas fest verschließen und den Tonkabohnenzucker am besten noch mehrere Tage durchziehen lassen. Ein bis zwei Wochen aromatisieren lassen, dabei gelegentlich schütteln. Besten noch mehrere Tage durchziehen lassen.
- Und fertig zum Einsatz: ein prima kleines Geschenk aus der Küche.
Tipps zur Verarbeitung
Ich verwende ihn ähnlich wie Vanillezucker, backe gerne damit, benutze ihn für Nachtisch oder gebe einfach mal ein halbes Löffelchen voll in meinen Milchkaffee oder meinen Frühstücksjoghurt. Für den Tonkabohnenzucker die Tonkabohnen fein mahlen oder reiben, wobei ich Euch definitiv eine ganz feine Gewürzmühle ans Herz lege, wenn Ihr eine habt. Ich habe es erst mit einer feinen Küchenreibe versucht. Klappt auch, aber man hat immer ein kleines Endstück der Tonkabohnen übrig, die Fingerkuppen leben nicht ungefährlich und es fliegt beim Reiben auch einiges an Tonkabohne durch die Gegend.
Varianten und Verwendungsideen
- Tonkabohnenzucker in Desserts, Cremes, Pudding oder Gebäck verwenden.
- Ein halbes Löffelchen voll in Milchkaffee oder Frühstücksjoghurt geben.
- Wer nicht pulverisieren will, legt Tonkabohnen einfach eine Weile in Zucker.
- Nächstes mache ich ein „Tonkabohnen‑Salz“ - das Rezept dazu kommt natürlich auch in meinen kleinen, privaten Blog.
- Aus leckerem Tonkabohnenzucker ganz einfach hübsche, kleine Würfelzucker in Herzform machen.
Sicherheitshinweis
Tonkabohnen enthalten unter anderem Cumarin. Cumarin war nur bei sehr hoher Dosierung nachweisbar. Als traditionelles Kräuterhaus vermitteln wir Jahrhunderte altes Wissen zum Thema Natur und Gesundheit. Alle Angaben zu der Wirkung von Kräutern beruhen daher auf traditioneller Überlieferung und sollen lediglich als Überblick dienen. Für Informationen bezüglich der genauen Wirksamkeit, Nebenwirkungen und Gegenanzeigen empfehlen wir, zusätzlich einen Heilpraktiker*in, Arzt/Ärztin oder Apotheker*in zu befragen.
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Praxis‑Erfahrung und Anekdoten
Es gibt da dieses Phänomen, sobald man von einer Sache hört, stolpert man anschließend dauernd darüber. So ging es mir mit Tonkabohnen. Ich habe vor vielen Jahren zwei kleine, schwarze Bohnen geschenkt bekommen und wusste nicht was damit anfangen. Ich entdeckte Tonkabohnen und habe sie auch gleich gekauft. Sie haben einen total betörenden Duft. Ich war richtig in diese kleine, schwarze, betörende Bohne verliebt. Mir Tante Google auch den Namen der kleinen, schwarzen Bohnen. Sie nennt sich „Tonkabohne“. Nun wusste ich schon mal wie sie heißen :)
Schnelle Variante (1‑Zutaten‑Methode)
- 1 Tonkabohne mit einer Muskatreibe o.ä. fein reiben.
- Zusammen mit dem Zucker (man kann natürlich auch weißen nehmen) und optional Vanille in einen fest verschließbaren Behälter geben.
- Bis zum Gebrauch fest verschlossen aufbewahren.
Kleine Tabelle: Mengenbeispiele
| Zucker | Tonkabohnen (fein gemahlen) | Aromadauer |
|---|---|---|
| 150 g | 1 Bohne | 1-2 Wochen |
| 500 g | 3 Bohnen | 1-2 Wochen |
Weitere Ideen
Weitere Rezepte mit Tonkabohnen: Vanille‑Zucker selbstgemacht mal anders im Geschmack, Angesetzter Vanillelikör, Himbeermarmelade mit weißem Balsamico und Orange. Frisches Erdbeerpüree auf… Vanille‑Zucker selbstgemacht Zutaten für 1 Personen: Vollrohrzucker 150 g, Tonkabohne 1, Vanillepulver 1 TL.
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