Traditionelle Tiroler Kuchen Rezepte: Tiroler Nusskuchen in vielen köstlichen Varianten
Dieser Tiroler Nusskuchen hat einfach alles, was das Schleckerherz begehrt - er ist schokoladig, saftig, nussig und einfach rundum lecker! Der Tiroler Cake ist ein schlichter und einfacher Kastenkuchen mit Schokoladenstückchen. Er kommt ganz ohne Schnickschnack, dafür aber mit ganz viel Geschmack daher. So wie wir ihn von Oma kennen. Meine Familie liebt einfache Cakes, wie vom Grosi früher, am aller meisten.
Der Tiroler Kuchen ist definitiv etwas für Nusskuchen und Schoko Liebhaber. Hier vereinen sich die beiden Aromen perfekt. Mein Tiroler Nusskuchen schmeckt aussen knusprig und innen schön saftig und fluffig. Durch die Milch und die Nüsse hat er eine richtig tolle und saftige Konsistenz. Er hat einen ausgewogenen Nuss-Schokoladegeschmack und ist immer ein willkommenes Dessert.
Klassische Zubereitung: Tiroler Nusskuchen Schritt für Schritt
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform mit dem Backpapier auskleiden. Die weiche Butter zusammen mit dem Zucker in eine große Schüssel geben und hell-cremig aufschlagen. Vanilleextrakt unterrühren. Die Eier trennen und die Eigelbe nach und nach unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Das Mehl mit dem Backpulver und den gemahlenen Haselnüssen vermischen. Die Schokolade fein reiben. Alles unter die Eigelb-Butter-Mischung rühren. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und zusammen mit 2 EL Rum zügig unter den Teig ziehen. Das geht am besten mit einem großen Schneebesen. Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 50-60 Minuten backen. Ggf. mit Alufolie abdecken, falls der Kuchen zu dunkel wird. Nach 50 Min. Backzeit mit einem langen Holzstäbchen in die Mitte des Kuchen pieken. Bleibt noch Teig am Holzstäbchen kleben, weitere 5-10 Min. backen, dann erneut testen. Sobald kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt, den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Kuvertüre nach Angabe auf der Packung schmelzen und den Kuchen damit rundum einstreichen. Den Kuchen in Stücke schneiden und servieren, sobald die Kuvertüre fest geworden ist.
Alternative Grundtechnik (Gugelhupf, klassisch)
Backform ausfetten (mehlen oder Semmelbrösel in der gebutterten Form schwenken, das hilft später beim Stürzen des Kuchens). Eier trennen, Eiweiß mit Salz steif schlagen und kalt stellen. In einer anderen Rührschüssel oder in der Küchenmaschine die zimmerwarme Butter mit dem Zucker und den Eigelben gut schaumig rühren. Zitronenabrieb, Zimt, gesiebtes Mehl, Backpulver und geriebene Nüsse zugeben und unterrühren. Steifes Eiweiß behutsam unterheben und zum Schluss die geriebene Schokolade zugeben. Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Teig in die vorbereitete Backform füllen und im Backofen bei 170 Grad Umluft ca. 40-50 Minuten backen (jeder Ofen heizt anders, also bitte ab 40 Minuten immer mal reinschauen und die Stäbchenprobe machen). Nusskuchen in der Form auskühlen lassen. Aprikosenmarmelade sanft erhitzen und durch ein Sieb streichen. Den Kuchen stürzen und ihn lauwarm satt mit der flüssigen Aprikosenmarmelade einstreichen. Den Kuchen auf einem Gitter komplett auskühlen lassen. Dunkle Kuvertüre im Wasserbad bei sanfter Hitze auflösen (Achtung, nicht zu heiß werden lassen, sonst verliert sie ihren Glanz). Tiroler Nusskuchen mit flüssiger Kuvertüre überziehen.
Zutaten und Mengen: Bewährte Rezepturen im Überblick
Das sind schon alle Zutaten, die du für deinen perfekten Nusskuchen benötigst. In meinem Rezept verwende ich gemahlene Haselnüsse und Mandeln für den Teig.
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| Rezeptautor:in | Zutatenliste (klassisch) |
|---|---|
Rezeptautor:in | Zutaten 200 gButteroder Margarine, weiche180 gZucker6Eiweiß6Eigelb250 gHaselnüsse, gemahlene125 gMehl1 TLBackpulver1 TLZimt200 gSchokoladenraspelZitronensafteinige Spritzer davon evtl.SchokoglasurFett für die Form |
| Weitere Variante | Zutaten |
Direkt zum Inhalt | Zutaten200 g weiche Tirol Milch Alpenbutter 100 g Zucker6 Eier250 g geriebene Hasel- oder Walnüsse125 g Mehl1 TL Backpulver1 EL Kakaopulver4 EL Milch200 g geraspelte Schokolade1 TL Abrieb einer Orange1 TL ZimtPrise Salz200 g Kuvertüre |
Kurzanleitung zur zweiten Variante
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Kastenform vorbereiten (einfetten und mit Mehl bestäuben). Die weiche Butter mit dem Zucker mit dem Mixer schaumig rühren. Die Eier trennen und das Eigelb in die Butter-Zucker-Mischung unterrühren. Anschließend die Nüsse, die geraspelte Schokolade, Mehl, Backpulver, Zimt, Kakaopulver, Orangenabrieb und eine Prise Salz unterrühren. Die Milch dazu geben und nochmal verrühren. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und unter den Kuchenteig heben. Die Masse in die Form füllen und ca. 50 Minuten backen. Die Kuvertüre schmelzen und auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen.
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Backzeiten, Formen und praktische Tipps
Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze ca. 65 Min. auf der mittleren Schiene backen. Ich decke ihn noch mit Alu-folie ab und mache Loecher mit der Gabel, damit er nicht so dunkel wird. Nehme die Alu-folie die letzten 5 minuten ab. Backen: ca. 50 Min. in der unteren Hälfte des Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Cake aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen. Form: Für eine Cakeform von ca. 30 cm, mit Backpapier ausgelegt. Haltbarkeit: in Folie eingepackt im Kühlschrank ca. 2 Tage.
Ein kleiner Trick verrate ich dir, damit der Schokostückchen Kuchen auch etwas schöner daherkommt. Nimm den Kuchen nach ca. 3 Minuten nochmals kurz aus dem Ofen und schneide den Teig oben mit einem Messer längs ein. So springt der Kuchen entlang diesem Schnitt auf und platzt nicht in alle Richtungen. Die Wahl der richtigen Schokolade ist nicht ganz unwichtig. Ich liebe die leckeren Schokoladedrops von meinem Lieblings Schokoladehersteller. Sie sind zartschmelzend und haben die perfekte Grösse.
Stäbchenprobe und Glasur
Nach 50 Min. Backzeit mit einem langen Holzstäbchen in die Mitte des Kuchen pieken. Bleibt noch Teig am Holzstäbchen kleben, weitere 5-10 Min. backen, dann erneut testen. Die Kuvertüre schmelzen und auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen. Um den Kuchen optisch etwas aufzuwerten, kannst du ihn mit einer Schokoladenglasur überziehen. Die zarte Schokoladenschicht verleiht dem Kuchen ein mega hübsches Aussehen.
Varianten: Von Oma, mit Rum, mit Nougat oder fruchtig
Ein Kuchen mit Pfiff: die gemahlenen Haselnüsse machen den Schoko-Nuss-Kuchen schön locker, und 2 Esslöffel Rum sorgen für ein bisschen "Wumms". Ok, ich gebe zu: Nussallergiker gucken dieses Mal leider in die (Kuchen)-Röhre - aber für euch gibt dann einfach als Alternative diesen tollen Marmorkuchen oder diesen ultra schokoladigen Gugelhupf mit Cheesecake-Füllung. 1. Kirschen hinzufügen: Für eine fruchtige Note und eine erfrischende Abwechslung kannst du dem Tirolercake gerne Kirschen hinzufügen. 2. Schokoladenglasur und Nuss-Topping: Um den Kuchen optisch etwas aufzuwerten, kannst du ihn mit einer Schokoladenglasur überziehen. 3. Vanilleeis oder Sahne: Serviere den warmen Tiroler Nusskuchen mit einer Kugel cremigem Vanilleeis oder einer leckeren Portion geschlagener Sahne. 4. Rumaroma: Wer mag, kann dem Kuchen eine zusätzliche Geschmacksnote verleihen, indem du dem Teig einen Hauch Rumaroma hinzufügst.
Hier habe ich nun eines unserer Familienrezepte für Dich. Diesen Tiroler Nusskuchen hat meine Schwiegeroma, also die Oma von meinem Mann, immer gebacken. Ja, ich muss zugeben es ist nicht ganz das Original. Im Original Rezept kommen Schokostückchen oder Schokostreusel sein. Im Grunde eine Mischung aus Ameisen- und Nusskuchen. Hier hat unsere Oma aber Nougat hineingegeben. Ich schneide es immer in kleine Stücke und wenn ich den Kuchenteig in der Gugelhupf Form gefüllt habe drücke ich die Stücke in den Teig. Wir lieben diese kleinen Überraschungen beim Essen. Hat man ein Kuchenstück mit mehr oder weniger Nougat erwischt? Der Nougat ist cremig und richtig lecker.
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Natürlich kannst Du den Nusskuchen einfach als klassischen Tiroler Nusskuchen mit Raspelschokolade zubereiten. Einfach Nougat gegen Schokolade tauschen und diese zum Schluss vorsichtig unterheben. Omas weltbester Tiroler Nusskuchen steht für die Kombi Schokolade trifft Nuss, oder vielleicht dieses mal Nuss-Nougat? Der Nusskuchen mit Schokolade darf nun für 80-90 Minuten in den Backofen. Nach dem Herausholen lässt Du ihn am besten für etwa 10 Minuten in der Form auskühlen und stürzt ihn dann. Der Gugelhupf schmeckt ganz einfach mit Puderzucker als Deko oder auch mit Kuchenglasur.
Technik, Fehlervermeidung und Aufbewahrung
Die Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und Salz aufschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver und den gemahlenen Mandeln mischen und zum Teig geben. Die Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig in die Form füllen. Bei 180 Grad Umluft ca. 50 min. backen. Die Nüsse vor der Verwendung leicht in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Den Kuchen in Frischhaltefolie wickeln oder in einer Kuchenbox aufbewahren, damit er nicht austrocknet. Haltbarkeit: in Folie eingepackt im Kühlschrank ca. 2 Tage.
Welche Schokolade eignet sich für den Tiroler Cake? Ich verwende für den Tiroler Cake gerne Schokodrops oder Schokostücke. Du kannst aber auch ganz einfach eine Tafel Schokolade in kleine Stücke hacken. Ich verwende bei diesem Tiroler Kuchen Rezept nur wenig Zucker, das tut dem Geschmack aber überhaupt keinen Abbruch.
Nährwerte, Zeit und Umweltaspekt
Vor- und Zubereiten25 min. Backen50 min. Nährwerte pro Stück (1/16)308 kcal. Umweltverträglichkeitsskala: 5 von 5sehr hohe Umweltverträglichkeit. Umweltverträglichkeitsskala: 4 von 5hohe Umweltverträglichkeit. Umweltverträglichkeitsskala: 3 von 5mittlere Umweltverträglichkeit. Umweltverträglichkeitsskala: 2 von 5geringe Umweltverträglichkeit. Umweltverträglichkeitsskala: 1 von 5sehr geringe Umweltverträglichkeit. Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB.
Servieren, Community und kleine Extras
Serviere den warmen Tiroler Nusskuchen mit einer Kugel cremigem Vanilleeis oder einer leckeren Portion geschlagener Sahne. Hast du Lust auf mehr schnelle und leckere Ofen-Rezepte? Die findest du in meinem AUS DEM OFEN eBook, dem Bestseller für alle, die unkomplizierte Rezepte für jeden Tag lieben! Darin enthalten sind meine 11 liebsten tricky Gerichte aus dem Ofen zum glücklich und satt essen. Hast du das Tiroler Cake Rezept ausprobiert? Lass mir unten gerne einen Kommentar und eine Bewertung da. Bist du auf Social Media unterwegs? Du findest mich auch bei Pinterest. Klicke direkt auf das Foto hier im Rezept und pinne es in deine Pinterest Pinnwand.
Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! BeliebtSchön nussig und saftig. Ich habe einen Guss mit Knusperteilchen verwendet. War sehr lecker. BeliebtGenauso kenne ich ihn seit ueber 60 Jahren, wie Oma ihn immer machte, sie nahm aber keinen Zitronensaft sondern abgeriebene Zitronenschale. Ich decke ihn noch mit Alu-folie ab und mache Loecher mit der Gabel, damit er nicht so dunkel wird. Nehme die Alu-folie die letzten 5 minuten ab.
Gesundheitlicher Blick auf Nüsse
Du bist Nussliebhaber? Du weißt ja, wie sehr ich Nüsse liebe! Es gibt eine Vielzahl von Sorten, die nicht nur köstlich sind, sondern auch jede Menge gesundheitlicher Vorteile bieten. Knackige Walnüsse sind reich an Omega-3-Fettsäuren, während Mandeln mit Vitamin E punkten. Cashews sind nicht nur angenehm cremig, sondern auch reich an Eisen und Zink. Die Vielseitigkeit von Nüssen ist beeindruckend - ob als Snack, im Müsli oder als Topping für Salate und Desserts. Ihr hoher Ballaststoffgehalt fördert die Verdauung und hält dich lange satt. Zudem sind Nüsse echte Powerpakete voller Antioxidantien, die das Immunsystem stärken.
Weitere Tiroler Klassiker für den Ofen
Tiroler Apfelkiachl schmeckt einfach köstlich. Eine Graukassuppe schmeckt einfach herrlich! Tiroler Gerstensuppe schmeckt nicht nur toll, sie ist auch total gesund. Tiroler Schwarzbrot mag wohl jeder. Es schmeckt knusprig. Zudem ist es auch gesund.
Alternative Backmethode und Hinweise
Die Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und Salz aufschlagen. Schokolade in Würfeli, Nüsse grob hacken, mit den gemahlenen Nüssen, Mehl und Backpulver mischen, unter die Masse rühren. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, mit dem Gummischaber sorgfältig unter die Masse ziehen. Teig in die vorbereitete Form füllen. Herausnehmen, etwas abkühlen, Cake aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen. En Guete!
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