Chefkoch Rhabarber Blechkuchen Rezept: Streuselklassiker, Rührteig-Varianten und gelingsichere Tipps

Die kurze Saison auszunutzen, lohnt sich - denn kaum ein Kuchen verbindet fruchtige Säure und süße Geborgenheit so harmonisch wie dieser Klassiker vom Blech. Saftig, buttrig und mit knusprigen Streuseln gekrönt, ist er ein echtes Stück vom Glück. Einfach himmlisch: Omas Blechkuchen streicheln zuverlässig die Seele.

Die Kombination aus luftigem Hefeteig und aromatischem Rhabarber gelingt zuverlässig, wenn die wenigen, entscheidenden Schritte beachtet werden. Und zum vollkommenen Genuss fehlen nur noch eine Kugel Vanilleeis oder ein großer Klecks süße Sahne!

Stimmungsvolle Nahaufnahme eines Rhabarber-Blechkuchens mit goldbraunen Streuseln und Puderzucker

Rhabarberkuchen vom Blech mit Streuseln (Hefeteig)

Rhabarberkuchen vom Blech mit Streuseln

Vorbereitungszeit: 25 Minuten | Backzeit: 40 Minuten | Ruhezeit: 40 Minuten | Gesamtzeit: 105 Minuten

Zutaten für 20 Stücke

125 ml Milch (lauwarm)
30 g frische Hefe
120 g Zucker
1 Ei
1 Eigelb
400 g Mehl
0,5 TL Salz
500 g Rhabarber
300 g Mehl
150 g Zucker
1 Prise Salz
200 g weiche Butter
1 TL Vanillepulver
Puderzucker zum Verzieren

Zubereitung

Die Milch lauwarm erwärmen. Hefe darin auflösen und mit 1 TL Zucker glatt rühren. Ei und Eigelb zugeben und verquirlen.
Mehl, restlichen Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Hefemischung zugeben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30-45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Für die Streusel Mehl, Zucker, Salz, Butter und Vanillepulver mit den Händen zu krümeligen Streuseln verarbeiten. Bis zur Verwendung kalt stellen.
Rhabarber waschen und putzen.
Rhabarber schälen oder nicht? Jungen Rhabarber (Stiele bis etwa 20 cm) muss man nicht schälen. Ältere, dickere Stangen sollten geschält werden - sie sind zu faserig. Anschließend in etwa 1 cm breite Stücke schneiden.
Den gegangenen Teig kurz durchkneten und auf einem mit Backpapier belegten Blech (ca. 30 x 40 cm) gleichmäßig ausrollen.
Rhabarber gleichmäßig auf dem Teig verteilen, anschließend die Streusel darübergeben.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) auf mittlerer Schiene etwa 35-40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Schritt-für-Schritt-Video: Hefeteig, Rhabarber vorbereiten und Streusel aufstreuen

Rührteig-Alternative: Blechkuchen mit Mandelstreuseln

Zutaten

Für den Teig: 200 g Butter oder Margarine, 200 g Zucker, 3 Ei(er), 1 Prise(n) Salz, 1 TL Zitronenschale abgeriebene, 375 g Mehl, 1 Pck. Backpulver
Für den Belag: 800 g Rhabarber, 125 g Butter oder Margarine, 200 g Mehl, 150 g Zucker, 25 g Mandel(n) gemahlene, 1 Pck. Vanillinzucker, 1 EL Puderzucker

Zubereitung

Für den Rührteig die Butter und Zucker schaumig schlagen. Die Eier nach und nach zufügen, schaumig schlagen. Salz und Zitronenschale zufügen. Mehl und Backpulver mischen, über die Butter-Ei-Masse sieben, unterrühren. Teig auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen.
Rhabarber waschen, putzen, schälen, in Stücke schneiden und auf dem Teig verteilen.
Für die Streusel Butter schaumig rühren. Mehl, Zucker, Mandeln und Vanillinzucker unterrühren. Zu Streuseln verkneten und diese auf dem Rhabarber verteilen.
Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200° (Umluft 180°) 45 - 50 Min. backen.
Herausnehmen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Infografik: Unterschiede Hefeteig vs. Rührteig für Rhabarber-Blechkuchen

Knusprige Krone: Baiser-Varianten vom Blech

Variante 1: Pudding-Schicht mit Baiser

Für den Teig: 400 g Mehl, 200 g Butter, 200 g Zucker, 8 Eigelb, 1.5 TL Backpulver
Für den Pudding: 1.5 kg Rhabarber, 1 Liter Milch, 3 Pck. Vanillepuddingpulver
Für das Baiser: 8 Eiweiß, 200 g Zucker

Rhabarber waschen, schälen und in ca. 5 cm große Stücke schneiden. Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Mehl, Butter, Eigelb, Backpulver und 200 g Zucker in einer Rührschüssel zu einem Teig kneten. Den Teig auf dem Backblech verteilen.
Für den Pudding das Puddingpulver mit der Milch kochen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Rhabarberstücke in den heißen Pudding drücken und bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen 20-30 Minuten backen.
Eiweiß und 200 g Zucker steif schlagen und auf den vorgebackenen Rhabarberkuchen geben.

Variante 2: Rhabarber mit Baiser-Haube

250 g Margarine, 200 g Zucker, 3 Ei(er), 4 Eigelb, 1 Prise(n) Salz, 1 Pck. Vanillezucker, 250 g Mehl, 1 Pck. Backpulver
Für den Belag: 1 kg Rhabarber fertig geputzt und klein gestückelt, 200 g Zucker, 4 Eiweiß, Fett für das Blech

Mit den oben genannten Zutaten einen Teig zubereiten. Auf einem gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilen und glattstreichen. Mit dem Rhabarber belegen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft ca. 35 Minuten backen.
In der Zwischenzeit 4 Eiweiß steifschlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen. Der Zucker muss (!) vollständig aufgelöst sein. Diese Masse auf dem gebackenen Kuchen verteilen und noch einmal ca.

Ich hab ihn schon mit Rhabarber und auch mit Himbeeren gemacht. Funktioniert super, danke für's Rezept! Der Kuchen ist sehr lecker und hat gut geklappt.

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Makroaufnahme einer Baiserhaube auf Rhabarberkuchen

Schnell & unkompliziert: Einfacher Rhabarber-Blechkuchen

500 g Rhabarber, 300 g Mehl, 300 g Zucker, 190 g Margarine, 3 Ei(er), 1.5 TL, gestr. Backpulver, n. B. Milch, 1 Prise(n) Salz, n. B. Zucker für den Rhabarber, evtl. Puderzucker zum Bestäuben, evtl. Butter für die Form, evtl. Mehl für die Form

Für den Teig zunächst die Margarine und den Zucker schaumig rühren. Dann Eier, Mehl, Backpulver und die Prise Salz sowie nach Bedarf bis zu 3 EL Milch dazugeben und verrühren. Dann ein Kuchenblech vorbereiten (mit Backpapier belegen oder mit Butter bestreichen und mit Mehl bestreuen) und den Teig gleichmäßig darauf verteilen.
Nun den Rhabarber putzen und in 2,5 cm lange Stücke schneiden, und ggf. einzuckern (wer es gerne etwas sauerer mag, zuckert besser nicht ein). Der Rhabarber muss nicht geschält werden. Die Rhabarbermenge kann nach Belieben variiert werden.
Nun die Rhabarberstücke im Schachbrettmuster auf den Teig legen und dabei jeweils einen kleinen Zwischenraum lassen. Dann den Ofen auf 200°C vorheizen, das Blech auf eine mittlere Schiene geben und den Kuchen ca. 20 - 25 Minuten backen.

Schnelles Rezept: Rhabarber-Rührteig vom Blech in 30 Minuten

Wann hat Rhabarber Saison?

Die Rhabarbersaison beginnt in Deutschland in der Regel im April - je nach Wetter oft schon Ende März. Start: Ende März bis April. Hochsaison: April bis Juni. Ende: traditionell am 24. Juni (Johannistag) - zeitgleich mit dem Spargel.

Warum endet sie so früh? Danach steigt der Gehalt an Oxalsäure in den Stangen deutlich an. Das macht den Rhabarber nicht nur bitterer im Geschmack, sondern kann auch die Aufnahme von Mineralstoffen im Körper hemmen und ihn schwerer verträglich machen. Gleichzeitig braucht die Pflanze diese Pause, um Kraft zu sammeln und im nächsten Jahr wieder kräftig auszutreiben.

Saisonkalender: Rhabarber von März bis Juni mit Höhepunkten

Rettungstipp: Wenn der Hefeteig nicht aufgeht

Bleibt der Hefeteig kompakt und zeigt kaum Volumen, liegt das in den meisten Fällen an einer zu kühlen Umgebung oder an Hefe, die nicht mehr aktiv ist. Abhilfe schafft ein gleichmäßig warmer Ort - ideal ist ein leicht vorgewärmter, dann ausgeschalteter Backofen bei maximal 30 °C.

Ein bewährter Hinweis aus der Backstube: Die Milch sollte beim Anrühren lediglich handwarm sein. Ist sie zu heiß, wird die Hefe geschädigt und kann ihre Triebkraft nicht mehr entfalten. Geduld lohnt sich zudem - manchmal braucht der Teig einfach etwas länger, um in Gang zu kommen.

Auch ein Teig, der zunächst träge wirkt, kann sich noch entwickeln, wenn er ausreichend Ruhe bekommt. Zeigt sich nach weiterer Gehzeit dennoch keine Veränderung, sollte die Hefe beim nächsten Versuch unbedingt auf Frische geprüft werden.

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Schema: Ideale Teig-Gare im Ofen bei 30 °C, Volumenzunahme und Fehlerquellen

Omas Tipps und Tricks: So gelingt ein Blechkuchen immer

Ob süß oder pikant - Blechkuchen gehören zu den beliebtesten Klassikern aus dem Ofen.
Sie lassen sich unkompliziert zubereiten, passen zu jedem Anlass und gelingen mit ein paar einfachen Kniffen besonders gut.
Gerade wenn viele Gäste kommen, sind sie die perfekte Wahl, weil sie sich problemlos in Stücke schneiden und servieren lassen.
Außerdem lassen sie sich wunderbar vorbereiten und sogar am nächsten Tag noch genießen.
Mit saisonalen Zutaten wie frischem Obst oder herzhaftem Gemüse werden sie immer wieder neu und abwechslungsreich.
Und das sind die 5 wichtigsten Tipps für den perfekten Blechkuchen!

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Nährwert-Hinweis

Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.

Vergleich der Basisrezepte auf einen Blick

Variante	Teig	Backzeit/Temp.	Besonderheit
Hefeteig mit Streuseln	Hefe, Milch, Mehl, Ei, Zucker	35-40 Min bei 180 °C	Kräftige Streuseldecke, luftig und saftig
Rührteig mit Mandelstreuseln	Butter, Zucker, Eier, Mehl, Backpulver	45-50 Min bei 200 °C	Mandelaroma in der Streuselkruste
Pudding + Baiser	Mürb- bzw. Rührteig-Boden	20-30 Min vorbacken, Baiser nachziehen	Cremige Puddingschicht, luftige Baiserhaube