Tiramisu Torte mit Wiener Boden: Ein Rezept für Genießer

Der italienische Dessert-Klassiker Tiramisu erfreut sich weltweit großer Beliebtheit. Diese Popularität hat zu zahlreichen Variationen geführt, darunter auch die Tiramisu Torte. In diesem Artikel stellen wir Ihnen ein köstliches Rezept für eine Tiramisu Torte mit Wiener Boden vor. Dieses Rezept kombiniert die cremige Textur und den intensiven Geschmack von Tiramisu mit der Stabilität und dem feinen Aroma eines Wiener Bodens.

Einführung

Die Tiramisu Torte ist eine wunderbare Alternative zum klassischen Tiramisu. Sie eignet sich hervorragend als Dessert oder Kaffeetorte und ist ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel. Das Rezept ist relativ einfach zuzubereiten und kann sowohl von Backanfängern als auch von erfahrenen Hobbybäckern leicht umgesetzt werden.

Zutaten

Die Zutaten für die Tiramisu Torte mit Wiener Boden lassen sich in drei Hauptkomponenten unterteilen: den Wiener Boden, die Mascarponecreme und die Dekoration.

Für den Wiener Boden:

3 Eier (Größe M)
3 EL warmes Wasser
100 g Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Salz
150 g Weizenmehl (Type 405)
1 TL (gestrichen) Backpulver

Für die Mascarponecreme:

7 Eigelb
4 EL Zucker
250 g Puderzucker
0. 5 Zitrone(n) (unbehandelt, Saft und abgeriebene Schale)
2 EL Amaretto oder Brandy
600 g Mascarpone
5 Blatt weiße Gelatine (optional, zur Stabilisierung)
200 ml Sahne
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL warmes Wasser

Für die Tränke:

200 ml abgekühlter Espresso (stark) oder Kaffee (koffeinfrei für Kinder)
50 ml Mandellikör (optional, kann durch Bittermandelöl oder Nusslikör ersetzt werden)
1 Tasse Kaffee (stark)

Für die Dekoration:

Kakaopulver zum Bestreuen
Schokoraspeln (optional)
Amarettini-Kekse (optional)
Sauerkirschen (aus dem Glas, abgetropft)
Geröstete Mandelblättchen (optional)
Schokotropfen (optional)
Sahne, Zucker und Sahnesteif für Rosetten (optional)

Zubereitung

Die Zubereitung der Tiramisu Torte mit Wiener Boden umfasst mehrere Schritte, die jedoch gut zu bewältigen sind.

1. Wiener Boden backen

Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Für den Teig Eier, warmes Wasser, Zucker, Vanillezucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 6-8 Minuten sehr dickschaumig aufschlagen.
Mehl und Backpulver mischen, über den Eischaum sieben und mit dem Schneebesen locker unterheben.
Masse in der Form glatt verstreichen und im heißen Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen.
Biskuit herausnehmen und in der Form - am besten über Nacht - abkühlen lassen.

2. Mascarponecreme zubereiten

Gelatine in kaltem Wasser einweichen (falls verwendet).
Eier trennen (für Rezepte mit rohen Eiern). Alle Eigelbe, Puderzucker, Vanillezucker (und 2 EL lauwarmes Wasser, falls verwendet) in einer Rührschüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes mindestens 5 Minuten sehr hellcremig und dicklich aufschlagen.
Mascarpone portionsweise gründlich unterrühren. Brandy, Zitronenschale und Zitronensaft glattrühren und mit der Eiermasse mischen. Butter schmelzen und dazugeben (für Rezepte mit Butter).
Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen (falls verwendet). Zuerst etwas Mascarponecreme in die Gelatine rühren, dann angerührte Gelatine unter die gesamte Mascarponecreme ziehen und nochmal gut durchrühren.
Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Eischnee sehr steif schlagen, Salz dabei einrieseln lassen (für Rezepte mit Eischnee). Sahne oder Eischnee vorsichtig unter die Mascarponemasse heben.
Creme kurz kühl stellen.

3. Torte schichten

Biskuit aus der Form lösen und waagerecht halbieren.
Espresso und Likör (oder Alternativen) mischen.
Den unteren Boden mit ca. 10 EL der Espresso-Mischung beträufeln oder bestreichen.
Tortenboden auf eine Tortenplatte setzen, einen Tortenring etwas größer als den Boden einstellen und darum stellen.
Die Hälfte der Creme auf dem Boden verstreichen. Darauf achten, dass auch Creme zwischen Tortenring und Boden läuft.
Kirschen abtropfen lassen und auf der Torte verteilen (optional).
Den zweiten Boden auflegen, mit übriger Espresso-Mischung beträufeln und den Rest der Creme darauf glatt verstreichen.
Torte mit Frischhaltefolie bedeckt mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) kühl stellen.

4. Torte dekorieren

Den Tortenring lösen.
Die Torte mit Kakaopulver bestreuen.
Ringsum mit Schokoraspeln und Amarettini-Keksen dekorieren (optional).
Sahne mit Zucker und Sahnesteif steif schlagen und davon Rosetten auf die Torte spritzen (optional). Mit dem restlichen Kakaopulver bestäuben (optional).
Mit gerösteten Mandelblättchen und Schokotropfen verzieren (optional).

Tipps und Variationen

Für Kinder: Den Alkohol weglassen und den Kaffee durch Kakao oder Malzkaffee ersetzen.
Schnelle Variante: Einen fertigen Wiener Boden verwenden, um Zeit zu sparen.
Tiramisu-Torte ohne Backen: Löffelbiskuits als Basis verwenden, entweder als knusprigen Boden mit geschmolzener Butter oder als ausgelegte Form.
Aroma: Mit Bittermandelöl, Nusslikör oder Zitronenabrieb experimentieren, um den Geschmack zu variieren.
Creme: Für eine festere Creme Gelatine verwenden oder Sahnesteif hinzufügen.
Dekoration: Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt! Verwenden Sie frische Früchte, Schokoladenstücke oder andere Süßigkeiten, um die Torte zu verzieren.
Durchziehen lassen: Die Torte schmeckt am besten, wenn sie einige Stunden im Kühlschrank durchziehen kann. Dadurch verbinden sich die Aromen optimal.
Frische: Da die Creme mit rohen Eiern zubereitet wird (in einigen Varianten), ist es wichtig, auf absolut frische Eier zu achten und die Torte gut gekühlt aufzubewahren.
Biskuit backen: Für einen lockeren Biskuit die Eier mit dem Zucker sehr lange schlagen, bis die Masse hell und schaumig ist. Das Mehl vorsichtig unterheben, damit die Luft nicht entweicht.