Tiramisu-Eis selber machen mit Eismaschine – Rezept und Tipps
Ein Sommertag ist erst dann richtig perfekt, wenn man im Garten oder auf dem Balkon sitzt und ganz genüsslich ein Eis schlecken kann. Sicherlich gehört Tiramisu zu den beliebtesten Desserts der Welt. Wir alle kennen und lieben diese tolle Kombination aus Kaffee, Biskuit, Amaretto, Eigelb und Mascarpone. Es gibt einfach manche Lebensmittel Zusammenstellungen, die eine wahre Gaumenfreude ergeben. Tiramisu ist auf jeden Fall eine davon.
Warum Tiramisu-Eis?
Tiramisu Eis verbindet für mich zwei Desserts, bei denen ich nie Nein sage. Die Creme schmeckt nach Mascarpone, Vanille und Kaffee, dazu kommen weiche Löffelbiskuitstücke und eine feine Schicht Kakao. Im Grunde ist es klassisches Tiramisu zum Kugeln. Besonders gerne serviere ich das Eis nach einem italienischen Essen oder anstelle eines großen Desserts. Es lässt sich gut vorbereiten und bekommt durch die getränkten Löffelbiskuits genau den Geschmack, den ich bei Tiramisu erwarte.
Diese Zutaten brauchst du für das Tiramisu-Eis
- Milch: Sie macht die Eisbasis flüssig genug für die Ninja Creami und verbindet sich gut mit der Mascarpone. Vollmilch sorgt für ein besonders rundes Ergebnis.
- Sahne: Sahne gibt dem Tiramisu Eis seinen weichen Schmelz. Zusammen mit Mascarpone entsteht eine vollmundige, cremige Basis.
- Mascarpone: Sie ist die wichtigste Zutat für den typischen Tiramisu-Charakter. Mascarpone macht das Eis dichter und cremiger als eine reine Milch-Sahne-Basis.
- Zucker: Die Süße sollte den Kaffee ausgleichen, ohne ihn zu überdecken.
- Löslicher Kaffee oder Espresso: Löslicher Kaffee bringt ein konzentriertes Aroma, ohne viel zusätzliche Flüssigkeit. Ein starker Espresso schmeckt natürlicher und etwas runder.
- Vanillezucker: Vanille macht die Mascarponecreme feiner und verbindet Kaffee und Sahne miteinander.
- Salz: Eine kleine Prise hebt den Kaffee- und Vanillegeschmack hervor und fängt die Süße ab.
- Löffelbiskuits: Sie bringen den typischen Tiramisu-Biss ins Eis. Kurz mit Kaffee benetzt bleiben sie als weiche Kuchenstückchen erhalten.
- Kakao: Ungesüßter Backkakao gehört für mich unbedingt auf Tiramisu Eis.
Rezept: Cremiges Tiramisu-Eis in der Eismaschine (Ninja Creami & Co.)
Milch, Sahne, Mascarpone, Zucker, Kaffee, Vanillezucker und Salz in einen hohen Mixbecher geben. Anschließend wird alles gründlich püriert, bis keine Mascarponeklümpchen mehr zu sehen sind. Gerade bei kalter Mascarpone lohnt sich der Pürierstab. Nur mit einem Schneebesen bleiben schnell kleine Stücke zurück, die nach dem Gefrieren in der Creme auffallen würden.
Probier die Masse vor dem Einfrieren. Sie sollte klar nach Kaffee und Mascarpone schmecken und leicht süßer wirken als das fertige Eis. Durch die Kälte treten Süße und Kaffeearoma später etwas in den Hintergrund. Fülle die glatte Basis in den Becher der Ninja Creami und friere sie 12 bis 24 Stunden vollständig durch. Der Becher sollte dabei gerade stehen und die Oberfläche möglichst eben sein.
Nach dem Durchlauf im Modus „Ice Cream“ prüfen: Ist das Eis noch krümelig, gib einen kleinen Schluck Milch dazu und nutze den Re-Spin. Erst wenn die Eisbasis schön cremig ist, bereitest du die Löffelbiskuits vor. Tauche sie ganz kurz in kalten Kaffee und brich sie anschließend in Stücke. Sie sollen etwas Kaffeearoma aufnehmen, aber nicht vollständig weich werden. Zu stark getränkte Biskuits verwandeln sich beim Mix-in schnell in Brei.
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Gib die Stücke in die Mulde und arbeite sie mit der Mix-in-Funktion ein. So verteilen sie sich im Eis, ohne komplett zerkleinert zu werden. Den Kakao würde ich nicht in die gesamte Eisbasis rühren. Dann wird aus der hellen Mascarponecreme schnell ein Schoko-Kaffee-Eis und der typische Tiramisu-Look geht verloren. Am schönsten ist es, das fertige Eis zu portionieren und erst direkt vor dem Servieren mit Kakao zu bestäuben. Dafür eignet sich ein kleines Sieb besonders gut.
Konkretes Basisrezept (Portionen variabel)
| Zutat | Menge (als Beispiel) |
|---|---|
| Milch | 200 ml |
| Schlagsahne | 100 ml |
| Mascarpone | 150 g |
| Zucker | 40 g |
| Lösliches Kaffeepulver oder Espresso | 2 TL oder 1 starker Shot |
| Vanillezucker | 1 TL |
| Salz | 1 Prise |
| Löffelbiskuits | 4 Stück (zum Tränken) |
| Kaffee zum Tränken | 3 EL |
| Kakaopulver | zum Bestäuben |
Milch, Sahne, Mascarpone, Zucker, Kaffee, Vanillezucker und Salz glatt mixen, bis keine Klümpchen mehr da sind. In den Becher der Ninja Creami füllen und 12-24 Stunden komplett durchfrieren. Im Modus „Ice Cream“ laufen lassen, danach ggf. Re-Spin. Löffelbiskuits kurz in Kaffee tauchen und als Stücke mit der „Mix-In“ Funktion unterheben. Mit Kakao bestäubt servieren.
Alternative Zubereitung ohne Eismaschine
Falls keine Eismaschine vorhanden ist, Eismasse wie oben beschrieben zubereiten, einfrieren und jede Stunde mit einer Gabel durchrühren, um die Kristallbildung zu vermeiden. Praktisch eingefroren in einer Kastenform kann es dann zum Servieren perfekt in Scheiben geschnitten werden. Die restliche Eismasse drüber geben und dann komplett mit den restlichen Löffelbiskuits belegen. Vor dem Servieren das Eis auf eine Platte legen, das Backpapier lösen und mit dem Backkakao bestreuen.
Tipps zu Zutaten, Variationen und Lagerung
- Warum Mascarpone hier den Unterschied macht: Ohne Mascarpone wäre dieses Rezept eher ein cremiges Kaffeeeis mit Keksstückchen. Erst die Mascarpone bringt diesen milden, vollen Geschmack hinein, den man direkt mit Tiramisu verbindet.
- Mehr Mascarpone ist hier nicht automatisch besser. Wird der Anteil zu hoch, kann das Eis sehr kompakt und schwer werden.
- Entkoffeinierter Kaffee funktioniert ebenfalls und ist praktisch, wenn das Eis abends serviert wird oder Kinder davon probieren möchten.
- Für alle, die gerne Zucker so gut es geht vermeiden möchten, habe ich natürlich auch eine Version ohne Zucker mit unserem Perfecto-X erstellt. Anfangs dachte ich, niemals kaufe ich mir eine Ninja Creami, allerdings habe ich festgestellt, dass sie gerade für zuckerfreies Eis gewisse Vorzüge hat.
- Die wohl meist gestellte Frage, wenn ich Low Carb Eis poste. Ein klares Jein. Erythrit hat leider den Nachteil, dass es gefrorene Eismasse komplett aushärten lässt.
- Was mache ich mit übrig gebliebenem Tiramisu Eis? Bewahre Reste gut verschlossen im Gefrierschrank auf. Vor dem nächsten Servieren kannst du das Eis kurz antauen lassen oder erneut in der Ninja Creami verarbeiten. Frische Löffelbiskuits würde ich erst nach dem erneuten Durchlauf ergänzen.
Serviervorschläge
Für Gäste kannst du es aber sehr schön anrichten. Beispielsweise mit: zusätzlichen Löffelbiskuitstücken, frisch gesiebtem Kakao, Schokoraspeln, einem kleinen Espresso, zerbröselten Amarettini, etwas geschlagener Sahne oder einer dünnen Schicht geschmolzener Zartbitterschokolade. Mein Favorit ist eine Kugel Tiramisu Eis im Glas, dazu ein halber Löffelbiskuit und ein kleiner Espresso zum Darübergeben. So entsteht eine Mischung aus Tiramisu und Affogato.
Und es wurde wirklich super, das Eis schmeckt soooo lecker! Vielen Dank für das Rezept, das mache ich gerne wieder.
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