Thermomix Vanillezucker selber machen Verhältnis

Vanillezucker selbst zu machen ist kinderleicht. Zum Glück. Denn ich kenne kaum ein süßes Rezept, das nicht nach etwas Vanillezucker verlangt. Die klassischen Tütchen sind dementsprechend schnell leer. Selbst gemachter Vanillezucker ist damit nicht nur günstiger, er schont auch noch die Umwelt. Vor allen Dingen schmeckt er aber unfassbar gut. Nicht zuletzt, weil ich ihn in meinem Thermomix® zubereite.

Warum selbst machen?

Nie wieder Vanillinzucker-Tütchen: Mit dem Thermomix stellen Sie ihren Vanillezucker einfach selbst her und wissen genau, dass lediglich Zucker und echte Vanilleschote sind. Vanillezucker besteht aus zwei Zutaten: Vanille und Zucker. Mehr nicht. Das ist übrigens noch ein weiterer Vorteil der selbst gemachten Variante: Du weißt genau, was drin ist. Natürlich kann ich so auch die Qualität der Vanilleschoten bestimmen, die ich für meinen Vanillezucker benutze. Der selbstgemachte Vanillezucker ist auch ein tolles Mitbringsel, das immer gern genommen wird.

Grundrezept im Thermomix - Zutaten und Geräte

200 g Zucker (feiner Haushaltszucker empfohlen)
1 Vanilleschote (Bourbon-Vanille für besonders intensives Aroma)
Thermomix® (Mixtopf muss absolut trocken sein)
Ein Schraubglas oder großes Bügelglas (ca. 200-500 ml)

Zubereitung: Schraubglas auf den Deckel des Mixtopfes stellen und 200 g Zucker in das Glas einwiegen. Vanilleschote der Länge nach halbieren, dann mit dem Messerrücken jede Hälfte der Länge nach auskratzen. Genau so mit der zweiten Vanilleschote verfahren. Vanillemark aus beiden Vanilleschoten zum Zucker geben. Den Zucker in ein großes Bügelglas (ca. 500 ml) geben.

Verhältnis Vanille zu Zucker

Hier ist die entscheidende Frage: Wie viel Vanille pro Gramm Zucker? Bei echtem Vanillezucker wird in einer Abschätzung etwa 1 g Vanille auf 16 g Zucker gegeben. Folgedessen kann man die Menge 1:16 nutzen. Als praktische Orientierung gilt: 1 gehäufter TL selbstgemachter Vanillezucker ersetzt 1 Päckchen gekauften Vanillezucker. Wer besonders vanilleliebend ist, kann optional 1 TL gemahlene Vanille (z. B. getrocknetes Vanillepulver) zusätzlich zugeben.

Praxisbeispiel

Für 200 g Zucker empfiehlt sich 1 ganze Vanilleschote (Mark und Schote). Das entspricht in etwa dem oben genannten Verhältnis und ergibt einen intensiv aromatischen Zucker. Wenn du mehrere Schoten verwenden möchtest, kannst du das Verhältnis hochrechnen: bei 320 g Zucker würden etwa 2 g Vanille (ca. 2 Schoten je nach Größe) dem 1:16-Verhältnis entsprechen.

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Zubereitungsschritte im Thermomix

Zucker und Vanilleschote (Mark und Schote) in ein Schraubglas füllen, dieses verschließen und gut schütteln.
Vanille-Zucker-Mischung in den Mixtopf geben und 20 Sek. | Stufe 10 pulverisieren.
Anschließend zurück in das Schraubglas geben.

Wenn es schnell gehen muss, dann einfach den ersten Schritt weglassen und 2x je 15 Sek. bzw. 45 Sek. / Stufe 10 alles direkt pulverisieren. Bei schnellen Varianten kann es jedoch passieren, dass der Vanillezucker nach einigen Tagen etwas klumpt.

Thermomix-Mixtopf beim Pulverisieren von Zucker

Alternative: klassisches Einlegen ohne Mahlen

Meistens wird Vanillezucker zuhause selbst gemacht, indem man bereits ausgekratzte Schoten in ein Glas mit Haushaltszucker steckt und sie dort einfach vergisst. Sie geben so ihr Aroma über Monate an den Zucker ab und das Resultat ist ein wunderbarer, natürlich aromatisierter Vanillezucker. Schraubglasinhalt in den Mixtopf geben, 16 Sek. / Stufe 10 pulverisieren und wieder zurück in das Schraubglas füllen.

Vanilleschote in ca. 3 cm langen Stücken in das Schraubglas füllen, durchschütteln und verschlossen ca. 2 Tage durchziehen lassen. Das Glas nun verschlossen ca. 1 Woche stehen lassen, damit sich das Aroma ideal entfalten kann.

Feinheitsgrad: Zucker oder Puder?

Wenn ihr den Zucker pulverisiert, habt ihr natürlich eher Vanille-Puderzucker. Auf dem Bild sieht der Zucker nach dem normalen Zucker-Feinheitsgrad aus - wenn ich nach dem Rezept gehe bekomme ich eher Vanille-Puderzucker. Gibt es da einen Trick um das zu vermeiden? Ja: Wenn man ihn pulverisiert, ja dann hast du Vanille-Puderzucker. Wir nehmen gerne ganz feinen Zucker und mischen es. Geschmacklich ist beides gleich. Um Zucker im Thermomix® zu zerkleinern, solltest du stets nur 200 g auf einmal pulverisieren. Denn nur so erhältst du ein gleichmäßiges Ergebnis. Brauchst du mehr, verarbeite den Zucker portionsweise.

Trocknen, Klümpchen und Aufbewahrung

Wichtig: Der Mixtopf muss absolut trocken sein, sodass das Pulver beim Mahlen nicht feucht wird und später klumpt. Den selbst gemachten Zucker in ein Schraubglas füllen und vor Feuchtigkeit schützen. So hält er sich theoretisch Monate - wenn nicht sogar jahrelang. In einem fest verschlossenen Glas trocken gelagert praktisch unbegrenzt haltbar. Gelegentliches Schütteln verhindert, dass der Zucker hart wird. Falls sich ein paar Klümpchen bilden sollten, einfach schütteln.

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Tipps, Varianten und häufige Fragen

Kann ich braunen Zucker verwenden? Ja, du kannst Vanillezucker mit braunem Zucker selbst machen - Geschmack variiert.
Gemahlene Vanille statt ganzer Schoten? Du kannst gemahlene Vanille nutzen, 1/2 TL ist ein guter Startpunkt; viele kombinieren beides.
Vanille Bean Paste? Die ist sirupartig und würde alles verklumpen - daher nicht geeignet für trockenes Pulver.
Warum gemahlene Vanille kaufen, wenn ich sie im TM mahlen kann? Man kann im Thermomix mahlen; viele haben beides im Haus und kombinieren.
Wie viel ersetzt selbstgemachter für gekauftes? 1 TL selbstgemachter Vanillezucker ersetzt 1 Päckchen gekauften Vanillezucker (als grobe Faustregel).

Vanillekipferl und andere Backwaren mit Vanillezucker

Rezeptvarianten und Ideen

Während die meisten Rezepte lediglich das Vermengen von Zucker und Vanilleschote vorsehen, werden Zucker und Vanilleschote sowie -Mark in meinem Rezept nach ein paar Tagen Trocknungszeit miteinander pulverisiert - mit dem Ergebnis, dass dein Zucker unschlagbar aromatisch schmeckt. Ganz nebenbei gelingt er auch noch ohne Klüme. Die ganzen Schoten werden einfach mit pulverisiert. Und wer ein Vanillejunkie ist, gibt noch 1 TL gemahlene Vanille dazu. Vanillin ist zwar der Hauptbestandteil des natürlichen Vanilleextrakts. Vanillin wird heute „naturidentisch“ kostengünstig aus Guajacol synthetisiert oder aus Lignin gewonnen. Ich möchte doch lieber Vanillin aus einer echten Vanilleschote benutzen.

Praktische Rezeptanweisung (Kurzform)

Zutat	Menge
Zucker	200 g
Vanilleschote	1 Stück (Bourbon empfohlen)

Zubereitung: Zucker und Vanilleschote in den Mixtopf geben und 20 Sek. | Stufe 10 vermengen. In ein Schraubglas füllen. Tipp: Anmerkung: 1 TL selbstgemachter Vanillezucker ersetzt 1 Päckchen gekauften Vanillezucker. Wer den Vanillezucker schnell benötigt, der gibt die Vanilleschote in Stücken und den Zucker direkt in den Mixtopf und pulverisiert alles 45 Sek. / Stufe 10.

Thermomix Vanillezucker Schritt-für-Schritt

Haltbarkeit und Lagerung

Der Vanillezucker hält sich über viele Monate im Schrank. Den Rest vom Zucker, was ich nicht raus bekommen habe, hab ich mit Milch sauber gemacht und getrunken. Der Vanillezucker ist praktisch unbegrenzt haltbar, solange er trocken gelagert wird. Wenn du ihn öfter verwendest, genieße den Duft von frischer Vanille, denn Vanille passt einfach zu jedem Dessert!