Thermomix Müsli ohne Zucker selber machen: Rezept, Varianten und Tipps für knuspriges Granola
Zuckerfreies Granola selber machen: Gesundes Müsli Rezept ohne Zucker, dafür mit Nüssen, Kokosraspeln und Zimt. Perfekt als Topping für Joghurt, Porridge, Smoothie Bowls oder auch pur mit Milch. In unserem selbst gemachten gesunden Nuss Granola ohne Zucker verwenden wir nur wenige und gesunde Zutaten und kein zusätzliches Fett.
Granola ist ein Knuspermüsli, das traditionell aus Haferflocken und/ oder Nüssen und Zucker besteht. Meist sehr viel Zucker! Beim Blick auf die Zutatenliste von Fertigmüslis zeigt sich jedoch, dass es eine gute Idee ist, Müsli selber zu machen bzw. selber zu mischen.
Warum Müsli ohne Zucker im Thermomix?
Dein Thermomix® und das Rezept-Portal Cookidoo® leisten dabei wertvolle Dienste - von Rezeptideen für Low Carb Müsli übers Zerkleinern der Zutaten für ein frisches Bircher Müsli bis zur Zubereitung der Basis für dein individuelles Granola Knuspermüsli. Der Arbeitsaufwand ist dank Thermomix® gering, der Unterschied zum Fertigprodukt aber gewaltig!
Preislich und geschmacklich toppt das selbst gemachte Müsli ohnehin jede Fertigmischung, aber es kommt noch etwas Wesentliches hinzu: Du allein entscheidest, was in welcher Qualität reinkommt - oder eben nicht!
Grundrezept: Zuckerfreies Thermomix-Granola
Zutaten für die Müslimischung
- 300 g Haferflocken (nach Belieben halb/halb zarte und kernige Haferflocken)
- 50 g gehackte Nüsse (z. B. Haselnüsse, Walnüsse) oder Mandeln
- 100 g ungesüßte Trockenfrüchte (z. B. Datteln, Aprikosen, Cranberries)
- 100 g Kokosraspeln
- 4 EL Kokosöl
- ½ TL Zimt
- ½ TL gemahlene Bourbon- Vanille (vegan)
- 2 EL Agavendicksaft (optional)
Die trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben und vermischen. Haferflocken mit Kokosraspeln und gehackten Nüssen vermischen.
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Trockenfrüchte fein hacken.
Kokosöl in einer weiten, beschichteten Pfanne erhitzen, ggfs. den Agavendicksaft einrühren. Nun die Haferflocken-Mischung hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten kräftig anrösten. Gehackte Trockenfrüchte, Zimt und Vanille hinzufügen und nochmals ca. 2 Minuten weiterrösten. Fertige Müslimischung gut auskühlen lassen.
Serviervorschlag pro Portion
- 200 ml Sojadrink oder Haferdrink
- 100 g frisches Obst nach Belieben (z. B. Beeren, Weintrauben, kleingeschnittene Äpfel, Bananen oder Birnen)
Für die fertige Zubereitung je ca. 75 g Müslimischung mit Pflanzendrink vermischen, nach Belieben frisches Obst unterheben.
Backofen-Variante für extra Crunch
Das Granola bei 160 Grad Ober- Unterhitze ca. 60 Minuten backen (bzw. trocknen lassen). Alle 10 Minuten den Backofen etwas öffnen, Dampf entweichen lassen und das Granola umrühren. Sobald das Granola durchgetrocknet ist, aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen.
Thermomix-Workflow: Zerkleinern, Mischen, Rösten
Beim Mischen deines Lieblingsmüslis kann der Thermomix® eine Hilfe sein, wenn du größere Nüsse zerkleinern möchtest. Im Linkslauf kannst du auch größere Mengen Müsli erst verrühren und danach umfüllen.
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50 g Mandelkerne im Mixtopf für 4 Sek. | Stufe 6 zerkleinern und umfüllen. 50 g Cashewkerne im Mixtopf für 2 Sek.
2 Eiweiß, 50 g lauwarmes Wasser und 40 g Ahornsirup in den Mixtopf füllen und 40 Sek. | Stufe 4 verrühren.
150 g Kokosraspeln, gehackte Mandeln, 100 g Sonnenblumenkerne, 100 g Kürbiskerne und gehakte Cashewkerne zugeben und 20 Sek.
Müslimischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im Ofen für etwa 1 Std. bei 140 °C Umluft backen.
Varianten: Low Carb, Bircher & glutenfrei
Low Carb Müsli mit Knuspereffekt
Du liebst Müsli, möchtest aber möglichst wenig Kohlenhydrate zu dir nehmen? Dann probiere unbedingt unser Low Carb Müsli mit Knuspereffekt. Es enthält wertvolle Nüsse, Kerne und Saaten und viel wertvolles Eiweiß.
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Wer es gerne wie ein Müsli mit (pflanzlicher) Milch essen möchte, kann auch noch Haferflocken dazu geben, denn die Nüsse enthalten viel Fett, das zwar sehr gesund, aber auch sehr energiereich ist.
Bircher-Müsli im Thermomix
Der Schweizer Müsli-Pionier Bircher-Brenner servierte den Gästen seines Sanatoriums eine abendliche Rohkostspeise, bestehend aus in gezuckerter Kondensmilch gequollenen Haferflocken, frisch geriebenen Äpfeln, gehackten Haselnüssen und Zitronensaft. In fast jedem modernen Bircher Müsli Rezept wird auf Kondensmilch zugunsten von Frischmilch (alternativ auch Joghurt oder Getreidemilch) verzichtet und statt mit Zucker wird - falls überhaupt - mit Honig gesüßt.
Die Gemeinsamkeit aller Bircher Müslis besteht darin, dass die Nüsse oder Mandeln sehr fein gehackt werden sollten - eine der leichtesten Übungen dank Thermomix® - und dass es längere Zeit einweichen sollte. Am besten bereitest du das Müsli also schon am Vorabend frisch im Thermomix® zu und stellst es über Nacht in den Kühlschrank.
Glutenfreie Option
Mal ganz abgesehen davon, dass eine glutenfreie Variante zu finden gleich nochmal eine andere Nummer ist. Als Basis habe ich bei meinem Knuspermüsli das Basis Müsli Hafer von Bauckhof verwendet. Dieses ist ungesüßt und enthält einen Mix aus glutenfreien Flocken, Flakes und Kernen.
Knusper-Geheimnisse: Süßen ohne Zucker
Wie wird das Müsli aber schön knusprig? In herkömmlichen Granolas wird für den Job in der Regel Zucker, Honig oder Ahornsirup verwendet - es soll ja irgendwie zusammenkleben. Was auch prima funktioniert: Bananenpüree oder Apfelmark - letzteres kam bei mir mit in das Granola Rezept.
Ich wollte nämlich ein neutrales Knuspermüsli und das fertige Müsli schmeckt überhaupt nicht apfelig. Für zusätzlichen Knusperfaktor und damit es nicht zu trocken wird (ich hab's getestet, bitte nicht weglassen) kommt außerdem etwas Kokosöl dazu.
Last, but not least ein Hinweis: Das Knuspermüsli ist durch das Apfelmark und Kokosöl knusprig, aber nicht sehr süß.
Rohstoffe mit Mehrwert: Hafer, Nüsse, Quinoa
Werden Haferkörner nach der Ernte getrocknet, erhitzt und gewalzt, entstehen Haferflocken. Damit enthalten sie noch alle wichtigen, essbaren Bestandteile des Korns und gelten als Vollkornprodukt.
Mandeln sind eine hervorragende Quelle für gesunde Fette, Eiweiß und Ballaststoffe, sowie reich an Magnesium, Vitamin E und weiteren Mikronährstoffen. Cashews sind mit einem Proteinanteil von etwa 18% eine wichtige pflanzliche Eiweißquelle.
Haselnüsse sind richtige kleine Powerpakete: Sie haben einen hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren, enthalten diverse Vitamine (insbesondere B und E), Mineralstoffe (Magnesium, Phosphor, Kalium, Eisen, Calcium) und Eiweiß (12%) sowie Ballaststoffe (7-8%). Quinoa zählt zu den Pseudogetreiden und ist natürlich glutenfrei.
Mini-Übersicht Nährwert-Highlights
| Zutat | Vorteil |
|---|---|
| Haferflocken | Vollkorn, Ballaststoffe |
| Mandeln | Vitamin E, gesunde Fette |
| Cashews | Protein ca. 18%, Mineralstoffe |
| Haselnüsse | Ungesättigte Fettsäuren, B- und E-Vitamine |
| Quinoa | Glutenfrei, essentielle Aminosäuren |
Variieren nach Geschmack: Mix-ins und Alternativen
Die Grundmischung kann auch beliebig mit Dinkel- oder anderen Vollkornflocken variiert werden. Statt gehackter Nüsse können z. B. auch Sonnenblumenkerne verwendet werden. Für eine nicht vegane Zubereitung der Grundmischung kann auch Honig statt Agavendicksaft verwendet werden.
Du liebst getrocknete Beeren, Bananenstückchen oder Mango? Einfach zerkleinern und dein persönliches Lieblingsmüsli daraus machen.
Aufbewahrung, Haltbarkeit und Portionen
Die ausgekühlte Müsli-Mischung in einen luftdichtverschließbaren Behälter oder ein Einmachglas füllen, damit sie schön knusprig bleibt. Die Müslimischung hält sich trocken gelagert ca. 4 Wochen und kann portionsweise entnommen werden.
Du kannst das Müsli in einer Dose oder einem Schraubglas verwahren. Es hält sich problemlos ein paar Wochen.
Ofenrösten: Alternative Zubereitung mit Quinoa und Gewürzen
Viele gesunde Nüsse und Kerne nach Wahl werden mit Quinoa und Gewürzen knusprig im Ofen angeröstet. Ahornsirup sorgt für eine ganz leichte Süße.
Die Nüsse und Kerne können entweder ganz gelassen oder grob zerkleinert werden. Alle Zutaten inklusive Quinoa in einer großen Schüssel gut durchmischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
Bei 160 Grad Umluft ca. 20 Minuten rösten. dabei 1-2 Mal umrühren.
Servieren: Frühstück, Snack und Geschenke aus der Küche
Wir essen das Granola am Liebsten zum Frühstück oder als Nachmittagssnack mit pflanzlichem Joghurt und Beeren oder verwenden es als Topping auf dem Nachtisch. Alles wird besser mit selbstgemachtem Granola.
Schön verpackt eignet sich das Granola ohne Zucker auch toll als Last-Minute Geschenk aus der Küche.
Wissenswertes zu Fertigmüslis
Fertigmüslis und Frühstücksflocken wie Cornflakes und Knuspermüsli enthalten meist viel Zucker bzw. Glukosesirup und sind teuer, vor allem, wenn auch Lebensmittelzusatzstoffe wie Vitamine und Mineralstoffe zugesetzt wurden. Beim Müsli lohnt sich das Selbermachen für ernährungs-, geschmacks- und preisbewusste Menschen auf jeden Fall.
Das klassische Knuspermüsli besteht aus einer gezuckerten und gebackenen Haferflocken-Nuss-Mischung. Zwar gibt es keinen allgemeingültig definierten Unterschied zwischen Knuspermüsli, Granola oder Crunchy, aber die Bezeichnung Granola steht für eine weniger zuckerbetonte Variante, bei der sich der knusprige Biss durch eine alternative Süße ergibt, zum Beispiel Agavendicksaft, Ahornsirup, Rohrzucker oder Honig.
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Tipps für den Thermomix-Alltag
Wenn du auf Kohlenhydrate im Müsli weitgehend verzichten möchtest, reduziere den Getreideanteil auf ein Minimum und erhöhe den Anteil an Nüssen, Samen und Kernen - zum Beispiel Walnüsse, Mandeln, Leinsamen und ein paar Kokosflocken.
Du interessierst dich für kohlenhydratreduzierte Ernährung, möchtest aber gern noch weitere Informationen dazu? Dann schau dir doch unseren großen Ratgeber zum Thema an.
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.
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