Thermomix Kuchen backen: Ober- und Unterhitze vs. Heißluft (Umluft)
Die Wahl der richtigen Backofeneinstellung ist entscheidend, wenn es um perfekten Kuchen aus dem Thermomix geht. Ob Ober-/Unterhitze oder Heißluft/Umluft - jede Methode hat klare Stärken und typische Einsatzgebiete. In diesem Artikel erfährst du im Detail, welche Einstellung sich für welchen Kuchen am besten eignet, wie sich Backergebnisse unterscheiden und worauf du achten solltest.
Grundlagen: Was ist der Unterschied zwischen Ober-/Unterhitze und Umluft (Heißluft)?
Der Unterschied zwischen Ober- und Unterhitze sowie Umluft liegt darin, wie genau geheizt wird. Bei Ober- und Unterhitze sind es Heizspiralen, die von der Decke bzw. dem Boden des Herds die Wärme übertragen, bei Umluft ist es ein Ventilator hinten im Ofen. Bei dieser Heizart erwärmen sich wie bei Ober-/Unterhitze auch die Heizstäbe im Boden und in der Decke des Backofens. Allerdings sorgt ein Ventilator im hinteren Teil des Backofens dafür, dass die erwärmte Luft gleichmäßig im Garraum verteilt wird. So werden Kuchen also nicht nur von oben und unten gebacken, sondern gleichmäßig von allen Seiten. Umluft erzeugt durch die bewegte Luft trockene, intensivere Hitze, die stärker wirkt.
Kuchen mit Ober-/Unterhitze backen
Ober-/Unterhitze eignet sich besser für Kuchen, die saftig und fluffig bleiben sollen, da die Hitze gleichmäßig und schonend verteilt wird. Bei Ober-/Unterhitze erwärmen sich die Heizstäbe im Boden und in der Decke des Backofens. Auf diese Weise verteilt sich die Hitze langsamer im Ofen als bei Umluft oder Heißluft und der Kuchen wird schonend gebacken. Dadurch trocknen sie nicht so leicht aus und die Kruste wird nicht zu dunkel. Das Ergebnis: ein saftiger und luftiger Kuchen. Deshalb nutzen wir Ober-/Unterhitze vor allem bei Teigen, die wenig Feuchtigkeit enthalten und keine knusprige Kruste bekommen sollen, wie zum Beispiel Marmorkuchen, Gugelhupf, Biskuitteig, Sachertorte, Muffins und Tortenböden.
- Marmorkuchen
- Gugelhupf/Napfkuchen
- Biskuitteige
- Sachertorte
- Muffins
- Tortenböden
Die Hitze kommt gleichmäßig von oben und unten, der Teig trocknet weniger aus, und Kuchen gehen besonders gleichmäßig auf. Ober-/Unterhitze ist also die beste Wahl für die meisten klassischen Kuchen.
Vorteile der Ober-/Unterhitze im Überblick
- Gleichmäßige Wärmeverteilung
- Saftiger, fluffiger Kuchen
- Schonender Backprozess
- Bestens geeignet für empfindliche und hohe Teige
Kuchen mit Umluft (Heißluft) backen
Umluft hingegen sorgt für eine gleichmäßige Bräunung und steckt den Kuchen von allen Seiten, was eine knusprigere Oberfläche erzeugt. Vor allem bei Streuselkuchen und Keksen ist das perfekt, da sie so richtig schön knusprig werden. Die Wärme wird zum einen gleichmäßiger im Innenraum des Ofens verteilt. Deswegen kann man auch mehrere Bleche übereinander auf mehreren Ebenen backen, zum Beispiel wenn man größere Mengen Plätzchen backt.
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- Kekse
- Streuselkuchen
- Blätterteig
- Kuchen mit Baiserhaube
- Blechkuchen
- Plätzchen (mehr als ein Blech)
Umluft (bzw. Heißluft) verteilt die Hitze durch einen Ventilator auf alle Einschub-Ebenen und ist heißer und trockener. Das Ergebnis ist eine perfekte, goldbraune Oberfläche und knusprige Backwaren. „Heißluft bläst also die Oberfläche eures Backgutes sehr heiß und aggressiv an. Die Folge ist, dass die äußere Seite eures Teiges schnell austrocknet und somit knusprig und knackig wird.“
Vorteile von Umluft/Heißluft
- Du kannst mehrere Bleche gleichzeitig backen
- Oft kürzere Backzeit
- Vollständige Bräunung/Knusprigkeit
Anderes Beispiel: Auch Pizzen werden mit Umluft oft knuspriger; das Vorheizen entfällt meist. Vor allem in der Weihnachtsbäckerei ist Umluft wegen der Möglichkeit, viele Plätzchen gleichzeitig zu backen, sehr beliebt.
Ober-/Unterhitze und Umluft/Heißluft: Welche Temperatur und Backzeit?
So kann man Ober- und Unterhitze und Umluft umrechnen: Einfach immer 20 Grad abziehen. Bei Umluft stellst du den Ofen ca. 20 °C niedriger ein als bei Ober-/Unterhitze. Das heißt, dass zum Beispiel 180 Grad Ober- und Unterhitze 160 Grad Umluft entsprechen, 200 Grad Ober- und Unterhitze entsprechen 180 Grad Umluft.
| Ober-/Unterhitze | Umluft |
|---|---|
| 200°C | 180°C |
| 180°C | 160°C |
| 160°C | 140°C |
Die Backzeit ist bei Umluft oft 5-10 Minuten kürzer, aber nicht immer zwingend. Gute Orientierung: Am Ende 5 Minuten früher prüfen, ob das Gebäck fertig ist. Kurzer Merksatz: Umluft = 20 °C weniger + oft etwas kürzer backen.
Wann solltest du welche Einstellung nutzen?
Die Wahl zwischen Umluft (bzw. Heißluft) und Ober-/Unterhitze entscheidet oft darüber, ob Kuchen saftig, Brot knusprig oder Plätzchen gleichmäßig gebacken aus dem Ofen kommen. Den Kuchen mit Umluft oder Ober-/Unterhitze backen - was ist besser? Eine pauschale Antwort auf diese Frage gibt es nicht, denn es kommt immer auf die Art des Kuchens an. Soll er saftig und fluffig bleiben? Oder soll er eine knusprige Oberfläche bekommen?
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Empfohlene Hitzearten nach Backware:
| Backware | Empfohlene Einstellung |
|---|---|
| Marmorkuchen, Napfkuchen, Rührkuchen, Gugelhupf, Biskuit, Tortenboden | Ober-/Unterhitze |
| Blechkuchen, Streuselkuchen, Kekse, Plätzchen | Umluft/Heißluft |
| Blätterteig, Baiserhaube, Quiche, Pizza | Umluft/Heißluft |
| Empfindliche Kuchen (z. B. Käsekuchen, Cheesecake, Brandteig, Macarons, hohe Hefeteige) | Ober-/Unterhitze |
Tipps & typische Backprobleme beim Umstellen der Heizart
Kann ich jedes Rezept einfach auf Umluft umstellen? Nein - nicht jedes Rezept lässt sich 1:1 auf Umluft (bzw. Heißluft) umstellen. Einige Rezepte sind wirklich ungeeignet für Umluft, zum Beispiel Macarons, Windbeutel/Brandteig, Cheesecake New York Style, feuchte Kuchen in hohen Springformen. Empfindliche Teige trocknen bei Umluft zu schnell aus oder gehen ungleichmäßig auf. Muffins & Cupcakes werden oft schief, Rührkuchen in hohen Formen oder Biskuitrollen gelingen besser und gleichmäßiger mit Ober-/Unterhitze.
- Temperaturenschema beachten: Umluft immer ca. 20°C niedriger als Ober-/Unterhitze
- Backzeit: Mit Umluft meist 5-10 Minuten kürzer backen
- Mehrere Bleche? Umluft nutzen!
- Empfindliche oder hohe Kuchen: Ober-/Unterhitze ist sicherer
- Bei Unsicherheit: Stäbchenprobe machen oder 5 Minuten früher prüfen
Moderne Funktionen: 4D Heißluft
Die Backöfen der Serie 8 von Bosch bieten zusätzlich 4D Heißluft. Hier rotiert der Ventilator abwechselnd in beide Richtungen, sodass die Heißluft noch gleichmäßiger verteilt wird. Die perfekte Funktion, wenn du z. B. viele Bleche gleichzeitig backen möchtest - ein Traum für Plätzchenliebhaber und ideal auch für Pizza.
Exkurs: Oberhitze und Unterhitze separat verwenden
Oberhitze und Unterhitze lassen sich meist auch separat einstellen, man kann also auch nur mit Unterhitze backen oder mit Oberhitze. Für manche Spezialrezepte, z. B. Nachbräunen oder Vorbacken eines Bodens, kann das sinnvoll sein. Die meisten Backrezepte basieren jedoch auf beidem, in Kombination und in der Mitte des Backofens platziert.
Thermomix: Besondere Hinweise zum Kuchenbacken
Die Vorbereitung des Teiges im Thermomix ist für beide Backarten gleich. Entscheidend für das Backergebnis ist die richtige Ofeneinstellung. Teige aus dem Thermomix sind oft sehr fein und profitieren besonders von der gleichmäßigen Hitze bei Ober-/Unterhitze. Für größere Mengen Plätzchen aus einem Teigrezept empfiehlt sich Umluft, um Zeit zu sparen.
Kurzfazit & Merksätze
- Die meisten Kuchen - besonders hohe, saftige oder empfindliche - mit Ober-/Unterhitze backen.
- Mehrere Bleche, Kekse, Blechkuchen, Streuselkuchen & Co mit Umluft/Heißluft backen.
- Umluft immer ca. 20°C niedriger einstellen, Backzeit oft 5-10 Minuten kürzer.
- Empfindliche Rezepte wie Käsekuchen, Macarons, Brandteig NICHT auf Umluft umstellen.
Mit diesen Hinweisen und Umrechnungen erzielst du perfekte Backergebnisse für deine Thermomix-Kuchen - ganz gleich, ob du Ober-/Unterhitze oder Umluft bevorzugst.
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