Backer Süpke Torten Informationen und Spezialitäten

Die Bäckerei Süpke verbindet traditionelles Handwerk mit kreativen Ideen: Von klassischen Stollen-Rezepten über Brottorten bis hin zu ausgefallenen Donuts und fotodruckbaren Festtorten reicht das Sortiment. Im Folgenden finden Sie ausführliche Informationen zu Produkten, Rezepturen, Herstellungshinweisen und besonderen Angeboten der Konditorei und Bäckerei Süpke.

Stollen: Tradition, Zutaten und Reife

Unsere Stollen wurden ausgezeichnet! Am 25. November fand die öffentliche Stollenprüfung der Bäckerinnung Mittelthüringen statt. Das Deutsche Brotinstitut e.V. entsandte den Brot- und Stollenprüfer Michael Isensee, der unsere sechs eingereichten Stollenproben fachlich bewertet hat. Die Ergebnisse zeigen die handwerkliche Qualität unserer Stollen und bestätigen, dass wir unser Handwerk lieben.

Mein neuer Stollen besteht aus feinem Dinkelmehl, welches hier, im Thüringer Becken, wächst. Gemahlen wird es in einer kleinen Mühle in unserer Nähe, von der traditionsreichen Müllerfamilie Zitzmann. Zum Backen verwende ich nur ausgesuchte Zutaten, wie gute Butter, saftige, große Sultaninen, Überseerum und Vanille. Die Vorbereitung der Zutaten, das Kneten des Teiges sowie das Backen übernehme ich stets selbst, mit meiner über 30jährigen Erfahrung als Stollenbäcker.

Mir ist es einfach wichtig, den Teig zu fühlen, die Stollen sanft auszubacken, einfach einen saftigen, wohlschmeckenden Stollen zu backen, der meine Kundinnen und Kunden glücklich macht. Dieser besondere Stollen reift mindestens 4 Wochen im Weinkeller der Runneburg im Thüringer Weißensee. Die Bedingungen sind einfach ideal dafür. Beständig 12°C und eine gute Luftfeuchte lassen den Stollen gut durchziehen. Erst danach wird er verpackt und verkauft.

In Erinnerung an die Heilige Elisabeth von Thüringen habe ich den Stollen „Elisabeth von Thüringen“ genannt. Ein Teil des Erlöses geht an die Tafel unserer Stadt sowie an die Stiftung Thüringer Schlösser und Gärten. Wegen der langen Reifezeit backe ich keine Stollen nach. Deshalb ist die Stückzahl begrenzt.

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Elisabeth von Thüringen Stollen aufgeschnitten

Stollentipps und Variationen

Bei Problemen mit der Krume (stellenweise roh) gibt es kreative Rettungsrezepte: Stollentiramisu oder Stolleneis, wobei das Tiramisu mit Früchten wie Heidelbeeren oder Blaubeeren besonders gut Reste verwertet.
Das Tiramisu- bzw. Traumanisu-Verfahren: Tortenring auf 24 cm einstellen, Ring fetten und mit Puderzucker bestäuben, Stollen in Scheiben auslegen, Lücken mit Bröseln auffüllen, Gelatine einweichen, Sahne steif schlagen, Quark/Frischkäse-Zucker-Vanille verrühren, Gelatine einziehen, kalt stellen und vor dem Servieren lösen.
Stollen mit Cranberrys und Walnüssen: Zwei Tage vorher die getrockneten Cranberrys mit Kirschwasser übergießen und ziehen lassen; Teigtemperatur unter 24°C halten, nach dem Backen mit viel flüssiger Butter einpinseln und dick mit Zucker bestreuen.

Brot und Brotspezialitäten: Schwarzer Hamster, Dinkel und Innovation

Ein Beispiel für erfolgreichen Sortimentsaufbau ist das Körnerbrot „Schwarzer Hamster“, das in zehn Jahren zum beliebtesten Körnerbrot bei Bäcker Süpke geworden ist. Ursprünglich mit zwei verschiedenen Malzen gearbeitet, wird heute fermentiertes Roggenmalz eingesetzt, ergänzt durch Röstmalz für Farbe und Geschmack. Die Umstellung auf Ceral Roggen (in einem Druckverfahren vorgequollene Körner) hat Konsistenz und Frische deutlich verbessert.

Insgesamt gibt es bei Bäcker Süpke 16 Sorten Brot, aber nicht jede Sorte täglich. An einem Tag gibt es maximal 9 Sorten. Manche Brote sind erfolgreich und werden seit vielen Jahren gekauft, andere Sorten werden ausgetauscht. Slow Baking-Prinzipien prägen die Arbeit: ein Dinkelvollkornbrot aus einem empfohlenen Fachbuch wurde mehrfach variiert, um eine saftige, weiche Krume zu erzielen. Dabei ist die Rezepthandhabung wichtig: Kochstücke, Knetzeiten und Phasen haben großen Einfluss auf das Ergebnis.

Backtechnik: Hinweise aus der Praxis

Bei weichen Teigen kann zweiphasiges Kneten helfen: erst 50% der Schüttflüssigkeit, dann ergänzen; langsames Kneten und vorsichtiges Weichmachen verhindern Überhitzung.
Backen bei 3/4 Gare mit viel Dampf und hoher Anfangstemperatur (z. B. 250°C) sorgt für guten Ofentrieb; mehrmaliges Einschneiden mit einer Schere fördert die Krustenbildung.
Kochstücke und die richtige Mehlwahl sind entscheidend: ein zu festes Kochstück löst sich beim Kneten nicht auf und führt zu Fehlbacken.

Torten, Sahne- und Buttercreme-Spezialitäten

Im Tortenkatalog der Bäckerei Süpke finden Sie eine große Auswahl für Feste und Feiern. Jede Torte ist ein Einzelstück und lässt sich nach Kundenwunsch gestalten. Das Angebot reicht von Sahnetorten über Butterkremtorten bis zu Fondant- und Fototorten.

Erdbeer-Sahnetorte, Joghurt-Sahnetorte, Sahnetorte mit Eierlikör-Spiegel.
Quarksahnetorte als Klassiker, Vanille-Butterkremtorten mit selbstgekochtem Pudding, Nougat-Butterkremtorte.
Fototorten (groß ca. 28x38 cm), Fondanttorten, Fototorte viereckig mit Fondant eingedeckt - das Bild wird essbar aufgedruckt.
Besondere Formen: Buchtorte mit Foto, Schulranzen, Zuckertütentorte (ca. 45x25 cm), Kinderwagen und andere Motivtorten mit Fondantfiguren oder Marzipanfiguren.

Qualitäts- und Sicherheitsaspekte

Die Butterkrem wird mit guter Butter und selbstgekochtem Sahnepudding hergestellt; es werden keine fertigen Cremes oder Margarine verwendet. Warnhinweis: Die zum Drucken verwendeten Lebensmittelfarben enthalten Azo-Farbstoffe (z. B. E102, E104, E110, E122, E124, E133), die sich nachteilig auf Aktivität und Konzentration von Kindern auswirken können.

Kreative Produkte: Brottorten, Donuts, Käsekuchen

Die Bäckerei zeigt Kreativität bei der Verwertung von Brot und übrig gebliebenen Backwaren: Brottorten und Brotrezepte bieten Inspirationen, wie übrig gebliebenes Brot nicht weggeworfen werden muss. Eine Brottorte wurde intern vorgestellt: die eine Hälfte zu Hause gegessen, die andere verschenkt - und alle waren begeistert.

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Donuts: Nach zahlreichen Versuchen wurde ein Hefe-Donut-Rezept etabliert. Teigführung und Temperatur sind entscheidend: Teigtemperatur ca. 22°C, eine lange Kaltgare (ca. 20 Stunden im Kühlschrank) und Verwendung von H-Milch sind wichtige Parameter. Die Donuts werden hell ausgebacken, mit Aprikosenmarmelade bestrichen und nach Belieben mit Zuckerguss, Fondant oder Schokolade garniert.

Käsekuchen/Cheesecake: Ein empfehlenswertes Rezept stammt aus Kanada und wurde von Kolleginnen begeistert aufgenommen. Verarbeitungshinweise: Mürbteig einlegen, Cheesemasse ist sehr flüssig, Backen bei 180°C etwa 60 Minuten, außen leicht braun, innen goldgelb.

Regionale Spezialitäten und Kundenwünsche

Typische Thüringer Kuchen wie der Splitterkuchen sind Teil des Angebots. Der Splitterkuchen ist ein bekannter Thüringer Blechkuchen, oft für Familienfeiern gebacken. Auch klassische Rezepte wie der DDR-Schokoladenkuchen („Teufelskuchen“ / Devils Cake) werden gepflegt und in verschiedenen Variationen (z. B. helle Zitrone-Variante) angeboten.

Für Festlichkeiten fertigt die Bäckerei gemischte Kuchenplatten und Schnittchenplatten (klein für 4 Personen, groß für 6 Personen) nach Vorbestellung an. Torten zur Schuleinführung, Buch- oder Fototorten sowie individuelle Motivtorten können telefonisch bestellt werden.

Ausbildung, Engagement und Wettbewerbe

Für das Engagement bei der Ausbildung erhielt die Bäckerei den Ausbildungs-Award der Handwerkskammer Erfurt. Aussage der Handwerkskammer: Traditionelles Handwerk und modernste Technik lernen die Auszubildenden in allen Abteilungen des 60-köpfigen Betriebes kennen. Seit Unternehmensgründung wurden 45 Lehrlinge ausgebildet. Das Unternehmen bietet Praxis-Tage in Kooperation mit Schulen, zusätzliche Lehrgänge und Wettbewerbsbeteiligung.

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Paul Süpke wurde beim Leistungswettbewerb der Bäckerjugend 2019 Landessieger in Thüringen und belegte beim Bundeswettbewerb in Weinheim den 2. Platz. Solche Erfolge spiegeln die Qualität und das Engagement des Teams wider.

Auszubildende beim Backen in der Bäckerei Süpke

Praktische Hinweise zum Bestellen und Produkten

Unsere Stollen bekommen Sie, über unseren Stollenshop, bis an die Haustür geliefert.
Weihnachtliche Spezialitäten wie Thüringer Weihnachtsstollen sind saisonal verfügbar; wegen langer Reifezeit sind manche Artikel limitiert.
Bestellungen für Torten und Platten bitte rechtzeitig vorbestellen; Kontaktdaten sind im Impressum.

Herstellungsprozess einer Butterkrem-Torte bei Bäcker Süpke

Rezeptauszüge und Zubereitungshinweise (aus der Praxis)

Produkt	Kernschritte
Stollentiramisu (Traumanisu)	Tortenring fetten, Stollen in Scheiben, Gelatine einweichen, Sahne steif, Quark/Frischkäse/Zucker/Vanille verrühren, Gelatine einziehen, kühlen
Hefe-Donuts	Teig 2-4 min langsam, 4-6 min schnell, TT 22°C, 2 h anspringen, 20 h Kühlschrank, ausrollen, ausstechen, 3/4 Gare, hell frittieren
Cheesecake	Mürbteig vorbacken (10 min bei 180°C), Cheesemasse vorsichtig einfüllen, bei 180°C 60 min backen, abkühlen

Geschichten aus der Backstube: Kreativität und Kundennähe

Viele Produktideen stammen aus dem täglichen Austausch: Kollegentreffen, Seminare (z. B. Weinheim, Dresden), Wettbewerbe und Kundenwünsche prägen das Angebot. So entstanden Rezepte wie das „Schwarzwälder Brot“ nach Vorbild innovativer Kollegen, Donut-Erfolge durch Mitarbeitervorschläge oder die Entscheidung, Brot kreativ weiterzuverwenden (Brottorte). Die Bäckerei beteiligt sich aktiv an Branchenevents wie World Bread Day und nutzt Neuigkeiten aus Fachliteratur und Seminaren zur Produktentwicklung.

Die Philosophie: nicht wegwerfen, sondern weiterverwerten und mit Liebe zum Produkt neue Genüsse schaffen. Beispiele sind Stollentiramisu, Brottorten oder kreative Baguettes mit Cranberrys und Walnüssen.