Schnell und einfach: Thermomix Apfelkuchen mit Streuseln

Ein Apfelkuchen mit Streuseln darf auf keinem Blog fehlen. Wenn er gut gemacht ist, schmeckt er unfassbar saftig, dabei herrlich knusprig und natürlich unschlagbar fruchtig. Allein der Gedanke an diesen Kuchen lässt das Herz höherschlagen. Dieses Rezept ist schnell zubereitet und gelingt immer. Der saftige Apfel-Streuselkuchen begeistert garantiert auch deine Gäste.

Zutaten für den Apfelkuchen mit Streuseln

Für meinen leckeren Apfelkuchen mit Streuseln kannst du grundsätzlich jede Apfelsorte verwenden. Ich bevorzuge eine säuerliche Variante, da diese so wunderbar die Süße der Streusel ergänzt. Eine Sorte wie Cox Orange mit einem würzig-feinen Aroma und ausgewogenem Verhältnis von Süße und Säure passt hervorragend, aber auch bekannte säuerliche Sorten wie Berlepsch, Boskop, Braeburn oder Elstar sind eine gute Wahl. Die Apfelsaison beginnt im August und dank einer guten Lagerung sind Äpfel auch im Winter in jedem Supermarkt zu finden. Die Äpfel verfeinere ich mit etwas Zucker, Bourbon Vanillezucker, Zitronensaft und einem Hauch Zimt.

Für Streusel und Boden nehme ich den gleichen Teig, das ist unfassbar praktisch und ummantelt die Äpfel wunderbar von allen Seiten. Den Streuselboden solltest du gut festdrücken, damit die Apfelspalten ihn nicht aufweichen. Das Garen der Äpfel passiert direkt im Kuchen. Du schneidest die Früchte dafür in schmale Scheiben, dabei ist es nicht schlimm, wenn sie nicht ganz gleichmäßig sind. Die Streusel kaschieren jeden Makel! Das Ergebnis sollte knusprig, aber saftig sein. Äpfel und Streusel sind das Traum-Duo des Spätsommers und Herbstes. Die Vorbereitung des Apfelkuchen mit Streuseln ist in Windeseile erledigt, nur 15 Minuten benötigst du, bis er im Ofen ist. Du bekommst spontan Gäste zu Besuch? Der Teig besteht nur aus wenigen Zutaten, die ich immer im Vorrat habe. Zucker, Mehl und Butter - mehr braucht es nicht für den perfekten Streuselteig. Dieser Kuchen lässt sich auch ganz einfach vegan zubereiten, statt normaler Butter verwende ich eine pflanzliche Butter. Du liebst leckeres Gebäck mit Apfel genauso sehr wie ich? Dann schau unbedingt bei meinen Apfelmuffins, meinem versunkenen Apfelkuchen, der französischen Tarte Tatin oder den leckeren Apfelküchle vorbei! Für Streusel-Fans darf natürlich auch ein warmer Apfel Crumble nicht fehlen.

Zutatenliste

Für den Streusel-Boden und die Top-Streusel:

150 g kalte Butter (möglichst keine "streichzart"-Sorte verwenden)
150 g Zucker
300 g Weizenmehl (alternativ Dinkelmehl Type 630)

Hinweis: Das Zutaten-Verhältnis des Streusel-Teiges ist 2:2:4. Ein Anteil = 75g. Die Streusel-Menge kann also durch Veränderung des Anteils variiert werden.

Für den Belag:

700 g Äpfel, säuerliche Sorte (z.B. Boskop, Elstar, Braeburn, etc.)
4 EL Zucker
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
1/2 Zitrone, Saft davon
1/2 TL Zimt

Zubereitung

Vorbereitung

Den Backofen rechtzeitig auf 180 Grad Ober- / Unterhitze aufheizen. Den Boden deiner Springform legst du mit Backpapier aus. Die Ränder ganz leicht mit Butter einfetten.

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Streusel-Boden und Topping

Für den Teig vermengst du mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder dem Handmixer 300 g Mehl, 150 g kalte Butter und 150 g Zucker zu einer krümeligen, leicht "sandartigen" Masse.

Hinweis: Für das beste Streusel-Ergebnis empfehle ich dir die Verwendung einer Markenbutter / Süßrahmbutter. Bitte keine "streichzart"-Variante oder Margarine verwenden!

Danach knetest du zügig mit der Hand die Masse grob zu Streuseln fest und gibst sie in den Kühlschrank, solange Du Dich um Deinen Belag kümmerst.

Apfelfüllung

Für den Belag schälst du die 700 g Äpfel, viertelst und entkernst sie und schneidest sie im Anschluss in schmale Spalten. Dann gibst du 4 EL Zucker, 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker, den Saft einer halben Zitrone und 0,5 TL Zimt dazu und vermengst das Ganze.

Zusammenstellung und Backen

Die Streusel aus dem Kühlschrank holen und für den Boden 2/3 der Streuselmenge mit einem Löffel auf dem Boden Deiner Springform verteilen und festdrücken.

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Hinweis: Der Kuchenboden muss dicht und festgedrückt sein, darf keine Lücken oder zu dünne Stellen aufweisen. Sonst könnte er durchweichen.

Tipp: Nach Lust und Laune kannst du auch noch einen ca. 2-3 cm Rand formen, der Boden wird dann entsprechend dünner.

Danach die Apfelschnitze "wild durcheinander" auf dem Boden verteilen und die restlichen Streusel (ca. 1/3) darauf verteilen. Jetzt kommt er für 45 Minuten auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen.

Du kannst den Apfel Streuselkuchen wunderbar lauwarm essen und mit Vanilleeis und / oder Sahne servieren.

Thermomix®-Variante

Der Kuchen und die Streusel sind im Thermomix® schnell zusammengerührt. Ich setze bei meinem Apfel-Streuselkuchen auf einen einfachen Rührteig. Sprich: Mehl, Zucker, Butter sowie die restlichen Zutatenklassiker. Dazu ein Hauch Zitronenabrieb. Bei den Streusel sieht das ein bisschen anders aus. Nicht schwerer. Keine Panik. Aber die Zutaten sind ein kleines bisschen besonderer. Ich setze hier auf die Kombination Haferflocken plus Dinkelmehl. Das macht die Streusel nämlich besonders knusprig. Dazu brauner Zucker satt weißer Zucker. Für einen Hauch Karamell. Noch ein bisschen knuspriger sowie aromatischer wird’s, wenn du deine Streusel mit ein paar gehackten Walnüssen mischst. Ist nicht jedermanns Sache, aber ich mag die Kombination von Apfel und Walnüssen ziemlich gerne.

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Zubereitung im Thermomix®

Streusel zubereiten: 100 g Butter, 100 g Zucker und 150 g Mehl in den Mixtopf geben und 20 Sek. | Stufe 4 zu Streuseln verarbeiten. Dinkelmehl, braunen Zucker und die Butter zugebe und 20 Sekunden | Stufe 5 zu Streusel verkneten.
Rührteig: 200 g Butter und 200 g Zucker mit Vanillemark in den Mixtopf geben, 40 Sek. | Stufe 5 schaumig rühren. Eier nach und nach hinzufügen, 30 Sek. | 5 Sek. unterrühren. 250 g Weizenmehl mit Backpulver mischen und ebenfalls in den Topf geben, 20 Sek.
Äpfel: Die Äpfel werden geviertelt und in zwei Portionen im Thermomix 5 Sekunden/Stufe 4 zerkleinert. Wenn du keinen Thermomix® hast, nutze einfach einen anderen Häcksler bzw. Mixer mit dem du die Äpfel zerkleinern kannst. Wenn du keine Möglichkeit hast sie zu zerkleinern würde ich sie in Scheiben reiben oder in Stücken auf den Kuchen legen und den Kuchen dann dementsprechend etwas länger backen.
Zubereitung:
- Äpfel zerkleinern (im Thermomix® in zwei Portionen jeweils 5 Sekunden/Stufe 4, umfüllen).
- Zutaten für die Streusel vermischen (mit dem Rührgerät, der Hand oder im Thermomix® 10 Sekunden/Stufe 6), umfüllen.
- Für den Teig: 250 g Margarine, 150 g Zucker und Vanillezucker mit dem Rührgerät schaumig rühren (Thermomix® 1 Minute/Stufe 5).
- Eier nach und nach dazu geben.
- 400 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver und 50 g Milch dazugeben und verrühren (beim Thermomix® mit dem Spatel mithelfen).
- Teig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen.
- Apfelmasse auf dem Teig verteilen.
- Streuselmasse auf dem Teig verteilen.
Backen: Kuchen in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 40 - 50 Min. bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen bis die Streusel goldbraun sind.

Tipps und Tricks

Apfelwahl: Grundsätzlich kannst du jeden Apfel zum Backen verwenden. Feste, säuerliche Sorten sind häufig eine besonders gute Wahl, weil sie auch nach dem Backen in Form bleiben und einen tollen Kontrast zum süßen Kuchen bieten. Empfohlen werden z. B. Jonagold, Cox Orange, Boscop, Braeburn, Elstar oder Topaz.
Streusel: Für viele sind die Streusel das Beste am Kuchen, egal ob auf Äpfeln, Pflaumen oder einem klassischen Butterkuchen. Wer eigentlich am liebsten nur Streusel hätte, bereitet sich am Besten unsere Streusel to go zu.
Backzeit: Achte darauf, dass die Streusel goldbraun sind, bevor du den Kuchen aus dem Ofen nimmst. Eine Stäbchenprobe hilft, um zu überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist.
Variationen: Verfeinere den Kuchen mit Rosinen, Mandeln oder Nüssen. Ein Schuss Rum oder Calvados im Teig oder in der Apfelfüllung sorgt für ein besonderes Aroma.

Wichtige Hinweise

TM6-Messbecher: Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt.
Füllmenge: Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden.
TM5 und TM31: Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten.

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