Traditionelle Tex-Mex Desserts Rezepte
Mexikanische Desserts sind eine wahre Gaumenfreude, die die reiche Kultur und die vielfältigen kulinarischen Traditionen des Landes widerspiegeln. Die mexikanische Küche ist eine Mischung aus spanischen, französischen, arabischen und karibischen Traditionen. Ganz besonders wichtig für die Kreativität und Reichhaltigkeit der mexikanischen Küche sind jedoch ihre präkolumbianischen Wurzeln.
Es sollte dich nicht überraschen, dass ein Land, das die heiße Schokolade erfunden hat, einen Faible für Süßkram hat. Bevor die Spanier nach Mexiko kamen, bekamen die Azteken ihren Zuckeranteil hauptsächlich von Früchten, was sich jedoch drastisch veränderte, als Zuckerrohr nach Mexiko importiert wurde. Neben dieser neuen Zuckerquelle brachten die Europäer außerdem vieler ihrer liebsten Kuchen, Desserts und Süßigkeiten mit nach Mexiko. Mexikanisches Essen wurde von vielen verschiedenen Kulturen beeinflusst: Europa, Afrika und Asien…
Beliebte klassische Desserts aus Mexiko
Wir zeigen dir in diesem Artikel die leckersten mexikanischen Desserts. Mexikanische Deserts sind sehr lecker und eine echte Abwechslung.
Scharfe heiße Schokolade
Schokolade wird in und um Mexiko herum schon seit tausenden von Jahren konsumiert. Einige der frühsten archäologischen Spuren von Schokolade stammen aus der Zeit um 1750 v. Chr. und wurden in prä-olmekischen Siedlungen gefunden. Die Moyaka Stämme an der Pazifikküste Mexikos sollen Kakao sogar schon um 1900 v. Chr. getrunken haben. Im Aztekenreich waren Kakaobohnen so ein Luxus, dass sie zur Abzahlung von Schulden und Steuern genutzt wurden und als eine Art Währung galten.
Heiße Schokolade mit Chili - klingt verrückt, schmeckt aber fantastisch. Schokolade wurde meist als Getränk konsumiert, häufig mit Gewürzen wie Vanille, Chilischoten oder Annatto. Diese Zutaten brauchst du für die scharfe heiße Schokolade: 25g Kakaopulver, 2 EL brauner Zucker / Rohrzucker, 250 ml kochendes Wasser, 1/4 TL Zimtpulver, eine Prise gemahlene Nelken oder Muskatnuss, 750 ml Milch, 1 TL Vanille Extrakt, Sahne, Zimtstangen, Chilischote.
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Die Zubereitung ist eigentlich ganz einfach: Den Zucker und Kakao in einem kleinen Topf vermischen und nach und nach das Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren. Für 2 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Zimt und Nelken, optional Chilischote hinzufügen und nach und nach die Milch einschütten. 5 Minuten sieden lassen, ohne dass es kocht. Vanille hinzufügen. In Tassen mit Sahne gekrönt servieren. Zum Schluss kannst du noch ein bisschen Zimt über die Sahne machen.
Churros
Dieser Artikel wäre nicht vollständig ohne die wohl bekannteste mexikanische Süßigkeit: Churros. Dieser Snack aus frittiertem Teig stammt ursprünglich aus Spanien und Portugal, wurde jedoch ebenso wie viele weitere Rezepte von den spanischen Eroberern nach Lateinamerika gebracht. In Mexiko sind Churros gefüllt mit Dulce de leche unglaublich beliebt und werden als Snack zu Volksfesten, zum Frühstück mit heißer Schokolade oder eigentlich zu jeder beliebigen Zeit gegessen.
Das brauchst du dafür: 1 Tasse Wasser, 2 1/2 EL Zucker, 1/2 TL Salz, 2 EL Pflanzenöl, 250 g Mehl, Öl zum Frittieren, 120 g Zucker, 1 TL Zimt. Zubereitung: Wasser, Zucker, Salz und Pflanzenöl in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und das Mehl einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Öl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 190°C erhitzen. Den Teig in ...
Pastel de Tres Leches (Kuchen mit drei Milchsorten)
Dieser mexikanische Kuchen wird auch, je nach Rezept, als Tres leches pan (Drei-Milch Brot) genannt und wird mit drei Arten von Milch zubereitet: Kondensmilch, Kaffeesahne und Milch. Auch Butter wird gerne zu dem Rezept hinzugefügt, da der Kuchen so fester wird. Dieses Rezept ist ein Ergebnis der europäischen Einflüsse auf die mexikanische Küche, und tauchte erst im 19. Jahrhundert in Mexiko auf. Das Rezept wurde auf die Verpackung für Kondensmilch einer großen Firma gedruckt und wurde so in ganz Südamerika verbreitet und beliebt.
Du brauchst dafür folgende Zutaten: 200g Mehl, 1 TL Backpulver, 120g Butter, 400g Zucker, 5 Eier, 2 Mal je ½ TL Vanillezucker, 500g Milch, 1 Dose süße Kondensmilch, 1 Dose Kaffeesahne, 350g Schlagsahne. Zubereitung Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech fetten und mit Mehl bestäuben. Mehl und Backpulver vermischen und beiseitestellen. Butter und 200g Zucker vermengen. Eier und ½ TL Vanillezucker hinzufügen und gut vermengen. Mehlmixtur nach und nach hinzufügen. Gründlich mixen und in eine Backform geben. Für 30 Minuten bei 180°C backen und regelmäßig mit einer Gabel einstechen. Milch, Kondensmilch und Kaffeesahne miteinander vermischen. Über den abgekühlten Kuchen in die Backform schütten. Schlagsahne und den restlichen Zucker und Vanillezucker zu einer festen Masse vermengen. Als oberste Schicht auf dem Kuchen verteilen. Den fertigen Kuchen solltest du unbedingt kühl lagern!
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Flan Napolitano
Der Flan Napolitano ist ein sehr erfrischender Nachtisch, ideal für den Sommer. Ich bereite es immer ein Tag vorher, da ich den Flan besonders kalt genieße und dafür lasse ich es eine Nacht lange im Kühlschrank. Tun Sie in eine Pfanne die 2/3 Tasse Zucker und lassen Sie es auf unterer-mittlerer Hitze karamellisieren, die Zucker wird zuerst flüssig und leicht bräunlich. Wenn der Zucker eine mittlere braune Farbe annimmt, nehmen Sie es von der Hitze weg und tun Sie das flüssige Karamell in die Backform.
Achtung! Wenn Sie den Flan auf einem Herd kochen möchten: tun Sie die Backform in ein Wasserbad und lassen Sie es 1 Stunde kochen und achten Sie darauf das immer genug Wasser für das Wasserbad im Topf ist. Das Wasser muss immer, wenn möglich, auf der Hälfte der Backform sein. Tipp: Um die maximale Wärme und Dampf in dem Wasserbad zu behalten, nutzen Sie einen Topf mit Deckel, der Flan Napolitano gelingt auch ohne Deckel im Wasserbadtopf. Der Flan kann auch im Backofen gebackt werden, dafür tun Sie die Backform in ein Wasserbad eine Stunde lang in einen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorgeheizten Backofen. Nach eine Stunde muss man testen ob der Flan schon fertig durchgegart ist. Dafür decken Sie vorsichtig die Backform auf, nehmen Sie ein Messer und stechen Sie den Flan damit, wenn das Messer sauber ohne Krümel aus dem Flan kommt, ist der Flan fertig. Wenn die Messerprobe bestätigt, dass der Flan gekocht ist, nehmen Sie den Flan aus dem Ofen raus und lassen Sie es auskühlen. Danach tun Sie den Flan in den Kühlschrank für mindestens 2 Stunden. Mit Hilfe eines Küchenspatels trennen Sie vorsichtig den Flan von der Backformwand, indem Sie mit dem Spatel die innere Wand der Backform vorsichtig umkreisen.
Dulce de Leche und Cajeta
Dulce de leche ist ursprünglich eher spanisch als mexikanisch, allerdings wurde auch dieses Rezept von den Spaniern nach Mittelamerika gebracht. In Zentralmexiko wurde außerdem Vanille als regionale Zutat zu dem Rezept hinzugefügt. Für diese Creme musst du ganz langsam Milch erhitzen, sodass sie karamellisiert, ohne zu verbrennen. Während in Nordmexiko Kuhmilch verwendet wird, machen Zentralmexikaner lieber Cajetas, eine Süßigkeit mit dickem Sirup aus gesüßter karamellisierter Ziegenmilch.
Das brauchst du alles: 250 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 250 ml Milch, 200 ml Kondensmilch. Zubereitung: In einer beschichteten Pfanne oder einem Topf zunächst die Butter in der Pfanne oder im Topf schmelzen lassen. Anschließend Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz hinzufügen und kurz mit der Butter schmelzen lassen. Dann Milch und Kondensmilch hinzu und gut umrühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Die Hitze auf mittlere oder niedrige Stufe reduzieren und die Mischung 45 bis 60 Minuten köcheln lassen. Dabei mindestens alle fünf Minuten umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Die fertige Creme eignet sich perfekt als Aufstrich oder Topping aufs Eis.
Nicuatole - traditioneller Maispudding
Dieses traditionelle mexikanische Gericht ist unter vielen Namen bekannt: cremiger Maispudding, süßer Oaxaca Mais-Fla oder Nicuatole. Dieser Nachtisch kann als das prä-kolumbianische Äquivalent zum europäischen Fla oder Puddingkuchen bezeichnet werden. Nicuatole gab es schon lange bevor die Europäer die Region besiedelten und wurde aus gemahlenem Mais mit Zucker in Form von Kokosnüssen, Ananas oder Mangos zubereitet. Später wurden dann raffinierter Zucker und Milch zu dem Rezept hinzugefügt.
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Für 12 Personen benötigt man folgende Zutaten: 680g Masa Teig (Maismehl), 340g Zucker, 960ml Wasser, 3 Zimtstangen. Zubereitung: Das Maismehl in einer großen Schüssel mit dem Wasser vermischen, bis ein glatter Teig entsteht. Die Mixtur in eine große Pfanne geben und Zimt und Zucker hinzufügen. Bei niedriger Hitze unter regelmäßigem Rühren 30 bis 45 Minuten kochen, bis der Boden der Pfanne sichtbar wird. Alles durch ein Sieb in eine oder mehrere Schalen gießen. Die Oberfläche mit Zucker bestreuen. Im Kühlschrank ohne Abdeckung ruhen lassen und kalt servieren.
Arroz con Leche - mexikanischer Milchreis
In ganz Lateinamerika gibt es viele Variationen dieses Desserts: In Puerto Rico wird Perlreis für den Arroz con dulce genutzt, in Ecuador gibt es Morochos und in Mexiko lieben sie Arroz con leche. Der mexikanische Milchreis beinhaltet folgendes: Reis, Milch, Zimt, Zucker, Vanille, Orangenschale, eingelegte Rosinen. Optional: Schokolade, Butter, Muskatnuss, Limettenzesten. Das mexikanische Rezept dieses leckeren Desserts wird von Generation zu Generation in mexikanischen Familien weiter gereicht.
Zubereitung: Den Reis mit 2 Tassen Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist (ca. 15 Minuten). Die Milch, Zimtstange, Zucker, Vanilleextrakt und Orangenschale zum Reis geben. Alles gut umrühren. Bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich und die Mischung cremig ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Den Milchreis in Schalen füllen und mit Rosinen und Zimt bestreuen. Warm oder gekühlt genießen.
Bionico - mexikanischer Obstsalat
Bionico ist ein beliebter Obstsalat aus Guadalajara und gehört seit den 1990er Jahren zu den beliebtesten Desserts in Mexiko. Anders als ein klassischer Obstsalat wird beim Bionico gewürfeltes Obst mit einer großzügigen Menge crema (eine Mischung aus Kondensmilch und Sahne oder Joghurt), Müsli, Kokosraspeln, Rosinen und Honig vermischt. Das klassische Rezept beinhaltet Erdbeeren, Bananen, Papaya, Melone, Ananas sowie 120 ml süße Kondensmilch, 120 ml saure Sahne, 2 EL Naturjoghurt, 1 EL Zucker, 1/2 TL Vanilleextrakt.
So gehts: Die Erdbeeren, Bananen, Papaya, Melone und Ananas in mundgerechte Stücke schneiden und in einer großen Schüssel vermischen. In einer separaten Schüssel süße Kondensmilch, saure Sahne, Naturjoghurt, Zucker und Vanilleextrakt gut verrühren, bis eine glatte Mischung entsteht. Die Soße über das vorbereitete Obst gießen und vorsichtig umrühren, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Bionico ist das perfekte Frühstück, ebenso wie ein frischer Nachtisch nach einem deftigen Abendessen.
Pastelitos de Boda - Kekse für die Braut
Diese teuflisch köstlichen Leckereien sind eigentlich nicht wirklich aus Mexiko, da sie von den spanischen Eroberern importiert wurden, die sie von den Maurern hatten. Diese Kekse werden nicht unbedingt nur bei Hochzeiten gegessen, Ihr könnt das Rezept also jederzeit ausprobieren, egal ob Hochzeit oder nicht!
Hier kommen die benötigten Zutaten: 250 g Butter, weich; 100 g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt; 300 g Mehl; 100 g gemahlene Mandeln oder Walnüsse. Zubereitung: Butter und 100 g Puderzucker in einer großen Schüssel cremig rühren. Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermengen. Mehl, gemahlene Mandeln oder Walnüsse und eine Prise Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kleine Kugeln (etwa walnussgroß) formen, dann etwas platt drücken. Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen etwa 15-20 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind und warm in Puderzucker wälzen.
Moderne Variationen und Tipps
Heute gibt es viele verschiedene Dulce de leche Rezepte, darunter auch mit nicht-mexikanischen Zutaten wie Bananen. Als die Europäer diese Frucht aus Südostasien in die Karibik importierten, wurde die Banane schnell eine der Lieblingszutaten der Mexikaner. Heute findest du sowohl traditionelle Rezepte als auch Neuinterpretationen wie gefüllte Churros, Enchiladas mit Karamell, Apfel und Zimt oder Schokoladen-Cheesecakes mit mexikanischen Aromen.
Ein Beispiel für eine süße Interpretation herzhaft bekannter Gerichte sind Enchiladas mit Karamell, Apfel und Zimt: Diese süße Version der traditionell eigentlich herzhaften Enchiladas ist nicht wie üblich mit Fleisch und Gemüse, sondern mit Zucker, Äpfeln und Pekannüssen gefüllt. Eine köstliche Nachspeise, die zu jeder Jahreszeit schmeckt!
Enchiladas mit Karamell, Apfel und Zimt - Kurzrezept
- 4 geschälte Äpfel
- 2 EL Butter
- 1/2 Tasse brauner Zucker
- 1 TL Zimt
- 1/4 TL Muskatnuss
- 8 Weizentortillas
- 1 Tasse Karamellsauce
- 1/2 Tasse gehackte Walnüsse (optional)
- Vanilleeis (zum Servieren, optional)
Zubereitung: Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Apfelscheiben hinzufügen und etwa 5-7 Minuten kochen, bis sie weich sind. Braunen Zucker, Zimt und Muskatnuss zu den Äpfeln geben und gut umrühren. Weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel karamellisiert sind und die Mischung dickflüssig wird. Eine Tortilla flach auslegen und etwa 2-3 Esslöffel der Apfelmischung in die Mitte geben. Optional einige gehackte Walnüsse hinzufügen. Die Tortilla aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in eine gefettete Auflaufform legen. Die Karamellsauce gleichmäßig über die gefüllten Tortillas gießen. Den Ofen auf 180°C vorheizen und die Enchiladas für etwa 20 Minuten backen, bis sie heiß und leicht gebräunt sind.
Servierempfehlungen und Lagerung
Viele dieser Desserts wie Tres Leches, Flan oder Dulce de leche sollte man kühl lagern. Der fertige Tres Leches Kuchen solltest du unbedingt kühl lagern! Den Flan Napolitano lasse ich immer eine Nacht im Kühlschrank; so genieße ich ihn besonders kalt. Die fertige Dulce de leche eignet sich perfekt als Aufstrich oder Topping aufs Eis.
Regionale Unterschiede und kultureller Hintergrund
Innerhalb des Landes gibt es verschiedene regionale Küchen, die sich deutlich voneinander unterscheiden. So überwiegen am Meer beispielsweise Fischgerichte, während es in den Höhenlagen mehr Fleisch gibt. Im Süden des Landes werden Maistortillas als Beilage gereicht, während es im Norden Mexikos Tortillas aus Weizenmehl gibt. Diese regionalen Eigenheiten spiegeln sich auch in den Desserts wider: von Cajetas in Zentralmexiko bis zu fruchtigen Bionicos in Jalisco.
Mexikanisches Essen wurde von vielen verschiedenen Kulturen beeinflusst: Europa, Afrika und Asien. Ganz besonders wichtig für die Kreativität und Reichhaltigkeit der mexikanischen Küche sind jedoch ihre präkolumbianischen Wurzeln.
Weiterlernen und Inspiration
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