Terrassenplätzchen mit Marmelade — Rezept für Thermomix und klassisch

Terrassenplätzchen sind ein Klassiker der Weihnachtsbäckerei: das leckere Mürbeteiggebäck besteht aus drei unterschiedlich großen Keksen in derselben Form, die mit Konfitüre zusammengeklebt werden. Diese super leckeren Terrassenplätzchen sind ein Klassiker und ein echter Hingucker auf dem Plätzchenteller. Sie sind ein tolles Rezept, das sich auch perfekt für Anfänger eignet!

Zutaten (für ca. 40-50 Plätzchen, je nach Ausstechern)

• 300 g Mehl (klassisches helles Weizenmehl Type 405 empfohlen)
• 1 gestr. TL Backpulver (z. B. Weinsteinbackpulver)
• 100-150 g Zucker (bei manchen Varianten 130 g oder 150 g angegeben)
• 1 Päckchen Vanillezucker oder Vanillemark nach Wahl
• 1 Prise Salz
• 1 Ei (Gr. M) (bei manchen Rezepten zusätzlich 1 Eigelb)
• 150-250 g Butter (weich oder kalt in Stücken; für gerührten Mürbeteig weiche Butter verwenden)
• 200-300 g Konfitüre (ohne Stückchen oder Kerne, z. B. Himbeere, Johannisbeere, Aprikose)
• Puderzucker zum Bestäuben
• Optional: fein abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone, gemahlene Mandeln (bis ca. 100 g Ersatz für Teil des Mehls)

Besonderheit und Varianten

Was Terrassenplätzchen so besonders macht, ist ihre charmante Schichtung: zarter Keks, fruchtige Marmelade und wieder Keks - und das Ganze wird dann noch einmal mit einer Marmeladenschicht verfeinert. Diese köstliche Kombination sorgt nicht nur für intensiven Geschmack, sondern auch für eine ansprechende Optik, die aussieht wie eine kleine „Terrasse“ aus Keksen.

Du kannst die Kekse ganz nach deinem Geschmack gestalten: Ob mit Erdbeer-, Aprikosen- oder Himbeermarmelade - du entscheidest, was rein kommt. Ja, du kannst Terrassenplätzchen auch wunderbar mit Nutella oder anderen süßen Aufstrichen füllen! Terrassenplätzchen mit Mandeln sind eine köstliche Variante; dafür kannst du einen Teil des Mehls (etwa 100 g) durch blanchierte, gemahlene Mandeln ersetzen oder gehackte, leicht geröstete Mandeln in den Teig einarbeiten.

Zubereitung klassisch (ohne Thermomix)

1. Mehl mit Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel vermischen.
2. Ei und Butter in Stücken zugeben und erst mit den Knethaken des Handmixers, dann mit den Händen kurz zu einem glatten Teig verarbeiten. Für den gerührten Mürbeteig die weiche Butter mit dem Zucker 2-3 Minuten schaumig schlagen, dann das Ei unterrühren und zuletzt das Mehl kurz einkneten.
3. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30-60 Minuten (besser 1 Stunde oder über Nacht) kühlstellen. Die Kälte hilft dem Teig, sich besser ausrollen zu lassen und die Zutaten verbinden sich.
4. Backofen auf 175-180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen und Backbleche mit Backpapier belegen.
5. Den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2-3 mm (manche Rezepte 3-4 mm) dünn ausrollen - am besten zwischen zwei Lagen Folie/Backpapier, damit er nicht klebt.
6. Mit drei unterschiedlich großen Ausstechern (z. B. Ø ca. 3 cm, 5 cm und 7 cm oder ca. 2/3/4 cm für Mini-Versionen) jeweils die gleiche Anzahl Plätzchen ausstechen. Klassisch sind runde Ausstecher mit Wellenrand, aber Sterne oder Herzen funktionieren ebenso. Für Terrassenplätzchen benötigst du drei gleiche Ausstecher in unterschiedlichen Größen.
7. Plätzchen mit etwas Abstand auf Backpapier legen und je nach Größe etwa 7-12 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Lieber etwas zu hell als zu dunkel backen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
8. Konfitüre glattrühren; ggf. kurz erwärmen und durch ein Sieb streichen, damit sie keine Stückchen oder Kerne enthält.
9. Jeweils ca. ½-¾ TL warme Konfitüre auf das größte Plätzchen geben, etwas verstreichen, ein mittleres Plätzchen darauf setzen, wieder Konfitüre darauf geben und das kleinste Plätzchen daraufsetzen.
10. Terrassenplätzchen einige Stunden trocknen lassen und vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitung im Thermomix

1. Für ca. 100 g Zucker: Zucker in den Mixtopf geben und 15 Sek. | Stufe 10 pulverisieren (bei gesamten Rezeptmengen entsprechend anpassen).
2. Butter, Ei (und ggf. Vanillemark) zugeben und 1 Min. verrühren; Mehl, Backpulver und Salz zugeben und 20-30 Sek. kneten, bis sich ein zusammenhängender Teig bildet. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mind. 60 Min. kaltstellen.
3. Den Backofen auf 175-180 °C vorheizen, den Teig portionsweise 2-4 mm dünn ausrollen, ausstechen und auf Backbleche legen. Im vorgeheizten Ofen 10-12 Min. backen. Plätzchen auskühlen lassen.
4. Die Konfitüre im Mixtopf 5 Min. | 37 °C | Stufe 1 erhitzen und glatt rühren. Jeweils einen Klecks warme Konfitüre auf das Unterteil geben, ein Plätzchen mit Aussparung darauf setzen und auskühlen lassen.

Demonstration: Terrassenplätzchen-Schichtung und Thermomix-Zubereitung

Tipps für perfekte Terrassenplätzchen

• Der Teig ist recht weich - immer nur eine kleine Portion ausrollen und den Rest im Kühlschrank weiter kühlen.
• Beim Ausrollen reichlich Mehl auf die Arbeitsfläche geben oder zwischen Folie/Backpapier ausrollen, damit der Teig nicht festklebt.
• Die Hälfte der Plätzchen ohne Loch als Basis verwenden; die obere Reihe kann eine kleine Öffnung oder Form in der Mitte haben, damit die Marmelade sichtbar wird.
• Die Marmelade nicht bis ganz an den Rand auftragen, damit sie beim Zusammensetzen nicht herausquillt.
• Für einen frischen Geschmack Zitronenschale (fein abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone) in den Teig einarbeiten.
• Die Mini-Ausstechformen, die beim Ausstechen der Mitte entstehen, kann man sammeln, backen und später als Mini-Doppeldecker verwenden.
• In gut verschlossenen Plätzchendosen sind die Terrassenplätzchen 2 Wochen bis zu 4 Wochen haltbar; Lagen mit Backpapier trennen.
• Du kannst den rohen Teig oder fertig gebackene gefüllte Plätzchen auch einfrieren.

Praktische Küchenhelfer

• Handmixer oder Thermomix zum Teigzubereiten
• Ausstecher in drei Größen (runde, gewellte Rand- oder Motiv-Ausstecher)
• Auskühlgitter
• Backpapier, Frischhaltefolie oder Gefrierbeutel zum Ausrollen

Nährwerte (Beispielangabe)

Pro Stück	kcal	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
Terrassenplätzchen (ca.)	96 kcal	1 g	4 g	13 g

Wissenswertes und Hintergrund

Die gefüllten Weihnachtsplätzchen meiner Oma basieren auf einem gerührten Mürbeteig - eine einfache Variante des traditionellen Mürbeteigs, die das Rezept auch für Backanfänger perfekt macht. Verwendet klassisches helles Weizenmehl Type 405, weil die Konsistenz und der Geschmack so am besten werden. Butter sorgt für den feinen, buttrigen Geschmack und sollte nicht durch Margarine ersetzt werden. Zucker in Form von normalem weißem eignet sich am besten, weil er ohne eigenes Aroma süßt und das richtige Volumen für den Teig mitbringt.

Meine Oma hat mich mit diesen Weihnachtsplätzchen zum Backen gebracht - und mir gezeigt, wie viel Freude es macht, zusammen zu backen. Kein Wunder, dass Spitzbuben so beliebt sind: Der buttrig-zarte Teig zergeht auf der Zunge und die Marmelade sorgt für einen fruchtigen Touch. Nicht jeder ist ein Fan von Plätzchen mit Marmelade - deshalb kannst du auch Versionen ohne Konfitüre backen oder alternative Füllungen wie Nutella verwenden.

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