Rezept: Terrassenplätzchen mit Marzipan

Terrassenplätzchen sind ein Klassiker der Weihnachtsbäckerei: knusprige, übereinander gestapelte Plätzchen, gefüllt mit fruchtiger Marmelade und zartem Marzipan. Im Folgenden findest du mehrere erprobte Varianten, Tipps zur Herstellung, Hinweise zur Aufbewahrung und praktische Tricks für perfektes Ausrollen und Zusammensetzen.

Zutaten (Basis‑Mürbeteig für Terrassenplätzchen, ergibt ca. 25-50 Stück je nach Rezeptgröße)

175-400 g Mehl (für feine Plätzchen Mehl Type 405 verwenden)
75-130 g Speisestärke (optional, für besonders mürbe Konsistenz)
65-130 g Zucker / 50 g Zucker (je nach Variante)
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei (Gr. M) und zusätzlich 1 Eigelb je nach Rezept
150-250 g Butter (kalt oder weich, je nach Zubereitung)
150 g Marzipan bzw. 200 g Marzipanrohmasse
80 g Puderzucker (+ extra zum Ausrollen und Bestäuben)
ca. 100-300 g Marmelade (Aprikose, Johannisbeere, Himbeere o.ä.)
evtl. 1 Messerspitze Backpulver (bei manchen Rezepten)
etwas Mehl zur Teigverarbeitung

Grundrezepte kurz zusammengefasst

Einfacher Knetteig (schnell, ohne lange Kühlzeit)

Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillezucker, Eigelb, weiche Butter und Wasser hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Der Teig kann ohne Kühlung sofort verarbeitet werden. Dünn auswellen. Sterne in mittlerer Größe ausstechen. Auf der mittleren Einschubleiste in den Backofen schieben und hell abbacken. Ober-/Unterhitze: etwa 180°C. Backzeit: etwa 10-12 Minuten.

Klassischer Mürbeteig (kühlt besser, sehr mürbe)

Mehl mit Backpulver, Puderzucker, Salz in einer Schüssel vermischen. Ei, Eigelb und Butter in Stücken zugeben. Mit den Händen rasch zu einem glatten Teig kneten. Fertigen Teig in Folie gewickelt mind. 60 Min. kaltstellen. Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2-4 mm dünn ausrollen. Mit einem Plätzchenausstecher unterschiedlich große Sterne oder Kreise (z. B. Ø 2 cm, 3 cm und 4 cm) ausstechen. Je nach Größe ca. 7-10 Minuten backen. Auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Marzipan‑Mürbeteig (mit Marzipan im Teig oder als Einlage)

Die zimmerwarme Butter zunächst mit dem Zucker schaumig schlagen, dann die Eigelbe unterrühren. Die Marzipanrohmasse in kleine Stücke schneiden und sehr kurz leicht erwärmen, damit sie weicher wird. Das Marzipan nach und nach gut unter die Masse rühren. Zuletzt das Mehl zugeben und alles kneten, bis sich erst Streusel, dann ein weicher Mürbteig ergeben. Den Teig rund eine Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank legen. Teig ausrollen, ausstechen und 9-12 Minuten backen.

Zusammensetzen der Terrassenplätzchen (Schritt-für-Schritt)

Die Plätzchen ausstechen: Für Terrassenplätzchen benötigst du drei unterschiedlich große Plätzchen gleicher Anzahl. Das kleine Plätzchen in der Mitte kann zusätzlich mittig ausgeritzt werden, damit es als Ring passt.
Backen: Die kleineren Plätzchen separat backen, da sie kürzer brauchen (klein: ca. 7-9 Min., mittel: 8-10 Min., groß: 10-12 Min.).
Marmelade vorbereiten: Marmelade erwärmen (nicht zu heiß), glatt rühren und ggf. etwas Kirschwasser oder Rum zufügen. Durch das Erwärmen lässt sie sich besser verstreichen und es gibt keine Klümpchen.
Marzipan vorbereiten: Marzipan mit Puderzucker verkneten. Dünn ausrollen (am besten zwischen zwei Frischhaltefolien) und rund ausstechen.
Schichten: Die größten Plätzchen mit je ½ TL (oder einem Tupfen) Marmelade bestreichen. Das nächst kleinere Plätzchen darauf kleben, vorsichtig andrücken und erneut mit Marmelade versehen. Auf die Marmelade eine Marzipanscheibe (ca. 2-4 mm dick) setzen, diese ebenfalls mit Marmelade bestreichen und mit dem Plätzchenring abdecken.
Finish: Fein mit Puderzucker bestäuben. In Blechdosen aufbewahren; die Plätzchen schmecken besonders gut, wenn sie etwas durchgezogen sind.

Terrassenplätzchen gestapelt mit Marzipanfüllung

Tipps zur Verarbeitung von Marzipan und Teig

Legt das Marzipan in den Kühlschrank, damit es sich später besser ausrollen lässt.
Wenn du Marzipan mit Puderzucker verkneten möchtest, siebe den Puderzucker vorher, damit keine Klümpchen entstehen.
Das Ausrollen des Marzipans gelingt sehr gut zwischen zwei Frischhaltefolien, so bleibt nichts am Teigroller hängen.
Beim Ausrollen des Teiges sparsam mehlen oder den Teig zwischen Backpapier ausrollen. Ich welle den Teig auf sehr wenig Mehl aus und überziehe mein Wellholz mit einem Seidenstrumpf. Da bleibt dann absolut nichts hängen.
Rolle den Teig am besten zwischen zwei Lagen Backpapier aus. So verhindert man übermäßiges Mehl und der Teig behält seine Konsistenz.

Welche Marmelade passt am besten?

Besonders beliebt sind Johannisbeergelee und Himbeermarmelade. Aber auch Aprikosenkonfitüre oder Erdbeermarmelade passen hervorragend. Eine Regel gibt es nicht: verwende einfach, was dir und deiner Familie am besten schmeckt. Tipp: Aprikosenmarmelade ohne Stückchen lässt sich besonders glatt verstreichen und harmoniert toll mit Marzipan.

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Backzeiten, Temperatur und Ofentipps

Ofen: 180 °C Ober-/Unterhitze ist häufig angegeben, bei Umluft ca. 160 °C.
Backzeiten: Kleine Plätzchen 7-9 Minuten, mittlere 8-10 Minuten, große 10-12 Minuten (je nach Dicke und Ofen).
Backbleche: Mit Backpapier belegen und Plätzchen auf der mittleren Schiene hell backen.
Tipp: Da Terrassenplätzchen unterschiedlich groß sind, backe die kleineren Plätzchen separat, damit sie nicht zu dunkel werden.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Bewahre deine Terrassenplätzchen kühl und trocken in einer Blechdose auf.
Lagere sie separat von anderen Plätzchensorten, da die Marmelade Feuchtigkeit abgibt und andere Plätzchen weich werden könnten.
Haltbarkeit: Bis zu 3 Wochen, bitte nicht in den Kühlschrank stellen.

Varianten und Dekorationsideen

Marzipan‑Plätzchen: Marzipan auch im Teig verarbeiten oder als dünne Scheibe in die Schichten legen; intensiveres Marzipanaroma mit einigen Tropfen Bittermandelöl.
Schokolade: Plätzchen nach dem Zusammensetzen halbseitig in Kuvertüre tauchen oder mit Zartbitter überziehen.
Orangenblütenwasser oder Arrak: Für aromatische Nuancen in Marzipanfüllungen.
Formen: Sterne, Kreise oder weihnachtliche Ausstecher; wer keine Ausstecher hat, kann verschiedene Glasränder verwenden.

Marzipan ausgerollt zwischen Frischhaltefolie

Praxisbeispiele aus verschiedenen Rezepten (Zutaten‑ und Mengenvarianten)

Variante	Mehl	Butter	Marzipan	Marmelade
Schneller Knetteig	150 g	80 g (weich)	-	100 g Aprikosen
Mürbeteig klassisch	175-400 g	165-250 g (kalt)	200 g Rohmasse	150-300 g (Aprikose / Johannisbeere)
Marzipan‑Mürbeteig	~500 g	300 g (weich)	200 g	je nach Bedarf

Häufige Fragen

Kommt wirklich kein Ei in die klassischen Terrassenplätzchen?

Tatsächlich sind viele traditionelle Rezepte ohne Ei, denn nur so werden die Kekse besonders mürbe - so schmecken sie wie früher bei Oma. Ei sorgt zwar für Backfarbe und Bindung, für die klassische mürbe Konsistenz ist es jedoch nicht notwendig.

Welches Mehl sollte ich verwenden?

Für feine Plätzchen Type 405 verwenden.

Wie verhindere ich, dass Plätzchen beim Backen die Form verlieren?

Teig ausreichend kühlen, nicht zu warm ausrollen und ggf. zwischen Backpapier ausrollen. Der Marzipanteig bleibt stabiler, wenn er zuvor leicht gekühlt wird.

Demonstration: Terrassenplätzchen schichten und mit Marzipan füllen

Persönliche Anmerkungen und Serviervorschläge

Die Aprikosenringe mit Marzipan schmecken besonders gut, wenn sie etwas durchgezogen sind. Oft ist das Ergebnis buttrig mit leichter Marzipan‑Note und fruchtig‑süß durch die Marmelade. Viele verschenken die Plätzchen in hübschen Dosen - Selbstgebackenes macht immer Freude.

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