Mandarinen-Torte: Ein festliches Rezept für Weihnachten
Die Mandarinen-Torte ist ein beliebtes Gebäck, das besonders in der Weihnachtszeit gerne zubereitet wird. Es gibt viele verschiedene Rezepte, die sich in Zutaten und Zubereitung unterscheiden. Dieser Artikel stellt verschiedene Varianten vor, von klassischen Rezepten mit Baiser und Spekulatius bis hin zu modernen Interpretationen mit Zimt und Eierlikör.
Klassische Mandarinen-Torte mit Baiser
Dieses Rezept kombiniert einen lockeren Rührteig mit einem knusprigen Baiser und einer fruchtigen Mandarinen-Sahne-Füllung.
Zutaten:
- Margarine
- Diamant Feinster Zucker (190 g + 150 g)
- Eier
- Mehl
- Backpulver
- Mandarinen (aus der Dose)
- Tortenguss
- Sahne
- Sahnesteif
- Vanillezucker
Zubereitung:
- Die Eier trennen. Margarine mit 190 g Zucker schaumig rühren. Die Eigelbe nach und nach zugeben.
- Das Mehl mit dem Backpulver mischen und kurz unterrühren.
- Für das Baiser die Eiweiße mit 150 g Zucker steif schlagen.
- Den Teig in einer Springform verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 50-55 Minuten backen. In den letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken.
- Nach dem Abkühlen den Boden zwischen Rührteig und Baiser quer durchschneiden.
- Die Mandarinen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Aus 250 ml Saft nach Anweisung einen Tortenguss herstellen und diesen darüber gießen.
- Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und auf den Mandarinen verteilen.
Mandarinen-Spekulatius-Torte
Diese Variante kombiniert den fruchtigen Geschmack von Mandarinen mit dem würzigen Aroma von Spekulatius.
Zutaten:
- 100 g Spekulatius
- 3 Eier
- 100 g Zucker
- 125 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 6 Blatt Gelatine (weiße)
- 2 Dosen Mandarinen
- 700 g Schlagsahne
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 100 ml Orangenlikör (z.B. Cointreau)
- 100 g Krokant (Haselnusskrokant)
- Mandelblättchen
- Puderzucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Eine Springform (26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen. 50 g der Spekulatius zerkrümeln.
- Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 3 EL Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen, Zucker dabei einrieseln lassen. Die Eigelbe einzeln darunterschlagen.
- Mehl und Backpulver darauf sieben und mit den zerkrümelten Keksen unterheben. In die Form streichen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 min. backen (Ober-/Unterhitze: 175°C, Umluft: 150°C, Gas: Stufe 2). Den Kuchen auskühlen lassen.
- Die Gelatine kalt einweichen, Mandarinen abtropfen lassen. 500 g Sahne steif schlagen, Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Den Likör erwärmen (nicht kochen!), die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. 2 EL Sahne einrühren, dann unter die übrige Sahne heben. Die Mandarinen (einige aufheben) und die Hälfte des Krokants unterheben.
- Den ausgekühlten Biskuit waagerecht halbieren, einen Tortenring um den unteren Boden stellen. Die Mandarinensahne auf dem Boden verteilen und glatt streichen, mit dem anderen Boden bedecken. Für ca. 6 Stunden kaltstellen.
- Die Mandeln ohne Fett rösten. 200 g Sahne steif schlagen, die Torte damit einstreichen. 50 g Kekse diagonal halbieren. Die Torte mit den Keksen, übrigen Mandarinen, restlichem Krokant, Mandeln und Puderzucker verzieren.
Winterliche Mandarinen-Torte mit Spekulatius-Eierlikör-Mousse
Diese Torte ist eine festliche Variante mit einer cremigen Spekulatius-Eierlikör-Mousse und einem gefrorenen Mandarinengelee-Kern.
Zutaten:
- Biskuitboden (Rezept siehe unten)
- Mandarinengelee-Kern (Rezept siehe unten)
- Spekulatius-Eierlikör-Mousse (Rezept siehe unten)
- Sahne zum Dekorieren
- Mandarinenstücke zum Dekorieren
Zubereitung:
- Vom Biskuitboden eine dünne Lage quer abschneiden (ca. 1,5 cm dick) und diese mit einem Tortenring umschlagen.
- Die Hälfte der fertigen Mousse einfüllen und verstreichen, dann den gefrorenen Mandarinengelee-Kern einlegen und mit der restlichen Mousse bedecken. Glattstreichen.
- Die Torte ca. 2 Std. im Kühlschrank kaltstellen.
- Vor dem Servieren mit Sahnetupfen und Mandarinen-Stückchen dekorieren.
Rezepte für die einzelnen Komponenten:
- Biskuit:
- Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.
- Eier, Salz, Vanillemark, Zitronenabrieb, Speisestärke und Zucker so lange aufschlagen, bis sich eine stabile, schaumige Konsistenz ergibt.
- Mehl sieben und vorsichtig unterheben.
- Butter schmelzen und ebenfalls vorsichtig unterheben.
- Die Masse in eine mit Backpapier ausgekleidete, gefettete Springform (26 cm) geben und ca. 35 Min. backen.
- Biskuit gut auskühlen lassen, idealerweise einen Tag vor dem eigentlichen Tortenbacken zubereiten.
- Geleekern:
- Gelatine einweichen.
- Mandarinen schälen (oder Dosenmandarinen verwenden) und mit Vanille und Sternanis pürieren. Bei frischen Mandarinen optional noch Zucker hinzufügen.
- Eine Springform mit Frischhaltefolie auslegen.
- Gelatine ausdrücken und mit etwas Mandarinenpüree in einem Topf auf dem Herd auflösen. Mit dem restlichen Mandarinenpüree vermischen.
- Das lauwarme Mandarinengelee in die Springform füllen und einfrieren.
- Spekulatius-Eierlikör-Mousse:
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen und anschließend ausdrücken.
- Kuvertüre im Wasserbad (50°C) auflösen. Die aufgelöste Kuvertüre sollte knapp über 30°C warm sein. Gelatine hierin auflösen.
- Ei, die Gewürze und die gelöste Kuvertüre in einer Rührschüssel gut mit einem Schneebesen vermischen.
- VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör vorsichtig unter die Masse heben.
- Die kühle, geschlagene Sahne zusammen mit den gehackten Spekulatius zügig unterheben.
Mandarinen-Torte mit Mascarponecreme und Spekulatiusbiskuit
Diese Torte kombiniert einen Spekulatiusbiskuit mit einer leichten Mascarponecreme und frischen Mandarinen.
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Zutaten:
- Spekulatiusbiskuit (Rezept siehe unten)
- Mascarponecreme (Rezept siehe unten)
- Mandarinen
- Spekulatiuskekse zur Dekoration
- Haselnüsse zur Dekoration
Zubereitung:
- Den abgekühlten Biskuit auf eine Tortenplatte setzen und die Creme nicht ganz glatt auf den Tortenboden streichen.
- Die Torte mit zerkrümelten Spekulatiuskeksen, Mandarinen und Haselnüssen dekorieren.
- Die Torte bis zum Verzehr kalt stellen.
Rezepte für die einzelnen Komponenten:
- Spekulatiusbiskuit:
- Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Spekulatiuskekse fein zerkleinern.
- Eier mit Zucker, Salz und Vanilleextrakt cremig rühren (ca. 4-5 Minuten).
- Mehl mit Backpulver mischen und unterheben.
- Flüssige Butter unterheben.
- Den Biskuit in einen Backring füllen und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C O/U etwa 17 Minuten backen.
- Abkühlen lassen.
- Mascarponecreme:
- Mandarinen abgießen, Saft auffangen.
- Mandarinensaft mit Puderzucker und Mascarpone verrühren.
- Vanilleextrakt und Sahne langsam hinzufügen.
- Die Creme mit San-apart steif schlagen.
- Ein paar Mandarinen zur Seite legen und den Rest vorsichtig unter die Creme heben.
Mandarinen-Zimt-Torte
Diese Torte zeichnet sich durch eine Kombination aus Zimt-Biskuitböden und einer fruchtigen Mandarinen-Quarkcreme aus.
Zutaten:
- Für den Biskuit:
- 3 Eier
- 75 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 75 g Mehl
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver oder 40 g Speisestärke + 1 TL Vanillepaste
- 3/4 TL Zimt
- 3/4 TL Backpulver
- Für die Füllung:
- 2-3 kleine Mandarinen (Bio)
- 2 kleine Dosen Mandarinen (Abtropfgewicht ca. 175 g)
- 500 g Speisequark
- 250 g Mascarpone
- 150 g Schlagsahne
- 75 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 6 TL San Apart oder 1 Btl.
Zubereitung:
- Biskuit: Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.
- Eier, Salz und Zucker ca. 5-7 Min. dickcremig aufschlagen. Mehl, Vanillepuddingpulver, Zimt und Backpulver mischen und über die Eiermasse sieben. Vorsichtig unterheben.
- Teig in die Form geben, glatt streichen und ca. 22 Min. backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Aus dem Ofen holen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dann einmal waagerecht halbieren.
- Füllung: Mandarinen aus der Dose abtropfen lassen. Quark, Mascarpone, Sahne, Puderzucker (gesiebt), Vanillezucker und San-apart cremig aufschlagen.
- Ganze Mandarinen in Scheiben schneiden.
- 3-4 EL Creme auf den Tortenboden geben. Madarinenscheiben an den Torteringrand stellen. Dosenmandarinen unter die Creme heben. Diese dann in den Tortenring füllen, darauf achten, dass die Lücken zwischen den Madarinenscheiben ausgefüllt werden. Creme glatt streichen, zweiten Boden mit der Schnittkante nach unten auf die Creme setzen und fest drücken. Torte abdecken und min. 4 Std. kalt stellen.
Einfache Mandarinen-Nuss-Torte
Dieses Rezept ist eine einfache Variante mit gemahlenen Haselnüssen im Teig und einer Mascarpone-Frischkäse-Creme.
Zutaten:
- Für den Teig:
- 90 ml neutrales Speiseöl (z. B. Rapsöl)
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eier (Gr. M)
- 125 g Weizenmehl (Type 405)
- 3 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 50 ml Milch
- Für die Füllung:
- 200 g Sahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 500 g Mascarpone
- 200 g Frischkäse
- 1 TL Spekulatiusgewürz
- 3 TL Orangenabrieb
- 120 g Puderzucker
- 1 TL Zimt
- Außerdem:
- 2 Dosen Mandarinen (Abtropfgewicht: 175 g)
- 200 g Spekulatius
- 2 EL Haselnusskrokant
Zubereitung:
- Teig: Öl mit Zucker, Vanillezucker und Eiern ca. 4 Min. schlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Mehl mit Backpulver, Salz und gemahlenen Nüssen vermischen und zusammen mit der Milch zum Teig geben. Alles kurz miteinander verrühren.
- Springform (Ø 20 cm) gut einfetten und den Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Teig in die Form geben und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Min. backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Kuchen vollständig abkühlen lassen. Dann den Boden einmal waagerecht halbieren.
- Füllung: Sahne steif schlagen und beiseitestellen. Mascarpone, Frischkäse, Spekulatiusgewürz, Orangenabrieb, Puderzucker und Zimt miteinander verrühren. Sahne mit einem Schneebesen langsam unterheben.
- Ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umstellen. Etwa ein Drittel der Creme auf dem Boden verteilen. Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen und auf der Cremeschicht verteilen. Das zweite Drittel Creme darauf geben und verstreichen. Zweiten Tortenboden auflegen und leicht andrücken. Torte ca. 30 Min. kühlstellen. Dann mit einem Messer zwischen Tortenring und Torte entlangfahren und somit den Tortenring lösen.
- Mit der restlichen Creme den Rand und Deckel der Torte üppig einstreichen. Gewürz-Spekulatius aus der Packung nehmen und rundherum an den Tortenrand drücken. Zweite Dose Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen. Dann den Tortendeckel mit Mandarinen und Haselnusskrokant dekorieren. Torte bis zum Servieren kühlstellen.
Weihnachtstorte 2021 mit Mandarinen
Diese Torte ist eine festliche Option für Weihnachten, die fruchtig, luftig und nicht zu süß ist.
Zutaten:
- (Die genauen Zutaten und Mengenangaben sind im Originalrezept zu finden)
Zubereitung:
- (Die genaue Zubereitung ist im Originalrezept zu finden)
Tipp: Die Torte kann im Voraus zubereitet und eingefroren werden, jedoch ohne die Mandarinen aufzulegen. Diese sollten erst am Tag des Servierens hinzugefügt werden. Alternativ kann die Torte auch einen Tag zuvor fertiggestellt und im Kühlschrank gelagert werden.
Tipps und Variationen
- Mandarinen: Frische Mandarinen können anstelle von Dosenmandarinen verwendet werden. In diesem Fall sollten die Mandarinen geschält und die einzelnen Stücke vorsichtig von den weißen Häuten befreit werden.
- Gewürze: Je nach Geschmack können verschiedene Gewürze wie Zimt, Nelken, Kardamom oder Sternanis verwendet werden, um der Torte eine weihnachtliche Note zu verleihen.
- Likör: Orangenlikör kann durch andere Liköre wie Mandarinenlikör oder Amaretto ersetzt werden.
- Dekoration: Die Torte kann mit verschiedenen Zutaten wie Mandarinenstücken, Schokoladenraspeln, Krokant, Nüssen oder Puderzucker dekoriert werden.
- Vegane Variante: Für eine vegane Mandarinen-Torte können Eier durch Ei-Ersatzprodukte und Milchprodukte durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden.
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