tegut Nuss-Nougat-Creme – Inhaltsstoffe, Herstellung und Qualitätsaspekte
Nuss-Nougat-Cremes erfreuen sich sowohl bei Erwachsenen als auch bei Kindern großer Beliebtheit. Die Basis von Nuss-Nougat-Cremes ist Zucker mit einem Anteil von etwa 50 % (Vorgabe: max. 67 %). Nuss-Nougat-Creme ist entweder sehr süß oder sehr fett oder beides.
Typische Zusammensetzung und gesetzliche Vorgaben
Die Zusammensetzung von Nougatcremes ist in den Leitsätzen für Ölsamen und daraus hergestellte Massen und Süßwaren festgelegt. Danach enthält Nuss-Nougat-Creme mindestens 10 % Haselnusskerne, höchstens 67 % Zucker, Kakaoerzeugnisse sowie pflanzliche Speisefette und -öle. Es können geringe Mengen geschmackgebender Stoffe wie z.B. Vanillin zur Abrundung des Geschmacks und geringe Mengen Lecithin (E 322) zugesetzt werden.
Die deklarierte Haselnussanteil liegt in den meisten Produkten bei etwa 13 % (Vorgabe: mind. 10 %). Eine Ausnahme bilden die untersuchten Bioprodukte mit einem deklarierten Haselnussanteil von 15 bzw. 33 %.
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Häufige Inhaltsstoffe bei tegut‑Eigenmarken und Vergleichsprodukten
- Rohrzucker oder Haushaltszucker als Hauptzutat.
- Haselnusskerne (typischer Anteil: oft um 13-15 %, bei Bio-Varianten höher).
- Kakaopulver (stark entöltes Kakaopulver) und/oder Kakaobutter für Schokoladengeschmack und Textur.
- Pflanzliche Öle/Fette wie Sonnenblumenöl, Rapsöl oder Palmöl/-fett.
- Emulgatoren: Lecithine (häufig Sonnenblumen- oder Soja-Lecithin) zur Stabilisierung der Fett‑Wasser‑Emulsion.
- Aromen: Bourbon-Vanilleextrakt oder natürliche Aromen zur geschmacklichen Abrundung.
Das „einfachste“ Produkt wird aus nur drei Zutaten hergestellt, nämlich aus Haselnüssen, Rohrzucker und Kakao. Die meisten Nuss-Nougat-Cremes werden aus sechs bis neun Zutaten hergestellt. 20 Produkte enthalten Emulgatoren, bei sieben Produkten wird auf den Einsatz von Emulgatoren verzichtet. Mehrheitlich wird Sonnenblumen‑Lecithin verwendet (in 14 Produkten), weniger häufig Soja‑Lecithin.
Lecithin: Funktion und Herkunft
Lecithin kommt in jeder lebenden Zelle vor. Als natürlicher fettähnlicher Stoff gehört es zur Gruppe der Phospholipide. Lecithin ermöglicht als Emulgator, dass sich Fett- und Wasser-Phasen eines Lebensmittels nicht trennen. Als Mehlbehandlungsmittel verbessert es die Knet- und Formeigenschaften von Teigen und verlangsamt das Altbackenwerden von Gebäck. In Margarine sorgt Lecithin dafür, dass sie in der Pfanne nicht spritzt. Lecithin wird überwiegend aus Sojabohnen gewonnen. Auch Sonnenblumen, Raps, Erdnüssen, Mais und Eigelb können Rohstoffe sein. Das so gewonnene natürliche Lecithin kann ebenso in Lebensmitteln eingesetzt werden, wie die Lecithine, die durch chemische Modifikation daraus gewonnen werden. Die chemisch modifizierten Lecithine werden auf besondere technologische Anforderungen zugeschnitten und erweitern so das Anwendungsgebiet des Stoffes deutlich.
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Kann aus Sojabohnen, Mais, Erdnüssen, Eigelb, Sonnenblumen- oder Rapsöl hergestellt sein. Daher Pflicht der Allergenkennzeichnung.
Fett- und Zuckergehalt: Nährwertaspekte
Den Analysen zufolge enthalten die Cremes bis zu 58 Prozent Zucker und 30 bis 45 Prozent Fett. Der Zuckergehalt der untersuchten Produkte liegt - laut den Angaben auf der Nährwerttabelle - zwischen 31,1 und 62 g (pro 100 g). 15 der untersuchten Produkte bestehen mindestens zur Hälfte aus Zucker. Bei fünf Produkten beträgt der Zuckeranteil weniger als 40 Prozent, bei den restlichen Produkten zwischen 40 und 47 Prozent.
Der Fettgehalt der untersuchten Produkte liegt zwischen 24 und 50,4 g (pro 100 g). Produkte mit einem höheren Zuckeranteil enthalten im Verhältnis weniger Fett - und umgekehrt. Mit Brennwerten von etwa 560 kcal/100 g zählen Nuss‑Nougat‑Cremes zu den hochkalorischen Lebensmitteln.
Die Weltgesundheitsorganisation WHO empfiehlt, täglich nicht mehr als zehn Prozent der Energiezufuhr in Form von freien Zuckern aufzunehmen. Für einen durchschnittlichen Erwachsenen sind das maximal 50 g Zucker pro Tag. Darüber hinaus befürwortet die WHO eine weitere Reduktion der Aufnahme freien Zuckers auf unter fünf Prozent der Energiezufuhr (für Erwachsene maximal 25 g Zucker pro Tag).
Sicherheit: Kontaminanten, Aflatoxine und Prozesskontaminanten
Das Lebensmittel- und Veterinärinstitut Braunschweig/Hannover hat Nuss-Nougat-Cremes auf Prozesskontaminanten und auf die Belastung mit Schimmelpilzgiften (Aflatoxine) untersucht. In 28 Proben wurden die Gehalte an Aflatoxinen bestimmt. Aflatoxine sind Schimmelpilzgifte, die vor allem während der Lagerung von Lebensmitteln durch den Schimmelpilz Aspergillus flavus als Stoffwechselprodukte gebildet werden. Insbesondere Nüsse und daraus hergestellte Erzeugnisse haben ein hohes Gefährdungspotential. Aflatoxine sind stark krebserregend, wobei Aflatoxin B1 die stärkste krebserregende Wirkung besitzt.
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In allen untersuchten Proben wurden Aflatoxine nachgewiesen. Die Summe der Aflatoxine B1, B2, G1 und G2 lag in zwei Proben unter der Bestimmungsgrenze (Bestimmungsgrenze 0,12 µg/kg), in den übrigen Proben wurden Gehalte zwischen 0,33 und 1,44 µg/kg ermittelt. In allen Proben wurde der Grenzwert von 4 µg/kg eingehalten.
Weiterhin wurden 28 Proben auf ihre Gehalte an 2- und 3‑Monochlorpropandiol- (MCPD)‑ und Glycidyl‑Fettsäureestern untersucht. Diese Kontaminanten können während der Herstellung und Verarbeitung von Lebensmitteln gebildet werden, insbesondere durch die Temperaturbelastung bei der Fettraffination. Während der Verdauung entstehen aus 2- und 3‑MCPD‑Fettsäureestern freies 2‑ und 3‑MCPD, aus Glycidyl‑Fettsäureestern wird Glycidol freigesetzt. Von toxikologischer Bedeutung sind Glycidol und 3‑MCPD. Für die Fettsäureester existieren keine Grenzwerte. Ihre Gehalte in Lebensmitteln sollten weitestgehend minimiert werden.
In allen untersuchten Nuss‑Nougat‑Cremes wurde mindestens eine dieser Prozesskontaminanten nachgewiesen (Nachweisgrenze 0,1 mg/kg Fett). Zum Vergleich: Die tolerierbare tägliche Aufnahmemenge (TDI‑Wert) für 3‑MCPD wurde 2016 von der EFSA auf 0,8 µg/kg Körpergewicht festgelegt. Das bedeutet, dass ein 35 kg schweres Kind täglich 28 µg 3‑MCPD zu sich nehmen kann, ohne ein gesundheitliches Risiko befürchten zu müssen.
Bedenklich ist auch, dass fast alle Produkte erhöhte Mengen an Mineralölrückständen enthalten. In fünf Produkten wurden erhöhte Gehalte des gesundheitsschädlichen Glycidols nachgewiesen.
Nachhaltigkeit, Zertifikate und Herkunft
UTZ Certified ist ein Nachhaltigkeitsprogramm und Label für Kaffee, Kakao und Tee. UTZ ist eines der verbreitetsten Label für nachhaltigen Kaffee, Tee und Kakao. Das Label fördert Nachhaltigkeit, indem es die sozialen, ökonomischen und ökologischen Bedingungen der Produzenten verbessert. Für die Produzenten gelten eine Vielzahl von Einzelkriterien. Bei Kaffee beispielsweise gibt es davon insgesamt 172. Diese beinhalten unter anderem die sogenannte gute landwirtschaftliche Praxis, ein gutes Farm‑Management und sichere und gesunde Arbeitsbedingungen. Kinderarbeit muss ausgeschlossen sein und die Umwelt geschont werden.
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Das Label kann sowohl an Händler und Hersteller von Endprodukten als auch an Produzenten vergeben werden. Um das Label zu erhalten, müssen diese sich im UTZ Certified Good Inside Portal registrieren und einen Vertrag mit einer unabhängigen, von UTZ zugelassenen Zertifizierungsstelle abschließen. Händler und Hersteller müssen die Kriterien für die Lieferkette (Chain of Custody) und Produzenten die Kriterien des Verhaltenskodex (Code of Conduct) einhalten. Bei den Kriterien für die Lieferkette gilt insbesondere, dass nachvollziehbar ist, woher die Ware stammt. Außerdem muss es ein Kontrollsystem geben, mit dem die zertifizierten Händler und Hersteller belegen können, dass ihre Ware auch von entsprechenden Produzenten stammt. Bei Mischprodukten muss ein bestimmter Anteil von Rohstoffen zertifiziert sein, damit ein Produkt das Label tragen darf.
Die Rainforest Alliance ist eine unabhängige Umweltorganisation mit Sitz in den USA. Sie ist Mitglied im Sustainable Agriculture Network (SAN), das verschiedene Umweltorganisationen verbindet und einen Standard für nachhaltige Landwirtschaft entwickelt hat. Ziel des Standards ist, landwirtschaftliche Betriebe dabei zu unterstützen, sich kontinuierlich in Richtung einer nachhaltigen Produktion zu entwickeln. Um das Rainforest Alliance Certified‑Zertifikat zu erhalten, müssen sich die Betriebe durch eine unabhängige, international anerkannte Organisation, die Sustainable Farm Certification International, überprüfen lassen. Dabei wird jährlich vor Ort geprüft, ob die zehn Grundprinzipien des Standards eingehalten werden.
Auf Produkten darf das Rainforest Alliance‑Label verwendet werden, wenn sie mindestens 30 Prozent zertifizierte Zutaten enthalten. Bei einem Anteil von 30 bis 90 Prozent muss der prozentuale Anteil zertifizierter Zutaten vermerkt sein.
tegut… Eigenmarken‑Philosophie und Qualitätsversprechen
Bei allen Produkten der tegut… Eigenmarken findest du auf der Produktverpackung (meist auf der Rückseite) die Adresse des Herstellenden. Lerne die Lieferanten unserer Eigenmarken kennen und erfahre mehr über die Erzeugung der Lebensmittel - vor allem aus den Bereichen Obst und Gemüse. Zum Herkunftscheck: Langfristige Verträge und eine partnerschaftliche Zusammenarbeit garantieren den Produzierenden sichere Abnahmemengen und dir einen günstigen Preis.
Die Rezepturen der Produkte werden gemeinsam mit den Liefernden entwickelt, um dir Produkte mit besten Geschmacksprofilen zu bieten - mit dem Fokus auf natürliche, unverfälschte Zutaten. Gemäß dem tegut… Reinheitsversprechen werden nur gute Zutaten für guten Geschmack verwendet. So verzichten wir bewusst auf den Einsatz von Geschmacksverstärkern, Hefeextrakt, Farbstoffen, Süßungsmitteln und gehärteten Fetten.
Kennzeichnung, Allergene und Verbrauchertipps
Unsere Inhaltsstoffbewertung erfolgt unabhängig vom konkreten Produkt. Angaben für eine Portionsgrösse von 100 g. *Aufgrund zeitlicher Verzögerungen und Tippfehlern kann nicht garantiert werden, dass die auf dieser Seite publizierten Zutaten bzw. Nährwerte mit den Informationen auf der Etikette des Produktes übereinstimmen. Relevant sind nur die Angaben auf der Etikette des Produktes.
Dieses Produkt ist glutenfrei. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden. Verwenden die Verpackungsangaben keine üblichen Formulierungen zum Glutengehalt oder sind die Angaben unvollständig oder nicht korrekt erfasst worden oder veraltet, so kann die Einschätzung falsch sein. Gluten ist ein Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Hafer vorkommt. Mais, Reis, Buchweizen und Hirse sind hingegen glutenfrei.
Dieses Produkt kann Laktose enthalten. Auf Grund von fehlenden, widersprüchlichen oder unverständlichen Daten ist keine definitive Einschätzung möglich. Laktose, auch Milchzucker, ist ein Zweifachzucker aus Glukose und Galaktose, der unter anderem in Kuhmilch, Schafsmilch, Ziegenmilch und Stutenmilch vorkommt. Laktose ist auch Bestandteil aller Produkte, die aus Milch hergestellt werden, wie Käse, Joghurt, Buttermilch oder Sahne.
Dieses Produkt ist vegan. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden. Verwenden die Verpackungsangaben keine üblichen Formulierungen zum Vegan‑Status oder sind die Angaben unvollständig bzw. nicht korrekt erfasst worden oder veraltet, so kann die Einschätzung falsch sein. Codecheck.info kann nicht für die Richtigkeit der Angaben garantieren.
Kann aus Sojabohnen, Mais, Erdnüssen, Eigelb, Sonnenblumen- oder Rapsöl hergestellt sein. Daher Pflicht der Allergenkennzeichnung.
Praktische Verbrauchertipps
- Wer sich über die Zusammensetzung eines Produkts informieren möchte, wirft am besten einen Blick auf die Zutatenliste sowie auf die Nährwerttabelle auf der Verpackung.
- Auf Zertifikate (UTZ, Rainforest Alliance, Bio) achten, wenn soziale und ökologische Aspekte wichtig sind.
- Auf den Haselnussanteil achten: Bioprodukte haben tendenziell höhere Nussanteile.
- Auf den Einsatz von Palmöl achten; viele Produkte verzichten inzwischen auf Palmöl.
- Wegen des hohen Zucker- und Kaloriengehalts Nuss‑Nougat‑Cremes eher für besondere Anlässe empfehlen und nicht für das tägliche Frühstücks‑ oder Pausenbrot.
Untersuchungen und Verbraucherinformationen
ÖKO-TEST hat für eine Untersuchung 20 verschiedene Nuss‑Nougat‑Cremes getestet. Das Ergebnis ist ernüchternd: von 20 Produkten erhalten gerade einmal zwei ein „Befriedigend“. Die Verbraucherzentrale Südtirol hat 27 Nuss‑Nougat‑Cremes von 7 verschiedenen Händlern unter die Lupe genommen und dabei jeweils den Verkaufspreis, die verwendeten Zutaten sowie den Energie-, Fett- und Zuckergehalt erhoben.
„Angesichts des hohen Zuckergehalts empfehle ich Nuss‑Nougat‑Creme eher für besondere Anlässe und nicht für das tägliche Frühstücks‑ oder Pausenbrot“, meint Silke Raffeiner, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Südtirol.
Kennzeichnungsmängel und Verbraucherschutz
Das LVI BS/H überprüfte sowohl die Fett‑ und Eiweißgehalte als auch die Gehalte an gesättigten Fettsäuren. Allerdings entsprach die Kennzeichnung von vier untersuchten Proben nicht den Vorgaben der VO (EU) 1169/2011. Die Nährwertkennzeichnung von drei Proben war als Fließtext und nicht tabellarisch dargestellt, obwohl auf der Verpackung ausreichend Platz vorhanden war. Eine Probe wies diverse Kennzeichnungsmängel auf, u.a. war die Nährwertkennzeichnung unleserlich und die Angabe des Haselnussanteils fehlte.
Wegen der Kennzeichnungsmängel und geringen Mengen an Schadstoffen muss nicht auf Nuss‑Nougat‑Cremes verzichtet werden. Ein hoher Zuckerkonsum kann jedoch zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen.
Herstellungs‑ und Rezepturhinweise (tegut… Ansatz)
Die Rezepturen der Produkte werden gemeinsam mit den Liefernden entwickelt, um dir Produkte mit besten Geschmacksprofilen zu bieten - mit dem Fokus auf natürliche, unverfälschte Zutaten. Regelmäßige sensorische Bewertungen von Kundinnen und Kunden sowie Mitarbeitenden geben darüber hinaus Anregungen für verbesserte Rezepturen. Die tegut... Eigenmarken werden wenn möglich von mittelständischen Unternehmen aus Deutschland produziert. Dabei setzen wir auf einen direkten Kontakt zu den Erzeugenden und auf langfristige Partnerschaften.
Die tegut… Eigenmarkenlinien bieten unterschiedliche Ausrichtungen (z. B. Bio, vegan) und lassen dem Verbraucher die Wahl. Gemäß dem tegut… Reinheitsversprechen werden nur gute Zutaten für guten Geschmack verwendet.
| Aspekt | Typische Werte / Hinweise |
|---|---|
| Zuckeranteil (pro 100 g) | ca. 31-62 g (oft ~50 %) |
| Fettanteil (pro 100 g) | ca. 24-50 g |
| Haselnussanteil | meist ~13 % (mind. 10 %), Biovariante bis 33 % |
| Häufige Öle/Fette | Sonnenblumenöl, Rapsöl, Palmöl |
| Emulgatoren | Lecithine (Sonnenblume, Soja) |
| Kontaminanten | Aflatoxine, MCPD- und Glycidyl‑Fettsäureester, Mineralölrückstände |
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