Tefal Waffeleisen Grundrezept für Waffeln
Belgische Waffeln sind die wohl bekannteste Spezialität des gleichnamigen Landes. Eine typisch belgische Waffel erkennt man im Übrigens an ihrer rechteckigen Form. Sie sind höher gebacken als die uns bekannten Herzwaffeln und sollten eine knusprige Außenhülle haben. Fakt ist allerdings, dass die belgische Waffel sich bereits im 19. Jahrhundert in dem flächenmäßig kleinen Land auf Jahrmärkten und ähnlichen Festen verbreitete.
Warum das richtige Waffeleisen wichtig ist
Das Geheimnis ist - wie in fast allen Bereichen - nicht nur das Rezept, sondern auch das richtige Werkzeug. Denn du kannst den besten Waffelteig der Welt vorbereitet haben, … mit einem unpassenden Waffeleisen wird dein Gebäck niemals knusprig und fluffig werden. Daher gilt: Wenn du ein Waffeleisen kaufen möchtest, gib lieber ein paar Euro mehr aus. Denn greifst du hier etwas tiefer in die Tasche und achtest auf gute Qualität, ist dein neues Waffeleisen eine Anschaffung für die Ewigkeit.
Je nachdem, welche Ansprüche du an deine Lieblingswaffeln hast, ist eine andere Art Waffeleisen gut. Drehbare Waffeleisen verteilen den Teig gleichmäßig und sorgen so für Lufteinschlüsse in der Waffel, während der Rand goldbraun wird und etwas Knack bekommt. Nach dem Drehen läuft der noch flüssige Teil des Teigs nach unten und bildet dort ebenfalls eine knusprige Außenhülle. Beim Waffelbacken gehe ich aber grundsätzlich nach Gefühl, denn kein Waffeleisen arbeitet immer gleich.
Vor- und Nachteile: Drehbares vs. klassisches Waffeleisen
- Drehbares Waffeleisen: verteilt den Teig gleichmäßig, nützlich bei hohen belgischen Waffeln, oft besseres Ergebnis bei Knusprigkeit.
- Klassisches Waffeleisen (Herzformen): liefert dünne Herzwaffeln, einfach in der Handhabung und oft schneller.
- Antihaftbeschichtung vs. Gusseisen: Antihaft erfordert meist kein Einarbeiten mit Fett; Gusseisen sollte mit Pflanzenöl leicht eingefettet werden.
Grundrezept für belgische Waffeln (ohne Butter im Teig)
Das Besondere daran ist: Der weiche Innenkern, den wir so sehr lieben, bleibt trotzdem erhalten. Fragst du dich jetzt, wie genau das funktioniert? Es ist ganz einfach: Dieses Rezept ist an die amerikanische Pfannkuchen-Variante (Pancakes) angelehnt und wird daher mit viel Milch und Eiern gebacken. Pssst …. Übrigens spart der Verzicht der Butter einiges an Kalorien. Die Teiglinge werden durch den Verzicht außen schön knusprig, wie wir es von belgischen Waffeln kennen.
Zutaten (für ca. 8-10 belgische Waffeln, abhängig vom Waffeleisen):
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- 3 Eier (Eigelb und Eiweiß getrennt)
- 40 g Zucker
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 150 g Mehl
- 175 ml Milch
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- 3 Eier müssen getrennt werden.
- Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen.
- Eigelb sowie alle weiteren Zutaten mit dem Mixer schaumig rühren.
- Nun den Eischnee vorsichtig unterheben, bis eine homogene Masse entstanden ist.
- Die belgischen Waffeln in einem vorgeheizten Waffeleisen goldbraun backen.
- Nach Belieben mit Topping (z. B. Grütze, Beeren und Baiser-Krümel bzw. Krokant) sofort servieren. Auf jeden Fall sollten sie frisch gegessen werden!
Alternative: Omas Grundrezept (flexibel für Herz- oder Belgische Waffeln)
Das Waffelteig-Grundrezept ist sehr flexibel. Mit dem Rezept kannst Du Waffeln in dünner Herzform backen und die belgische Variante im Rechteck. Omas Waffelteig Rezept passt auf jede Kaffeetafel und ist heute noch ein Hit.
Ein bewährtes Grundrezept für ca. 12 Herzwaffeln:
- 4 Eier, Größe M
- 400 g Mehl Type 405 (alternativ Dinkelmehl Type 630)
- 300 ml Milch
- 180 g Zucker
- 80 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl) - alternativ 100 g weiche Butter
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker (8 g)
- 1 Päckchen Backpulver (16 g)
- 1 Prise Salz
Du gibst alle Zutaten auf einmal in eine große Rührschüssel: 400 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker, 180 g Zucker, 300 ml Milch, 80 ml Pflanzenöl, die 4 Eier und 1 Prise Salz und verrührst sie gut (maximal 30 Sekunden) mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine. Tipp: Wenn Du magst kannst Du das Pflanzenöl durch 100 g zimmerwarme, weiche Butter ersetzen. Die Butter müsstest Du allerdings erst alleine mit dem Zucker und Vanillezucker cremig rühren.
Wichtige Tipps zur Zubereitung
- Zimmerwarme Zutaten verwenden: Stelle sicher, dass die Butter weich und die Eier zimmerwarm sind, bevor du den Waffelteig anrührst. Ansonsten kann es passieren, dass der Teig flockt.
- Eier nacheinander unterrühren: Füge die Eier nacheinander hinzu und rühre jedes Ei 30-60 Sekunden unter, bevor du das nächste hinzufügst.
- Vorheizen und eventuell einfetten: Heize das Waffeleisen auf und fette es bei Bedarf mit Pflanzenöl leicht ein. Bei neuer Antihaft-Beschichtung ist das oft nicht nötig.
- Ruhen lassen: Lassen Sie den Teig 5-30 Minuten ruhen, je nach Rezept, bevor Sie mit dem Backen beginnen.
- Rühren, rühren, rühren: Bei einigen Rezepten sorgt kräftiges Rühren dafür, dass viel Luft in den Teig kommt - das fördert Fluffigkeit.
- Eischnee zuschlagen: Wer noch mehr Fluff möchte, schlägt das Eiweiß zu Eischnee und hebt es vorsichtig unter.
Backzeit, Temperatur und Drehtechnik
Als Backzeit empfehle ich ca. 2 bis 3 Minuten pro Waffel, je nach Gerät und Einstellung. Bei drehbaren Waffeleisen: Nach dem ersten Drehen warte ich zweieinhalb bis drei Minuten, dann drehe ich die Waffel wieder zurück in die ursprüngliche Position und öffne das Gerät. Wenn die Hülle schön knusprig ist, nehme ich die Waffel heraus. Die oben genannten Zeiten habe ich der Anleitung meines Testgeräts entnommen, dem Tefal WM756D King Size. Drei war meistens zu wenig, ergab innen eine gute Konsistenz, aber ohne Knusprigkeit und Bräune außen. Auf vier gelang dies meist besser.
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Warmhalten, Aufwärmen und Lagerung
- Warmhalten: Heize den Backofen bei 60 °C Ober- und Unterhitze vor und leg die Waffeln einzeln aus auf ein Blech oder gestapelt in einer Form. Auf Umluft solltest Du verzichten, denn dabei würden die Waffeln austrocknen.
- Aufwärmen: Kalte Waffeln kannst Du einfach in einem Toaster oder im vorgeheizten Backofen bei 60 °C Ober- und Unterhitze wieder aufwärmen.
- Teigaufbewahrung: Sollte der Waffelteig nicht gleich verwendet werden kann er ruhig für ein paar Stunden (aber länger nicht wegen der frischen Eier!) im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Toppings und Serviervorschläge
Am allerliebsten esse ich Waffeln klassisch mit heißen Kirschen und frischer Schlagsahne. Du kannst die Waffeln aber auch einfach klassisch mit Puderzucker bestreuen. Für Kinder ist oft Nuss-Nougat-Creme, Marmelade oder Honig der Hit. Obstsalat oder Schokoladenstreusel sind auch sehr beliebt. Manche essen Waffeln mit Apfelmus - am besten mit Äpfeln der Saison. Für herzhafte Varianten schaue bei Rezepten wie Kartoffelwaffeln vorbei.
Praktische Rezeptvarianten und Mengenübersicht
| Rezept | Menge | Besonderheit |
|---|---|---|
| Belgische (ohne Butter) | 3 Eier, 150 g Mehl, 175 ml Milch, 40 g Zucker, 1/2 Pck. Backpulver | knusprige Außenhülle, weicher Kern |
| Omas Grundrezept (12 Herzwaffeln) | 4 Eier, 400 g Mehl, 300 ml Milch, 80 ml Öl, 180 g Zucker, 1 Pck. Backpulver | schnell, flexibel, auch für Herzwaffeln |
| Buttervariante (reichhaltig) | 125-200 g Butter, 100-160 g Zucker, 2-5 Eier, 330 g Mehl, 170-300 ml Milch | vollmundiger Geschmack, saftige Textur |
Geräteempfehlung und Erfahrungsnotizen
Das Tefal WM756D King Size ist das erste drehbare Waffeleisen, das ich getestet habe. Es ist super verarbeitet, die beiden Wechselplatten für zwei Belgische Waffeln mit 16,5 x 10 cm sitzen so gut, dass nichts in Innere laufen kann, wo die Heizstäbe sitzen. Es gibt eine Auffangwanne, in die Teig läuft, der beim Drehen eventuell austritt. Dieses Testgerät hat mir richtig Spaß gemacht, denn ich habe viele leckere Waffeln gegessen. Der Effekt des Drehens - bessere Verteilung des Teigs und gleichmäßigere Kruste - war deutlich spürbar.
Kurz zusammengefasst: Praxis-Hacks
- Fülle nur so viel Teig ein, dass beim Schließen nichts überläuft (bei Herzwaffeln ca. 50 ml Schöpflöffel).
- Bei zu viel Dampf oder zu hellen Waffeln: höhere Leistungsstufe oder etwas längere Backzeit probieren.
- Wenn der Teig gerinnt, lagen die Zutaten wahrscheinlich nicht auf gleicher Temperatur.
- Für extra Fluff: Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Ich wünsche Dir viel Freude beim Ausprobieren und guten Appetit - ob klassisch mit Puderzucker, mit heißen Kirschen und Sahne oder kreativ mit Eis und Quarkcreme als Belag.
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