Quittenmarmelade Rezept einfach
Die leckere Quittenmarmelade ist quasi ein „Reste“-Einkochen aus dem Quittengelee - das „übrige“ Furchtfleisch könnt ihr ganz einfach mit Gelierzucker zu Marmelade einkochen - schmeckt köstlich! Und ich bin super traurig, dass wir dieses Jahr nur ein Glas davon hatten, einfach weil ich den Rest Quittenmus zu Quittenbrot verarbeitet habe. Nächstes Jahr gibt es mehr Quittenmarmelade!
Warum Quittenmarmelade?
Quittenmarmelade ist etwas ganz besonderes. Ihr feiner Geschmack erinnert an eine Mischung aus Apfel und Birne und bekommt durch das Mark einer Vanilleschote eine tolle Note. Wenn der Herbst eine Geschmacksrichtung wäre, dann die von Quitte! Mit dem feinherben Geschmack, der sowohl an Zitrone, Apfel, Birne, als auch ein wenig an Rose erinnert, ist die selbstgemachte Marmelade ganz großer Genuss für dein Frühstück.
Das braucht ihr für die Quittenmarmelade (Basisrezept)
- 1 kg Quittenmus (zum Beispiel das übrige Mus, das nach dem Quittengelee kochen übrig bleibt) aus 1,2-1,5 kg Quitten
- 1 kg Gelierzucker (1:2)
- Saft einer Zitrone
Alternative Mengen (weniger süß)
Ich muss Abbitte leisten! In meinem anfänglichen Rezept für die Quittenmarmelade war viel zu viel Zucker! Ich hab es heute noch einmal nachgekocht - mit 3:1 Zucker und auch davon nur knapp 200 Gramm für ein Kilo Quitten genommen. Reicht für meinen Geschmack völlig aus. Hier also noch einmal das angepasste Rezept für die Quittenmarmelade. Es ist genauso einfach geblieben, nur halt weniger süß.
Vorbereitung der Quitten
An Quitten gibt es einen Haken. Quitten könnt ihr nicht einfach direkt vom Baum naschen. Ihr müsst sie verarbeiten. Und ja, das ist zeitaufwändig. Und lohnt sich! Vor dem Verarbeiten wischst du die Quitten einfach mit einem Tuch ab und entfernst den Flaum von den Früchten. Für das Quittenmus reibt ihr den Flaum der Quitten mit einem trockenen Tuch ab. Wascht die Quitten, viertelt sie und schneidet Fruchtansatz, Stiel und Kernhaus heraus.
Wichtig: Ernte deine Quitten unbedingt vor dem ersten Frost, damit Geschmack und Qualität erhalten bleiben. Quitten sind reif, wenn ihre Schale goldgelb leuchtet, sie intensiv duften und der feine Flaum sich leicht abwischen lässt.
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Zubereitung der Quittenmarmelade (klassisch mit Gelierzucker)
- Gebt die Quitten in einen Topf und bedeckt sie mit Wasser. Kocht sie jetzt weich (dauert etwa 30 bis 40 Minuten) - alternativ: Im Dampfdrucktopf weich kochen.
- Gießt das Wasser ab und püriert die Quitten. Gebt das Püree mit dem Gelierzucker und dem Zitronensaft in einen Topf und kocht die Menge auf, dabei ständig rühren.
- Kocht die Quitten 4 Minuten bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren (steht auch auf der Verpackung des Gelierzuckers).
- Macht die Gelierprobe.
- Füllt die Quittenmasse heiß in saubere, mit Wasser ausgespülte Gläser randvoll ein und schraubt diese sofort zu. Dreht die Gläser um und lasst sie vollständig abkühlen.
Fertig! Die Reste der Marmelade, die noch im Topf hängen, könnt ihr direkt auf ein Brot schmieren und warm genießen - einfach köstlich!
Alternative: Marmelade ohne Gelierzucker (natürliches Gelieren)
Quittenmarmelade kannst du auch ohne Gelierzucker zubereiten. Dafür 1,2 kg Quitten waschen, Stiel- und Blütenansatz entfernen und würfeln, aber nicht schälen oder entkernen, denn in Schale und Kernen steckt viel Pektin - wichtig zum natürlichen Gelieren. Damit das klappt, müssen die Quittenwürfel mit 1 l Wasser ca. 1 Stunde kochen. Anschließend durch ein Sieb streichen oder mit Hilfe der "Flotten Lotte" passieren. Ca. 1,2 kg Püree mit dem Saft von 1 Zitrone und 500 g Zucker ca. 5 Minuten kochen, dann die Gelierprobe machen. Falls die Marmelade nicht geliert, kurz weiterkochen.
Thermomix®-Variante
Quitten und 100 g Wasser in den Mixtopf geben und 10 Min. Gelierzucker, Zitronensaft und Vanillemark zugeben und weitere 8 Min. | Stufe 3 | 100 °C kochen. Insgesamt muss die Marmelade im Thermomix® mind. 3 Min. Die Marmelade nun 30 Sek. | Stufe 8 fein pürieren.
Tipps für perfekte Konsistenz und Haltbarkeit
- Tipp Quittenmus durch die Flotte Lotte passieren für besonders feine Quittenmarmelade: Für eine besonders feine und cremige Konsistenz kannst du das Quittenmus nach dem Pürieren durch ein Sieb oder eine Flotte Lotte streichen. So entfernst du harte Fasern und erhältst eine samtige Marmelade - ideal für Brot, Gebäck oder als Füllung.
- Tipp Quittenmarmelade haltbar machen: Richtig eingekocht und in saubere, gut verschlossene Gläser abgefüllt, ist Quittenmarmelade etwa 6 Monate haltbar. Am besten kühl und dunkel lagern - so bleibt das Aroma und die Farbe erhalten und du kannst die fruchtige Köstlichkeit lange genießen.
- Tipp: Beschriftet eure Gläser (auch mit Datum/Jahreszahl)! Dann wisst ihr auch im Frühjahr noch welche Köstlichkeit sich in eurer Vorratskammer verbirgt.
- Tipp: Quitten vorbereiten: So bleiben die Fruchtstücke schön hell: Damit Quitten beim Schneiden nicht braun werden, kannst du die Stücke bis zum Kochen in Zitronenwasser legen.
Würzen und Variationen
Um dem fruchtigen Aufstrich eine besondere Note zu verleihen, kannst du eine Stange Zimt, Sternanis oder eine ausgekratzte Vanilleschote zusammen mit den Quitten kochen und bevor der Gelierzucker hinzu kommt wieder entfernen. Außerdem sehr beliebt ist das Abschmecken der Quittenmarmelade mit einem Schuss Rum. Man kann das Rezept natürlich noch verfeinern oder variieren: Äpfel oder Birnen dazu, statt Zimt geht auch Lebkuchengewürz oder eine Vanilleschote.
Geschichten und Ritual
Wenn draußen alles langsamer wird, darf auch in deiner Küche etwas entstehen, das nicht in Eile gemacht wird. Quittenmarmelade zu kochen ist mehr als ein Rezept. Es ist ein kleines Ritual. Quitten zu schälen, zu schneiden, zu kochen - das sind ruhige, wiederkehrende Bewegungen. All das holt dich aus dem Kopf und zurück in den Körper. Die Quitte gilt seit Jahrhunderten als Symbol für Wärme, Beständigkeit und Heimat.
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Servierideen und weitere Verwendung
Während Quittengelee aus dem Saft der Quitten gemacht ist, verwendest du für die Marmelade, bzw. Konfitüre die Früchte selbst. Aus dem Obst kannst du übrigens viele weitere Leckereien wie Quittengelee, -chutney, -brot oder -likör zubereiten oder die Früchte einkochen. Meine erste Quittenmarmelade war eine Lehrstunde in Sachen Gelierzucker. Diese dient als Grundlage für verschiedene Plätzchen Rezept, wie meine Quitten Kekse. Die Reste der Marmelade, die noch im Topf hängen, könnt ihr direkt auf ein Brot schmieren und warm genießen - einfach köstlich!
Einfaches Rezept (kurz zusammengefasst)
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Quitten (für Mus) | 1,2-1,5 kg → ergibt 1 kg Mus |
| Gelierzucker | 1 kg (1:2) oder weniger (200 g pro kg Quitten für 3:1) |
| Zitrone | Saft einer Zitrone |
| Wasser | zum Kochen der Quitten (ca. 200-1000 ml je nach Methode) |
Zubereitungszeit: 40 Min. Niveau: ganz einfach. Laktosefrei, Glutenfrei, Vegan, Vegetarisch.
Noch ein letzter Tipp
Vielleicht ist dir schon einmal aufgefallen: Gelierzucker gibt es erst seit dem 20. Das Quittenmarmeladen-Rezept, das die Protagonistin in meinem Roman „Quittenzeit“ findet, stammt aus dem 19. Jahrhundert. Unreife Äpfel oder Apfelschalen wurden mitgekocht. Die Masse wurde deutlich länger gekocht, bis sie dick und konzentriert war. Diese traditionelle Art des Einkochens verlangte Geduld. Und vielleicht steckt genau darin etwas, das wir heute wieder suchen: Zeit lassen. Beobachten.
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