Katy Lebkuchen Rezept: Saftige, glutenfreie und vegane Lebkuchen ohne raffinierten Zucker
Weihnachtszeit ohne weiche Lebkuchen? Da fehlt doch was oder? Ich liebe die saftigen kleinen Kuchen, die mit Haselnüssen, Mandeln, Walnüssen und weihnachtlichen Gewürzen zubereitet werden.
Warum dieses Rezept besonders ist
Diese Lebkuchen sind glutenfrei, vegan und werden ohne raffinierten Zucker, dafür mit Datteln gebacken. Apfelmus sorgt für Bindung, damit wird das Eiweiß überflüssig. Obwohl die Lebkuchen glutenfrei, vegan und ohne industriellen Zucker sind, schmecken sie mindestens genauso gut wie herkömmliche Lebkuchen, wenn nicht sogar noch besser. Durch das Apfelmus und die Nüsse sind sie auch gar nicht trocken, sondern schön saftig.
Zutaten (ca. 20 kleine Lebkuchen, Ø 5 cm Oblaten optional)
- 100 g weiche Datteln
- 100 ml heißes Wasser
- 75 g Apfelmus
- 1 EL Lebkuchengewürz (oder eigene Mischung aus Zimt, Anis, Nelken, Kardamom und Koriander)
- 1/2 TL Zimt
- 1/2 TL gemahlene Vanille
- 2 TL Weinstein-Backpulver
- Schale einer 1/2 Bio-Zitrone
- Schale einer 1/2 Bio-Orange
- 25 g gehackte Mandeln
- 25 g gehackte Haselnüsse
- 25 g gehackte Walnüsse
- 50 g gemahlene Mandeln
- 75 g gemahlene Haselnüsse
- ca. 20 Oblaten (5 cm Durchmesser, optional glutenfrei)
Für den Guss:
- 100 g Zartbitterschokolade, optional mit Datteln oder Kokosblütenzucker gesüßt
- Wer auf raffinierten Zucker nicht verzichten will: ca. 100 g Puderzucker + ganz wenig Zitronensaft für einen Puderzuckerguss
Vorbereitungsschritte
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
- Die Datteln (am besten mit einer Schere) kleinschneiden und in ca. 100 ml heißem Wasser einweichen.
- Das Wasser abgießen.
Teig herstellen
Die Datteln mit allen Zutaten bis auf die Mandeln und Haselnüsse im Hochleistungsmixer oder mit einem Pürierstab zu einer homogenen Masse mixen. Die Mandeln und Haselnüsse unterheben. Sollte der Teig zu fest sein, etwas Wasser zugeben.
Als Alternative für eine etwas andere süße und vegane Variante: Die veganen Elisenlebkuchen habe ich mir Dattelpaste gemacht. Dazu weichst du die Datteln für 10 Minuten in heißem Wasser ein und pürierst sie dann zu einer süßen Paste. Diese passt wunderbar zu den würzigen Lebkuchen, ist ein wunderbarer Ersatz für Industriezucker und sorgt dafür, dass man am Ende glutenfreie, vegane Lebkuchen ohne Zucker hat.
Formen und Backen
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Mit einem Esslöffel je eine Portion Lebkuchenteig auf jede Oblate streichen und mit feuchtem Finger glatt streichen. Die Lebkuchen auf das Backblech legen.
- Die Lebkuchen auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 15 Minuten backen.
Die Lebkuchen dürfen nicht zu lange im Ofen gebacken werden, damit sie nicht trocken werden. Sie sind außerdem sehr schnell zubereitet, da sie nur 15 Minuten im Ofen bleiben müssen.
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Schokoladenglasur und Alternativen
Die Schokolade zerkleinern und im Wasserbad schmelzen. Die Lebkuchen mit der Schokolade überziehen. Sobald die Lebkuchen gut ausgekühlt sind, die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Lebkuchen damit bepinseln. Optional: mit gehackten Nüssen oder Kakaonibs garnieren. Die Schokolade aushärten lassen.
Wer auf raffinierten Zucker nicht verzichten will, kann die Lebkuchen auch mit einem Puderzuckerguss bestreichen. Dafür ca. 100 g Puderzucker mit ganz wenig Zitronensaft glatt rühren und die Lebkuchen damit bestreichen. Wenn du sie jedoch noch verzieren möchtest, kannst du die Lebkuchen nach Wunsch noch hauchdünn mit etwas Zuckerguss (z. B. aus Mandarinensaft und Puderzucker) bestrichen. Dann sind sie jedoch nicht mehr ganz "zuckerfrei".
Varianten und zusätzliche Rezepte aus dem Material
- Vegane Dattel-Haselnuss-Lebkuchen: Mit 400 g gemahlene Haselnüsse, 165 ml Ahornsirup, 30 g Hafermehl, 100 g Medjool-Datteln, Orangenschale, 2 TL Lebkuchengewürz. Aus dem Teig Portionen formen, auf Oblaten drücken und bei 175 °C 12 Minuten backen. Mit 100-200 g Zartbitterkuvertüre überziehen.
- Lebkuchenherzen und -männchen: Teig zwischen Frischhaltefolie ausrollen, ausstechen und 10-12 Minuten bei 180 °C backen; mit Schokolade oder Zuckerguss dekorieren.
- Lebkuchen-Schoko-Crossies: Zuckerfreie Cornflakes, Zartbitter-Schokolade, Kokosöl, Mandeln, Lebkuchengewürz und Salz - Schokolade schmelzen, Cornflakes und Mandeln unterheben, abkühlen lassen und in Häufchen formen.
- Dattel-Haselnuss-Lebkuchen mit Aprikosen: 200 g gemahlene Haselnüsse, 100 g gehackte Mandeln, 100 g Datteln, 80 g getrocknete Aprikosen, 50 ml Mandelmilch, 2 EL Apfelmus, 2 TL Lebkuchengewürz - Kugeln formen, 15 Minuten backen, mit Schokolade bestreichen und je eine Mandel dekorieren.
Tipps für perfekte Lebkuchen
- Die Lebkuchen schmecken saftig; am besten dürfen sie ein paar Tage durchziehen, damit sich das Aroma entfalten kann.
- Beim Lebkuchengewürz auf Ceylon-Zimt achten, er enthält weniger Cumarin.
- Wer glutenfreie Elisenlebkuchen selber machen möchte, braucht glutenfreie Oblaten; es gibt inzwischen Anbieter, die glutenfreie Oblaten anbieten.
- Falls der Teig zu trocken ist, etwas Wasser oder Apfelmus zugeben. Sollte er zu fest sein, etwas Mandelmilch oder Wasser ergänzen.
- Die Kuvertüre wird durch Zugabe von Kakaobutter oder Kokosöl flüssiger.
- In einem luftdichten Behälter halten sich die Lebkuchen bei Raumtemperatur mehrere Tage bis zu zwei Wochen (je nach Rezept und Glasur) oder sie lassen sich einfrieren, um sie länger aufzubewahren.
Kurze Rezeptübersicht als Tabelle
| Schritt | Kernaussage |
|---|---|
| Einweichen | Datteln in heißem Wasser einweichen, Wasser abgießen |
| Mixen | Datteln mit Apfelmus, Gewürzen und Zitrusschalen pürieren |
| Unterheben | Gehackte Nüsse und gemahlene Nüsse einarbeiten |
| Formen | Teig auf Oblaten streichen oder Kugeln formen |
| Backen | 15 Minuten bei 175 °C (je nach Größe 12-15 min) |
| Garnieren | Mit geschmolzener Schokolade bestreichen oder Puderzuckerguss |
Serviervorschläge
Perfekt dazu passt ein heißer Apfelpunsch, eine schöne Tasse Chai-Tee oder eine heiße Schokolade für den ultimativen Schoko-Schock. Toll sehen gefriergetrocknete Fruchtstücke als Deko aus.
Ich hoffe du hast Lust bekommen, diese unglaublich leckeren Lebkuchen nachzubacken. Viel Spaß beim Backen!
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