Tartufo dolce Pralinen: Tradition, Herstellung und Zutaten der italienischen Schokoladentrüffel
Geht es um italienische Pralinen, dann führt kaum ein Weg an Tartufo vorbei. Die kleinen Pralinen, die wir in Deutschland als Schokoladentrüffel kennen, gibt es in unzähligen Varianten - ob mit schwarzer Schokolade, weißer Schokolade, Haselnüssen oder Pistazien. Ursprünglich aus dem Piemont stammend, verbinden sie hochwertige Haselnüsse (typ. „Tonda Gentile“ der IGP Piemonte) mit edelster Schokolade zu einer delikaten, verführerischen Kleinigkeit.
Die Bezeichnung „Tartufo Praline“ (ital. Tartufo dolce) bezeichnet kugelförmige Schokoladenspezialitäten mit Ganache-Füllung - inspiriert durch die Form des echten Trüffels. Die Form der Pralinen sollte an den berühmten tartufo nero, den schwarzen Wintertrüffel, erinnern.
Herkunft und Geschichte - Woher kommt der Name?
Der Name Schokoladentrüffel leitet sich vom italienischen Wort Tartufo ab, was Trüffel bedeutet. Auch wenn es Rezepte mit Trüffel gibt, liegt der Ursprung der Praline nicht in dieser Zutat. Erfunden worden sein soll der Schokoladentrüffel im Piemont, wo das erste Rezept mit Haselnüssen und dunkler Schokolade entstand. Vor allem Turin, die Hauptstadt des Piemonts, ist heute berühmt für die Herstellung der kleinen Schokotrüffel.
Ein Klassiker dieser Art ist der Tartufo dolce nero di Alba von Antica Torroneria Piemontese - ein klassischer dunkler Schokoladen-Trüffel mit Haselnuss-Stückchen. Dieser italienische Schokoladentrüffel stand mit seinem Rezept Pate für alle nachfolgenden Trüffelkreationen aus dem Hause Antica Torroneria Piemontese.
Die Zutaten - Das Geheimnis feinster Tartufo Pralinen
Das Schöne an diesen Pralinen ist, dass sie nicht nur sehr gut schmecken, sondern auch wahnsinnig einfach selbst gemacht sind. Als Basis für selbstgemachte Schokotrüffel verwenden wir immer unser Grundrezept. So braucht es nur wenige Zutaten für die Herstellung von Trüffel. Du brauchst als Basis gerade einmal vier Zutaten:
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- 300 g Schokolade (von guter Qualität), halb Vollmilch, halb Zartbitter
- 50 g Butter
- 125 ml Sahne
- 1 Prise Salz
Die hochwertigen Haselnüsse kommen meist als Haselnusspaste und als Haselnusssplitter in die Tartufi dolci. In diesem Trüffel sind mindestens 41% der leicht süsslichen Haselnüsse der Sorte „La Tonda Gentile delle Langhe“ enthalten. Die gerösteten I.G.P. Haselnüsse aus dem Piemont gewährleisten einen besonderen Geschmack und eine gewisse Authentizität dieses italienischen Klassikers.
| Zutat | Menge | Besonderheit |
|---|---|---|
| Dunkle Schokolade | mind. 52% Kakaoanteil | Aromatisch & kräftig |
| Piemonteser Haselnüsse (IGP) | mind. 41% | La Tonda Gentile delle Langhe |
| Butter | 50 g pro Grundrezept | Sahnig & zart |
| Sahne | 125 ml | Cremigkeit |
Herstellung Schritt für Schritt
Die Zubereitung von Schokotrüffeln ist sehr simpel: Sahne und Butter werden kurz aufgekocht - und die heiße Flüssigkeit anschließend über fein gehackte Schokolade gegossen. Anschließend rührt man das Ganze einmal um, lässt es etwas stehen und verrührt die Masse nochmal, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist. Etwa 2 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest geworden ist. Circa 1 TL von der Schokomasse abnehmen und mit den Händen zu Kugeln rollen.
Variationen: Unendliche Kombinationsmöglichkeiten
- Ein wenig Zitronen- oder Orangenabrieb für Frische
- 1 TL Gewürze wie Kardamom, Zimt oder Lebkuchengewürz für winterliches Aroma
- Etwas Likör oder frisch gebrühten Espresso (50 ml) - dabei die Flüssigkeit von der Sahnemenge abziehen
- Zum Wälzen: Klassisch in Kakaopulver, Krokant, zerbröselte Kekse, gehackte Nüsse oder Puderzucker
Da vor allem Madeleine Pistazien liebt, fällt ihre Wahl gerne auf die Variante mit der Nuss - die toll zu einer dezenten Orangennote passt. Pistazien in eine kleine Schale füllen und die Kugeln darin wälzen. Bis zum Verzehr oder Verschenken sollten die Trüffel im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Der Klassiker: Tartufo dolce nero di Alba
Zu den leicht süßlichen Haselnüssen passt die milde dunkle Zartbitterschokolade mit viel Körper perfekt. Die besondere Struktur der Tartufi dolci neri ist leicht körnig und hat gleichzeitig einen schönen weichen Schmelz, der schon fast cremig ist. Feinste dunkle Edelschokolade, die besten Haselnüsse des Piemont, ausgewählte Zutaten und viel Zeit bei der Herstellung machen diesen Tartufo di Alba zu einem aromatischen Geschmackserlebnis.
Die köstliche Trüffelspezialität ist vegan und glutenfrei und wird in handwerklicher Herstellung in der traditionellen Manufaktur gefertigt. Deshalb kommt es zu kleinen Gewichtsunterschieden zwischen den einzelnen Trüffeln - sie wiegen zwischen 14g und 15g.
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Nährwerte pro 100g (Tartufo dolce nero di Alba)
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Energie | 2243 kJ / 538 kcal |
| Fett | 32,11 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 15,10 g |
| Kohlenhydrate | 49,27 g |
| - davon Zucker | 42,11 g |
| Eiweiß | 10,56 g |
| Salz | 0,16 g |
Tartufo dolce - Genussmomente und Serviervorschläge
Diese feinen Pralinen eignen sich perfekt als süßer Abschluss eines feinen Essens, als companion zu Espresso oder als kleine Aufmerksamkeit zwischendurch - ganz egal, ob allein oder gemeinsam genossen. Zu unseren mit Pistazien ummantelten Trüffeln harmoniert ein Gläschen sizilianischen Süßweins besonders gut. Unsere Pralinen haben wir deshalb mit einem Gläschen Ben Ryé von Donnafugata genascht.
Der Süßwein hat ein umfangreiches Bouquet, das durch angenehme Noten von frischer Aprikose in Kombination mit kandierter Zitrusschale geprägt wird - und dadurch ideal in Kombination mit Süßspeisen, und im Speziellen mit Tartufo, getrunken werden kann.
Solltet ihr auf der Suche nach einem Geschenkduo für Weihnachten sein, dann empfehlen wir euch den Ben Ryé von Donnafugata und unsere Schokoladentrüffel.
Authentizität und Qualitätsmerkmale
Authentisch, hochwertig, liebevoll gefertigt: Unsere Tartufi kommen aus Italien - handwerklich hergestellt, mit akribischer Liebe zum Detail. Feinste Zutaten und die schonende und langsame Verarbeitung der Rohstoffe sind das Geheimnis für das besondere Geschmackserlebnis der dunklen Tartufi dolci neri von Antica Torroneria.
Diese köstliche Trüffelspezialität wird in handwerklicher Herstellung in der traditionellen Manufaktur von Antica Torroneria gefertigt. Feinste Zutaten und die piemontesischen Haselnüsse aus dem Umland stehen für ein besondere Geschmackserlebnis.
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Die handwerklich gefertigten Tartufi sind in verschiedenen Varianten erhältlich, von vollmundiger dunkler Schokolade bis hin zu cremigen Vollmilch- und Pistazienvariationen. Hier findest du eine edle Auswahl an Tartufo-Varianten, darunter: intensive Aromen für anspruchsvolle Genießer, zart und cremig im Geschmack, Pistazie, Haselnusskaramell oder Nussfüllung, die jedem Moment einen besonderen Glanz verleihen.
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