Traditionelle tamilische Desserts Rezepte
Willst du köstliche tamilische Desserts entdecken? Diese süßen Köstlichkeiten, bekannt als mithai (மிட்டாய்), sind ein fester Bestandteil der tamilischen Kultur und werden bei Festen, religiösen Zeremonien und als Zeichen der Gastfreundschaft serviert.
Kulturelle Bedeutung und typische Zutaten
Tamilische Desserts (mithai, மிட்டாய்) sind süße Speisen, die tief in der tamilischen Kultur verwurzelt sind. Sie werden bei Hochzeiten, Festen wie Pongal und religiösen Zeremonien serviert, um Glück und Wohlstand zu symbolisieren. Tamilische Desserts symbolisieren Gastfreundschaft, Wohlstand und Freude.
Tamilische Desserts zeichnen sich durch ihre besonderen Zutaten aus, die ihnen einzigartige Aromen und Texturen verleihen. Jaggery: In tamilischen Desserts wird oft Jaggery, ein unraffinierter Zucker aus Palmsaft, anstelle von weißem Zucker verwendet. Jaggery wird in tamilischen Desserts verwendet, da es eine natürliche, erdige Süße bietet. Im Gegensatz zu weißem Zucker ist es unraffiniert und gilt als gesundheitsfördernd. Kokosnuss: Kokosnuss wird in vielen tamilischen Süßspeisen als Geschmacks- und Bindemittel verwendet. Sie verleiht den Desserts einen reichen Geschmack und eine cremige Konsistenz. Linsen: Viele tamilische Süßigkeiten verwenden Urad Dal als wichtige Zutat.
Beliebte tamilische Desserts - Vokabelliste
| Tamilische Desserts | Tamilische Bezeichnung | Transliteration | Beschreibung |
|---|---|---|---|
| Süßer Pongal | பொங்கல் | Pongal | Süßer Reispudding aus Reis, Linsen und Jaggery. Er wird oft während des Pongal-Festes serviert. |
| Ladoo | லட்டு | Ladoo | Runde Süßigkeit, die aus Mehl, Ghee und Zucker hergestellt wird. Es kann mit verschiedenen Mehlsorten wie Weizen, Grieß oder Besan hergestellt werden. |
| Payasam | பாயாசம் | Payasam | Süßer Pudding, der mit leckerer Kondensmilch, Zucker und verschiedenen Zutaten wie Reis, Linsen oder Fadennudeln hergestellt wird. |
| Kulfi | குல்ஃபி | Kulfi | Traditionelles indisches Speiseeis, das aus Milch, Sahne und Zucker hergestellt und mit Kardamom, Safran oder Rosenwasser aromatisiert wird. |
| Jalebi | ஜலேபி | Jalebi | Frittierte, spiralförmige Nachspeise, die sich wie knusprige Toasts aus Weizenmehl anfühlt, die in Zuckersirup getränkt sind. |
| Appam | அப்பம் | Appam | Pfannkuchenähnliche Süßspeise aus fermentiertem Reismehl und Kokosmilch. |
| Adhirasam | அதிரசம் | Adhirasam | Frittierte Süßigkeit aus Reismehl, Jaggery und duftendem, geröstetem Kardamompulver. |
| Mysore Pak | மைசூர் பாக் | Mysore Pak | Ein köstliches südindisches Gericht, das aus Kichererbsenmehl, Ghee und Zucker besteht. |
| Rasamalai | ரசமலை | Rasamalai | Eine Süßigkeit, die aus Quark, Chenna und Zuckersirup hergestellt wird. |
Payasam (பாயாசம்) - das bekannteste tamilische Dessert
Payasam (பாயாசம்) ist das beliebteste tamilische Dessert. Dieser süße Pudding aus Reis, Linsen oder Fadennudeln wird mit Kondensmilch und Gewürzen verfeinert. Payasam ist ein traditionelles indisches Dessert, welches auf Milchreispudding basiert und für seine cremige Konsistenz, das reiche Aroma und die herrliche Süße bekannt ist.
Semiyya Payasam (Vermicelli Kheer) - einfach zuzubereiten
Semiya Payasam oder auch Vermicelli Kheer genannt, ist ein köstliches Dessert, was wirklich immer geht. Als erstes holt ihr euch eine tiefe Pfanne mit Deckel, ein Topf geht sonst auch. Nehmt Nüsse, die euch schmecken & hackt sie grob mit einem scharfen Messer. Röstet Nüsse & Datteln in der Margerine ein paar Minuten an. Hierbei ständig rühren, dass sie nicht anbrennen. Nun zerkleinert ihr den Block Vermicelli in kleine Stücke. Diese gebt ihr in die Pfanne & gießt sie mit der pflanzlichen Milch auf. Bedeckt die Pfanne oder den Topf mit einem Deckel & lasst die Vermicelli darin bei mittlerer Hitze ca. Wenn die Vermicelli durch sind, gebt ihr den Sternanis & den Kardamon hinzu. Gebt nun auch die bei Seite gestellten Nüsse & Datteln dazu. Ohne Deckel sollte alles zusammen nochmals ca. 10 Minuten köcheln lassen bis das Dessert etwas andickt. Dann ist es fertig! Dessert in Gläschen servieren und mit Blüten bestreuen, wenn es ganz fancy sein soll.
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Jalebi - frittierte spiralförmige Süßigkeit
Jalebi: Frittierte, spiralförmige Nachspeise, die sich wie knusprige Toasts aus Weizenmehl anfühlt, die in Zuckersirup getränkt sind. Frittieren: Erhitze das Kokosöl (oder Samenöl). Verwende ein Tuch mit einem Loch in der Mitte oder einen Spritzbeutel mit einer glatten Düse von 1 cm. Forme doppelte Kreise (spiralförmige Donuts). Du musst eine glatte, dichte und weiße Paste erhalten. Wenn du zu viel Flüssigkeit hinzufügst, zerfallen die Spiralen im Öl.
Du kannst den reinen Kithul-Sirup direkt erhitzen. Es ist nicht nötig, Zucker oder Wasser hinzuzufügen, wenn du den originalen Sirup in der Flasche hast. Oder: Sirup: Während des Frittierens den Palmzucker mit Wasser erhitzen, bis er ein dicker Sirup wird.
Adhirasam - frittierte Reismehlkringel mit Jaggery
Adhirasam: Frittierte Süßigkeit aus Reismehl, Jaggery und duftendem, geröstetem Kardamompulver. In einer Schüssel das Reismehl und das Salz zur Undu-Creme hinzufügen. Mit der Hand kräftig rühren, um Luft einzuarbeiten. Teig von Hand kräftig schlagen für mindestens 10 Minuten, nachdem die Mehle hinzugefügt wurden. 1 Stunde in einem warmen Ort ruhen lassen (zum Beispiel im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht).
Gulab Jamun - verbreitet in Südasien, beliebt bei Feiern
Gulab Jamun ist ein traditionelles pakistanisches und indisches Dessert, das aus weichen, saftigen Kugeln besteht, die in einem Zucker-Rosen-Kardamom Sirup eingeweicht sind. Dieses süße Gebäck ist ein fester Bestandteil der pakistanischen indischen Küche und wird oft zu Festen und Feierlichkeiten serviert. Gulab Jamun ist ein Dessert, das bei vielen Gelegenheiten serviert wird. Ob bei Hochzeiten, Geburtstagsfeiern oder einfach nur als süße Leckerei zum Abschluss eines köstlichen pakistanischen oder indischen Essens - dieses Gericht ist ein Publikumsliebling.
Die Zutaten für Gulab Jamun: Milchpulver: Bekommt ihr in fast jedem gut sortiertem Super- oder Drogeriemarkt. Für dieses Rezept brauchen wir Vollmilch-Pulver. Grieß (fein): Falls du keinen feinen Grieß da hast, kannst du auch groben Grieß einmal kurz in dem Mixer geben. Joghurt und Milch: Für einen weichen und optimalen Teig empfehle ich beide Zutaten ca. 30-40 Minuten vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen. Mehl. Einfaches Weizenmehl Typ405. Backpulver. Eine winzige Menge reicht hier vollkommen aus. Ghee zum Formen.
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Einfache Schritt-für-Schritt Anleitung: Zunächst wird der Teig zubereitet. Dafür wird Milchpulver, Joghurt, Milch, Mehl, Grieß und Backpulver gut vermischt. Vorsichtig mit den Händen einen glatten Teig kneten. Aus dem Teig ca. 10-13 kleine gleichmäßige und glatte Kugeln formen. Die Hände mit Ghee, Butter oder Öl dafür anfeuchten. Die Bällchen rundehrum langsam im heißem Öl braten. Das Öl darf hier nicht zu heiß sein, sonst besteht die Gefahr dass sie außen schnell schwarz werden und innen noch roh sind. Die gebackenen Bällchen direkt aus dem Öl heraus nehmen und ins heiße Zuckersirup legen. Zugedeckt 1-2h ziehen lassen. Damit der Sirup schön in die Bällchen eindringen kann. Mit gehackten Pistazien servieren und genießen.
Worauf du beim Frittieren achten solltest
- Der Teig für die Milchbällchen sollte weich sein und nicht zu fest.
- Die Kugeln sollten möglichst glatte Oberflächen haben, sonst dringt das Fett beim Frittieren hinein.
- Beim Frittieren der Milchbällchen darf das Öl nicht zu heiß sein. Sie sollen langsam ihre braune Farbe bekommen, sonst besteht die Gefahr, dass sie außen braun sind, aber innen komplett roh und kalt sind.
- Direkt nach dem Frittieren sollten die Bällchen in den heißen Zuckersirup gegeben werden. Nur so kann der Sirup auch schön in die Milchbällchen hineindringen.
- Der Zuckersirup darf nicht zu dickflüssig werden.
Rezepte und Zubereitungs-Techniken - Praxistipps
Der Reis wird eine Stunde in Wasser eingeweicht, danach abgegossen und in ein hohes Gefäß gefüllt. Die Kokosraspeln dazu geben und mit 100ml Wasser pürieren bis eine dicke Paste entsteht. Diese in einen Topf geben und kurz heiß werden lassen. Mit 300ml Wasser aufgießen und aufkochen lassen. Zucker zugeben, Hitze reduzieren und 20 Minuten unter häufigem rühren köcheln lassen. Mir schmeckt das Ganze warm schon sehr gut, laut Buch wird es aber kalt serviert.
Backofen auf 160 °C vorheizen. Zuckersirup: Zucker und Wasser in einen Topf geben und bei starker Hitze aufkochen, bis er golden und sirupartig wird, dann abkühlen lassen. Pudding: Milch und die Gewürze in einen Kochtopf geben und bis fast zum Siedepunkt erhitzen. Dann vom Herd nehmen und die Kokosmilch hinzufügen. Eier und den Zuckersirup zusammen verquirlen und zur Milchmischung geben. Alles gut durchmischen. Die Masse in die zuvor gebutterten Förmchen giessen. Die Förmchen in eine Auflaufform - die zur Hälfte mit heißem Wasser gefüllt ist - stellen. Die Auflaufform mit den Förmchen drin in den auf 160°C vorgeheizten Backofen schieben.
Aromen und Gewürze
Indische Desserts zeichnen sich durch ihre Vielfalt, tolle Aromen und jede Menge Süße aus. Für indische Nachspeisen werden häufig Milch und Milchprodukte verwendet, wie beispielsweise Ghee, Joghurt, Kondensmilch oder Paneer, da sie für eine cremige Konsistenz sorgen. Auch aromatische Gewürze spielen in indischem Nachtisch eine große Rolle - hier kommen vor allem Kardamom, Zimt, Safran und Nelken viel zum Einsatz, da sie den süßen Geschmack aufwerten und für einen herrlichen Geruch sorgen. Haben Sie schon einmal mit Rosenwasser gekocht? Bei indischen Dessert-Rezepten wird dies gerne in Kombination mit Sirup und Zucker verwendet.
Variationen und Anpassungen
Obwohl die traditionelle Version von Gulab Jamun am beliebtesten ist, gibt es viele Variationen des Gerichts, die du ausprobieren könntest. Einige der beliebtesten Varianten sind Käsekugeln, die aus einer Mischung aus Ricotta-Käse, Mehl und Zucker hergestellt werden. Für die vegane Variante gibt es Kürbis-Gulab-Jamun, bei dem Kürbispüree in den Teig gemischt wird. Auch die frittierten Milchteigbällchen sind ein fantastischer indischer Nachtisch, denn sie strotzen nur so vor typisch indischen Zutaten wie Rosenwasser, Kardamom, Ghee und Co.
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Praktische Hinweise & Tipps
Ich gebe zu, etwas abgewandelt. Heute herrscht ein wenig Chaos in meinem Kopf…. “Wo soll ich denn auf die Schnelle zwei Kokosnüsse herkriegen? Freundin kommt nochmal schnell (muahaha) auf nen Kaffee vorbei - na klar! 250g Zucker auf 100g Reis? Niemals! Ob ich es noch schaffe, einen Kuchen für heute Nachmittag zu backen? Natürlich! Ghee, kriegt man doch in jedem Supermark! Ob Kokosöl auch geht…? Die Kinder etwas früher aus der Kita holen? Schaff ich!” Stooopp! Vielleicht erstmal noch nen Kaffee! So und nun aber wirklich! Und für Alle, die richtig indisch indisch kochen möchten, ein Bild vom Originalrezept.
Hast du das Rezept ausprobiert? Gerne lese ich in den Kommentaren mehr über deine Abwandlungen, Erfahrungen und Vorlieben zu meinem Rezept. Berichte doch auch einmal, wie dir mein Gulab Jamun Rezept gelungen ist. Auf dein Feedback hier unter dem Rezept bin ich sehr gespannt. Außerdem findest du mich auch auf Instagram. Ich bin Gewürzbloggerin, Tee-Liebhaberin und Inhaberin von Saporidelmondo. Seit 2002 versorge ich Kochbegeisterte mit Gewürzen und Tee - und auf diesem Blog teile ich alles, was ich in über zwei Jahrzehnten darüber gelernt habe.
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