Taler mit Marzipan-Schoko-Füllung: Das ausführliche Rezept für mürbe Doppelkekse mit cremiger Füllung

Marzipangebäck gehört zu dem Lieblingsgebäck in der Weihnachtszeit. Diese Ausstechplätzchen mit Mandeln werden mit einer köstlichen Buttercreme aus Marzipan und Schokolade gefüllt und haben eine Suchtgarantie! Buttercreme mit Marzipan und Schokolade trifft feinen Keks: Hört sich unfassbar lecker an, oder? Ist es auch! Knusprige, mürbe Doppelkekse mit einer Cremeschicht, dekoriert mit der Schokolade.

Das Rezept ist super einfach zu backen und die Kekse sind ein echter Hingucker. Wer mir schon eine Weile folgt, weiß, dass ich eine große Schwäche für Marzipan habe! Deshalb bin ich ein Riesen-Fan dieser Kekse: Die leckeren Plätzchen sind mit einer feinen Buttercreme mit Schokolade und Marzipan gefüllt. Ich empfehle die Kekse für alle die Buttercreme mögen. Für jeden der Schoko und Marzipan liebt.

Stimmungsvolle Nahaufnahme von Schoko-Marzipan-Talern auf einem Gitter, halb in Vollmilch- und weißer Glasur getunkt

Zutatenübersicht und Basisvarianten

Die folgenden Zutatenblöcke zeigen mehrere erprobte Mengenvarianten für Teig, Füllung und Glasur. Die Kombinationen lassen sich je nach gewünschter Stückzahl und Glasurwahl flexibel einsetzen.

Zutaten - Variante A (klassisch, ca. 20-30 Doppelkekse)

200 g Mehl
75 g Speisestärke
50 g Mandel(n) gemahlene
100 g Zucker
1 Ei(er)
200 g Butter oder Magarine
100 g Kuvertüre zartbitter (für die Füllung)
100 g Marzipanrohmasse
100 g Butter weiche
150 g Kuvertüre Vollmilch
150 g Kuvertüre weiße

Zutaten - Variante B (präzise aufgeteilt)

Für den Teig: 200 g Mehl, 75 g Speisestärke, 100 g Zucker, 1 m.-großes Ei(er), 175 g Butter weich, 50 g Mandel(n) gemahlen
Für die Füllung: 75 g Zartbitterkuvertüre, 75 g Marzipanrohmasse, 75 g Butter weich
Außerdem: 150 g Vollmilchkuvertüre, etwas Mehl für die Arbeitsfläche

Zutaten - Variante C (Dr. Oetker-Angaben)

Mandel-Mürbteig: 200 g glattes Mehl, 80 g Speisestärke, 100 g Zucker, 1 Ei (Größe M), 180 g weiche Butter, 50 g geriebene Mandeln
Schoko-Marzipan-Füllung: 100 g flüssige Zartbitterkuvertüre (30 Grad), 100 g Dr. Oetker Lübecker Marzipan-Rohmasse, 100 g weiche Butter
Zum Verzieren: 150 g Dr. Oetker Kuchen Glasur Vollmilch-Geschmack, 50 g Dr. Oetker Kuchen Glasur Weiß mit Vanille-Geschmack

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1) Mürbteig herstellen und kühlen

Für den Teig Mehl, Stärke, gemahlene Mandeln, Zucker, Butter und das Ei zu einem geschmeidigen Teig verkneten und im Kühlschrank 1 Std. kalt stellen. Mehl und Speisestärke mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und zu einem Knetteig verarbeiten. Kurze Zeit kühlstellen. Für den Teig das Mehl mit der Stärke mischen. Die weiche Butter in handliche, kleine Teile schneiden. Die restlichen Teigzutaten hinzufügen und mit dem Knethaken zu einem Teig verkneten. Hierbei ist zu darauf zu achten, dass die Butter wirklich weich, aber nicht flüssig ist. Für den Teig Mehl mit Stärke vermischen und in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 1/2 Std. kalt stellen.

2) Ausrollen, Ausstechen, Backen

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche (oder zwischen Frischhaltefolie) ca. 0,5 cm dick ausrollen. Runde Plätzchen ausstechen (4 cm Durchmesser). Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Im vorgeheizten Ofen bei ca. 175°C Umluft 8-10 Minuten hell backen. Sofort vom Blech nehmen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen und ca. 3 - 5 cm große Kreise ausstechen. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und für 10 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze backen. Achtung: Die Plätzchen sollten ab der 9. Minute beobachtet werden, da sie schnell dunkel werden. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. Aus dem Teig Scheiben (5 cm Ø) ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Backzeit: etwa 10 Min. Ober- und Unterhitze: 200 °C Heißluft: 180 °C. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und bei etwa 200° 10 Min. Auf einem Kuchenrost auskühlen lassen. Die Plätzchen sollten in etwa 4 mm dick werden.

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Schrittfoto-Collage: Teig kühlen, 5 mm ausrollen, Kreise ausstechen, kurz hell backen

3) Marzipan-Schoko-Füllung rühren

Zartbitter-Kuvertüre schmelzen. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Marzipan fein raspeln, mit Butter cremig aufschlagen. Flüssige Kuvertüre unterrühren. Kuvertüre schmelzen. Marzipan auf einer Küchenreibe raspeln, mit der Butter und der Kuvertüre in einem Rührbecher cremig rühren. Für die Füllung die Kuvertüre nach Herstellerangabe schmelzen. Das Marzipan in eine Schüssel/Rührbecher raspeln. Die weiche Butter und die geschmolzene Kuvertüre in die Schüssel/Rührbecher mit dem Marzipan hinzufügen und die Zutaten cremig verrühren. Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Marzipan sehr fein hacken. Weiche Butter und Marzipan cremig aufschlagen. Die flüssige Schokolade einrühren.

4) Zusammensetzen der Taler

Auf die Hälfte der Kekse je einen Klecks davon geben. Einen weiteren Keks darauf setzen, leicht andrücken. Trocknen lassen. Auf die Hälfte der Plätzchen 1 Teel. der Füllung geben und ein weiteres Plätzchen aufsetzen. Ca. einen Teelöffel Füllung auf ein Plätzchen setzen und die Füllung mit einem zweiten Plätzchen platt drücken. Bei mir sind ca. 1 - 2 mm Füllung sichtbar. Die Menge der Füllung kann je nach Geschmack angepasst werden. Denn statt Zuckerguss kommt obendrauf die Marzipan-Schoko-Füllung und noch ein zweiter Keks.

5) Glasieren und verzieren

Vollmilchkuvertüre und weiße Kuvertüre getrennt schmelzen. Plätzchen jeweils mit einer Hälfte in Vollmilch eintauchen. Auf ein Kuchengitter legen. Trocknen lassen. Zum Verzieren die Vollmilch-Kuvertüre nach Herstellerangabe schmelzen und im Anschluss die Plätzchen mit einer Seite in die Masse eintauchen. Die Kekse bis zur Mitte in Vollmilchglasur tunken. Die weiße Glasur in ein Spritztütchen füllen. Besonders hübsch werden deine Plätzchen, wenn du sie mit zwei verschiedene Glasuren verzierst. Ich habe Zartbitter- und Vollmilchglasur genommen und die Schoko-Marzipan-Taler erst in die dunkle Glasur getunkt und anschließend mit der helleren Vollmilchglasur Muster gemalt. Plätzchen jeweils mit einer Hälfte in die Schokolade eintauchen oder mit einem Pinsel bestreichen.

Rezept-Video: Marzipan-Schoko-Füllung anrühren und Taler glasieren

Tipps für perfektes Gelingen

Damit du den Teig für die Marzipan-Schoko-Taler besonders einfach ausrollen kannst, habe ich 4 Tipps für dich. Gut kühlen!
Kennst du schon die Teigrollen, bei denen ein Abstandshalter* integriert ist?
Zum Ausstechen der Schoko-Marzipan-Taler habe ich Herz-, Stern- und runde Ausstecher genommen.
Um die Füllung für die Marzipan-Schoko-Taler zuzubereiten, musst du das Marzipan sehr fein hacken. Ich finde, das geht am besten im elektrischen Multizerkleinerer*.
Speisestärke: Damit wird der Teig für die Plätzchen besonders fein.
Gemahlene Mandeln: Schön hell werden die fertigen Schoko-Marzipan-Taler, wenn du blanchierte Mandeln nimmst.
Zucker: Nur der Plätzchenteig wird mit Zucker gesüßt. Die Buttercreme kommt ohne zusätzlichen Zucker aus - durch den im Marzipan enthaltenen Zucker finde ich die Füllung bereits süß genug.
Ei: Am liebsten backe ich mit Bio-Eiern in Größe M.
Butter: Brauchst du für die Kekse und für die Buttercreme.
Marzipan Rohmasse: Die Marzipan-Rohmasse kommt klein gerieben oder gehackt in die Marzipan-Schoko-Füllung.
Schokoladenglasur: Ich benutze gern fertige Schokoglasur aus dem Beutel, die ich nur erwärmen muss und dann direkt benutzen kann. Das spart viel Zeit und Nerven!
Die fertigen Plätzchen packst du am besten in eine Tupper- oder Blechdose, die luftdicht schließt. Die Schoko-Marzipan-Taler mit Buttercreme gefüllt sind, solltest du sie kühl lagern.

Backzeiten, Temperaturen und Konsistenz

Im vorgeheizten Ofen bei ca. 175°C Umluft 8-10 Minuten hell backen. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und für 10 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze backen. Achtung: Die Plätzchen sollten ab der 9. Minute beobachtet werden, da sie schnell dunkel werden. Ober- und Unterhitze: 200 °C Heißluft: 180 °C.

Portions- und Mengenvergleich

Bestandteil	Variante A	Variante B	Variante C
Mehl	200 g	200 g	200 g
Speisestärke	75 g	75 g	80 g
Zucker	100 g	100 g	100 g
Butter (Teig)	200 g	175 g	180 g
Mandeln gemahlen	50 g	50 g	50 g
Ei	1	1 m.-großes	1 (Größe M)
Zartbitterkuvertüre (Füllung)	100 g	75 g	100 g
Marzipanrohmasse	100 g	75 g	100 g
Butter (Füllung)	100 g	75 g	100 g
Vollmilch-/weiße Glasur	150 g + 150 g	150 g Vollmilch	150 g Vollmilch + 50 g Weiß

Hinweise zu Nährwerten und Bewertungen

Nährwerte pro Portion. Berechnung der Nährwertangaben. Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor. Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet. Rezeptautor:in. Durchschnittliche Bewertung: 4 von 5 Sternen von 5 Sternen (3 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,8 von 5 Sternen von 5 Sternen (10 Bewertungen).

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Alternative Formen und Dekorideen

Zum Ausstechen der Schoko-Marzipan-Taler habe ich Herz-, Stern- und runde Ausstecher genommen. Die Kekse bis zur Mitte in Vollmilchglasur tunken. Die weiße Glasur in ein Spritztütchen füllen. Die Schoko-Marzipan-Taler erst in die dunkle Glasur getunkt und anschließend mit der helleren Vollmilchglasur Muster gemalt.

Infografik: Variantenvergleich der Zutatenmengen für Marzipan-Schoko-Taler

Zusätzliche Rezeptnotizen

Plätzchen, Weihnachten, ergibt ca. 20 Stück. Rezepte für gefüllte Plätzchen habe ich bisher nur wenige geteilt. Dabei sind sie doch sooo köstlich! Das Rezept für Schoko-Marzipan-Taler ist ein Traum für alle, die von diesen weihnachtlichen Aromen nicht genug bekommen können.