SWR Rezeptsucherin: Das perfekte Käsekuchen Rezept
Der Käsekuchen ist ein zeitloser Klassiker, den Sie in unzähligen Varianten genießen können - und das Rezept von der SWR Rezeptsucherin bietet eine ganz besondere Note. Ob zum Wettbewerb, für die Familie oder einfach aus purer Lust am Backen: Mit dem folgenden Rezept, erprobten Techniken und wertvollen Backtipps gelingt der Käsekuchen garantiert besonders buttrig, cremig und köstlich.
Das Besondere an diesem Käsekuchen
Das besondere meines Käsekuchens liegt zum einen im Teigboden. Dieser wird lediglich aus Mehl, Butter und Eiswasser zubereitet. Und zwar im Mixer. Voraussetzung ist, dass die Butterwürfel tiefgefroren im Mixer mit dem Mehl gemixt werden. Das Eiswasser verhindert, dass die Butter beim Mixen warm & weich wird. Das Ergebnis ist ein feinkrümeliger Teig, der nach dem Backen herrlich buttrig schmeckt. Wer den Boden knusprig möchte, bäckt diesen erst 10 Minuten „blind“, bevor die Füllung drauf kommt.
Der Clou dabei: der Teigboden wird im Mixer vorbereitet. Mehl mit Backpulver mischen. Die übrigen Zutaten in die Mitte geben und zu einem Knet-Teig verarbeiten.
Schritt-für-Schritt-Anleitung für den Teigboden
- Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
- Eine 28 cm Springform mit Backpapier auslegen.
- Alle Zutaten mit dem Knethaken lange kneten, bis der Teig komplett zu einer Masse geworden ist und sich leicht vom Haken löst.
- Anschließend den Mürbeteig ausrollen, auf das Nudelholz rollen und über der Form wieder abrollen.
- Danach den Teig vorsichtig in die Form für den Kuchen drücken.
- Wer mag, bäckt diesen Boden erst 10 Minuten „blind“ vor - so wird er besonders knusprig.
Die perfekte Käsekuchen-Füllung
Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Nach Wunsch Zitronenabrieb oder Vanille hinzugeben. Die Masse auf den Tortenboden, in die Springform füllen und ca. 60 Minuten backen.
- Den Quark in ein sauberes Baumwolltuch geben, zusammenbinden und mindestens eine halbe Stunde abtropfen lassen.
- Eier trennen und die Zitrone auspressen.
- Quark, Zucker, Vanille und Eigelb mit dem Mixer mischen. Zitronensaft unterrühren. Zerlassene Butter zugeben.
- Mehl und Puddingpulver darunter mischen. Eiweiß und Sahne schlagen und unterheben.
Optimale Backbedingungen
| Backofenfunktion | Zeit | Temperatur |
|---|---|---|
| Gas | 2 Stunden | kleine Flamme |
| Umluft | max. 1 Stunde | 150°C |
| Ober- und Unterhitze | 1 Stunde 20 Minuten | - |
Backofentür öffnen, eine Viertelstunde den Kuchen im Ofen abkühlen, dann eine Stunde noch mal in der Küche stehen lassen.
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Das SWR-Käsekuchen-Highlight auf der großen Bühne
Ich durfte live mit Landfrau Brigitte Steinwender mein Rezept für Käsekuchen backen. Übrigens: Der SWR war auch dabei und hat fleißig gefilmt.
Die Auftaktveranstaltung fand gestern auf der großen Bühne bei der Landesgartenschau in Lahr statt. Neben der Ehrung und dem Titel „Bester Käsekuchen Baden-Württemberg“ warten auf die Gewinner hochwertige Preise.
Der große Käsekuchen-Wettbewerb in Baden-Württemberg
Diese Frage stellt der Milchwirtschaftliche Verein BW und lädt Hobbybäcker zum Wettbewerb nach dem Motto: Mitmachen! Rezepte schicken! Unter allen Rezepteinsendungen werden die TOP 10 nach Stuttgart eingeladen. Dort wählt eine hochkarätige Jury den Siegerkuchen.
Einsendeschluss ist der 10.
Vielfalt von Kuchen- und Backrezepten bei SWR
Ob Gebäck, Kuchen oder Torte: Joachim Habiger stellt bei SWR4 viele leckere Backrezepte vor.
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Hier finden Sie die Rezepte der vergangenen zwei Jahre zur Sendung Kaffee oder Tee in chronologischer Reihenfolge.
Der SWR bietet zahlreiche weitere Anregungen rund ums Backen und Kochen - von herzhaften über süße Leckereien bis zu internationalen Klassikern.
Weitere Highlights aus der SWR Rezeptsucherin Backstube
- Ein Klassiker aus der Sommer-Backstube: süß und säuerlich, mürbe und saftig, nussig und cremig.
- Ob als Mini-Dessert zum Espresso oder für zwischendurch: Die Tiramisu-Trüffel von Lisa Rudiger schmecken köstlich.
- Unser Konditor zeigt, wie man eine original Esterhazy-Torte backt.
Tipps und Tricks für den perfekten Käsekuchen
- Das Eiswasser verhindert, dass die Butter beim Mixen warm & weich wird.
- Eine Backform (Durchmesser mind. 28 cm) verwenden und mit Backpapier auslegen.
- Bei Ober- und Unterhitze eine Stunde und 20 Minuten backen.
- Nach dem Backen den Kuchen langsam abkühlen lassen, damit keine Risse entstehen.
- Wer mag, kann nach Geschmack Zitronenabrieb oder Vanille in die Quarkfüllung geben.
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