SWR Rezept: Rhabarber-Schmand-Kuchen – knuspriger Mürbeteig, cremige Füllung, perfekte Säure-Süße-Balance
Rhabarber ist fruchtig, frisch und leicht säuerlich und deshalb harmoniert er mit süßem Baiser besonders gut. Das rahmige Milchprodukt gleicht die Säure des wie Obst verwendeten Gemüses perfekt aus. Ein weiterer Vorteil: Als Kuchenbelag lässt sich das Gemüse roh verwenden - es gart ganz einfach während der Backzeit im Ofen.
Unser Rhabarber-Schmand-Kuchen bettet sich, wie auch unsere feine Rhabarber-Galette, auf einen Mürbeteigboden. Er wird beim Backen schön knusprig, was einen wunderbaren Kontrast zum cremigen Belag ergibt. Einziger Nachteil: Der Teig braucht 30 Minuten Ruhezeit im Kühlschrank, um sich gut verarbeiten zu lassen.
Zutaten und Ausstattung
Grundausstattung
- Rührschüssel, Handrührgerät mit Knethaken
- Kleine Schüssel, Schneebesen, kleiner Topf
- Frischhaltefolie, Messer, Brett
- Springform (Ø 26 cm), Nudelholz
- Frischhaltedose (alternativ: Frischhaltefolie)
Für den Mürbeteig
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 80 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 170 g Butter
- Etwas Butter für die Form
Für die Füllung
- 600 ml Milch
- 2 Pck. Vanillepuddingpulver (à 37 g)
- 150 g Zucker
- 800 g Schmand
- 600 g Rhabarber
- 1 Pck. Vanillinzucker
Der Rhabarber Schmand Kuchen ergibt 12 Stücke und ist gekühlt rund 3 Tage haltbar.
Schritt-für-Schritt: Klassischer Rhabarber-Schmand-Kuchen
1) Mürbeteig ansetzen und ruhen lassen
Für den Mürbeteig Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Stücken zugeben und zu einem glatten Teig verkneten, danach in einer Frischhaltedose legen und 30 Minuten kaltstellen.
2) Rhabarber vorbereiten
Rhabarber waschen, trocken tupfen und gegebenenfalls mit einem kleinen Messer schälen. Holziges Ende ca. 1 cm wegschneiden. Stangen in ca. 1 cm kleine Stücke schneiden. Mit Vanillinzucker in einer Schüssel mischen und beiseitestellen.
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3) Form vorbereiten und Ofen vorheizen
Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Springformboden (Ø 26 cm) fetten.
4) Vanillepudding kochen
Für die Füllung 100 ml der Milch, Puddingpulver und Zucker in einer kleinen Schüssel glattrühren. Übrige Milch (500 ml) im Topf aufkochen. Puddingpulver mit Zucker mischen und mit etwas Milch glattrühren. In die kochende Milch einrühren und 1 Minute köcheln lassen. Pudding in eine Schüssel umfüllen und direkt mit Frischhaltefolie bedecken, beiseitestellen.
5) Boden auslegen
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (ca. Ø 30 cm) ausrollen und die Form damit auslegen. Den Rand ca. 4 cm hoch festdrücken. Boden mit einer Gabel einige Male eindrücken.
6) Schmandcreme und Füllen
Schmand in den noch warmen Vanillepudding rühren. Rhabarberstücke einrühren. Creme in die Form füllen, glattstreichen und im unteren Drittel des Ofens ca. 60 Minuten backen.
7) Auskühlen und Servieren
Kuchen nach dem Backen auf einem Kuchenrost mindestens 2 Stunden auskühlen lassen.
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Alternative: Rhabarber-Schmand-Kuchen mit Pudding-Basis
Kein Schmand zur Hand? Dann ist unser Rhabarberkuchen mit Pudding eine leckere Alternative. Die Füllung besteht hier einfach aus einem Vanillepudding, als Boden dient ein Mürbeteig. Knusprige Streusel runden das Backwerk ab.
- Für den Mürbeteig Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz und das Ei in eine Schüssel geben.
- Die gemahlenen Mandeln in eine Schüssel geben. Das Mehl und das Backpulver mischen und darüber sieben, zur Buttermasse geben und kurz unterarbeiten.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Für den Boden etwa 2/3 vom Mürbeteig etwa 5 mm dick ausrollen und mit einem Tortenring (5 cm hoch, Ø 26 cm) einen Boden ausstechen.
- 200 ml Milch mit dem restlichen Zucker (3 EL) in einen kleinen Topf geben und aufkochen.
- Den restlichen Saft (50 g) und das Puddingpulver in eine kleine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Die Mischung unter Rühren in den kochenden Saft geben und unter Rühren aufkochen, bis die Masse bindet. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Rhabarberstückchen unterheben.
- Puddingcreme in der Form verteilen.
- Rhabarber-Pudding-Streusel-Kuchen im heißen Ofen in der Form auf dem Rost in der Ofenmitte 35-45 Minuten backen.
Schnelle Variante: Ohne Kochen des Puddings
Schnelle VarianteStatt Pudding zu kochen kannst du auch 500 ml Milch und 2 Pck. Vanillepudding und Zucker glattrühren und direkt den Schmand einrühren.
Option: Rührteig statt Mürbeteig
Soll es einmal schneller gehen, kannst du den Rhabarber-Schmand-Kuchen auch mit Rührteig zubereiten. Den Schmand arbeitest du dann direkt in den Teig ein.
- Die weiche Butter, Salz, Vanillezucker und braunen Zucker mit dem Rührgerät gut fünf Minuten aufschlagen.
- Dann geben Sie das Apfelmus und den Joghurt dazu.
- Die trockenen Zutaten können Sie jetzt auch zusammenmischen: das Mehl mit Backpulver, Natron und Zimt.
- Im Anschluss nach und nach die Trockenmischung unterheben.
- Den klein geschnittenen Rhabarber in die Masse geben und unterarbeiten.
- Mehl auf die Masse sieben, mit einem Silikonschaber unterheben und den Teig in der vorbereiteten Form glattstreichen.
Feine Ergänzung: Baiserhaube zu Rhabarber
Probieren Sie doch auch mal unser Rhabarberkuchen-Rezept mit Baiserhaube.
- Inzwischen für das Baiser die Eiweiße und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und mit den sauberen Quirlen des Handrührers oder in der Küchenmaschine steifschlagen.
- Den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Den Kuchen nach 40 Minuten aus dem Ofen nehmen, mit Baiser bestreichen und bei gleicher Temperatur 20 Minuten weiterbacken.
- Den Rhabarber-Baiser-Kuchen in der Form auf einem Gitter auskühlen lassen. In Stücke schneiden und servieren.
Backtemperaturen, Zeiten und Formen im Überblick
| Variante | Form/Größe | Temperatur | Backzeit |
|---|---|---|---|
| Klassischer Schmand mit Mürbeteig | Springform Ø 26 cm | 180 °C Ober-/Unterhitze | ca. 60 Min. |
| Pudding-Streusel-Variante | Form auf dem Rost, Ofenmitte | heißer Ofen | 35-45 Min. |
| Rührteig-Basis | Springform, unteres Drittel | 175-180 °C | 40-60 Min. |
| Baiser-Finish | nach Vorbacken | gleichbleibend | +20 Min. |
Weitere Deko-Ideen und Serviervorschläge
- Für die Dekoration die Erdbeeren abbrausen, trockentupfen und entkelchen.
- Sahne und Vanillezucker in einen Rührbecher geben und mit den Quirlen des Handrührers steifschlagen.
- Den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und mit Vanillesahnetupfen dekorieren.
Tipps zum Handling von Rhabarber
- Nicht einmal zu schälen brauchst du es: Bei jungen Stangen genügt es, die Enden abzuschneiden.
- Lediglich bei älteren, dicken Exemplaren solltest du zum Schälmesser greifen.
- Reagierst du empfindlich auf Oxalsäure, entferne die äußere Haut am besten immer.
Zusatzvariante: Tortenring-Backen und auskühlen
- Für den Boden etwa 2/3 vom Mürbeteig etwa 5 mm dick ausrollen und mit einem Tortenring (5 cm hoch, Ø 26 cm) einen Boden ausstechen.
- Den Rhabarber-Schmand-Kuchen im Tortenring auf dem Blech auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- Den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte setzen.
Servieren und Aufbewahrung
Kuchen in der Form auf einem Gitter 1-2 Stunden auskühlen lassen. Den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen.
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Bonus: Rhabarber-Schmand in Kombinationen
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