Rezept: Pflaumentarte mit Marzipan – Der perfekte Zwetschgenkuchen für den Spätsommer
Wenn es die ersten Zwetschgen in den Supermärkten zu kaufen gibt, ist eigentlich klar, dass der Sommer auf Abschiedstournee ist. Bevor man sich versieht und noch über Kirschrezepte nachdenkt, ist auch die Zwetschgenzeit vorbei. Damit ihr das volle Aroma von Zwetschgen und Marzipan erleben könnt, lohnt es sich, einen Klassiker neu zu interpretieren: die Pflaumentarte mit Marzipan.
Die beste Zeit für Zwetschgen und warum Zwetschgen statt Pflaumen?
Zum Backen eignen sich die ovalen, blauvioletten Zwetschgen deutlich besser als Pflaumen, da sie festeres Fruchtfleisch haben, das auch beim Backen seine Form behält. Früher war Zwetschgen für viele ein Obst, mit dem man backtechnisch nie so recht etwas anfangen konnte. Das lag vielleicht daran, dass es zuhause meist nur eine Sorte Zwetschgenkuchen gab - viele Zwetschgen auf wenig Hefeteig, was oft ziemlich sauer wurde.
Dennoch lohnt sich ein frischer Anlauf, denn mit etwas Inspiration entsteht aus Zwetschgen, Marzipan und Mürbeteig eine herrlich saftige und raffinierte Tarte.
Zutaten und Vorbereitung für die perfekte Pflaumentarte mit Marzipan
Zutaten für den Mürbeteig:
- 125 g Butter, kalt gewürfelt
- 250 g Mehl
- 3 EL kaltes Wasser
- 25 g Rohrohrzucker oder Puderzucker
- 0.25 TL Salz
- etwas Sahne zum Bestreichen
- eine angenehme Prise Zimt
Für die Füllung:
- 600 g Zwetschgen (frisch oder TK, gut abgetropft)
- 2 EL Ahornsirup
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Speisestärke
- 100 g Marzipanrohmasse
- 50 ml Sahne
- 1-2 EL Semmelbrösel (je nach Saftigkeit der Zwetschgen)
Für die Dekoration:
- Mandelblättchen
- Puderzucker oder Hagelzucker zum Bestäuben
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Pflaumentarte mit Marzipan backen
1. Mürbeteig vorbereiten
Butter, Mehl, Salz, Zimt und Zucker in der Küchenmaschine mit dem Flachrührer zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Das kalte Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Scheibe formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte ausrollen (ca. 3-4 mm) und die eingefettete Form sorgfältig auslegen. Den Teig überall, auch seitlich, mit einer Gabel einstechen, damit Luft entweichen kann.
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Mehrfach mit einer Gabel einstechen. Falls ihr TK-Obst verwendet, dieses vorher auftauen und gut abtropfen lassen.
2. Zwetschgen vorbereiten
Währenddessen die Zwetschgen waschen, entsteinen und in Viertel oder Hälften schneiden. Die Zwetschgen mit Ahornsirup, Zitronensaft und Stärke mischen. Zur Seite stellen und Saft ziehen lassen.
3. Marzipan und Teig kombinieren
Marzipan auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsplatte ausrollen und einen Kreis schneiden, der in die Tarteform passt. Das Marzipan auf den Teigboden legen und ebenfalls mit einer Gabel einstechen. Marzipanrohmasse in eine Schüssel fein reiben, Sahne hinzufügen und mit einer Gabel zu einer streichfähigen Masse verarbeiten.
Je nach dem, wie saftig Eure Zwetschgen sind, bestreut man den Teig und Marzipanboden zusätzlich mit Semmelbröseln oder zerbröseltem Löffelbiscuit, um überschüssigen Saft aufzufangen.
4. Füllen, Dekorieren und Backen
Die Zwetschgen nun von außen kreisförmig und überlappend auf dem Boden der Tarte verteilen. Den Teigrand über die Füllung klappen oder, je nach Rezeptvariante, die Zwetschgenhälften mit der Schnittfläche nach oben möglichst eng anordnen. Mit Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180-190°C Umluft circa 35-40 Minuten backen. Ggf. nach 30-40 min mit Alufolie abdecken, falls der Rand zu stark bräunt.
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Falls ihr wie in einer Crostata einen offeneren Rand mögt, lasst 3-4 cm Rand frei und klappt ihn am Ende locker über die Füllung.
5. Vollendung und Serviertipps
Die Tarte aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Zwetschgenmarmelade oder Aprikosenmarmelade in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie flüssig geworden ist. Mit einem Pinsel vorsichtig auf die Zwetschgen auftragen. Mit Puderzucker oder Hagelzucker bestreuen.
Dazu passt hervorragend Schlagsahne mit Vanillezucker, Zucker und Tonkabohne oder einfach pur lauwarm und kalt serviert.
Varianten und Tipps für Ihre Pflaumentarte mit Marzipan
Je nach Jahreszeit können die Zwetschgen durch anderes Obst ausgetauscht werden, z. B. Mirabellen, Aprikosen oder Beeren. Wer besonders gerne experimentiert, kann die Marzipanmasse mit etwas Vanillemark, Amaretto, Mandelsirup oder Rum verfeinern. Die Streuselvariante mit Löffelbiskuit und Mandelblättchen sorgt für eine noch aromatischere Kruste und eine knusprige Textur.
Auch eine fruchtige Zwetschgenmarmelade, am besten selbstgemacht, rundet das Aroma der Tarte ab. Wer diese nicht erst zubereiten möchte, kann natürlich auch auf fertige Marmelade zurückgreifen.
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Die Crostata schmeckt lauwarm oder kalt mit Schlagsahne sehr lecker. Seit meinem letzten Missgeschick mit zu sauren Zwetschgen frage ich am Markt immer, ob ich probieren darf.
Optionale Zwetschgenmarmelade - Rezept
Die gewaschenen und entkernten Zwetschgen in kleine Stücke schneiden und mit Gelierzucker vermengen. In einem Topf bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei immer rühren. Wer mag, kann die Masse kurz mit dem Pürierstab bearbeiten. Amaretto dazugeben und alles gut verrühren. Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und abkühlen lassen.
Hilfreiche Hinweise aus der Backpraxis
- Für ein einfaches und sicheres Herauslösen den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand etwas einfetten und mit Mehl ausstäuben.
- Unbedingt die Konsistenz der Zwetschgen testen - je nach Saftigkeit mehr oder weniger Semmelbrösel verwenden.
- Mürbeteigreste können zu Keksen verarbeitet und einfach mitgebacken werden.
Der Pflaumenkuchen wird besonders lecker durch eine dezente Zimtnote im Teig sowie eine fruchtig-süße Oberfläche aus Marmelade. Wer mag, kann Tonkabohnen-Milchreis mit Zwetschgenröster oder süße Schupfnudeln mit Mohnbutter und Zwetschgenröster als herbstliche Dessertvariante probieren.
Tabelle: Übersicht Backtemperaturen und Backformen
| Backart | Temperatur | Backzeit | Backform |
|---|---|---|---|
| Umluft | 180-190°C | 35-40 Minuten | 24 cm Tarteform/Springform |
| Ober-/Unterhitze | 175 °C | 40-45 Minuten | Pie-Form oder Blech (30 x 22 cm) |
Mit diesem Rezept gelingt garantiert ein knusprig-saftiger Zwetschgenkuchen mit Marzipan und einem Hauch Zimt - einfach, wandelbar und lecker für jede Jahreszeit.
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