Super Dickmanns: Zutaten und Herstellungsprozess im Detail
Super Dickmann’s ist ein Klassiker unter den Schokoschaumküssen und begeistert seit Jahrzehnten Jung und Alt. Unter einer dünnen, knackigen Schicht Schokolade befindet sich eine luftig-lockere Füllung aus Schaumzucker, abgerundet durch einen Boden aus leckerer Waffel. Erst in den 1950er Jahren begann die Herstellung in industriellem Maßstab; einer der Hersteller war die 1953 von dem Konditor Johannes Dickmann in Iserlohn gegründete Firma Dickmann. Das änderte sich erst 1985, als der Süßwarenhersteller August Storck aus Halle/Westfalen, der die Firma Dickmann 1981 übernommen hatte, mit den Super Dickmann’s in der Frischebox (Slogan: Mann, sind die Dickmann!) aus den Schaum- oder Schokoküssen eine erfolgreiche Marke machte. 1985 macht Dickmann mit der Einführung von Super Dickmann’s aus einem namenlosen Schokokuss einen Markenartikel, indem die Rezeptur optimiert und das Produkt erstmalig beworben wurde.
Mit dem Slogan „Mann, ist der Dickmann“ wurde die Marke zum Synonym für Schokoküsse, denn wie kein zweiter verkörpert Super Dickmann’s Produktmerkmale wie supergroß, prall und schokoladig. Auch nach so vielen Jahren ist ein Super Dickmann’s ein Super Dickmann’s und deshalb heißt es jetzt ganz klar: „Nimm’s locker, nimm’s Dickmann’s“. Die Leckereien aus Schaumzucker gibt es seit 1953, aber unter Storck erst seit 1981. Storck hat das Potenzial erkannt und Dickmann übernommen.
Super Dickmann’s: Die wichtigsten Zutaten
Ein klassischer Super Dickmann’s besteht hauptsächlich aus Glukose-Fruktose-Sirup, Schokolade (24 %), Waffel und einer cremigen Schaummasse. Die genaue Zusammensetzung sieht folgendermaßen aus:
- Glukose-Fruktose-Sirup: Hauptsüßungsmittel und ein typischer Bestandteil vieler Süßwaren.
- Schokolade (24 %): Besteht aus Zucker, Kakaobutter, Kakaomasse, magerem Kakao, Vollmilchpulver, Emulgator (Lecithine, Soja) und Vanilleextrakt.
- Waffel: Zubereitet aus Weizenmehl, Zucker, Sahnepulver, Palmfett, Emulgator (Lecithine, Soja), natürliches Aroma, Backtriebmittel (Natriumhydrogencarbonat) und Salz.
- Feuchthaltemittel Sorbitsirup: Sorbit sorgt dafür, dass die Schaumfüllung weich und frisch bleibt.
- Hühnerei-Trockeneiweiß: Sorgt für die luftige, stabile Konsistenz der Schaummasse.
- Weitere Bestandteile: natürliches Aroma.
| Zutat | Funktion |
|---|---|
| Glukose-Fruktose-Sirup | Süßung, Textur |
| Schokolade | Überzug, Aroma |
| Waffel | Struktur, Biss |
| Sorbitsirup | Feuchthaltung, Konsistenz |
| Hühnerei-Trockeneiweiß | Luftigkeit, Stabilität |
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Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen. Dieses Produkt enthält Gluten. Gluten ist ein Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Hafer vorkommt. Dieses Produkt enthält Laktose. Laktose, auch Milchzucker, ist ein Zweifachzucker aus Glukose und Galaktose, der unter anderem in Kuhmilch, Schafsmilch, Ziegenmilch und Stutenmilch vorkommt.
Wichtige Zusatzstoffe im Detail
Sorbit: Sorbit - auch Sorbitol, Glucitol oder Hexanhexol genannt - zählt zu den Zuckeralkoholen und findet in vielen industriell hergestellten Lebensmitteln (Lebensmittelzusatzstoff E 420) als Zuckeraustauschstoff, Trägerstoff sowie Feuchthaltemittel Verwendung. Sorbitsirup enthält neben Sorbit auch Mannit sowie kurzkettige Mehrfachzucker. Sorbit ist leicht wasserlöslich, stabil gegen Hitze und Säuren und verhindert Austrocknen, hält Lebensmittel weich und verleiht einen leicht kühlenden Effekt auf der Zunge. Über 20 g pro Tag können abführend wirken.
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Lecithin: Lecithin gehört zur Gruppe der Phospholipide und ist ein wichtiger Baustein der Zellwände. Lecithin ermöglicht als Emulgator, dass sich Fett- und Wasser-Phasen eines Lebensmittels nicht trennen. Besonders häufig wird Sojalecithin eingesetzt, aber auch Sonnenblumen, Raps und Eigelb dienen als Quelle. Die Stoffe verbessern Knet- und Formeigenschaften von Teigen, verhindern schnelles Altbackenwerden und schützen Fette als Antioxidantien.
Natriumhydrogencarbonat (Natron): Natron kommt vor allem in Backpulvern zum Einsatz und reagiert mit Säuren unter Bildung von Kohlendioxid, das den Teig luftig macht. Reguliert den pH-Wert und beeinflusst Struktur und Textur der Waffel.
Herstellungsprozess von Super Dickmann’s
Die Produktion von Schaumküssen erfolgt in mehreren präzise abgestimmten Arbeitsschritten, die Großteils industriell ablaufen, inzwischen aber ursprünglich auch handwerklich geprägt waren.
- Schaummasse herstellen: Das Hühnerei-Trockeneiweiß wird mit Zucker, Glukose-Fruktose-Sirup und Wasser aufgeschlagen, bis eine lockere, luftige Schaummasse entsteht. Sie erhält durch den Zusatz von Sorbitsirup eine besonders geschmeidige, feuchte und zugleich stabile Konsistenz.
- Waffelböden vorbereiten: Währenddessen werden die Waffeln aus Weizenmehlteig gebacken, ausgestanzt und als Unterlage für die Schaummasse bereitgestellt.
- Aufdressieren: Die Schaumzuckermasse wird als Kuppel auf die runden Waffelböden aufgespritzt.
- Schokoladenüberzug: Anschließend werden die Schaumkuppeln im Schokoladenbad überzogen. Die Schokolade wird dabei aus Zucker, Kakaobutter, Kakaomasse und Vollmilchpulver hergestellt, verfeinert mit Emulgatoren und echtem Vanilleextrakt.
- Trocknung und Verpackung: Nach dem Abkühlen und Aushärten der Schokolade werden die Super Dickmann’s in ihre typische Frischepackung gelegt.
Sondereditionen und Geschmacksvariationen
Neben dem klassischen Super Dickmann’s gibt es zahlreiche Sondereditionen, wie „Oh Tannenschaum“ (mit weihnachtlichen Vanille- und Gewürznoten), „Dicke Nüsse“ (mit Noisette-Milchschokolade), „Dunkle Mousse“ (überzogen mit Zartbitterschokolade, schokoladige Note), eine Sommer-Edition mit Kokosraspeln und Mandelgeschmack ohne Schokolade sowie Editionen mit Zitronencremefüllung. Beispielsweise hat die Sorte „Dicke Nüsse“ eine cremige Füllung mit Nuss-Nougat-Note und eine Ummantelung aus Noisette-Milchschokolade. Die „Oh Tannenschaum“-Edition hat eine typische Schokoladenglasur, deren Geschmack an Mandeln und Gewürze erinnert. Die Füllung trägt Vanillenoten, im Duft und im abgekühlten Zustand milder und weniger süß.
- Super Dickmann’s „Dunkle Mousse“: Schaumküsse mit Schokoladengeschmack, Zartbitterschokolade (25,5%), mild schokoladig und mit Honignote.
- Kokos-Edition: lockerer Schaum mit Mandelnote, Kokosflocken ohne Schokolade - die Flocken bieten Biss und Aroma von Kokosnuss.
- Zitronen-Edition: weiche Füllung mit dezenter Zitronennote, frischer Geschmack, normale Waffelbasis.
Super Dickmann’s und Ernährungshinweise
- Super Dickmann’s enthalten Gluten (Weizenmehl ist Bestandteil der Waffel).
- Laktose ist durch das enthaltene Vollmilch- sowie Sahnepulver im Schokoladenüberzug und in der Waffel enthalten.
- Es sind Bestandteile tierischen Ursprungs enthalten (z. B. Hühnerei-Trockeneiweiß, Milchprodukte im Überzug und der Waffel). Das Produkt ist somit nicht vegan, eventuell aber je nach Variante vegetarisch (frei von Gelatine).
Die Einschätzung zum Vegan-Status, Gluten- oder Laktosefreiheit kann schwanken, da die Informationen auf Packungen variieren und gelegentlich geändert werden. Nur die Angaben auf dem Etikett des Produkts sind relevant.
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Vegetarismus kennzeichnet daher als eine Lebens- und Ernährungsweise, die "lebendig" und "belebend" ist. Vegetarier essen deshalb neben pflanzlichen Nahrungsmitteln ausschließlich solche Produkte, die von lebenden Tieren stammen. Gemieden werden hingegen Fleisch und Fisch, aber auch alle daraus hergestellten Produkte, wie z. B. Säfte, Joghurts oder Cornflakes mit Gelatine, Schmalz oder Käse mit tierischem Lab.
Ein hoher Anteil von Zucker, ein geringer Anteil von Ballaststoffen und tierischen Fetten machen Super Dickmann’s zu einem klassischen Genussprodukt, das bewusst in Maßen verzehrt werden sollte. Die Haltbarkeit der Schokoschaumküsse beträgt ab Lieferung noch ca. 2-6 Wochen.
Klimawirkung und Verpackung
Tropische Wälder in Asien, Afrika und Lateinamerika werden zerstört, um Ölpalmenplantagen anzulegen und zu erweitern. In vielen Ländern sind sogenannte Lebensmittelampeln bereits Pflicht. CodeCheck und Eaternity arbeiten zusammen, um einen Klima Score für Lebensmittel anzeigen zu können; für Super Dickmann’s ist aktuell kein Klima-Score verfügbar, da noch keine endgültige Berechnung vorgenommen wurde.
Wenn die Angaben nicht mit den Informationen auf der Verpackung übereinstimmen, können Sie sie ergänzen oder korrigieren. Die auf dieser Seite publizierten Zutaten bzw. Nährwerte können von den Informationen auf der Etikette des Produktes abweichen. Relevant sind nur die Angaben auf der Etikette.
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