Traditionelle südafrikanische Nachspeisen: Malva Pudding und Melktert – Geschichte, Zutaten, Techniken und Varianten

Malva-Pudding ist ein traditionelles Dessert aus Südafrika. Malva-Pudding ist ein beliebtes südafrikanisches Dessert. Die Süßspeise ist allerdings nicht mit deutschem Pudding zu vergleichen, sondern ähnelt vielmehr einem klebrig-weichen Kuchen. Nach dem Backen wird der noch heiße Kuchen mit einer süßen Sahnesoße übergossen und schmeckt so besonders saftig. Malva-Pudding besteht traditionell aus Milch, Ei, Butter und Sahne - du kannst das Dessert aber auch ganz einfach vegan zubereiten.

Milk Tart - am Kap »Melktert« genannt - ist ein echter Klassiker der Küche Südafrikas. Eine himmlisch cremige Füllung ist gebettet auf knackigem Mürbeteig. Ziemlich schnell war klar, die probiere ich mal aus. Kurz gesagt, handelt es sich um eine Tarte aus Mürbeteig (es gibt übrigens auch Versionen mit Blätterteig), die mit einer Art Milch-Vanille-Pudding-Creme gefüllt und mit Zimt bestreut wird.

Malva Pudding: Ursprung, Charakter und Servieren

Seine Ursprünge soll das Dessert aber eigentlich in Europa haben - vielleicht wurde es von Einwanderern mit nach Südafrika gebracht… Aber ganz egal wo es ursprünglich herkommt, die Hauptsache ist doch dass es schmeckt! Schaut man mal genauer hin, stellt man schnell fest, dass es sich beim Malva Pudding eigentlich gar nicht um einen Pudding, sondern vielmehr um einen Kuchen handelt. Durch das großzügig Übergießen mit Sahne oder Vanillesoße erhält der aromatische Kuchen eine leicht klebrige Konsistenz. Damit der Teig sich nach dem Backen richtig schön vollsaugen kann, kannst du ihn vorher auch mit einer Gabel gut durchlöchern. So erhält er die cremig-klebrige Konsistenz und dann ist es auch fast schon wieder nachvollziehbar, woher der Name „Pudding“ kommt.

Traditionell wird der Malva Pudding übrigens mit Aprikosenmarmelade hergestellt. Neben der Marmelade kann übrigens auch ein Schuss des traditionell afrikanischen Marula-Likörs in der Soße für das besondere Etwas sorgen. Der Malva Pudding wird noch warm entweder mit Pudding, Sahne, Vanillesoße oder Eis gegessen. Wir haben ihn mit Eis gegessen.

Zutatenliste (klassisch)

• 1 Bio-Ei
• Zucker
• Aprikosenmarmelade
• Bio-Butter
• Bio-Milch
• Weißweinessig (oder Apfelessig)
• Mehl
• Natron
• Salz
• Bio-Sahne
• Zucker
• Bio-Butter
• Wasser

Zubereitung (klassisch, Schritt für Schritt)

1. Fette eine ofenfeste Auflaufform ein (beispielsweise eine Glasform von rund 20 mal 25 Zentimetern).
2. Schmilz 15 Gramm Butter und gib sie gemeinsam mit Milch und Essig zur Eiermasse. Der Essig ist wichtig, weil er das Natron im Teig aktiviert.
3. Vermische die trockenen Zutaten - also Mehl, Natron und Salz - in einer separaten Schüssel. Rühre sie anschließend kurz unter die flüssigen Zutaten, bis ein homogener Teig entsteht.
4. Gib den Teig in die Auflaufform und bedecke sie mit einem ofenfesten Deckel.
5. Backe den Malva-Pudding bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze für rund 45 bis 60 Minuten mit dem Deckel goldbraun. Je nachdem, wie schnell dein Ofen aufheizt, kann die Backzeit variieren. Das Vorheizen kannst du dir für dieses Rezept sparen - der Kuchen braucht dann nur etwas länger. Im vorgeheizten Ofen benötigt Malva-Pudding Kuchen rund 45 Minuten.
6. Bereite während der Backzeit die Sahnesoße vor: Gib Sahne, Butter, Zucker und Wasser in einen Topf und lasse alle Zutaten schmelzen (aber nicht kochen). Der Zucker sollte vollständig aufgelöst sein.
7. Stich den fertig gebackenen Kuchen mit einer Gabel ein und gieße sofort die Soße darüber. Lasse sie gut einziehen und serviere den noch warmen Malva-Pudding mit Vanilleeis oder Vanillesoße.

Reel: Schritt-für-Schritt-Video zur Zubereitung von Malva Pudding mit Tipps für die perfekte klebrige Konsistenz

Alternative Backweise und Mini-Portionen

Die Zubereitung des Teiges ist eigentlich nicht viel anders wie bei einem Biskuit. Im Wechsel werden jetzt das gesiebte Mehlgemisch und die Milch zur Eimasse gegeben und verrührt. Zum Schluss den Essig mit der geschmolzenen Butter verrühren und zum Teig geben. Währenddessen die Sauce zubereiten. Wasser, Zucker und Kondensmilch kurz aufkochen lassen. Wer möchte, kann noch etwas Brandy dazugeben.

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Die Malva Puddings aus den Förmchen nehmen und mit der heißen Sauce übergießen, bis sie die komplette Flüssigkeit aufgenommen haben - und noch warm servieren. Die Malva Puddings können warm oder kalt serviert werden.

Servierideen und Variationen

• Malva-Pudding wird oft mit Vanilleeis serviert.
• Bei der Vanillesoße gilt übrigens das Motto: Viel hilft viel!
• Wir veredeln unsere Variante aber mit englischer Orangenmarmelade - das ist einfach köstlich aromatisch, versprochen!
• Wer möchte, kann dazu Vanilleeis servieren.

Vegane Variante für Malva Pudding

Malva-Pudding kannst du auch ganz einfach vegan zubereiten. Die Zubereitungsschritte bleiben dieselben, du musst lediglich ein paar Zutaten austauschen. Das Ei kannst du durch Apfelmus oder geschrotete Leinsamen ersetzen.

Kulinarische Einordnung und Popularität

Südafrikanische Desserts sind dekadent - süß, reichhaltig - und unbedingt eine Sünde wert. Was aber sind dann „echte“ südafrikanische Desserts? Sie sind süß und oft klebrig, sie sind reichhaltig, eher ein Kuchen als das, war wir unter einer Süßspeise verstehen. Die wohl bekanntesten sind Melktert und Malva Pudding. Südafrikanischer Malva Pudding (Malva Poeding) dabei handelt es sich nicht um einen Pudding im eigentlichen Sinne. Es ist ein traditionelles südafrikanisches Dessert europäischen Ursprungs und eine beliebte Süßspeise. Es enthält Aprikosenmarmelade und hat eine schwammige karamellisierte Textur.

Der Pudding erlangte an der Westküste der USA an Popularität nachdem Oprah Winfreys persönlicher Koch Art Smith ihn 2006 für das Weihnachtsessen an die Schüler der Oprah Winfrey Leadership Academy für Mädchen in Südafrika servierte.

Melktert (Milk Tart): Geschichte, Textur und Zubereitung

Die Melktert stammt aus dem 17. Jahrhundert, als sich niederländische Siedlern am Kap niedergelassen haben. Manche führen die Tarte bis auf das Jahr 1510 zurück und das Rezeptbucht von Thomas van der Noot „Een notabel boexcken van cokeryen“. Es gibt natürlich unzählige Varianten - und das von der „Ouma“ (der südafrikanischen Oma) ist sowieso das Beste. Die Milch wird mit Vanillemark und einer Zimtstange erwärmt und anschließend mit Ei, Mehl und Stärke zu einer festen Creme, die an Pudding erinnert, gekocht. Vor dem Servieren wird noch Zimt darüber gestreut.

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Zutaten und Grundtechnik

Zuerst wird also ein Mürbeteig zubereitet und in eine Tarteform gelegt. Zuerst die für den Teig in eine Schüssel geben und mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder eines Handrührers einige Minuten verkneten. Dann kurz mit den Händen weiterkneten, bis ein glatter Teig entsteht. In der Zwischenzeit für die Füllung die Milch zusammen mit der Zimtstange und dem Vanillemark in einem Topf erhitzen (aber nicht kochen!) und 10-15 Minuten ziehen lassen. Die Eier trennen. Die Eidotter mit dem Zucker cremig aufschlagen. Mehl und Stärke mischen und hinzufügen, so dass eine krümelige Masse entsteht. 2 EL der leicht abgekühlten Milch hinzugeben, glattrühren und in die restliche Zimt-Milch einrühren. Unter ständigem Rühren die Masse aufkochen lassen und vom Herd nehmen. So lange weiterrühren, bis die Creme andickt.

Den Mürbeteig etwas größer als Form ausrollen, in die Form legen und andrücken. Überstehender Teig an den Rändern anschneiden. Die Milch-Creme in die Form füllen, glattstreichen und für ca. Nach dem Backen abkühlen lassen und mit Zimt bestreuen.

Servieren und Varianten

• Dieses Rezept ist perfekt als Dessert oder zur Tee- und Kaffeestunde mit Familie und Freunden.
• Es gibt übrigens auch Versionen mit Blätterteig.
• Den braucht die Tarte übrigens auch, denn trotz des buttrigen Mürbeteigs und einer wirklich leckeren Vanillecreme schmeckt die Tarte ohne Zimt zwar richtig gut, aber halt etwas fade.

Vergleich: Malva Pudding vs. Melktert

Aspekt	Malva Pudding	Melktert
Grundidee	klebrig-weicher Kuchen, mit Sahnesoße getränkt	Tarte mit Milch-Vanille-Creme, Zimt
Textur	schwammige karamellisierte Textur	knackiger Mürbeteig, cremige Füllung
Tradition	traditionelles Dessert aus Südafrika	echter Klassiker der Küche Südafrikas
Herkunft	europäischen Ursprungs	aus dem 17. Jahrhundert, niederländische Siedler
Servieren	warm mit Vanillesoße oder Eis	mit Zimt bestreut, zur Tee- und Kaffeestunde

Mini-Guides und praktische Tipps

Mini-Malva in Förmchen backen

Die English Orange Marmelade von Chivers mit dem Messlöffel Set PRESTO von Tescoma abmessen und zusammen mit dem Ei und dem Zucker mit den Rührbesen des Rührgeräts schaumig aufschlagen, bis die Masse hellcremig ist. Mehl mit Natron und Salz mischen. Die Butter zusammen mit der Milch erhitzen, danach den Essig dazugeben. Mehl- und Milchmischung zur Eimasse geben und nur noch kurz verrühren. Die Masse in die Backförmchen geben, bis ca. 1 cm zum Rand auffüllen. Für 25 Minuten backen. Der Pudding ist fertig, wenn die Konsistenz fest und die Farbe braun ist. Ansonsten länger im Ofen lassen. Etwas Auskühlen lassen und aus der Form lösen. Die Malva Puddings mit einer Gabel etwas einstechen und die Immergut Naschkatze Vanille Dessertsoße in die Mulden geben.

Soße perfektionieren

Kurz vor Ende der Backzeit wird die Sahnesoße auf dem Herd angerührt. Dafür gibt man alle Zutaten in einem Topf und erhitzt sie und rührt so lange bis sich die Butter und der Zucker aufgelöst haben. Währenddessen die Sauce zubereiten. Wasser, Zucker und Kondensmilch kurz aufkochen lassen. Wer möchte, kann noch etwas Brandy dazugeben.

Weitere süße Inspirationen aus Südafrika

Tipsy Tart - auch bekannt als Cape Port Pudding - ist ein Klassiker in Südafrika. Hier dürfen »Chocoholics« schlemmen. Der Baked Chocolate Port Pudding von Annemie erfüllt die Sehnsüchte aller Schokoladen-Fans. Schon der Duft aus dem Ofen verzaubert die Sinne. Wenn beim Anschneiden dann der noch flüssige Schokoladenkern ausläuft, werden am Tisch alle schwach.

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Eines der besten Desserts, das ich jemals in Südafrika gekostet habe, war eine Pekanuss-Tarte in Grootbos. Leicht schokoladig, sehr nussig - und dazu Honigeis, frische Früchte und Fruchtcoulis. So gut, dass ich sie gleich zwei Tage hintereinander gegessen habe.

Persönliche Eindrücke und Reiseassoziationen

Auf unserer Sommer Weltreise machen wir natürlich auch Halt in Afrika - in Südafrika, um ganz genau zu sein. Und was kommt dir als erstes in den Sinn, wenn du an Südafrika denkst? Also ich verbinde damit freilaufende Giraffen, Elefanten, Zebras, Löwen… UND natürlich Malva Pudding! Denn dieses köstliche, landestypische Dessert findet man dort einfach überall - ein echter Kassenschlager eben. Ganz egal ob fertig gebacken oder als Backmischung im Supermarkt, als Nachspeise im Restaurant oder zum Nachmittagsplausch im Café.

Geschmack und Süßegrad

Geschmacklich kann ich dieses Dessert schwer beschreiben. Es ist sehr süß und hat einen eigenen Geschmack. Ich denke man muss einfach dieses Süße sehr lieben. Nach meiner vorherigen Recherche im www. gibt es doch einige Liebhaber von diesem Dessert.

Rezeptkarten kompakt

Malva Pudding - Kurzfassung

• Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
• Alle Teigzutaten zu einem glatten Teig verrühren und in ca. 8-10 gut gebutterte Soufflé oder Muffin-Formen füllen. Ca. 25 Minuten backen, bis sie schön braun sind.
• Währenddessen die Sauce zubereiten. Wasser, Zucker und Kondensmilch kurz aufkochen lassen. Wer möchte, kann noch etwas Brandy dazugeben.
• Mit heißer Sauce übergießen und warm servieren.

Melktert - Kurzfassung

• Einen Mürbeteig kneten, in einer Pie- oder Springform (26 cm) ausrollen, kleinen Rand hochziehen.
• Für die Füllung als Vorbereitung die Milch mit der Zimtstange und dem Mark der Vanilleschote erhitzen (nicht kochen) und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
• Die Eigelb mit Zucker cremig aufschlagen, Mehl und Stärke hinzufügen, dann mit der aromatisierten Milch aufkochen, bis die Füllung abbindet.
• Die Masse auf den Teig geben und für ca.
• Nach dem Backen abkühlen lassen und mit Zimt bestreuen.

Kurzes Anleitungsvideo: Mürbeteig und Vanillefüllung für Melktert richtig zubereiten

Häufige Fragen kurz beantwortet

• Warum Essig im Malva-Teig? Der Essig ist wichtig, weil er das Natron im Teig aktiviert.
• Welche Marmelade passt? Traditionell wird der Malva Pudding übrigens mit Aprikosenmarmelade hergestellt.
• Warm oder kalt servieren? Die Malva Puddings können warm oder kalt serviert werden.
• Welche Gewürze bei Melktert? Vor dem Servieren wird noch Zimt darüber gestreut.

Rezept zuletzt aktualisiert am 20.02.2021

tags: #traditionelle #südafrikanische #nachtisch #rezepte

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