Preiselbeer-Mohn-Käsekuchen: Der perfekte Streuselkuchen mit Frischkäse, Mohn und roten Beeren
Sehr, sehr lange ( viel zu lange ) gab es keinen Mohnkuchen mehr bei uns. Dieses Rezept hat tatsächlich schon einige Jahre „auf dem Buckel“. Der Ursprung dieses Rezepts liegt übrigens in Schlesien. Früher wurde Mohn sehr viel häufiger in der deutschen Küche eingesetzt. Mittlerweile sind die kleinen schwarzen Körnchen allerdings bei vielen aus dem Speiseplan verschwunden und selbst beim Backen wird Mohn nur noch selten eingesetzt. Sehr schade, dass ein solch gesundes Lebensmittel kaum noch verwendet wird. Daher verrate ich euch nun ein Lieblingsrezept. Mit einem knusprigen Mürbeteig. Einer Quarkfüllung, die perfekt mit Mohn und roten Beeren harmoniert.
Der weltbeste Käsekuchen gehört zu den Klassikern auf dem Kaffeetisch und die Wenigsten können ihm widerstehen! Denn heute ist der Cheesecake hip und es gibt ihn in vielen Geschmacksrichtungen. Später hat sie dann gute Gerichte kombiniert und dadurch noch leckerer gemacht.
Zutaten und Mengen
Zutaten 300 g Mehl 250 g Zucker 2 Pck. Vanillin-Zucker Salz 2 Messerspitze Zimt 150 g Butter 100 g Preiselbeeren im Saft 3 Eier (Gr. M) 400 g Doppelrahm-Frischkäse 300 g Sahne 1 Pck. Puddingpulver Vanille-Geschmack (für 1/2 l Milch; zum Kochen) 2 EL Zitronensaft 1 Päckchen (250 g) Mohnmischung Puderzucker zum Bestäuben.
Zutaten 300 gMehl250 gZucker2 Pck.Vanillezucker2 Msp.Zimt150 gButter125 gPreiselbeerenim eigenem Saft3Ei(er)400 gDoppelrahmfrischkäse300 gsaure Sahnestichfest1 Pck.PuddingpulverVanillegeschmack2 ELZitronensaft1 Pck.MohnMohnback, 250 gPuderzuckerzum BestäubenFettfür die Form.
Alternative Bodenvariante
Zutaten für 1 Personen*Für den Boden:* etwasZwieback200 gflüssige Butter100 gZimt [kann auch weggelassen werden]½ TL.
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Streuselboden und Vorbereitung
Für die Streusel Mehl, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, Salz, Zimt und in Flöckchen geschnittene Butter zu Streuseln verkneten. Die Hälfte der Streusel in einer gefetteten Springform (26 cm Durchmesser) zu einem Boden andrücken und kaltstellen. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Preiselbeeren abtropfen lassen.
Für die Streusel Mehl, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, Salz, Zimt und Butter in Flöckchen in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Anschließend mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Hälfte der Streusel in eine gefettete Springform (26 cm Ø) geben, zu einem Boden andrücken und kalt stellen. Preiselbeeren in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Käsemasse mit Preiselbeeren
Die Eier trennen, Eigelbe, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker zu einer cremigen Masse verrühren. Den Frischkäse, saure Sahne, Puddingpulver und Zitronensaft hinzufügen und unterrühren. Die Eiweiße steif schlagen, dabei 25 g Zucker einrieseln lassen. Zuerst den Eischnee, dann die Preiselbeeren unter die Käsemasse heben.
Für die Käsemasse Eier trennen. Eigelbe, 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker cremig rühren. Frischkäse, saure Sahne, Puddingpulver und Zitronensaft zufügen und unterrühren. Eiweiß steif schlagen und zum Schluss 25 g Zucker einrieseln lassen. Zuerst Eischnee unter die Frischkäsemasse ziehen, dann die Preiselbeeren.
Mohnschicht zubereiten
Das Mohnback in der Springform auf dem Teig verstreichen. Die Frischkäse-Masse draufgeben und glatt streichen. Mit den übrigen Streuseln bestreuen. Den Kuchen 55 - 65 Minuten backen.
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Mohnmasse in die Springform geben und auf dem Streuselboden glatt streichen. Käsemasse daraufgeben und mit den übrigen Streuseln bestreuen. Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 55-65 Minuten backen.
Alternative: Gekochte Mohn-Grieß-Füllung (Blechkuchen)
Milch und 1 Prise Salz in einem Topf unter Rühren aufkochen. Grieß nach und nach einrieseln lassen und unter Rühren nochmals bei mittlerer Hitze aufkochen. Mohn und 200 g Zucker unterrühren und nochmals aufkochen. Dann vom Herd ziehen und 100 g Margarine unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft vorheizen). Mohnmasse gleichmäßig auf dem Teig auf dem Backblech verstreichen. Preiselbeerkonfitüre mit einem Teelöffel in Klecksen darauf geben. Restliche Teigstreusel dazwischen streuen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen. Vollständig auf dem Blech abkühlen lassen. Dann in Stücke schneiden und mit Puderzucker bestreuen.
Backen und Abkühlen
Herausnehmen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober-/Unterhitze, bzw. 160° Umluft für ca. 55-60 Minuten backen. Nach der Backzeit den Ofen ausschalten und den Kuchen noch für ca. 10 Minuten bei leicht geöffneter Backklappe ruhen lassen. Dann den Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf ein Rost stellen und 20 Minuten ruhen lassen. Erst dann den Springformrand entfernen und komplett auskühlen lassen.
Alternative Böden und Varianten
Die Zwiebackbrösel mit der flüssigen Butter und evtl. dem Zimt in eine Schüssel geben und gut vermengen. Die Bröselmischung in eine gut gefettete Springform (26cm Durchmesser) geben, gleichmässig verteilen und fest andrücken. Quarkmasse auf den Bröselboden geben und glatt streichen. Preiselbeeren abtropfen lassen und auf der Quarkmasse verteilen. Dabei die Preiselbeeren leicht in den Quark drücken.
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Der Boden:Alle Zutaten miteinander verkneten. Dies kann einige Minuten dauern. Ihr benötigt dafür den Knethaken oder nehmt die Hände. Rollt eine Teigkugel, wickelt ihn in Frischhaltefolie und lasst ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchkühlen. Ist der Teig gekühlt, rollt ihr ihn auf einer bemehlten Oberfläche gleichmäßig aus und legt die Springform inkl. dem Rand (ca. 5 cm Höhe) damit aus.
Hinweise zur Käsekuchen-Textur
TIPP: Quarktorten sind kleine Diven und sehr temperaturfühlig. Sie brauchen Zeit zum langsamen Auskühlen. Nach der Backzeit den Ofen ausschalten, die Backofentür einen Spalt öffnen und den Kuchen für 15 Minuten abkühlen lassen. Erst nach dieser Phase die Backofentür vollständig öffnen, den Kuchen nochmals einige Minuten auskühlen lassen und erst im Anschluss herausnehmen.
Servieren und Finish
Mit Puderzucker bestäuben. Dazu schmeckt geschlagene Sahne.
Ich habe einen halben Kuchen verschenkt, denn in der jetzigen Zeit ist es wichtig, auch anderen ein Lächeln ins Gesicht zu zaubern. Teilen macht Freu(n)deTeile dein neues Lieblingsrezept mit deiner Familie, Freunden und Kollegen.
Backzeiten, Formen und Temperaturen im Überblick
| Schritt | Form/Größe | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|---|
| Streusel-Käsekuchen | Springform 26 cm | 175 °C Ober-/Unterhitze | 55-65 Min. |
| Blechvariante | Backblech | 180 °C Ober-/Unterhitze | ca. 40 Min. |
| Zwiebackboden-Variante | Springform 26 cm | 180 °C Ober-/Unterhitze | 55-60 Min. |
Schritt-für-Schritt-Zubereitung kompakt
- Für die Streusel Mehl, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, Salz, Zimt und in Flöckchen geschnittene Butter zu Streuseln verkneten.
- Die Hälfte der Streusel in einer gefetteten Springform (26 cm Durchmesser) zu einem Boden andrücken und kaltstellen.
- Die Eier trennen, Eigelbe, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker zu einer cremigen Masse verrühren. Den Frischkäse, saure Sahne, Puddingpulver und Zitronensaft hinzufügen und unterrühren.
- Die Eiweiße steif schlagen, dabei 25 g Zucker einrieseln lassen. Zuerst den Eischnee, dann die Preiselbeeren unter die Käsemasse heben.
- Das Mohnback in der Springform auf dem Teig verstreichen. Die Frischkäse-Masse draufgeben und glatt streichen. Mit den übrigen Streuseln bestreuen.
- Den Kuchen 55 - 65 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
Nährwerte und Hinweise
Nährwerte Pro Stück380 kcal 7 g Eiweiß 20 g Fett 43 g Kohlenhydrate. Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.
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Optionale Mohn-Preiselbeer-Torte
So wird die Mohn-Preiselbeer-Torte mit Frau-Holle-Mohn zubereitet: 4 Eier mit 4 EL warmen Wasser und 150 g Zucker weiß-schaumig schlagen. 100 g Mehl und 150 g Frau-Holle-Mohn (je nach Vorliebe gemahlen oder gekörnt) mit ½ Pck. Backpulver mischen und unterheben. Den Teig in eine Springform (28 cm) füllen und etwa 30 Minuten bei 160° backen. Die Hälfte von 400 g Preiselbeeren aus dem Glas auf den unteren Boden streichen. 250 ml süße Sahne mit 1 TL Zucker steif schlagen, auf den Boden streichen. Den mittleren Boden darauflegen, diesen mit der zweiten Hälfte Preiselbeeren bestreichen.
Nun hatte ich Milch übrig und ein angefangenes Glas Preiselbeeren und daraus geworden ist ein leckerer, saftiger Mohnkuchen mit Streuseln. Sehr cremig und lecker und schnell gemacht.
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