Stutenkerl Rezept mit Streusel: Tradition, zwei Teigvarianten (Hefe & Quark-Öl) und ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung
Stutenkerle werden regional auch als Weckmänner oder Klosemänner bezeichnet und traditionell für den Martinstag am 11. November oder zum Nikolaustag gebacken und verschenkt. Das Verschenken von Weckmännern am 11. November ist ein Brauch, der mit dem Heiligen Martin von Tours verbunden ist. Der Bischof war bekannt für seine Nächstenliebe und Großzügigkeit, insbesondere für die Geschichte, in der er seinen Mantel mit einem frierenden Bettler teilte.
Diese Geste wird am Martinstag gefeiert. Der Weckmann steht dabei oft als Symbol des Teilens, denn das Gebäck wird häufig von Erwachsenen an Kinder oder in Schulen und Kindergärten verteilt. Besonders in katholisch geprägten Regionen in Deutschland ist es üblich, dass Kinder zu Sankt Martin einen Weckmann geschenkt bekommen. Stutenkerle sind kleine Männchen aus Hefeteig, die im Herbst und Winter zum Martins- und Nikolaustag Kindern geschenkt werden. Andere Bezeichnungen für Stutenkerle sind je nach Region auch Weckmänner oder Hefekerle.
Warum eine Pfeife? Das Symbol hinter dem süßen Begleiter
Die kleine Pfeife auf den Weckmännern symbolisiert den Bischofsstab - das Zeichen eines Hirten, der seine Gemeinschaft beschützt und leitet. Den Erzählungen nach gingen einem Bäcker im 18. Jahrhundert einmal die dekorativen Stäbe aus. Im Tabakladen nebenan entdeckte er kleine Tonpfeifen, die, hält man sie verkehrt herum, dem Bischofsstab sehr ähnelten. So setzte er sie prompt als Ersatz auf das Gebäck.
Hauptrezept: Stutenkerl (Weckmann) aus Hefeteig - Basis für Streusel-Stutenkerl
Für besonders aromatische, lockere Stutenkerle ist der klassische, reichhaltige Hefeteig die erste Wahl. Kompliziert ist das Stutenkerl backen nämlich überhaupt nicht. Für den Riesen-Weckmann wird ein so genannter mittelschwerer Hefeteig gemacht, ähnlich wie für Hefehasen zu Ostern, Herzbrötchen oder Panettone. Schwer bezieht sich hier auf den Fettanteil an den Zutaten.
Zutaten (ergibt 4 sehr große Stutenkerle)
- 550 ml + 1 EL Kuhmilch
- 120 g Butter
- 2 Pck. Trockenhefe (alternativ 1 Würfel frische Hefe)
- 1 kg Mehl
- 1 TL Salz
- 2 EL Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Bio-Zitrone (die abgeriebene Schale davon)
- 2 Eier (Gr. M)
- 150 g Zucker
- 12 Rosinen
- 20 g geschälte Mandeln
- 1 EL Mandelstifte
Zubereitungszeiten und Niveau
- Zubereitungszeit: 35 Min.
- Wartezeit: 40 Min.
- Niveau: ganz einfach
Zubereitung - Hefeteig und Formen
- 550 ml Milch erwärmen, Butter darin schmelzen lassen. (Bei frischer Hefe: diese in der lauwarmen Milch auflösen). Mehl, Hefe, Salz, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken. Lauwarme Butter-Milch-Mischung und 1 Ei in die Mulde geben. Den restlichen Zucker hinzugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30-40 Minuten gehen lassen.
- Teig auf bemehlter Arbeitsplatte kräftig durchkneten und in 4 Stücke teilen. Zum Weckmänner formen von jedem Stück ein Drittel Teig abnehmen und daraus jeweils 1 Kopf und die Arme formen. Aus dem Rest dicke Rollen formen. Diese bis zur Mitte einschneiden und die Einschnitte als Beine nach außen biegen. Übriges Ei trennen und die Nahtstellen zum Ansetzen für Kopf und Arme mit Eiweiß bestreichen. Teile auf 2 mit Backpapier ausgelegten Backblechen zu vier Figuren zusammensetzen. Kopf, Oberkörper mit Beinen, Arme - fertig sind die Weckmänner.
- Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen und die Figuren damit bestreichen. Mit Rosinen, Mandeln und Pfeifen verzieren. Weckmänner im vorgeheizten Ofen (Umluft: 180 °C) ca. 20 Minuten backen.
Wie jedes Hefegebäck schmecken sie frisch am besten. Wer sie dennoch vorbereiten will, kann sie abgekühlt auch problemlos einfrieren und nach dem Auftauen ggf. nochmal ganz kurz Aufbacken.
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Streusel als Topping: Ideen für den knusprigen Crunch
Zum Dekorieren der Weckenmännchen eignen sich Rosinen, Mandeln und Hagelzucker. Kreative Ideen, Streusel und andere Dekoration gehören auf jeden Fall dazu. Das schönste für die Kids ist das Dekorieren. Mit viel Liebe und Hingabe haben sie die Weckmänner verziert. Einer war schöner als der Andere und alles Unikate.
Weckmänner mit und ohne Pfeife. Nun die Rosinen als Augen, Mund und Knöpfe in den Weckmann drücken. Die Pfeifen wie auf meinen Bildern in den Arm legen und die Hand drumherum legen. Rosinen und die Hand leicht auf dem Teig andrücken.
So bringst du Streusel an den Stutenkerl
- Ei mit Milch verquirlen und die Stutenkerle damit bestreichen.
- Nach Herzenslust dekorieren.
- Mit Streusel, Schokotropfen usw. dekorieren.
Alternative ohne Hefe: Quark-Öl-Teig für schnelle Stutenkerle mit Streuseln
Für das klassische Weckmänner-Rezept verwenden wir, wie auch die meisten Bäcker, einen luftigen, reichhaltigen Hefeteig mit Butter und Eiern. Alternativ kannst du Weckmänner aus Quark-Öl-Teig backen, dann geht die Zubereitung aufgrund der wegfallenden Gehzeit besonders schnell von der Hand. Dafür den Teig 2-3 cm dick ausrollen und die Männchen ausstechen. Alternativ kannst du die Weckmänner nach unserer Anleitung im Grundrezept oben formen.
Zutaten (schnelle Variante)
- 600 g Dinkelmehl 630 oder Weizenmehl 405
- 2 P. Backpulver
- 250 g Quark
- 200 ml Milch
- 200 ml Öl
- 1 Ei
- 5 EL Zucker
- 1 Vanillezucker
- Streusel, Schokotropfen usw.
Zubereitung - Quark-Öl-Teig
- Das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel geben. Das Ei, den Quark, das Öl, die Milch, Vanillezucker und den Zucker dazugeben. Alles miteinander verrühren, zu einem homogenen Teig verarbeiten.
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte legen, ca. 2 cm dick ausrollen und die Weckmänner ausschneiden. Nach Herzenslust dekorieren.
- Die Weckmänner in den Backofen geben. Heißluft: 180 °C - ca. 15-20 Min. Ober/Unterhitze: 200 °C.
Formen: Handarbeit oder Ausstecher
Vielleicht fragt ihr euch ja: Wie formt man Stutenkerle? Es gibt zwei Möglichkeiten. Entweder per Hand: Das heißt, aus länglichen Teigsträngen entstehen Kopf und Körper; zuletzt wird dieser für Beine und Arme eingeschnitten. Oder ihr macht es euch einfach und kauft eine Weckmann-Form zum Ausstechen. Bei dieser Stutenkerl-Form ist eine Tonpfeife gleich mit dabei. Ansonsten kann man in jedem gut sortierten Haushaltswarengeschäft oder im Internet Weckmann-Pfeifen kaufen.
Das Formen der Weckmänner geht mit einem großen Keksausstecher* einfach von der Hand. Dafür den Teig 2-3 cm dick ausrollen und die Männchen ausstechen. Alternativ kannst du die Weckmänner nach unserer Anleitung im Grundrezept oben formen.
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Detailanleitung fürs händische Formen (Hefeteig)
- Jede Teigportion zu einem ca. 20 cm langen Strang formen. Für die Beine des Stutenkerls den Teigstrang am unteren Ende der Länge nach ca. 5 cm einschneiden und leicht auseinander ziehen.
- Für den Kopf das andere Ende des Teigstrangs nach ca. 4 cm etwas schmaler formen, damit ein Hals entsteht. Den Teigstrang flach drücken, den Teig seitlich für die Arme einschneiden und ggf. einen Arm mittig umklappen.
- Ei mit Milch verquirlen und die Stutenkerle damit bestreichen. Rosinen als Augen in den Teig drücken, ggf. mit einer Weckmannpfeife aus Ton dekorieren.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 15 bis 20 Minuten goldbraun backen.
Tipps für Backzeit, Lagerung und Servieren
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Stutenkerle im vorgeheizten Ofen für ca. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen. Zum Verschenken kannst du das Hefegebäck wunderbar mit Geschenkbändern verzieren oder in durchsichtigen Geschenktüten verpacken.
Wie jedes Hefegebäck schmecken sie frisch am besten. Wer sie dennoch vorbereiten will, kann sie abgekühlt auch problemlos einfrieren und nach dem Auftauen ggf. nochmal ganz kurz Aufbacken.
Portionen, Bewertung und Nährwerte
Nach diesem Rezept erhältst du 4 sehr große Weckmänner, die jeweils zu zweit auf ein Backblech passen. Natürlich kannst du die Hefeteilchen auch kleiner formen. Zu Sankt Martin oder Nikolaus, für 8 Stück. Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen von 5 Sternen(13 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von Sternen von 5 Sternen(13 Bewertungen).
| Nährwertangaben | pro Stück |
|---|---|
| Energie | 1457 kcal |
| Eiweiß | 37 g |
| Fett | 38 g |
| Kohlenhydrate | 238 g |
Region, Namen und kleine Anekdoten
Das süße Hefe-Gebäck hat viele Namen. Stutenkerle, Weckmänner oder doch Klausenmann? Das leckere Hefegebäck hat viele Namen. Spannend ist auch seine Geschichte: Es wird traditionell - je nach Region - schon zum St. Martins-Tag am 11. November oder am 6. Dezember zu Nikolaus verschenkt. Andere wiederum essen die Hefekerle auch erst im Januar.
Heute gibt es eine ganz besondere kulinarische Kindheitserinnerung aus dem Rheinland von mir: Weckmänner aus Hefeteig, die in Köln traditionell am 11. November zu Sankt Martin gegessen werden. Pünktlich zum Martinstag lagen dann auch die ersten Weckmänner in den Schaufenstern der Bäckereien - immer mit einem roten Lolli und einer weißen Pfeife in der Hand. Das Geheimnis liegt wieder mal in einem Hauch von gemahlener Vanille, die in den Teig gegeben wird und dem Ganzen ein besonders leckeres Aroma gibt.
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Backen mit Kindern: Kreativität, Streusel und Geduld
Ich backe unglaublich gerne mit Kindern. Sie sind mit soviel Freude und Eifer dabei. Kreative Ideen, Streusel und andere Dekoration gehören auf jeden Fall dazu. Das Ausrollen und Ausstechen der Weckmänner haben sie natürlich alleine gemacht. Das schönste für die Kids ist das Dekorieren. Mit viel Liebe und Hingabe haben sie die Weckmänner verziert. Einer war schöner als der Andere und alles Unikate. Was selbst gebacken und verziert wird, schmeckt den Kids auch immer besser als wenn ich es alleine mache.
Die Kids werden ziemlich schnell ungeduldig, wenn sie auf die Backwaren warten müssen, während diese im Backofen sind. In dieser Zeit lasse ich sie weitere Weckmänner herstellen. Dieses Rezept hat zwei Zubereitungsmöglichkeiten, wie jedes andere auf diesem Blog auch.
Zusätzliche Hefeteig-Variante und Backzeiten
Die Hefe in einen Becher mit lauwarmer Milch hineinbröckeln. Einen Teelöffel Zucker hinzugeben und dann mit einem Löffel so lange rühren, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben. Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde eindrücken. Hier nun die lauwarme Hefe-Milch-Mischung hinzufügen. Den restlichen Zucker dazugeben und mit etwas Mehl in der Mulde verrühren. Schüssel mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort für ca. 15 Minuten stehen lassen. Die restlichen Zutaten (Ei, Butter, Salz, Vanille) zugeben und alles vermischen. Den Teig so lange kneten, bis er glatt ist. Den Teig an einem warmen Ort abgedeckt mindestens 45 Minuten gehen lassen.
Den Teig nach der Geh-Zeit nochmals kurz durchkneten. Den Teig halbieren und auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen. Die Männer entweder mit einem großen Keksausstecher aausstechen oder mit den Händen formen. Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Männer auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Mit einer Mischung aus verquirltem Eigelb und Milch bestreichen. Mit Rosinen und Mandeln dekorieren. Die Männer etwa 15-20 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind.
Servieridee: Butter & Frühstück
Der Name Stutenkerl bezieht sich auf den Teig, aus dem das Gebäck gemacht ist: In einigen Regionen Deutschlands bezeichnet man als "Stuten" ein süßes Brot mit Rosinen. Der Stuten schmeckt am besten lauwarm und dick mit Butter bestrichen. Rosinenbrot schmeckt zum Frühstück, zum Kaffee oder zwischendurch.
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