Streuseltaler mit Pudding und Kirschen: Fluffiger Hefeteig, cremige Vanillefüllung und buttrige Streusel wie vom Bäcker

Fluffiger Hefeteig, cremiger Vanillepudding und goldene Butterstreusel - genau so müssen Streuseltaler mit Pudding schmecken. Ich liebe sie, weil sie so saftig sind und einfach wie vom Bäcker schmecken. Auf jedem dieser Taler türmt sich am Ende ein richtiger Berg an Streuseln, und genau das macht für mich das beste Hefegebäck zum Kaffee aus.

Den Anstoß zu dem Rezept hat mir meine Abonnentin Lina gegeben, sie hat ihre Version unter dem Hashtag kuchenfeebacktnach auf Instagram gepostet, und ich habe sie direkt nachgebacken. Gelernte Konditorin. Ich arbeite hier mit frischer Hefe und einer kleinen Voraktivierung in warmer Milch, damit der Teig schneller aufgeht und die Krume schön luftig bleibt. Die Streusel mache ich mit weicher Butter, einer kleinen Prise Backpulver und doppelt Vanillinzucker, so werden sie buttrig und nicht hart.

Zutaten: Basis, Füllung und Streusel

Rezeptautor:in - kompakte Zutatenliste

• Rezeptautor:in
• Zutaten 250 gMehl 50 gZucker 0.5 Pkt.Hefefrische (ca. 21 g) 30 gButter 0.13 LiterWasserlauwarmes 0.25 TLSalz
• Für die Streusel:125 gButter 125 gZucker 0.5 Pkt.Vanillezucker 0.5 Pkt.Backpulver 1Eigelb 0.5Zitrone(n)den Saft 250 gMehl
• Für die Füllung:1 Pkt.PuddingpulverVanille, zum kalt Anrühren 1 BecherSahnesteif geschlagen 1 GlasKirsche(n)oder auch z. B. Himbeeren usw., Saft auffangen 1 Pkt.Tortengussrot Puderzucker

Alternative, detailreiche Zutaten für 10 Stück

• Für den Hefeteig▢ 500 g Weizenmehl Type 550▢ 50 g Zucker▢ 10 g Vanillezucker▢ 10 g Frischhefe▢ 250 - 270 g Milch▢ 1 Ei - Gr. M▢ 60 g Butter - kühl, aber nicht hart▢ 20 g neutrales Speiseöl - oder Rapsöl mit Buttergeschmack▢ 5 g Salz
• Für den Streuselteig▢ 200 g Mehl▢ 125 g kalte Butter▢ 90 g Zucker▢ 10 g Vanillezucker▢ 1 Prise Salz
• Für die Puddingfüllung▢ 450 g Milch▢ 70 g Zucker▢ 10 g Vanillezucker▢ 1 Päckchen Vanillepuddingpulver - oder 40 g Speisestärke▢ 1 Eigelb▢ 1 Prise Salz▢ 150 - 200 g Sahne, gut gekühlt▢ 1 Päckchen Sahnesteif

Vegane Variante

• Für den Hefeteig die lauwarme Milch, Trockenhefe und Zucker miteinander verrühren und für 5 bis 10 Minuten stehen lassen.
• 1 Päckchen Trockenhefe, 130 ml pflanzliche Milch (lauwarm), 4 EL Zucker 500 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl, 1 Prise Salz, 80 g Butter vegan, 150 g pflanzlicher Joghurt natur
• Für den Pudding das Pulver mit 50 ml von der Milch und dem Zucker anrühren. 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 2 EL Zucker, 450 ml pflanzliche Milch
• Für die Streusel alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander zu Streusel verarbeiten 190 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl, 50 g Zucker, 80 g Butter vegan, 1 Päckchen Vanillezucker
• Sauerkirschen aus dem Glas

Schritt-für-Schritt-Video: Hefeteig, Vanillepudding kochen, Formen und Belegen von Streuseltalern mit Kirschen

Hefeteig: so wird er fluffig und stabil

Hefeteig für Streuseltaler: Mein Rezept, das immer funktioniert. Für Streuseltaler brauchst du einen richtig flaumigen, aber stabilen Hefeteig - schließlich muss er die Puddingfüllung tragen können, ohne zusammenzufallen. Ich arbeite am liebsten mit frischer Hefe, weil’s schnell und zuverlässig funktioniert.

Mehl in eine Schüssel geben. Darin eine Mulde machen, dann die Hefe, Zucker und etwas lauwarme Flüssigkeit hineingeben und mit Mehl bedecken. Das ganze ca. 15 min geschlossen an warmem Ort gehen lassen. Dann durchkneten und den Rest der Zutaten zufügen und kräftig durchkneten und weitere 30 min. ruhen lassen.

Die Zutaten sollten möglichst kalt aus dem Kühlschrank sein. Alle Zutaten für den Teig, bis auf Butter und Salz, etwa 10 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit kneten. Anschließend weitere 5-8 Minuten bei höherer Geschwindigkeit zu einem glatten Teig auskneten. Zum Ende der Knetzeit Butter, Öl und Salz sowie bei Bedarf die restliche Milch portionsweise hinzufügen.

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Der Kaltstart-Trick:Ich arbeite immer mit kalter Milch und kühlen Zutaten - das hält die Teigtemperatur niedrig und gibt dir genug Zeit zum Teig kneten. Richtig auskneten ist Pflicht:Knete den Teig mindestens 10-15 Minuten, bis er den Fenstertest besteht. Butter und Salz zum Schluss:Füge beides erst ganz am Ende der Knetzeit hinzu - so bleibt die Krume besonders zart und der Teig geht optimal auf.

1. Teigruhe (Stockgare) Abgedeckt 3-4 Stunden bei Raumtemperatur (20-22 °C) gehen lassen oder für ca. 1,5-2 Stunden bei 25-27 °C. Der Teig sollte sich dabei mindestens verdoppeln. Alternativ abgedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur anspringen lassen und danach 10-12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Am nächsten Morgen etwa 1-2 Stunden akklimatisieren.

Wichtig ist nur eines: die geformten Teiglinge nach dem Rundwirken zehn bis fünfzehn Minuten entspannen lassen, sonst ziehen sie sich beim Ausrollen wieder zusammen.

Vanillepudding: cremig, schnittfest und aromatisch

Die Füllung ist das Herzstück! Der Pudding muss cremig sein, aber fest genug, damit er nach dem Füllen nicht davonläuft oder den Hefeteig durchweicht. Einfache Basis:Ich koche den Pudding mit Milch, Puddingpulver (oder Speisestärke), Zucker, Eigelb und Vanillezucker mit echter Vanille. Mehr Stärke = schnittfeste Creme:Ich verwende etwas weniger Milch als bei normalem Dessert-Pudding. Klumpen? Nicht bei meinem Rezept:Mein Anti-Klumpen-Trick: Rühre die Stärke zuerst mit Zucker und etwas kalter Milch glatt an. Gut kühlen lassen:Der Vanillepudding muss vollständig auskühlen, bevor du die Sahne unterhebst und die Taler damit füllst.

Puddingpulver mit etwas kalter Milch und dem Eigelb glatt rühren. Restliche Milch mit Zucker, Vanille und Salz aufkochen. Etwas heiße Milch zur Stärke-Eigelb-Mischung geben, gut verrühren, dann alles zurück in den Topf geben. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Creme eindickt (nicht kochen lassen, ca. 80 °C). Danach durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen, direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig auskühlen lassen (mind. 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank).

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Streusel: knusprig, aromatisch und in Hügeln

Hier kommt es auf Technik und Temperatur an. Kalt arbeiten ist Pflicht:Verwende eiskalte Butter - am besten direkt aus dem Kühlschrank. Mein Verhältnis: 2 Teile Mehl : 1 Teil Butter : 1 Teil Zucker. Nicht zu lange kneten:Verknete die Zutaten nur kurz mit den Fingerspitzen oder Knethaken. Der Bäcker-Trick für extra Knusprigkeit:Bestreue die Taler erst kurz vor dem Backen mit den gut gekühlten Streuseln.

Die Streusel mache ich mit weicher Butter, einer kleinen Prise Backpulver und doppelt Vanillinzucker, so werden sie buttrig und nicht hart. In der Zwischenzeit die Zutaten für die Streusel gut miteinander verkneten, so dass Streusel entstehen ( geht am besten mit den Händen).

Formen, Füllen, Backen

Den Teig in 10 gleich große Teile teilen (je ca. 85-90 g) und locker rund wirken. Abgedeckt 20 Minuten entspannen lassen. Jeden Teigling vorsichtig mit den Händen zu einem Fladen auseinanderziehen (ca. 15-18 cm Ø) oder sehr schonend ausrollen - nicht zu fest drücken, damit die Luftbläschen erhalten bleiben! Die Taler auf 2 mit Backpapier belegte Bleche verteilen (je 5 Stück pro Blech). Abgedeckt nochmals 70-90 Minuten gehen lassen, bis die Taler sichtbar aufgegangen sind und sich federnd anfühlen.

Die Teiglinge entweder mit einem Rollholz auf Wunschgröße ausrollen oder mit den Händen formen. Auf ein Backpapier belegtes Backblech legen. Danach den Teig in 8-10 Stücke teilen. Diese zu Kugeln formen und flach ausrollen auf ca. 1 cm dicke. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und richtig dick mit Streuseln belegen.

Die Taler dünn mit etwas Milch bestreichen. Den Streuselteig gleichmäßig darauf verteilen. Das Ganze wird dann im auf 200°C vorgeheizten Backofen ca. 15-20 Min. gebacken. Doch ACHTUNG: Bitte auf den Bräunungsgrad achten!! Die Streuselbrötchen sollten nur goldgelb bis max. leicht goldbraun sein!!!!

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Kirschen: pur, Kompott oder Grütze

Soll ich die Kirschen pur verwenden oder als Kompott einkochen?Beides geht, das ist Geschmackssache. Ich nehme die Schattenmorellen einfach abgetropft pur, weil ich den Streusel-Geschmack im Vordergrund haben will. Wenn ihr es kirschiger mögt, schnappt euch den Saft, kocht ihn mit etwas Speisestärke kurz auf und bindet ihn so zu einem Kirschkompott ab.

Kirschen abgießen ( Saft bitte auffangen!). Nun den Tortenguss nach Packungsaufschrift mit dem aufgefangenem Kirschsaft herstellen ( bitte nur soviel Saft wie angegeben verwenden). Die Streuseltaler mit Kirschgrütze sind super saftig und richtig lecker und die Zubereitung ist ganz einfach. Jetzt gebt Ihr die Streuseltaler mit Kirschgrüzte in den auf 180 °C Heißluft vorgeheizten Backofen und backt sie 18-20 Minuten. Jeweils 1 ½ Löffel Kirschen draufgeben und den Deckel wieder draufsetzen.

Alternative Aufbau-Variante mit Sahne-Pudding und Kirschguss

1. Währenddessen den Pudding nach Packungsangabe herstellen und anschließend die schon steifgeschlagene Sahne unterheben.
2. Sind die Streuselbrötchen abgekühlt, werden sie der Länge nach quer durchgeschnitten.
3. Die Puddingmasse füllt man am besten in einen Spritzbeutel und setzt auf den unteren Teil des Brötchens einen Puddingring.
4. In die Mitte kommen dann ein paar Kirschen und der Tortenguss.

Die haben echt geschmeckt wie vom Bäcker.

Hefe-Varianten und Lievito Madre

Geht das Rezept auch mit Trockenhefe statt frischer Hefe?Ja, das funktioniert. Ich bevorzuge zwar frische Hefe, weil ich das so aus der Konditorei gewohnt bin, aber Trockenhefe geht genauso. Bei meinen 350 Gramm Mehl im Hefeteig nehmt ihr ungefähr ein Päckchen Trockenhefe, also sieben Gramm, und mischt das direkt mit dem Mehl.

Für die Zubereitung ohne Hefe empfehle ich die 10 g Frischhefe in der Zutatenliste durch ca. 150 g aufgefrischte Madre zu ersetzten.

Glasur, Puderzucker und Finish

Was nehme ich besser zum Verzieren: Puderzucker oder Fondant-Glasur?Ich mag es lieber mit Puderzucker, meine Mama findet die Variante mit Fondant aber super. Für die Glasur habe ich flüssigen Fondant in ein kleines Papiertütchen gefüllt und ein paar feine Streifen über die abgekühlten Taler gespritzt. Ich mag übrigens Glasur. Ich mache eine Zitroneglasur.

Vorbereiten, Aufbewahren, Einfrieren

Vorbereiten (meine Lieblingsmethode):Backe die Streuseltaler komplett fertig - sie sind durch den Pudding sehr saftig und schmecken am nächsten Tag oft sogar noch besser, weil die Creme schön durchgezogen ist. Aufbewahren:Lagere sie luftdicht unter einer Kuchenhaube oder in einer Dose bei Raumtemperatur - nicht im Kühlschrank! Kälte macht Hefeteig schnell altbacken.

Kann ich Streuseltaler mit Kirschen einfrieren?Ja, das geht problemlos. Ich friere sie am liebsten ohne Glasur und ohne Puderzucker ein, sobald sie komplett ausgekühlt sind. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur stehen lassen oder kurz im Ofen aufbacken, danach erst abstäuben oder glasieren.

Rückmeldungen und Varianten

• Die Streuseltaler werden am Wochenende getestet, allerdings der Saison entsprechend mit Rhabarber 🙂
• Streusel Taler gehen immer egal in welcher Variante. Ich liebe Glasur auf die Teilchen. Ein wunderbares Rezept, werden Nachgebacken. Die gehen einfach immer
• Habe die Streuseltaler schon gebacken…sehr lecker.
• Ein Klassiker der immer gehen und in jeder Variante. Super Lecker????
• Ich liebe Hefeteig. Und dann noch in Kombination mit Streuseln.
• Solche Streuselteilchen gibts bei uns bei vielen Bäckern und ich finde die immer sooo lecker! Meist gibt es die mit Kirschen, aber je nach Jahreszeit auch gerne mal als Pflaumentaler, Apfelteilchen - oder schlicht mit Pudding.

Bequeme Übersicht: Zeiten und Temperaturen

Schritt	Parameter
Stockgare	60-90 Minuten bis Verdopplung oder Übernachtgare 10-12 Stunden kalt
Stückgare	20 Minuten Entspannung + 70-90 Minuten gehen lassen
Backen	180-200 °C, 15-20 Minuten, goldgelb
Pudding kühlen	mind. 2 Stunden, abgedeckt

Thermomix-Notizen (optional)

Hefeteig:Die Zutaten sollten möglichst kalt aus dem Kühlschrank sein. Alle Zutaten (außer Salz und Butter) für 5 Minuten | Teigknetstufe kneten. Streuselteig:Alle Zutaten für den Teig in den Mixtopf geben und für 15 Sek. | Stufe 6 verkneten. Vanillecreme:Schmetterling einsetzen, alle Zutaten für den Pudding in den Mixtopf geben, 7 Min. ⎪ 90 °C ⎪ Stufe 2. Danach umfüllen und direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens lauwarm auskühlen lassen.

Servieren und Genuss

Frisch gebackene Pudding-Streuseltaler sind natürlich am Tag ihrer Entstehung am köstlichsten! Bestreue deine Taler also gerne mit Puderzucker oder Kokosblütenzucker. Hier könnt Ihr auch mal sehen wie schön fluffig sie sind und das Beste ist, sie schmecken auch am nächsten Tag noch super lecker.

Kurzrezept in 9 Schritten

1. Mehl in eine Schüssel geben & eine Kuhle formen. In die Kuhle die Hefe bröseln, einen Teil des Zuckers drüber rieseln & mit warmer Milch bedecken.
2. Den Teig vom Rand kratzen & abgedeckt mind. Abgedeckt ca. 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
3. Wärend der Hefeteig ruht, für die Streusel Butter, Zucker, Vanillinzucker & Salz kurz aufschlagen. Mehl & Backpulver dazu geben und vermengen bis Streusel entstehen.
4. Teig zusammendrücken & in 10 Teiglinge wiegen. Die Teiglinge rund schleifen & erneut mind.
5. Die Teiglinge entweder mit einem Rollholz auf Wunschgröße ausrollen oder mit den Händen formen. Auf ein Backpapier belegtes Backblech legen.
6. Pudding nach Anleitung kochen, vollständig erkalten lassen. Kirschen abgießen, Saft auffangen und Tortenguss zubereiten.
7. Fladen belegen: mittig Pudding verteilen, Kirschen darauf, dick Streusel darüber.
8. Bei 180-200 °C 15-20 Minuten backen, goldgelb.
9. Abkühlen lassen, nach Wunsch mit Puderzucker oder Fondantstreifen verzieren.

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